PL43304B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 7 pazdziernika lfHfc r. mi* i BJ & LI Ol-EK Al .Urzedu Pafentovtegoj POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 43304 KI. 53 k, 3/20 Poznanskie Zaklady Koncentratów Spozywczych*) Poznan, Polska Sposób otrzymywania sproszkowanych spozywczych barwników tluszczowych, w szczególnosci karotenu i karotenoidów Patent trwa od dnia 6 pazdziernika 1959 r.Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymy¬ wania sproszkowanych spozywczych barwni¬ ków tluszczowych, w szczególnosci karotenoi¬ dów.Dotychczas stosowane spozywcze barwniki tluszczowe, w szczególnosci karotenoidy, sa roz¬ puszczalne tylko w tluszczach, wskutek czego ich zastosowanie jest stosunkowo niewielkie.Wynalazek ma na celu rozszerzenie zakresu, stosowania spozywczych barwników tluszczo¬ wych, zwlaszcza zas koncentratów karotenu i karotenoidów, na srodki spozywcze na bazie wodnej. Przeksztalcenie tego produktu rozpusz¬ czalnego dotychczas tylko w tluszczach na pre¬ parat rozpuszczalny w srodowisku wodnym, po¬ zwala na zastosowanie spozywczych barwników thiszczowych, zwlaszcza zas koncentratów ka¬ rotenu do witaminizacji i barwienia róznych produktów na bazie wodnej, np. budyni, kisieli, *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa mgr Zdzislaw Pazola, mgr Jadwiga Wenta i mgir Antoni Swierczynski. galaretek, proszków owocowych, maczek odzyw¬ czych, makaronu, produktów mlecznych, miesza¬ nek do sporzadzania ciast i keksów, oranzady i inych napojów orzezwiajacych, proszku jajecz¬ nego, chleba, lodów i tym podobnych artykulów spozywczych.Osiaga sie to wedlug wynalazku, stosujac jako preparat wyjsciowy wodny roztwór, skladajacy sie z wypelniacza w postaci weglowodanów, sta¬ bilizatora emulsji, emulgatora i srodków psrze- ciwutleniajacych dla fazy wodnej, przy czym roztwór ten podgrzewa sie do temperatury po¬ wyzej 60°C, dodajac do niego przy intensywnym mieszaniu goracy wysoko stezony roztwór barw¬ nika, zawierajacy dodatek przeciwutleniacza dla fazy tluszczowej, a nastepnie otrzymana mieszanine .poddaje sie homogenizacji, najlepiej dwu- lub trzykrotnej. W ten sposób otrzymuje sie emulsje tluszcz-woda, która poddaje sie na goraco suszeniu rozpylowemu, przy czym przed zabiegiem suszenia korzystnie jest te emulsje „napowietrzyc" za pomoca obojetnego gazu, np. dwutlenku wegla, umieszczajac ja w szybko-V obrotowym mieszadle, dzieki czemu emulsja jest doprowadzana do wirnika urzadzeniafroz¬ pylajacego w postaci piany.W wyniku sposobu wedlug wynalazku otrzy¬ muje sie produkt w postaci proszku, latwo roz¬ puszczalny w cieplej wodzie.Nalezy zaznaczyc, ze zawartosc karotenu w otrzymanym proszku zalezy od wyjsciowego ste¬ zenia olejowego koncentratu.Jako srodek do stabilizacji emulsji stosuje sie wedlug wynalazku najlepiej zelatyne, tragant, agar-agar, gume arabska, alginian sodu, tyloze lub pektyne, jako wypelniacz weglowodany, np. nisko cukrzony syrop ziemniaczany, laktoze, glukoze lub sacharoze. Jako czynnik emulgujacy mozna w sposobie wedlug wynalazku zastoso¬ wac np. mono- i dwugUicerydy lub lecytyne.Jako srodek przeciwka utlenianiu fazy wodnej korzystnie jest zastosowac kwas askorbinowy oraz kwas siarkawy i jego sole, natomiast jako przeciwutleniacz fazy tluszczowej najkorzyst¬ niej jest stosowac estry kwasu galusowego, tokoferole lub NDGA {kwas nordwuhydroguaja- retowy).Przyklad I. 50 czesci syropu ziemniaczanego, 30 czesci zelatyny, 0,3 czesci dwusiarczynu sodu i 0,1 czesci emulgatora otrzymanego z oleju so¬ jowego rozpuszcza sie w 500 czesciach wody.Nastepnie do tego roztworu wlewa sie 30 azesci olejowego roztworu barwnika, zawierajacego T),l% gallusanu etylu lub NDGA, po czym otrzy¬ mana mieszanine poddaje sie dwu- lub trzykrot¬ nej homogenizacji. Nastepnie powstala emulsje poddaje sie suszeniu irozpylowemu, otrzymujac proszek latwo rozpuszczalny w cieplej wodzie.Przyklad II. 10 czesci zelatyny, 20 czesci tylozy, 40 czesci laktozy, 0,1 czesci kwasu askor¬ binowego, 0,3 czesci dwusiarczynu sodu, 0,1 cze¬ sci emulgatora rozpuszcza sie w 500 czesciach wody. Do otrzymanego roztworu wlewa sie 30 czesci olejowego roztworu barwnika zawieraja¬ cego 0,1% gallusanu propylu, a nastepnie po¬ stepuje sie analogicznie jak w przykladzie I, PL

