PL46785B1 - - Google Patents

Description

OiufcU^™*/ttnia 17 kwietnia 1963 r, 4.POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 46785 KI. 53 i. 1/20 KI. internat. A 23 j Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich*) Warszawa, Polska Sposób produkcji technicznej kazeiny kwasowej Patent trwa od dnia 25 sierpnia 1960 r.Wynalazek dotyczy sposobu produkcji kazeiny technicznej kwasowej znajdujacej liczne zasto¬ sowania w przemysle.Produkcja kazeiny kwasowej, polegajaca w zasadzie na stracaniu z mleka bialka w obec¬ nosci kwasu, pomimo pozornej prostoty jest trudnym zagadnieniem technicznym, gdyz jakosc otrzymanego produktu zalezy w bardzo znacz¬ nym stopniu od warunków prowadzenia proce¬ su produkcyjnego. W literaturze technicznej mozna znalezc liczne opisy technologii kazeiny i wskazówki praktyczne jednak znane sposoby produkcyjne nie zapewniaja otrzymania pro¬ duktu wysokiej jakosci. Jakosc kazeiny zalezy w bardzo znacznym stopniu od prawidlowego dobrania i scislego przestrzegania parametrów procesu technologicznego.*) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa inz. Bogdan Kajda i inz. Karol Adamik.Kazeina otrzymana znanym sposobem ma po¬ stac twardych ziarn p barwie kremowej lub zól¬ tej, rozpuszcza sie w wodzie dosc powoli i nie¬ calkowicie dajac roztwór metny, a jej wiskoza jest nietrwala. Kwasowosc tej kazeiny wynosi 12° SH, a zawartosc popiolu 3M,.Na rynkach swiatowych taka kazeina jest oceniana jako produkt sredniej jakosci.Kazeina otrzymywana sposobem wedlug wy¬ nalazku jest zupelnie biala, matowo-azklista, przezroczysta, calkowicie rozpuszczalna w wo¬ dzie, dajac roztwór klarowy, a jej wiskoza jest trwala. Kwasowosc kazeiny wynosi zaledwie 8Q SH, a zawartosc popiolu nie przekracza 2°/t.Wysoka jakosc kazeiny wyprodukowanej spo¬ sobem wedlug wynalazku osiaga sie dzieki spel¬ nieniu optymalnych warunków fizyko-chemicz¬ nych podczas jej produkcji.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze do mleka podgrzanego do temperatury 31—35K2 dodaje sie powoli przy ciaglym mieszaniu wodny roztwór kwasu solnego, az do uzyskania kwaso-wosci czynnej pH 43±0,1 (co odpowiada kwa¬ sowosci ogólnej 20—21° SH) calkowitego wytra¬ cenia kazeiny w postaci platków luznego skrze¬ pu. Nastepnie calosc podgrzewa sie z szybkoscia l°C/min, przy ciaglym mieszaniu do tempera¬ tury 53°C, lub tez najpierw podgrzewa sie:r-ta szybkoscia do temperatury 48°C i dalej juz z szybkoscia 2°C/min. az do uzyskaniajfcempera- tury koncowej 53°C. Po podgrzaniu^dddziela sie serwatke, a osad zalewa sie woda o temperatu¬ rze 25°C i pozostawia na przeciag okolo 12 go¬ dzin, czyli zazwyczaj do nastepnego dnia. Wy¬ tracona kazeine plucze sie dwukrotnie: w pierw¬ szej wodzie or temperaturze 30°C iw lirugiej o temperaturze^lO—^14*0.W innej odmianie sposobu-wedlug vwynalazku plukanie stosuje sie bezposrtdflfiqg po podgrzaniu, opadnieciu ziarna i spuszczeniu serwatki. W tym przypadku stosuje sie trzykrotnie plukanie • ziaina~w*pierwszej^udzle^u tuuipeia turze U5*C, *w drugiej — a temperaturze 25°C i w trzeciej o temperaturze 10—ltfC. Ostatnia woda w obu sposobach plukania powinna wykazywac kwa¬ sowosc ogólna nie wyzsza niz 0,5° SH. Dalsze postepowanie z kazeina, a wiec jjej prasowanie, rozdrabnianie