PL412651A1 - Sposób wytwarzania wafla orkiszowego i wafel orkiszowy - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wafla orkiszowego i wafel orkiszowy. Wafel jest przeznaczony do spożycia jako alternatywa do pieczywa. Sposób charakteryzuje się tym, że do mieszalnika wsypuje się mąkę orkiszową pełnoziarnistą w ilości 85 - 87% masy wagowej surowego ciasta waflowego, następnie dodaje się oleju rzepakowego w ilości 1 - 2%, soli morskiej w ilości 0,5 - 1% oraz wody o temperaturze 35 - 40°C w ilości 8 - 12% i całość miesza się przez około od 10 do 15 min, a następnie ciasto za pomocą ślimaka transportowane jest do ekstrudera jednoślimakowego, gdzie mieszanina przechodzi przez trzy sekcje o różnych temperaturach, w pierwszej sekcji w temperaturze 60 - 70°C następuje kondycjonowanie, mieszanie składników i wstępne kiełkowanie skrobi, w drugiej sekcji mieszanina poddawana jest temperaturze 130 - 150°C, a w trzeciej sekcji w temperaturze 120 - 130°C następuje wykrawanie i przechodzenie mieszaniny przez matrycę, przy czym ciśnienie na tym etapie wynosi od 7 do 12 MPa, a otrzymany w ten sposób pellet jest wkładany do suszarni na około od 90 do 120 min w temperaturze 40 - 50°C w celu uzyskania wilgotności 10 - 12%, potem pellet jest magazynowany przez minimum 7 dni, a następnie przez czas 24 h przed planowanym procesem ekspandowania jest on poddawany nawilżaniu do wilgotności około 14% w celu wyrównania wilgotności w całej objętości pelletu, dopiero wtedy przechodzi się do drugiego etapu, czyli ekspandacji, która polega na wsypaniu jednorazowo od 7 do 8 g pelletu do komory ekspandera, w której panuje temperatura 210 - 250°C, a następnie po od 6 do 9 s otrzymuje się gotowego wafla orkiszowego.