PL44669B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia- 6 lipca 1901 r. £ *< P&b sjon POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 44669 KI. 53 c, 1 Politechnika Gdanska (Katedra Technologii Produktóir Zwierzecych) *) Gdansk, Polska Sposób wedzenia ryb i przetworów miesnych oraz wedzarnia do stosowania tego sposobu Patent trwa od dnia 6 lipca 1959 r.Przedmiotem wynalazku jest sposób wedzenia ryb i przetworów miesnych sytemem przyspie¬ szonym oraz wedzarnia do stosowania tego sposobu.W stosunku do konwencjonalnych sposobów wedzenia i urzadzen wedzarniczych sposób we¬ dlug wynalazku umozliwia skrócenie czasu ob¬ róbki wedzarniczej w sekcji dymienia do 5 mi¬ nut i zmniejszenie zuzycia drewna do 12 kg/to¬ ne surowca.Istota wynalazku polega na rozdzieleniu pro¬ cesu technologicznego wedzenia na trzy fazy i prowadzeniu kazdej z faz wedlug paramet¬ rów, opracowanych na podstawie kryteriów fi¬ zykochemicznych.*) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami* wynalazku, sa, Zdzislaw Edmund Si¬ korski i Damazy Jerzy Tilgner.Kazda z faz: podsuszanie, wedzenie wlasci¬ we i obróbke cieplna wykonuje sie w oddziel¬ nej czesci wedzarni, stosujac do wytwarzania ciepla grzejniki parowe, gazowe lub promien¬ nikowe a przy nasycaniu materialu skladnika¬ mi dymu wedzarniczego wykorzystuje sie zja¬ wisko jonizacji skladników dymu w polu elek¬ trostatycznym wysokiego napiecia.Urzadzenie do wedzenia elektrostatycznego moze byc wykonane w formie komory, wiezy lub tunelu.Na rysunku fig. 1 przedstawia tunelowa we¬ dzarnie elektr ostatyczno^promiennikowa we¬ dlug wynalazku w przekroju podluznym, fig. 2 — wedzarnie w przekroju wzdluz linii AB na fig. 1, fig. 3 — wedzarnie w przekroju wzdluz linii CD na fig. 1, fig. 4 — wedzarnie, w prze¬ kroju wzdluz linii EF na fig. 1.W sklad wedzarni elektrostatycznej wchodza: sekcja 1 podsuszania, sekcja 2 wedzenia- wla-sciwego, sekcja 3 obróbki cieplnej po nasyce¬ niu dymem, wentylator wyciagowy 4, scianka zaluzjow|i^5, przenosnik* lancuchowy 6, elektro¬ dy joniLtiftfce 7, ii^ial 8, doprowadzajacy dym wectzarniczy, oraz baterie grzejników 9.Sekcja wedzenia wlasciwego 2, przeznaczona do nasycania w niej materialów dymem we- dzarniczym, jest polozona pomiedzy dwiema sekcjami 113 obróbki cieplnej. Wzdluz wszyst¬ kich sekcji wedzarni biegna poziomo uziemio¬ ne metalowe przenosniki lancuchowe 6, prze- znaczone do transportowania materialu wedzo¬ nego. W sekcji wedzenia wlasciwego 2 umiesz¬ czone sa równolegle do przenosników lancu¬ chowych 0 elektrody jonizujace 7 w ten spo¬ sób, ze kazdy z przenosników biegnie pomie¬ dzy dwiema elektrodami 7. Elektrody jonizu¬ jace 7 sa wykonane w postaci ram z rozpiety¬ mi na nich drutami grzejnikowo-oporowymi i podlaczone do zródla wysokiego napiecia sta¬ lego. Dym wedzarniczy, wytworzony poza we¬ dzarnia w oddzielnym dowolnej konstrukcji urzadzeniu — generatorze dymu, jest doprowa¬ dzany do sekcji 2 wedzenia wlasciwego od do¬ lu za pomoca rurociagu, doprowadzajacego 8.Do odprowadzenia resztek nie zuzytego dymu oraz oparów pochodzacych z sekcji 1 podsu¬ szania materialu oraz z sekcji 3 obróbki ciepl¬ nej sluzy wentylator wyciagowy 4, umieszczo¬ ny nad sekcja wedzenia wlasciwego 2. Baterie grzejników 9 sa umieszczone w sekcji 1 pod¬ suszania i sekcji 3 obróbki cieplnej i umozliwia¬ ja ogrzanie materialu i powietrza do wyma¬ ganej w procesie wedzenia temperatury. Scian¬ ka zaluzjowa 5 posiada zaluzje przesuwne, re¬ gulowane od zewnatrz wedzarni i umozliwia