PL5543B1 - Sposób wyrobu mieszanin pektynowych. - Google Patents

Description

Ntóejiszy wynalazek dotyczy otrzymy¬ wania ulepszonego p|rodiuktiu jadalnego, który moze byc uzyty przy sporzadzaniu galaret i marmeiladi riolzimaitego, rodzaju.Rozmaite owoce i jarzyny zawieraja sub¬ stancje, tworzace* galarety, zas poza tein mozna z nich otnzymac niiegaliairettowe zgeszczone pektyny, które m0zna uzyc od¬ dzielnie jako dodatek do marmelady, lulb tym podobnych produktów podczas jeij wy¬ robu1 w celu zwllekszenia lulb przyspiesze¬ nia wytwarzania galarety.Okazalo sie, ze zageszczone pektyny, u- tworzone z jablek i podiobnych owoców isa metne i zawiesiste, wskutek te|go, ze zawie¬ raja krochmal i tanine.¦Ulepszenie, stanowiace ninHeijiszy wyna^ lazdk, polega na ujsiinieclu krochmalu z wy- ciajg&w pektynowydh, dak|omywanego albo po otrzymaniu tych ostatnich, albo w cza¬ sie ich wyrabiania.Wzmiankowana metnosc Wystepuje szczególnie w zageszczonych roztworach z jablek i z podobnych owoców, nie powstaje prawie wcale przy syropach z agrestu lulb pdmarancz. Tych ostatnich jednak nie trze¬ ba brac pod uwage, poniewaz nie sa one u* zywane jako materjal do otrzymywania zgeszczonego handlowego pektynu i z tego pow|Qtdu niniejszy wynalazek moze byc sto¬ sowany tylko przy procesach wykonywa¬ nych z jablkami lub podobnemi owocami, Wynalazek polqga na usuwaniu z owo¬ ców lub jarzyn, jpoidobnych do jablek, natu¬ ralnego cukru, nastepnie na traktowaniiu otrzymanego miajzisziu rozpuszczalnikiem jak np. goraca lulb wrzaca woda, zawiera¬ jaca niewielka ilosc odjpowiednaegp kwasu,w celu ^wyciagniecia sulbstancyj pektyiio- ^%yi^iwiii3Steidtó frateuwainiiu rozpuszczanego fcrcteinma)l$L, np. przez traktowanie sdabegi? rozczynu pektynowego enzymeim, konwer¬ tujacym krochmal, jak njp. diastaza slodo¬ wych ziaren lub inna stosowna dia&taza, albo tez przez inny odczynnik, zapomoca którego krochmal, zawarty w rozczynie, przemieniany jest w jedna Mb wiecej od¬ mian cukru, albo w inne weglowodany, nie dajace nierozpuszczalnych zwiazków z ta¬ nina owocu.Wzmiankiowanyi wyzej kwias nalezy stosowac w odpowiednio niewielkich ilo¬ sciach w oedu wspóldzialania przy oddzie¬ laniu zwiazków pektynowych owocu od je¬ go miazszu; wsizakizie uzywanie jego nie za¬ wsze jest potrzebne i nfiie zalezy od stopnia dojarzalfOsci owocu i od jego kwasowosci.Jezeli' np. dla przemiany uzyty jest ekstrakt slodowy, nalezy wziac okolo 45,36 kg dostatecznie przezroczystego rozczynu, wprost z filtra ii ochlodzic do temperatury okolo 46° C. Nastepnie nalezy zmieszac z podana iljoscia tego pilynto zimny wyciajg wodny 435,6 g sproszkowanych ziaren jeczmiennych hub teiz równowazny wyciag ze zmielonego zielonego slodu, oraz dzia¬ lac tak dlltugo, aiz klaipwmy| przesacz prób¬ ki rozczynu nie daje purpprowego lulb nie¬ bieskiego izabarwieniiia z roziczynem jodu; je¬ zeli zapomioca tej próby otrzymiulje sie tyl¬ ko czerwone lub zólte zabarwienie, to znaj¬ dujacy siie w roztworze krochmal jest zmieniony. Ta zmiana moze sie dokonac w ciagu jednejj do d|wódh godzin.W zjwiazku z powyzszym sposobem oka¬ zalo sie, ze jakosc rozczynu pektynowego moze sie bardzo zmieniac, zaleznie od' ro¬ dzajiu uzytych jablek, tak ze niema ' sta¬ lych prawidel, dajacych sie jednakowo stosowac we wszystkich wypadkach, ponie¬ waz procent zawartego rozpuiszczoneigc; krochmalu jest zmienny, zaleznie od doj¬ rzalosci! uzytego owocu. Z tego kb z innego powodu niektóre ekstrakty pektynowe za¬ wieraja tak niewiele rozpuszczonego kro¬ chmalu, ze moze on byc usuniety zaipomo- ca o wiele mniejszych 'iliolsci, niz to powie¬ dziano powyzej i odwrotnie, czasami! jest konieczne stosowanie wiekszych ilosci.Przytoczony przyklad podaje sposób trak¬ towania rozczynju, zawierajacego sredifflia ilosc krochmalu oraz ilosc kwasu, równa 0,2% kwasu jablkowego, ppdczas gdy mo¬ ze sie zdarzyc, ze zawartosc kwasu równa sie tylko 0,15% i wówczas potrzeba tylko 435,6 g slodu! do zaSmiamy 226,8 kg rozczy¬ nu pektynowego, poniewaz jego mniejsza kwasowosc ulatwia reakcje. Z tego widocz¬ ne jest, ze potrzebna ilbsc ekjstitfaktu odczrym- mika jest w wysokim stopniu zalezna Cd kwasowosci riozczyniu, i gdy ta ostatnia przenosi 0,2%, to do rozczynu! pektyno* wago nalezy dolac wody, albo tez do goto¬ wania miazszu musi byc uzyta wieksza ilosc wody. Chociaz przytoczona zostala temperatura okolo 46° C, to jednak zrozu¬ mialem jest, ze kazdiy odczynnik posiada swa najdogodniejsza temperature, i ze za¬ tem temperatura ta jest zalezna ód uzytego odczynnika.Rozczyny, potraktowane w ten sposób, musiza byc pd przefilltrowainkt klialrowmie, aby zostaly usuniete z nich wszystkie za¬ wieszone substancje, jak u|p. nieroztpii- szczane czastki krochmalu Lufo innych cial* Nastepnie rozczyny musza byc wyparowa¬ ne w celu wytworzenia dowolnie gestego syropu, nie majaceigo tendencji do naglego tworzenia krjochmallo-ltaniiny.Jezeli to jest pozadane, mozna usunac . wszelka zawartosc wiljgoci i otrzymac cia¬ la pektynowe w postaci ipzjpuszczalnego proszku, który bedzie zawieral te sama ilosc zwiazków, tworzacych! galarete, jaka posiadala ta substancja! w postaci plynu. PL

