PL435547A1 - Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu sodu - Google Patents
Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu soduInfo
- Publication number
- PL435547A1 PL435547A1 PL435547A PL43554720A PL435547A1 PL 435547 A1 PL435547 A1 PL 435547A1 PL 435547 A PL435547 A PL 435547A PL 43554720 A PL43554720 A PL 43554720A PL 435547 A1 PL435547 A1 PL 435547A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sodium nitrite
- sausage
- msm
- cured
- achieve
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM) peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu. Przedłużenie trwałości przechowalniczej kiełbasy z MOM peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu otrzymuje się poprzez wprowadzenie do MOM bakterii Lactobacillus plantarum SCH1, który wykazuje aktywność przeciw mikroflorze saprofitycznej powodującej psucie kiełbasy, przy czym do peklowania mięsa stosuje się ściśle określoną ilość azotynu sodu, która nie ma hamującego wpływu na aktywność przeciwdrobnoustrojową zastosowanych bakterii kwasu mlekowego i jednocześnie jest wystarczająca do osiągnięcia pożądanego stopnia przepeklowania surowca oraz zastosowaniu takich parametrów obróbki cieplnej kiełbasy, która pozwoli na osiągnięcie warunków (czas i temperatura) niezbędnych do przereagowania azotynów z białkami hennowymi mięsa w celu uzyskania stabilnej barwy produktu i jednocześnie, która będzie wystarczająca do osiągnięcia bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu oraz nie spowoduje uszkodzenia wprowadzonych komórek bakterii Lactobacillus plantarum SCH1 w takim stopniu, w którym uniemożliwi ich aktywność w produkcie gotowym po obróbce cieplnej.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435547A PL244287B1 (pl) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu sodu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435547A PL244287B1 (pl) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu sodu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL435547A1 true PL435547A1 (pl) | 2022-05-02 |
| PL244287B1 PL244287B1 (pl) | 2024-01-03 |
Family
ID=81385610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL435547A PL244287B1 (pl) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu sodu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL244287B1 (pl) |
-
2020
- 2020-10-29 PL PL435547A patent/PL244287B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL244287B1 (pl) | 2024-01-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108967921A (zh) | 棒状香肠的快速部分干燥 | |
| CN111034939A (zh) | 一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品 | |
| Pingen et al. | High pressure as an alternative processing step for ham production | |
| Monteiro et al. | Effect of transglutaminase on quality characteristics of a value-added product tilapia wastes | |
| Puolanne et al. | Principles of meat fermentation | |
| KR101533715B1 (ko) | 드라이 에이징을 이용한 냉동제품 및 상온제품 제조방법 | |
| CN103607897A (zh) | 食品卫生方法和食品产品 | |
| CN106418230A (zh) | 藤椒牛排及其制作方法 | |
| PL435547A1 (pl) | Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu sodu | |
| Haouet et al. | Evaluation of the safety of Milano-type dry fermented sausages produced by a fast drying technology | |
| RU2400108C1 (ru) | Способ производства ферментированного цельномышечного мясопродукта из мяса индейки | |
| Pecanac et al. | Comparison of bacteriological status during ripening of traditional fermented sausages filled into different diameter artificial casings | |
| KR20120109725A (ko) | 아질산염 저감 가열분쇄육제품 제조방법 | |
| Sadeghi-Mehr et al. | Sensory, physicochemical and microbiological properties of dry-cured formed ham: comparison of four different binding systems | |
| NZ740123A (en) | The combinatorial methods of high pressure and temperature process (hptp) for producing texturized meat products and the improved meat products obtained from the methods thereof | |
| Bratulić et al. | Proizvodnja i kakvoća domaćih istarskih kobasica | |
| CN106942618A (zh) | 一种牛肉干的加工方法 | |
| CA2887381A1 (en) | Method for increasing food safety by means of a high-pressure treatment of raw materials or semi-finished products | |
| KR100959279B1 (ko) | 미생물에 대한 안정성이 우수한 연질 육포의 제조방법 | |
| US2135334A (en) | Process of aging and pickling meat and the like | |
| RU2681990C1 (ru) | Способ приготовления вареной колбасы с использованием стартовых культур | |
| Kuzelov et al. | Microbiological status of smoked meat products | |
| PL430470A1 (pl) | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej | |
| Mati et al. | The influence of Lactobacillus paracasei LPC-37 on selected properties of fermented sausages. | |
| RU2570322C1 (ru) | Способ производства вареных продуктов из свинины |