zmiane przeplywu powietrza w tunel.Sposób elektrostatycznego wedzenia i dziala¬ nie wedzarni polega na kolejnym poddaniu materialu procesom podsuszania, nasycania dy¬ mem i obróbki cieplnej. W sekcji 1 podsusza¬ nia poddaje sie material podsuszeniu wstepne¬ mu, które ma na celu zmniejszenie zawartosci wilgoci w materiale oraz przygotowanie po¬ wierzchni do osadzenia czastek dymu. W przy¬ padku wedzenia ryb czas podsuszania wynosi od dziesieciu do czterdziestu minut przy mak¬ symalnej temperaturze powietrza od GO do 80°C. W przypadku wedzenia wedlin parzo¬ nych czas podsuszania wynosi od trzech do dziesieciu minut przy maksymalnej tempera¬ turze powietrza od 5 do 70°C.W sekcji 2 wedzenia wlasciwego dym we¬ dzarniczy, doprowadzony rurociagiem S, zosta¬ je naladowany elektrycznie pod wplywem la- dtinków elektrycznych, splywajacych z elek¬ trod jonizujacych 7. Pod wplywem pola elek¬ trostatycznego wysokiego napiecia naladowane elektrycznie czastki dymu bardzo szybko osia¬ daja na powierzchni wedzonego materialu oraz wytwarzaja wspólnie z elektronami i jonami wiatr elektryczny, który przyspiesza pochla¬ nianie nie naladowanych elektrycznie skladni¬ ków dymu. Czas przebywania materialu w sekcji 2 wedzenia wlasciwego wynosi dla ryb i produktów miesnych dwie do pieciu minut.Natezenie pradu jonizacji od 0,02 do 0,2 mA/ra elektrody, a srednie natezenie pola elektrycz¬ nego 4,6 kV/om.W sekcji 3 obróbki cieplnej bialka tkanki materialu ulegaja denaturacji termicznej oraz odbywa sie proces utrwalania warstewki sub¬ stancji wedzacych na powierzchni wedzonego materialu. Czas obróbki cieplnej ryb wynosi od pietnastu do szescdziesieciu minut przy maksymalnej temperaturze powietrza od 85 do 105 C, czas obróbki cieplnej wedlin parzonych w wedzarni wynosi od pieciu do dziesieciu mi¬ nut przy maksymalnej temperaturze powie¬ trza 70°C. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wedzenia ryb i przetworów mies¬ nych, znamienny tym, ze podsuszanie, we¬ dzenie wlasciwe i obróbka cieplna sa wy¬ konywane w oddzielnych sekcjach wedzar¬ ni, przy czym w sekcji podsuszania i w sek- kcji obróbki cieplnej utrzymuje sie opty¬ malna temperature do 105°C za pomoca grzejników, a ruch powietrza — za pomoca wentylatora wyciagowego i scianek zaluzjo- wych, w sekcji zas wedzenia wlasciwego dym wedzarniczy, doprowadzany rurocia¬ giem, zostaje naladowany elektrycznie w przestrzeni miedzy elektrodami jonizujacy¬ mi przy srednim natezeniu pola elektrycz¬ nego 4,6 kV/cm i przy natezeniu pradu jo¬ nizacji od 0,02 do 0,2 mA/m elektrody i dzieki temu osiada ibardzo predko w cza¬ sie do okolo 5 minut na powierzchni mate¬ rialu doprowadzanego przenosnilkajmi lan- ciichowymi; - 2 -Wedzarnia do wedzenia ryb i przetworów miesnych sposobem wedlug zastrz. i, zna¬ mienna tym, ze w sekcji (1) podsuszania i w sekcji (3) obróbki cieplnej sa umieszczone grzejniki (9) parowe, gazowe lub promien¬ nikowe, a obieg powietrza i dymu w we¬ dzarni jest wymuszony dzialaniem wenty¬ latora wyciagowego (4), przy czym w sekcji (2) wlasciwego wedzenia umieszczone sa tio. 1. elektrody jonizujace (7) z dwu stron prze¬ nosnika lancuchowego (6). Wedzarnia wedlug zastrz. 2, znamienna tym, ze elektrody jonizujace sa wykonane w postaci ram z rozpietymi na nich druta¬ mi grzejnikowo-oporowymi. Politechnika Gdanska (Katedra Technologii Produktów Zwie rzecyc h) %Z Fig.3.Do opisu patentowego Tir 44669 Fi9M - — '" JD. — r • — ¦ A —/ — n^T~n n /' /.— / /- P -c ' J 7*- A -?*-' 1 ® 782. RSW „Prasa", Kielce, PL