Claims (5)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sjposób wyrobu! mieszanin pekftytwv wych z jablek Mb podobnych Owoców al- — 2 —bo jarzyn, znamienny uisiuinieciem natural¬ nego cukru, ppziegatolwaaiiem pozostalego miazszu Wi dbecnosoi rozpuszczalnika sdb- stancyj pektynowych i wreszcie usunieciem krochmalu z otrzymanego rozczynu pekty¬ nowego,
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny zamiana zawartego w rozczynach pektyno¬ wych wolnego krochmalu na cukier ltuib in¬ ny weglowodan.
3. 3. Sposób traktowania pektynowych rozczynów wedlug zaistnz, 2, znamienny tettn, ze reakcja dokbnywia sie zapomoca diastatycznego enzymu.
4. 4. Sposób wedlug zalstrz, 1—3, zna¬ mienny tern, ze z niejgalaretofwatego slezo- negio pektynu ulsumiety zasitlaje wolny kroch¬ mal.
5. 5. Sposób wedlujg zasitaz. 1, 2 l 3, zna¬ mienny tern, ze rozczyn pektynqlwy jest na¬ stepnie filtrowany i moze byc zgeszczony, jezeli to jest pozadane, az do dowolnegp stopnia le|pjkoscii lulb tez dc suchosci. Douglas Pectin Corporation. Zastepca: M. Brokman, rzecznik patentowy. bruk L. Boguslawskiego. Warszaw** PL