PL52958B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 25. II. 1967 KI. 6b, 16/02 MKP Cl2d ^joG* UKD SISLlOTEKAl Wspóltwórcy wynalazku: inz. Alojzy Herman, mgr inz. Wladyslaw Napi^j rala Urzedu Poienlowaco Wlasciciel patentu: Lesznenskie Zaklady Przemyslu Spirytusowego, Lesz¬ no (Polska) Sposób wytwarzania kwasu mlekowego na drodze fermentacji Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania kwa¬ su mlekowego z przefermentowanej serwatki z dodatkiem sacharozy.Wiadomo, ze serwatka zawiera pewne ilosci kwasu mlekowego oraz laktozy, z której podczas fermentacji serwatki wywolanej bakteriami Streptococcus lactis powstaje kwas mlekowy.Laczna zawartosc kwasu mlekowego w serwatce po calkowitym przefermentowaniu laktozy wyno¬ si okolo 4,1—4,5%.Stezenie to jest w zasadzie zbyt male, aby wy¬ odrebnianie kwasu mlekowego z przefermentowa¬ nej serwatki znanymi metodami bylo procesem oplacalnym. Próby dodawania sacharozy do ser¬ watki w czasie jej fermentacji daly wynik ne¬ gatywny z tego wzgledu, ze bakterie Streptococ¬ cus lactis nie fermentuja sacharozy. W przypadku prób prowadzenia fermentacji serwatki bakteria¬ mi Bacillus delbriicki równiez osiagnieto wynik negatywny, poniewaz bakterie te nie fermentuja laktozy. Laczne stosowanie obu rodzajów bakterii nie jest mozliwe, ze wzgledu na rózne warunki ich rozwoju.Znane sa równiez sposoby wytwarzania kwasu mlekowego przez fermentacje roztworów wodnych sacharozy o stezeniu okolo 14%, zawierajacych weglan wapniowy, zarodki zytnie (w ilosci okolo 1,6% w stosunku do ilosci roztworu cukru), za pomoca termofilnych bakterii kwasu mlekowego Bacillus delbriicki. Powstajacy w tym procesie 10 19 20 25 30 2 kwas mlekowy wiazany jest na trudno rozpu¬ szczalny w wodzie mleczan wapniowy, który po odsaczeniu rozklada sie kwasem siarkowym. Po przesaczeniu i przemyciu powstalego osadu siar¬ czanu wapniowego otrzymuje sie w ten sposób okolo 8,5%-owy surowy kwas mlekowy.Celem niniejszego wynalazku jest umozliwie¬ nie wytwarzania kwasu mlekowego z przefermen¬ towanej serwatki w sposób oplacalny i z wyko¬ rzystaniem substancji odzywczych zawartych w serwatce jako pozywki dla bakterii, przetwarza¬ jacych sacharoze na kwas mlekowy.Sposobem, wedlug wynalazku serwatke uprze¬ dnio poddana samorzutnej fermentacji, najlepiej w obecnosci weglanu wapniowego, ogrzewa sie w celu zabicia bakterii Streptococcus lactis, po czym dodaje sie do niej sacharoze, weglan wap¬ niowy i zarodki zytnie, a nastepnie calosc fer¬ mentuje sie w znany sposób za pomoca drobno¬ ustrojów przetwarzajacych sacharoze na kwas mlekowy, a zwlaszcza bakterii Bacillus delbriicki.W ten sposób przez zastosowanie zamiast wody — przefermentowanej samorzutnie i spasteryzo- wanej serwatki do rozpuszczenia sacharozy, prze¬ znaczonej do fermentacji na kwas mlekowy mo¬ zliwe jest wykorzystanie laktozy zawartej w ser¬ watce bedacej jak wiadomo produktem w zasa¬ dzie odpadowym i zmniejszenie przez to ilosci sacharozy stosowanej do fermentacji. Wykorzy¬ stuje sie ponadto jako pozywke azotowa i bioso- 5295852958 3 4 wa substancje odzywcze zawarte w serwatce, na skutek czego mozna wydatnie zmniejszyc ilosc dodawanych do fermentacji sacharozy kielków