i suszenie jest takie same , jak w znanych sposobach.Przyklad. Do 1000 1 mleka odtluszczonego o ustalonej temperaturze 32°C i kwasowosci ogólnej 7,5° SH dodano bardzo cienkim stru¬ mieniem przy energicznym mieszaniu 5910 ml kwasu solnego rozcienczonego w 30 1 wody. Za¬ kwaszanie trwalo 6 minut. Po zakwaszeniu ka¬ zeina skoagulowala w calosci w postaci miek- kiclr platków i jako wolnokwasna kazeina ciez¬ ka tpadla calkowicie na tino. Serwatka po opadnieciu platków kazeiny wykazala kwaso¬ wosc czynna pH = 4,3 i kwasowosc ogólna 20° SH. Serwatka byla ciemnozielona klarowna, co wskazuje na prawidlowe zakwaszenie. Po -zakwaszeniu rozpoczeto podgrzewanie zawartos¬ ci kotla do 35°C przy powolnym; mieszaniu sko- agulowanej kazeiny, zabezpieczajacym kazeine ..przed tienaturacja. Podgrzewanie* prowadzono w czasie 2(h minut z szybkoscia l?C/min. Pod- .grzana, kazeina uksztaltowala sie w posiaci ziar¬ na o srednicy 3—6 mm, sprezystego, ciezkiego, zwiezlego, twardego i i nieztepiajacago sie. Po •podgrzaniu i : opadnieciu ziarna" spuszczono ser¬ watke i wyplukano ziarsio w trzech wodach.Temperatura pierwszej wody wynosila 35°C, drugiej — 25°C, trzecia ~woda byla zimna z kra¬ nu. Ostatnia woda wyciekajaca z pluczacego sie ziarna wykazala kwasowosc ogólna 0,3° SH. Po wyplukaniu ziarno wybrano na plótno filtra¬ cyjne i poddano prasowaniu z sila nacisku &74jcg/dcm2 w czasie 10 godzin. Kazeina spra¬ sowana na platki o wysokosci 6 cm dala sie latwo lamac i rozkruszac w dloni na pojedyn¬ cze-ziarenka^ Zawartosc wody w kazeinie wyno¬ sila^ 60%. Wyprasowana kazeine rozdrobniono na mlynku i poddano suszeniu termicznemu go¬ jacym powietrzem w temperaturze 65°C.Otrzymana sucha kazeina w postaci ziarna do 5-ram; posiadala wyglad bialorjnatowy, szklisty.Analiza chemiczna wykazala wysokowartoscio- we cechy fjzykcHehemiczne. W szczególnosci ka- -tzeina ta wykazala" «iska kwasowosc zawartosci popiolu, nizsza niz w kazeinie o najwyzszych swiatowych standartach jakosciowych. Rozpusz¬ czalnosc uzyskanej kazeiny byla calkowita i bardzo szybka, a jej roztwór posiadal stala lepkosc. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób produkcji technicznej kazeiny kwaso¬ wej przez zakwaszenie mleka odtluszczonego -wodnym roztworem kwasu solnego, znamienny tym, ze do mleka podgrzanego do temperatury 51—33°C dodaje sie powoli przy ciaglym mie¬ szaniu wodny roztwór kwasu solnego az do uzyskania kwasowosci czynnej pH 4,3±0,1 (kwa¬ sowosci ogólnej 20—21° SH) i calkowitego wy¬ tracenia kazeiny, po czym podgrzewa sie z szyb¬ koscia l0C/min. przy ciaglym mieszaniu do tem¬ peratury 53°C, zalewa sie woda o temperaturze 25°C i pozostawia na przeciag okolo 12 godzin, a nastepnie po odpuszczeniu wody plucze sie dwukrotnie woda — w pierwszej o temperatu¬ rze 30°C iw drugiej o temp. 10—14°C, wzgled¬ nie bezposrednio po podgrzaniu zdekantowane i oddzielone ziarno kazeiny przeplukuje sie trzy¬ krotnie w pierwszej wodzie o temperaturze 35°C, w drugiej — o temp. 25°C i w trzeciej o tempe¬ raturze 10—14°C, przy czym kwasowosc wody z ostatniego plukania nie, przekracza 0,5° SH. Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich Zastepca: inz. mgr Henryk Dziatlik rzecznik patentowy ZG „Ruch" W-wa, zam. 16-63, naklad 100 egz. PL