PL47825B1 - - Google Patents

Description

i Opis diykiem dnia 4 grudnia 1963 r. jy *4 a? BIBLIOTEKA; Urzedu Patentowego [Pilskiej RzeczyposprtMej Ludowej POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 47825 RL 53 c, 3/03 KI. internat. A 23 b Centralne Laboratorium Przemyslu Jajczarsko-Drobiarskiego*) Poaman; Polska Sposób przechowywania produktów zywnosciowych Patent trwa od dnia 17 marca 1962 r.Wynalazek dotyczy sposobu przechowywac nia produktów zywnosciowych, zwlaszcza we¬ dlin trwalych i póltrwalych nie poddanych ob¬ róbce w podwyzszonej temperaturze, takiej jak gotowanie, parzenie, pasteryzacja lub steryliza¬ cja. Przy obecnie stosowanych metodach prze¬ chowalnictwa i transportu trwalosc produktów zywnosciowych, a zwlaszcza wedlin jest nie¬ wystarczajaca, gdyz narazone sa one na nie¬ korzystny wplyw warunków otoczenia, tj. wil¬ gotnosci, temperatury i tlenu powietrza, powo¬ dujacych pogorszenie sie jakosci tych produk¬ tów (zapStesnienie, przebarwienia, jelcaenie tluszczów). I tak na przyklad nie mozna do tej pory przechowywac lub przewozic wedlin trwalych i póltrwalych (przez dluzszy oknes cza¬ su bez zastosowania odpowiednich warunków *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa: mgr inz. Jerzy Ziolec- fci, mgr Henryk Wcislo, mgr Tadeusz Grabow¬ ski j mgr Wojciech Doruchottrski temperatury, wilgotnosci i cyrkulacji powie- trza, na przyklad temperatury 6—10°C i Wil¬ gotnosci okolo 80%.Dotychczas znane i powszechnie stosowane termiczne metody utrwalania produktów zyw¬ nosciowych . jak pasteryzacja i sterylizacja w opakowaniach blaszanych nie moga byc uzyte dla tych produktów, gdyz zmieniaja w sposób zasadniczy ich oechy organoleptyczne, fizycaaie i biochemiczne.Znane sa juz sposoby przechowywania pro¬ duktów zywnosciowych pod zmniejszonym cis¬ nieniem. Z opisów patentów polskich Nr 22161 1 Nr 23495 znane sa równiez sposoby przecho¬ wywania zyfwnosci w atmosferze gazów obo¬ jetnych. W praktyce okazalo sie jednak, ze sposoby te nie zawsze sa skuteczne i za ich po¬ moca mozna w zasadzie zahamowac jedynie w pewnym stopniu psucie skladników tluszczo¬ wych zywnosci.Wedlug wynalazku, takie produkty ±y*W9&- ciowe, najlepftej po ofsakowaniu w fofóe ptts£-puszczaliia dla pary wodnej umieszcza sie w pojemniiou^ teczefenym zalmkinieciettri, tik przy¬ klad w puszce! do konserw, do którego dodaje sie substancje pochlaniajaca przede wszystkim pare wodna i gazy wydzielane przez produkt zywnosciowy. Substancja ta moze byc umiesz¬ czona w oddzielnym pojemniku lub worku, umieszczonym we wnetrzu pojemnika z pro¬ duktem.Jako substancje pochlaniajaca mozna stoso¬ wac na przyklad produkty skrobiowe, tlenki metali, wegiel aktywowany i podobne adsor¬ benty. Po hermetycznym zamknieciu pojemni¬ ka korzystnie jest w znany sposób mozldwie calkowicie usunac z niego powietrze. W, zalez¬ nosci od typu opakowania produktu zywnoscio^- wego mozna iw miejsce ewakuowanego powie¬ trza wprowadzic w znany sposób gaz obojetny na przyklad azot lub dwutlenek wegla, jako skladnik pojedynczy lub w mieszaninie, lecz nie jest to konieczne.Opisana wyzej metoda zwiekszania trwalosci produktów zywnosciowych zabezpiecza je przed niekorzystnymi wplywami warunków otocze¬ nia w czasie przechowywania, oraz dlugotrwa¬ lego transportu na przyklad droga morska, zwlaszcza przed wysychaniem, utlenianiem, plesnieniem ilp. Ponadto przez wyeliminowanie koniecznosc; stosowania obróbki termicznej umozliwia sie zachowanie wlasciwosci wyjscio¬ wych produktu, bez koniecznosci stosowania niskich temperatur przechowywania (zamraza¬ nia).Jak stwierdzono przez zastosowanie sposobu wedlug wynalazku uzyskuje sie kilkakrotne zwiekszenie trwalosci przechowywania produk¬ tów.'Nizej podano przyklady wykonania sposobu wedlug wynalazku, które