zytnich, które równiez sa zródlem azotu i bio¬ sów dla bakterii mlekowych. W przypadku fer¬ mentacji sacharozy rozpuszczonej w przefermen- towanej serwatce za pomoca Bacillus delbrucki mozna w praktyce zaoszczedzic 1/3 ilosci stoso¬ wanej sacharozy oraz okolo 1/3—1/2 ilosci za¬ rodków zytnich przy osiagnieciu takiego samego uzysku kwasu mlekowego.W praktyce proces prowadzi sie w ten sposób, ze do serwatki w celu jej samorzutnej fermen¬ tacji dodaje sie 2—5%, a zwlaszcza 3% kredy i przeprowadza fermentacje za pomoca Strepto- coccus lactis przez kilkanascie godzin w tempe¬ raturze okolo 35°C. Nastepnie ogrzewa sie calosc do 80°C przez okolo 60 minut w celu zabicia dro¬ bnoustrojów zawartych w przefermentowanej ser¬ watce, a nastepnie ochladza sie do 50°C, dodaje 10% sacharozy (w stosunku do ilosci serwatki), okolo 6% kredy i okolo 1% zarodków zytnich.Dalsza fermentacje i wyodrebnianie oraz oczy¬ szczanie kwasu mlekowego prowadzi sie w znany sposób.Przyklad: Do kadzi fermentacyjnej o po¬ jemnosci 20.000 litrów wprowadza sie 16.000 litrów serwatki i zadaje ja 480 kg weglanu wapniowego.Fermentacje przeprowadza sie przez 12 godzin w temperaturze 35°C. Nastepnie plyn po fermenta¬ cji, zawierajacy osad mleczanu wapniowego ogrzewa sie przez 1 godzine do temperatury 80°C, po czym chlodzi do temperatury 50°C, do¬ daje 1.600 kg sacharozy, 960 kg weglanu wapnio¬ wego oraz 50 kg zarodków zytnich. Dalsza fer¬ mentacje prowadzi sie w temperaturze 50°C przez kilka dni, az do calkowitego przefermentowania sacharozy.Osad mleczanu wapniowego odsacza sie i prze¬ mywa, a nastepnie zadaje stechiometryczna ilo¬ scia kwasu siarkowego, odsacza osad siarczanu wapniowego, a uzyskany okolo 14%-owy kwas mlekowy zageszcza na wyparce do zadanego ste¬ zenia i ewentualnie oczyszcza w znany sposób zelazocyjankiem potasowym. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania kwasu mlekowego przez samorzutna fermentacje serwatki oraz przez mlekowa fermentacje sacharozy, zwlaszcza bakteriami Bacillus delbrucki, znamienny tym, ze serwatke po zakonczeniu samorzutnej fer¬ mentacji ogrzewa sie w celu zabicia zawartych w niej bakterii, po czym po ochlodzeniu doda¬ je sie sacharoze, weglan wapniowy, oraz ewentualnie zarodki zytnie, a nastepnie calosc fermentuje w znany sposób za pomoca drobnoustrojów, przetwarzajacych sacharoze na kwas mlekowy, zwlaszcza bakterii Bacillus delbrucki.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do pierwszej, samorzutnej fermentacji wpro¬ wadza sie do serwatki 2—5°/©, a zwlaszcza 3% weglanu wapniowego i fermentacje te prowa¬ dzi sie przez kilkanascie godzin w temperatu¬ rze 3i5°C.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, znamienny tym, ze samorzutnie przefermentowana serwatke ogrzewa sie przez okolo godzine do temperatu¬ ry 80°C, po czym chlodzi.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1—3, znamienny tym, ze do serwatki po samorzutnej fermentacji i ogrzaniu jej oraz ochlodzeniu dodaje sie okolo 10% sacharozy, okolo 6*/o weglanu wapniowego i okolo 1% zarodków zytnich, po czym fermen¬ tacje prowadzi sie az do przefermentowania sacharozy. 10 15 20 25 30 35 RSW „Prasa" Wr. Zam. 8377/66. Naklad 240 egz. PL