PL45203B1 - - Google Patents

Description

Oigiblikowano. dnia 16 stycznia 1962 r. /iii \ POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 45203 KI. 6 b, 16/02 Jerzy Ziobroujski Wroclaw, Polska Teresa Skrabka Wroclaw, Polska Sposób otrzymywania kwasu mlekowego na drodze fermentacji zacierów cukrowych Patent trwa od dnia 27 kwietnia 1960 r.Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzy¬ mywania kwasu mlekowego na drodze fer¬ mentacji zacierów cukrowych, przy czym ja¬ ko zródlo pozywek i substancji wzrostowych dla bakterii wywolujacych fermentacje mleko¬ wa stosuje sie produkty autolizy drozdzy.Znane jest wprawdzie wprowadzenie auto- lizatu drozdzowego do zacierów melasowych poddawanych fermentacji mlekowej, jednak w tym przypadku jako pozywke stosuje sie go¬ towy autolizat uprzednio otrzymany przez pod¬ danie autolizie gestwy drozdzowej w tempe¬ raturze 50—60°C w ciagu 24 godzin.Sposób wedlug wynalazku rózni sie tym od wyzej opisanego, ze proces fermentacji pro¬ wadzi sie równoczesnie z procesem autolizy drozdzy. Do srodowiska fermentacyjnego wpro¬ wadza sie wiec zywe drozdze, które w warun¬ kach w jakich przebiega fermentacja równo¬ czesnie ulegaja autolizie.Wykorzystuje sie przy tym fakt, ze tempe¬ ratura 50°C jest optymalna temperatura za¬ równo dla fermentacji mlekowej w obecnosci Thermobacterium delbrucki jak tez dla auto¬ lizy drozdzy.Uzycie drozdzy zywych zamiast autolizatu drozdzowego, przygotowanego wczesniej posia¬ da te zalete, ze bakterie fermentacji mlekowej maja moznosc korzystania i wybierania przez przyswojenie sobie najbardziej odpowiednich dla nich produktów posrednich lub koncowych autolizy drozdzy. Przy uzyciu autolizatu gotowe¬ go, bakterie moga korzystac jedynie z tych sklad¬ ników, jakie sa w autolizacie. Dalsza zaleta sposobu wedlug wynalazku jest to, ze fer¬ mentacja mlekowa przy uzyciu drozdzy zy-wych^akoo^pazywki przebiega , szybciej, ani¬ zeli przy uzyciu autolizatu, a poza tym od¬ pada wstepne przygotowanie autolizatu przez co skraca sie cykl produkcyjny. Jezeli fabryka kwasu mlekowego jest polaczona lub znajdu¬ je sie w poblizu gorzelni lub drozdzowni, ist¬ nieje mozliwosc bezposredniego wykorzysta¬ nia mleczka drozdzowego lub gestwy drozdzo¬ wej. Jako zródlo pozywki w procesie fermen¬ tacji mlekowej mozna stosowac drozdze piwo¬ warskie, gorzelnicze, piekarniane, paszowe i wi¬ niarskie, przy czym odpada koniecznosc ich suszenia. W przypadku uzycia drozdzy piwo¬ warskich wystax£z#H przemycie t ich woda, a usuwanie zywic chmielowych jest zbedne.Sposobem wedlug wynalazki* postepuje - sie nastepujaco: Do naczynia fermentacyjnego z pelna iloscia wody potrzebnej do sporzadzenia zacieru o temperaturze 50°C dodaje sie drozdze w po¬ staci gestwy, mleczka drozdzowego lub droz¬ dzy prasowanych /w ilosci 2,4°/« suchej substan-i cji w stosunku do ilosci cukru jaki ma byc wprowadzony do zacieru. Po uplywie dwu go¬ dzin wprowadza sie do naczynia 139/« cukru w stosunku do calosci zacieru, stosujac in¬ tensywne mieszanie. Po rozpuszczeniu sie cu¬ kru dodaje sie stechiometryczna w stosijnku. do cukru ilosc weglanu wapnia* Nastepnie za¬ cier zaszczepia sie „czysta kultura" Thermo- bacterium delbriicki, prowadzac fermentacje w temperaturze 50°C.Zamiast jednorazowego wprowadzania droz¬ dzy, mozna równiez uzyc na poczatku fermen¬ tacji, tylko polowe pelnej ilosci wprowadza¬ nych drozdzy, a reszte dodac dopiero po 24 godzinach. W tym przypadku nastepuje szyb¬ sze, odfermentowanie cukru w zacierze. Uzy¬ cie .wiekszej ilosci drozdzy anizeli wyzej po¬ dano, powoduje wprawdzie szybsza fermenta cje, ale otrzymany w efekcie takiego poste¬ powania kwas mlekowy jest ciemno zabarwio¬ ny. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania kwasu mlekowego na drodze fermentacji zacierów cukrowych zawie¬ rajacych drozdze jako pozywke, znamienny tym, ze jako pozywke stosuje sie zywe droz¬ dze, które w warunkach procesu fermentacji ulegaja autolizie. Jerzy Ziobrowski Teresa Skrabka P.WH.wzór jednoraz. zam. PL/Ke, Czst. zam. 2581 17.VIII.61 100 egz. Al pism. ki. III PL