Pierwszenstwo: Opublikowano: 20. VII. 1966 KI. 53 1, 6 MKP A 23 g 2/2o UKD Wspóltwórcy wynalazku: Wladyslaw Nawalany, inz. Jerzy Brajtenwald, inz. Slawomir Wyczanski, inz. Stanislaw Szlompek Wlasciciel patentu: Zaklady Przemyslu Cukierniczego w Warszawie, Warszawa (Polska) BIBLIOTEKA Urzedu Pote.*,**« Sposób wytwarzania nadzien cukierniczych, zwlaszcza alkoholizo¬ wanych oraz urzadzenie do stosowania tego sposobu Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarza¬ nia nadzien cukierniczych zwlaszcza alkoholizowa¬ nych, a takze urzadzenie do stosowania tego sposobu.Nadzienia cukiernicze równiez zawierajace alko¬ hol sa wytwarzane dotychczas przewaznie w kot¬ lach otwartych, przy czym wskutek podwyzszonej temperatury niezbednej dla nalezytego wymieszania skladników nadzienia, wystepuje silne pairowanie i ulatnianie sie alkoholu powodujace okolo 30% strat. Stosowane sa równiiez mieszarki z zamkniety¬ mi pojemnikami, w których odbywa sie mieszanie skladników nadzienia. Mimo jednak, ze straty w samych mieszarkach sa znacznie zmniejszone to w trakcie nastepnego transportu i podgrzewania nadzienia do niezbednej ze wzgledów technolo¬ gicznych temperatury bliskiej temperaturze masy karmelowej — -wysitepuja równiez stosunkowo duze ubytki ulatniajacego sie alkoholu.Znane sa równiez urzadzenia mieszajace, które stanowia zamkniete kotly, zaopatrzone w plaszcz parowy lub wodny, co umozliwia przeprowadzenie mieszania skladników nadzienia w temperaturze podwyzszonej, a nastepnie obnizenie jej (przez chlodzenie woda) ponizej temperatury wrzenia alkoholu, w celu zmniejszenia intensywnosci jego ulatniania. Jednak i w tym przypadku wystepuja znaczne straty alkoholu w czasie transportu i ope¬ racji podgrzewania gotowego nadzienia przed wpro¬ wadzeniem go do masy karmelowej. 10 15 20 25 30 Powyzsze wady i niedogodnosci usuwa sposób wytwarzania nadzien cukierniczych, zwlaszcza alko¬ holizowanych wedlug wynalazku, polegajacy na wykonaniu operacji mieszania, transportu i dozo¬ wania oraz nastepujacego po mim podgrzewania go¬ towej masy w ukladzie hermetycznie zamknietym.Dzieki temu eliminuje sie parowanie alkoholu z podgrzanej masy wprowadzanej bezposrednio do wnetrza masy karmelowej. Korzystne wyniki uzy¬ skuje sie równiez przez zmiane kolejnosci operacji nagrzewania nadzienia do temperatury bliskiej temperatury masy karmelowej, które wedlug wy¬ nalazku przeprowadza sie po operacji dozowania, dzieki czemu podgrzane nadzienie zostaje wprowa¬ dzone bezposrednio do wnetrza masy karmelowej, a czas w jakim znajduje sie ono w stanie pod¬ grzanym jest znacznie krótszy.Wynalazek jest przykladowo wyjasniony na ry¬ sunku przedstawiajacym schemat urzadzenia do wytwarzania nadzien cukierniczych.Urzadzenie wedlug wynalazku stanowi linie ciag¬ la, pracujaca w ukladzie hermetycznie zamknie¬ tym bez dostepu powietrza atmosferycznego i skla¬ da sie z nastepujacych podstawowych zespolów: z mieszarki 1, pompy 2, przewodów 3, urzadzenia 4 utrzymujacego stale cisnienie, dozownika 5 oraz z podgrzewacza 6, polaczonego z urzadzeniem formujacym 7.Mieszarka 1 jest zaopatrzona w podwójny plaszcz 8, do którego jest doprowadzona para lub 5171751717 