PL48006B1 - - Google Patents

Description

Opis wydano drukiem dnia 10 lutego 1964 r„ AOSbl f/te £ A BIBLIOTEKA Urzedu Patentowego 'Polsfciej Rzeczypaspohtei Imasweji POLSKIEJ RZECZPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 48006 KI. 53 k, 2/01 KI. internat. A 23 I Poznanskie Zaklady Koncentratom Spozyirczych*) Poznan, Polska Sposób wytwarzania latwego do ugotowania ryzu w postaci platków Patent trwa od dnia 13 grudnia 1962 r.Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania lat¬ wego do ugotowania ryzu w poistaci platków, czyli tzw. ryzu „blyskawicznego", przez obróbke termiczna w atmosferze pary wodnej, a nastep¬ nie wysuszanie, charakteryzujacego sie tym, ze ryz po uprzednim dokladnym oczyszczeniu trak¬ tuje sie mokra para, po czym nawilza dodatko¬ wo woda az do osiagniecia wilgotnosci 30%, a nastepnie poddaje dzialaniu suchej pary o ci¬ snieniu 5 atmosfer, zwlaszcza w przeciwpradzie, po czym uzyskany produkt zgniata -sie na wal¬ cach, w celu ostatecznego wysuszenia.Znane sa juz sposoby wytwarzania latwego do ugotowania ryzu, stosowanego zwlaszcza w prze¬ mysle koncentratów spozywczych jako dodatek do zup lub dan w kostkach lub w proszku. W ce¬ lu skrócenia czasu gotowania ryzu nalezy jak wiadomo rozerwac komórki ziarna ryzu i spo- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspóltwór¬ cami wynalazku sa dr Antoni Swierczynski, mgr Stefan Wojtkowiak, Barbara Ratajczak i Walenty Lesinski. wodowac skleikowanie skrobii. Aby osiagnac te efekty gotowano ryz pod normalnym cisnieniem lub cisnieniem 3—4 atmosfer, a nastepnie suszo¬ no w suszarniach. Sposób ten nie dawal dobrych rezultatów, gdyz uzyskiwano produkt ciemno za¬ barwiony i wymagajacy gotowania przed spozy¬ ciem. Próbowano wiec ryz po ugotowaniu powolnie zamrozic, a nastepnie irozmrozic, co mialo na celu spowodowanie [rozerwania komórek. Wprawdzie ta droga uzyskano do¬ bre rezultaty a wiec produkt o nieamiendo- nej barwie, nie wymagajacy gotowania przed spozyciem, lecz sposób ten byl jednak bar¬ dzo drogi z uwagi na to, ze ryz nalezalo naj¬ pierw ugotowac, nastepnie zamrozic, po czym ponownie ogrzewac go w celu wysuszenia. Wy¬ magalo to wiec znacznych ilosci energii. Znany jest równiez sposób wytwarzania tzw. ryzu „de¬ tego", który rózni sie od ryzu zwyklego wielo¬ krotnie wieksza objetoscia. Ryz taki otrzymuje sie przez ogrzewanie obluszczonego i szlifowa- nsgo ryzu w zamknietych szczelnie naczyniach, az do wytworzenia w jego wnetrzu cisnienia pa-ry wodnej 15 atmosfer, przy czyim para ta pow¬ staje na skutek parowania wody zawartej w ry- Po osiagnieciu te£o cisrMnia naczynie otwiera sie, na iSkutek czego nastepuje gwaltowne wy¬ równanie róznic cisnien, powodujace rozprezenie ryzu, który zwieksza przy tym wielokrotnie swa -objetosc.Wedlug wynalazku okazalo sie, ze mozna do¬ godnie otrzymac ryz, który do ugotowania pod normalnym cisnieniem wymaga czasu 2—5 mi¬ nut, jezeli obluszczony i szlifowany ryz traktuje sie najpierw w celu nawilzenia i wstepnego skie¬ lkowania skrolbii mokra para, o cisnieniu 3 at¬ mosfer, po czym natryskuje sie go woda o tem¬ peraturze 70°C, a nastepnie w celu ostatecznego ugotowania przy równoczesnym podsuszeniu wil¬ gotny ryz poddaje sie dzialaniu pary suchej o ci¬ snieniu 4—5 atmosfer, zwlaszcza w przeciwpra- dzie przez czas 30—40 minut. Uzyskany produkt osusza sie ostatecznie przez rozgniatanie na wal¬ cach w znamy w zasadzie sposób.Jak z powyzszego wynika, do wstepnego osu¬ szania speczniaiego i wstepnie ugotowanego ry¬ zu stosuje sie wedlug wynalazku sucha pare, po¬ wodujaca jego ostateczne ugotowanie, przy rów¬ noczesnym osuszeniu produktu. Przez zgniatanie na walcach uzyskuje sie mechaniczne uszkodze¬ nie komórek przy równoczesnym koncowym osu¬ szeniu produktu, gdyz walce w czasie rozgniata¬ nia ryzu ogrzewaja sie na skutek tarcia, powo¬ dujac suszenie.Przyklad: Ryz luszczony szlifuje sie za pomoca szlifierki stozkowej w celu ostatecznego oczyszczenia ziarna z drobnych wlosków oraz naciecia zewnetrznej lupiny owocowo-nasiennej i warstwy aleuronowej. Po przejsciu przez urza¬ dzenie aspiracyjne doprowadza sie ryz do paro- wnika, gdzie poddaje sie go przez 12—15 minut dzialaniu mokrej pary o cisnieniu 3 atmosfer, w celu wstepnego skleikowania skrobii. Nastep¬ nie przeprowadza sie ziarno przez urzadzenie na¬ tryskowe, w którym nastepuje dodatkowe na¬ wilzenie ryzu woda o temperaturze 70°C do za¬ wartosci 30—35% wody, co ulatwia skleikowanie skrofoii ryzowej. Po natrysku ryz poddaje sie przez czas 40 minut dzialaniu suchej pary wod¬ nej o cisnieniu 5 atmosfer przeplywajacej w przeciwpradzie w celu ostatecznego ugotowania ryzu i obnizenia jego wilgotnosci do 18—20%.Tak przygotowany ryz wprowadza sie na walce, na których nastepuje osuszenie do zawartosci 15% wody i zgniecenie zaarna na platki. Walce w celu zapobiezenia przypalania ryzu chlodzi sie woda, tak aiby nie nagrzaly sie zbyt mocno. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania latwego do ugotowania ryzu w postaci platków, przez obróbke termiczna w atmosferze pary wodnej i wysuszenie, zna¬ mienny tym, ze ryz oczyszczony, i maijacy uszko¬ dzona warstwe aleuronowa i wstepnie ugotowa¬ ny, zwlaszcza za pomoca mokrej pary o cisnie¬ niu 3 atmosfer i dodatkowo nawilzony za pomo¬ ca natrysku woda o temperaturze 70°C poddaje sie dzialaniu suchej pary wodnej o cisnieniu 5. atmosfer przez czas 30—40 minut w celu osta¬ tecznego ugotowania przy równoczesnym wstep¬ nym jego osuszeniu a uzyskany produkt rozgnia¬ ta sie na walcach w znany sposób, przy równo¬ czesnym jego dosuszeniu. Poznanskie Zaklady Koncentratów Spozywczych Zastepca:.Dr Andrzej Au rzecznik patentowy 2546. RSW „Prasa", Kielce. Naklad 200 egz. PL