objasniaja wynala¬ zek, nie ograniczajac go jednak w jakiejkol¬ wiekmierze. i Przyklad I. Wedzonki drobiowe o watfze sredniej 750 g, w oslonach typu „Cutisin" za¬ winieto w folie celofanowa przed wlozeniem ich do opakowan blaszanych jednostkowych.Nastepnie dodano adsorbenta skrobiowego w postaci platków owsianych, równomiernie ota¬ czajacego produkt i wypelniajacego wolna przestrzen w opakowaniach. Ilosc adsorbenta wynosila okolo 20% Ciezaru produktu. Nastep¬ nie z opakowan ewakuowano powietrze, po czyim zamykano je pod próznia i przechowy¬ wano przez 10 miesiecy w temperaturze ca 10^C. Równolegle przechowywano wedzonki nieopakowane jako próby kontrolne.Wyniki oceny wedzonek przechowywanych w opakowaniach wedlug wynalazku i bez opako¬ wan sa przedstawione w tabeli nr 1.Tabela nr 1 Cecha Opakowane wedlug wynalazku Nieopakowane 1. Straty na ciezarze (wysuszka) 9,2% * 12,9% 29,6% do 33,2% »¦*&.,- Barwa'-miesa na przekroju na¬ turalna;} zywo czerwona, bez przebarwien miesa i tluszczu.Zapach i smak typowe dla produktu tego rodzaju, prawi¬ dlowy, bez zmian organolep¬ tycznych miesa i tluszczu.Konsystencja miesa soczysta i krucha.Ocena jakosciowa produktu Barwa miesa na przekroju brunatncHczerwona (ciemna).Wyrazne naloty plesni na po¬ wierzchni wewnetrznej platów miesa oraz pod oslonka.Wyczuwalne zmiany smaku tkanki tluszczowej (zjelczenie).Konsystencja miesa twarda i sucha.Przyklad II- Wedzonki drobiowe o wadze sredniej 800 g, w oslonkach typu „Outisin" za¬ winieto w folie ceflofanowa i umieszczono w opakowaniu zbiorczym blaszanym, w ilosci 1§ sztuk. Nastepnie dodano adsorbenta skladajace¬ go sie z tlenku glinu i zelu krzemionkowego* - 2 --w stosunku wagowym 1:1 w ilosci 10% ciezaru produktu umieszczonego w worku z tkaniny.Powietrze znajdujace sie w opakowaniu zasta¬ piono azotem (Nz), po czytm opakowanie szczel¬ nie zamknieto.Czas przechowywania wedzonek w opakowa¬ niu wedlug wynalazku wynosil 6 miesiecy, przy czym temperatura podczas ich przechowywania nie przekraczala 10°C.Po okresie przechowywania dokonano oceny wedzonek w opakowaniach wedlug wynalazku w porównaniu do wedzonek skladowanych be* opakowan przy tej sarniej temperaturze.Wyniki oceny przedstawione sa na tabeli nr 2.Tabelanr 2 Cecha Straty na ciezarze (wysuszka) Opakowane wedlug wynalazku 8,6% — 10,2o/9 25,7% Niepakowane - 28,90/, Ocena jakosciowa produktu Barwa miesa na przekroju naturalna, zywo-czerwona, bez przebarwien miesa.Barwa tkanki tluszczowej bialo-kremowa, bez zmian.Zapach i smak typowy dla produktu tego rodzaju, prawi¬ dlowy, bez zmian organolep¬ tycznych miesa lub tluszczu.Konsystencja miesa soczysta i krucha.Barwa miesa na przekroju ciemna, brunatno-czerwona.Wyrazne naloty plesni na po¬ wierzchni wewnetrznej platów miesa oraz pod oslonka.Barwa tkanki tluszczowca szaro-zólta, zmieniona.Wyczuwalne zmiany smaku i zapachu tkanki tluszczowej (zjelczenie).Konsystencja miesa sucha i twarda. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe Sposób przechowywania produktów zywno¬ sciowych w pojemnikach szczelnych, ewentu¬ alnie stosujac usuwanie powietrza z tych po¬ jemników i/lub zastepujac je gazami obojet¬ nymi, znamienny tym, ze produkty przecho¬ wuje sie w pojemnikach w obecnosci sub¬ stancji pochlaniajacych pare wodna, i gazy wydzielane przez przechowywany produkt, gwlasacza w obecnosci tlenków metali, wegla aktywowanego, zelu krzemionkowego, zelu glinowego, substancji skrobiowych lub ich mieszanin.

2. Sposób wedlug zastirz. 1, znamienny tym, ze substancje pochlaniajace umieszcza sie we¬ wnatrz pojemnika z produktem zywnoscio¬ wym, zapakowane w przepuszczalnym worku lub zbiorniku. €entralne Laboratorium Przemyslu Jajczarsko-Drobiarskiego Zastepca: dr Andrzej Am raeeznik patentowy 2003. RSW „Pra*a" Kielce PL