3 woda chlodzaca, w celu kolejnego ogrzewania i chlodzenia masy, w hermetycznie zamkniety zbiornik 9 z alkoholem lub innym skladnikiem niskowirzacym nadzienia oraz w nieuwidoczniony na rysunku zespól mieszadel. Mieszanka jest po¬ laczona za pomoca zaworu 10 z pompa 2, a nastep¬ nie przez uklad przewodów 3 z urzadzeniem 4 do utrzymywania stalego cisnienia, niezaleznie od natezenia doplywu i odplywu masy. Urzadzenie to ma postac cylindrycznego zbiornika, zaopatrzonego w osadzona przesuwnie pokrywe dzwonowa 11, polaczona z obrzezem zbiornika 4 za pomoca elastycznego kolnierza 12. Zbiornik jest ponadto zaopatrzony w plaszcz grzejny 13 i w zawór 14, laczacy go za pomoca przewodu 15 ze znanym dozownikiem 5. Przewody 3 i 15 sa równiez zaopatrzone w plaszcze grzejne umozliwiajace utrzymanie stalej temperatury przeplywajacej masy.Króciec wyjsciowy 16 dozownika 15 jest polaczony z wezownica podgrzewacza 6, a nastepnie za pomoca elastycznego przewodu 17 z urzadzeniem 7 do formowania.Sposób wytwarzania nadzienia cukierniczego wedlug wynalazku w opisanym wyzej urzadzeniu jest nastepujacy. Skladniki masy sa doprowadzane przez szczelnie zamkniety otwór wlotowy 18 do wnetrza mieszarki 1, przy czym po wstepnym podgrzaniu masy nastepuje mieszanie jej skladni¬ ków. Nastepnie przez doprowadzenie wody do plaszcza 8 masa podlega chlodzeniu do temperatury nizszej od temperatury wrzenia skladnika nisko¬ wrzacego (na przyklad alkoholu etylowego), który zostaje wówczas doprowadzony do mieszarki ze zbiornika 9, przy czym dalsze mieszanie prowadzi sie w obnizonej temperaturze. Gotowa mase odpro¬ wadza sie w sposób ciagly lub okresowy za pomoca pompy 2 przez przewody 3, których plasz¬ cze grzejne utrzymuja stala temperature masy do wnetrza zbiornika 4 urzadzenia utrzymujacego stale cisnienie. W zaleznosci od natezenia doplywu i odplywu masy zmienia sie w okreslonych gra¬ nicach jej poziom wewnatrz zbiornika 4, powodujac odpowiednio podnoszenie lub opuszczanie sie po¬ krywy dzwonowej 11 i utrzymanie stalego cisnie¬ nia we wnetrzu zbiornika.Z urzadzenia 4 gotowa masa jest odprowadzana przez zawór 14 i przewód 15 do dozownika 5, sta¬ nowiacego pompe o reguilowainej wydajnosci, która dozuje ilosc masy wplywajacej do urzadzenia 4 formujacego 7. Po wyjsciu z dozownika 5 masa podlega podgrzaniu w podgrzewaczu 6 do tempe¬ ratury bliskiej temperaturze masy karmelowej, przy czym jest wprowadzana przez przewód ' elastyczny 7 bezposrednio do wnetrza masy karme¬ lowej w urzadzeniu formujacym 7.Jak z powyzszego wynika w calym procesie wytwarzania, to znaczy mieszania, transportu, dozo¬ wania oraz podgrzewania masa nadzdeniowa jest 10 oddzielona od otoczenia, dzieki czemu eliminuje sie mozliwosc parowania skladnika niskowrzacego, przy czym w calym procesie wytwarzania az do dozowania wlacznie temperatura jest nizsza od temperatury wrzenia tego skladnika, natomiast 15 samo podgrzanie jej nastepuje bezposrednio przed doprowadzeniem masy do urzadzenia formujacego 7.Sposób wytwarzania nadzienia cukierniczego wedlug/ wynalazku moze znalezc zastosowanie zwlaszcza do nadzien zawierajacych skladniki 20 niskowrzace, na przyklad alkohol etylowy. PL