PL43046B1 - - Google Patents

Description

RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 43046 KI. 2 c, 3/02 Janusz Stachowski Swinoujscie, Polska Sposób wytwarzania chleba zytniego i mieszanego na kwasie z dodatkiem maczki rybnej Patent trwa od dnia 28 wrzesnia 1959 r.Dodawanie maczek rybnych do zaczatku lub kwasów w poszczególnych fazach ich prowa- dzenis psuje lub .w najlepszym przypadku po¬ garsza wytwór, -w zaleznosci od ilosci i ja- Kosci .dodawanej maczki rybnej.Przedmiotem wynalazku jest sposób wy¬ twarzania wlasciwej jakosci chleba zytniego i mieszanego na kwasie z dodatkiem maczki rybnej przy zachowaniu odpowiedniego poste¬ powania w czasie wytwarzania. W sposobie tym aktualne schematy technologiczne prowa¬ dzenia zaczynów i ciasta wlasciwego nie ule¬ gaja zmianie. Modyfikowane sa szczególy wy¬ twarzania, stanowiace o jakosci wytworu koncowego oraz o efektach ekonomicznych wytwarzania (przypiek).Jak w mace zbozowej istnieja odchylenia jakosciowe, pociagajace za soba pewne mo¬ dyfikacje w toku wytwarzania chleba, tak i w przypadku maczek rybnych, nawet w ra¬ mach tych samych typów, zachodza pewne róznice, wymagajace uwzglednienia przy wy¬ twarzaniu pieczywa. Z tego wiec powodu mozna podac tylko ramowe przepisy prowa¬ dzenia ciast i wypiekania pieczywa z dodat¬ kiem maczki rybnej. Przepisy szczególowe na¬ tomiast, zgodnie z zasadami technologii pie¬ karniczej, powinny byc ustalane na podstawie wypieków próbnych.Przy wytwarzaniu chleba sposobem wedlug wynalazku prowadzi sie * wszystkie fazy kwa¬ sów w zasadzie wedlug normalnego sposobu dla danego rodzaju chleba z tym, ze kwas powinien miec wyzsza kwasowosc od po¬ trzebnej przy wytwarzaniu normalnego chle¬ ba o tyle, o ile to jest potrzebne do wyrów¬ nania zobojetniajacego dzialania maczki ryb* nej. Ilosc dodatkowych stopni kwasowosci kwasu jest zalezna od ilosci dodawanej macz¬ ki rybnej i jej gatunku. Maczke rybna wpro¬ wadza sie do ciasta po jej zmieszaniu z ma¬ ka zbozowa. Mieszanie ciasta prowadzi sie specjalnie starannie. Kazda partia maczki rybnej przed zmieszaniem z maka zbozowa powinna byc poddana analizie chemicznejw «elu Oznaczenia ^zawartosci chlorku sodu oraz pozostalych/ majacych znaczenie zwiaz¬ ków. W przypadku stosowania maczek ryb¬ nych, zawierajacych chlorek sodu, nalezy wkalkulowac go w ilosc soli dodawanej nor¬ malnie do ciasta. Ilosc dodawanej maczki ryb¬ nej do chleba jest wtedy ograniczona maksy¬ malna zawartoscia soli w ciescie, przewidzia¬ na przez normy produkcyjne. PL

Claims (1)

1. zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania chleba zytniego i mie¬ szanego na kwasie z dodatkiem maczki rybnej, znamienny tym, ze maczke rybna zmieszana z maka zbozowa dodaje sie przy sporzadzaniu ciasta, dla którego wyprowa¬ dza sie kwas o odpowiednio wyzszej kwa¬ sowosci, zaleznej od wlasciwosci i ilosci dodawanej maczki rybnej. Janusz Stachowski m. fcSW „Erasa", Kielce PL