Claims (6)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób otrzymywania sproszkowanych spo¬ zywczych barwników tluszczowych, w szcze¬ gólnosci karotenu i karotenoidów, znamienny tym, ze mieszanine skladajaca sie z: wypel¬ niacza weglowodanowego, stabilizatora emul¬ sji, emulgatora i srodków przeciwutleniaja- cych dla fazy wodnej, rozpuszcza sie w wo¬ dzie, po czym otrzymany roztwór podgrzewa sie, dodajac do niego goracy wysokostezony roztwór barwnika, zawierajacy dodatek przeciwutleniacza dla fazy tluszczowej, a na¬ stepnie otrzymaja mieszanine poddaje sie homogenizacji, najlepiej dwu- lub trzykrot¬ nej, uzyskana zas emulsje suszy sie rozpyIo¬ wo na goraco, otrzymujac proszek latwo roz¬ puszczalny w cieplej wodzie.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze emulsje przed zabiegiem suszenia rcizpylo- wego poddaje sie dzialaniu obojetnego gazu, umieszczajac jednoczesnie te emulsje w szybkoobrotowym mieszadle, w 'celu dopro¬ wadzania jej do wirnika urzadzenia rozpyla¬ jacego w postaci piany.

3. Sposób wedlug zastrz. 1, 2, znamienny tym, ze jako emulgator stosuje sie mono- i dwu- glicerydy w postaci czystych zwiazków lub mieszaniny.

4. Sposób wedlug zastrz. 1—3, znamienny tym, ze jako stabilizator emulsji stosuje sie zwiaz¬ ki wielkoczasteczkowe o wlasciwosciach ze¬ lujacych, np. pektyny, zelatyne, agar-agar, gurne arabska, tragant, alginian sodu, tyloze.

5. Sposób wedlug zastrz. 1^4, znamienny tym, ze jako przeciwutleniacze dla fazy wodnej stosuje sie kwas askorbinowy oraz kwas siarkawy i jego sole, a dla fazy tluszczowej— tokoferole, estry kwasu gallusowego, NDGA.

6. Sposób wedlug zastrz. 1—5, znamienny tym, ze proces homogenizacji przeprowadza sie najkorzystniej w temperaturze powyzej 60°C. Poznanskie Zaklady Koncentratów Spozywczych Zastepca*: inz. J. Felkner rzecznik patentowy 910. RSW „Prasa", Kielce. PL