PL50557B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 18. II. 1966 Ut PcUllij 50557 KI.MKP 53 c, 6/01 A23b ^ &c C|ZYTELNIA UKD edv Pat«nl«wgo Twórca wynalazku: Wladyslaw Grabowski Wlasciciel patentu: Centrala Spóldzielni Ogrodniczych, Warszawa (Pol¬ ska) Sposób zabezpieczania surowych owoców i jarzyn przed psuciem sie w procesie ich przechowywania Przedmiotem wynalazku jest sposób zabezpie¬ czania przed fermentacja, gniciem i plesnieniem wszystkich znanych owoców i jarzyn w czasie ich przechowywania kilkuletniego przy jednoczesnym zachowaniu calkowitych ich wartosci odzywczych, aromatycznych i smakowych.Znane dotychczas sposoby konserwacji owoców i jarzyn, a zwlaszcza ich przetworów, polegaja na stosowaniu podwyzszonych temperatur, w wy¬ niku czego zatracaja one szereg wartosciowych skladników odzywczych i witamin. Ponadto spo¬ sób ten wykazuje te zasadnicza wade, ze trwalosc tak konserwowanych owoców i warzyw jest krót¬ ka i nie przekracza okresu kilku tygodni, po czym nastepuje psucie sie tych artykulów.Stosowana natomiast na szeroka skale metoda zamrazania owoców i warzyw jest bardzo kosz¬ towna ze wzgledu na koniecznosc zastosowania skomplikowanych urzadzen i agregatów chlodni¬ czych. Poza tym chlodnie skladowe nie sa zloka¬ lizowane we wszystkich rejonach wytwórczych w zwiazku z czym sposób ten nie da sie wsze¬ dzie zastosowac.Byly czynione próby przechowywania owoców i warzyw oraz ich przetworów w specjalnych autoklawach pod wysokim cisnieniem dwutlenku wegla. Okazalo sie, ze pomimo wielkich nakladów na urzadzenia metoda ta nie znalazla szerszego zastosowania, gdyz nadaje sie ona tylko do prze¬ chowywania przetworów ubogich w drobnoustro- 10 15 20 25 je. Ponadto w czasie przechowywania artykulów w takich warunkach nastepuje rozklad witamin.Znane sa równiez próby zastosowania do tego ce¬ lu srodków chemicznych, wstrzymujacych rozwój mikroorganizmów, którymi sa siarkocyjanian ally- lowy, kwas siarkowy, kwas mrówkowy, kwas ben¬ zoesowy itp., przy czym przewidziane dawki tych srodków nie moga przekraczac stezenia ponad 0,1%. Okazalo sie, ze stezenie takie nie zabez¬ piecza przechowywanych artykulów przed roz¬ wojem drobnoustrojów oraz fermentacja. Poza tym nawet przy zastosowaniu tych dawek wyzej wymienionych srodków chemicznych przetwory zatracaja swoje wlasciwosci zdrowotne, zmienia¬ ja smak i wyglad i sa zabezpieczone przed zepsu¬ ciem zaledwie na okres kilku tygodni. W celu przedluzenia tego okresu szereg wytwórni stosuje zwiekszone dawki tych srodków, co jeszcze bar¬ dziej pogarsza wartosc odzywcza przechowywa¬ nych owoców i warzyw.W celu wyeliminowania procesów gnilnych, fer¬ mentacyjnych podczas przechowywania surowych owoców i warzyw badz tez ich przetworów pró¬ bowano równiez naswietlac te przetwory promie¬ niami ultrafioletowymi lub podczerwonymi, jak równiez poddawac je dzialaniu fal elektromagne¬ tycznych oraz fal ultradzwiekowych, jednak spo¬ soby te nie daly zamierzonego rezultatu z uwagi na zmiane smaku i rozpad witamin. Byly robione równiez próby utrwalania przetworów za pomoca 5055750557 3 4 ozonu, który jednak powodowal utlenianie sie wi¬ taminy C. Podobno zarzucono metode oparta na oligodynamicznym dzialaniu metali ciezkich, któ¬ rych dzialanie przy podwyzszonych temperaturach powoduje równiez zniszczenie witamin.Sposób zabezpieczania surowych owoców i wa¬ rzyw przed fermentacja, gniciem i plesnia w pro¬ cesie ich przechowywania wedlug wynalazku eli¬ minuje opisane wyzej wady i niedogodnosci zna¬ nych metod i gwarantuje zachowanie calkowitych wartosci odzywczych, aromatycznych i smako¬ wych przechowywanym nawet w okresie kilku lat owocom i warzywom.Zgodnie z wynalazkiem swieze owoce, zwlasz¬ cza zawierajace duzo soku, po odpowiednim ich przebraniu i oczyszczeniu, wytlacza sie w znany sposób w procesach mlynkowych i otrzymany z nich sok przecedza sie, po czym do 1 kilogra¬ ma soku dodaje sie 1 kilogram cukru a nastepnie cala zawartosc miesza sie az do calkowitego roz¬ puszczenia sie cukru. Pozostale wytloki wylugo- wuje sie 1 kilogramem wody i otrzymany z wy¬ lugowania roztwór dolewa sie do poprzednio spo¬ rzadzonego syropu. Po ponownym wymieszaniu swiezy syrop podaje sie pszczolom jako pelno¬ wartosciowa pozywke bogata wT sole mineralne, cukier i witaminy. Sok owocowy zostaje przez pszczoly przerobiony i odwodniony, w wyniku czego uzyskuje sie czysty produkt o zawartosci okolo 82% suchej masy, reszte zas stanowia sklad¬ niki doniesione z oblotów przez pszczoly, w szcze¬ gólnosci srodki przeciwfermentacyjne i przeciw- gnilne. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób zabezpieczania surowych owoców i ja¬ rzyn przed fermentacja, gniciem i plesnieniem w procesie ich przechowywania, przy jednoczes¬ nym zachowaniu calkowitych wartosci odzyw¬ czych, aromatycznych i smakowych, znamienny tym, ze swieze owoce lub jarzyny oczyszcza sie i wytlacza w dowolnych prasach a uzyskany w ten sposób sok cedzi sie i dodaje sie do niego cukier w proporcji 1 kg cukru na 1 do 3 kg soku, po czym miesza sie cala zawartosc do chwili calkowitego rozpuszczenia sie cukru uzyskujac syrop, zas pozostale wytloki wylugowuje sie jed¬ nym kilogramem wody i otrzymany z wylugowa¬ nia roztwór dolewa sie do syropu, po czym po ponownym wymieszaniu swiezy syrop poddaje sie w znany sposób w ulach pszczolom do dalszej przeróbki i uzyskanym ta droga przerobionym sokiem zalewa sie calkowicie ulozone w naczy¬ niach szklanych przesortowane owoce lub jarzyny, przy czym ze wzgledów smakowych najkorzyst¬ niej jest, oddzielne przechowywanie kazdego ga¬ tunku owoców i jarzyn i zalewanie go tym sa¬ mym gatunkiem soku przerobionym przez pszczoly. 10 15 20 25 RSW „Prasa", Wr. Zam. 2818/65. Naklad 230 egz. PL