SU614786A1 - Способ предохранени от порчи пищевых продуктов при их хранении - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ОТ ПОРЧИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ХРАНЕНИИ

та при массовой обработке плодов roTckв т разбавлением базового раствора в йависимости от обрабатываемого продукта из расчета 1-10% иодкрахмала.

Иодинол представл ет собой водноспиртовой раствор ксэмплексного соединени  иода с поливиниловым спиртом. Извлеченные из раствора консерванта фрукты или овощи выдерживают над емkocTbrc в течение 5-10 с дл  возможности стекани  раствора, после чего tyiaaT HP воздухе путем проветривани  в течение 2-6 ч в зависимости от температуры и влажности окружающего воз Луха.

После высушивани  на плодах образуетс  тонка  прочна  пленка иодполимера , котора  при хранении не осыпаетс , а перед употреблением легко сьшваетс .

После сушки контейнеры с плодами направл ют в хранилище.

Пример 1.Заполненный контейнер с 250кг  блок погружают в 5%-ный водный раствор иодкрахмала при положительной температуре окружающего воздуха на 5-7 мин. Затем этот контейнер извлекают из раствора и выдерживают его над емкостью в течение 5-10 с дл  стекани  раствора, после чего контейнер с ллодгиии устанавливают на Выход стандартной продукции различных

площадку дл  воздушного проветривани  . Дл  подсыхани  плодов и тары контейнеры на площадке выдерживают в течение 2-6 ч в зависимости от теМпературы и влажности окружгиощего воэдуха .

При выдерживании плодов в растворе консерванта и дальнейшем высушивании на них образуетс  тонка  прочна  пленка иодполимера, котора  при хранении не осыпаетс , а перед употреблением легко смываетс .

После сушки контейнеры с  блоками направл ют в плодохранилище, где сохран ют их в контролируемых услови х до нового урожа .

П р и м е р 2. Дерев нный контейнер с 450-500 кг моркови погружают в 10%-ный водный раствор иодкрахмала на 1 мин при положительной температуре окружающего воздуха. Далее способ осуществл ют как в примере 1.

Примерз. Дерев нный  щик с 25 кг  блок погружают в раствор иодинола при положительной температуре окружающего воздуха на 5-7 мин. Затем  щик извлекают из раствора и прОцесс осуществл ют как в п имере 1.

Сравнительные данные обработки фруктов и овощей иодсодержащими консервантами приведены в табл. 1 и 2. хранени  сортов после длительного Таблица 1

Антоновка Необработан78 ные

обработанные раствором иодкрахмала

обработанные

раствором

ИОДИНОЛа

Кандильнеобработансинап ные79

обработанные раствором иодкрахмала

обработанные

раствором

иодинола

15

11

2

необработанные81

обработанные раствором иодкрахмала 98

обработанные

раствором

иодинола 95

Выход стандартной продукции моркови сорта Нантска  после длительного хранени 

70

Без обработки Предлагаекий способ предохранени  от порчи пищевых продуктов при их хр нении позвол ет сохранить до нового урожа  фрукты и овощи, характеризующиес  плохой лежкостью и легко подвергающихс  фитопатологическим забол вани м. Плоды, обработанные ,предлагае«лм плодочзпособом , меньше поражаютс  вой гнилью и пухлостью и харак териэуютс  в 2-3 раза большим содержанием витаминов, органических кисло и имеют более плотную и сочную м кот плода. Предлагаемый способ можно прикюиить дл  предохранени  от порчи раз личных фруктов и овощей:  блок, слим винограда, персиков, мандаринов, лимонов , апельсинов, моркови, помидоров и т.д. Дегустационные испытани  показыва ют, что плода, обработанные раствори иодкрахмала, имеют лучший внешний вид, плотную м коть, отличаютс  СОЧ вестью, хорошим вкусом и ароматом. Обща  бальна  оценка после 7-8 мес  цев хранени  обработанных иодкрахма

Продолжение табл. 1

10

Таблица 2

12,0

Claims (2)

15,0 лом образцов составл ет 4-5 баллов, а необработанных - 3-4 балла, Процесс обработки плодов в контейнерах предлагаемым способом можно легко автоматизировать, что обеспечивает повышение производительности. При этом используемый раствор консерванта может быть применен неоднократно , в частности 1 т раствора иодкрахмала можно обработать 100.т плодов, что приведет к значительному снижению расхода дорогосто щих веществ. Формула изобретени  1. Способ предохранени  от порчи пищевых продуктов при их хранении, предусматривающий выдерживание в консерванте и последующую сушку, отличающийс  тем, что, с целью предохраиени  от порчи овощей и фруктов с сохранением при этом их биологической цеиности, в качестве консерваита используют водный раствор иодкрахмала с коицентрацйёй в переC4ete на св эаниый иод 0,01-1%, а выдерживание в растворе консерванта Jcsra ecтвл ют в течение 1-15 NWJ.

2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю -f- щ и и с   тем, что овощи и фрукты выдерживают в растворе консерванта в инвентарной таре. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: i. Авторское свидетельство СССР 278400, кл, А 23 В 4/10, 1969.