PL402045A1 - Sposób otrzymywania produktu miesnego oraz produkt miesny - Google Patents
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Abstract
Wynalazek dotyczy produktu miesnego oraz sposobu otrzymywania produktu miesnego, zwlaszcza kielbas. Polega on na tym, ze do masy miesno-tluszczowej dodaje sie hydrolizat bialka masy jaja kurzego albo przepiórczego w ilosci zastepujacej od 2,5 do 3,5% bialka pochodzacego z wsadu miesnego. Wprowadzenie do receptury hydrolizatu pozwala ograniczyc koszty produkcji oraz ksztaltuje jakosc otrzymanego produktu. Produkt miesny charakteryzuje sie tym, ze przed obróbka termiczna zawiera on w 100 czesciach wagowych od 53 do 63 czesci wagowych surowca miesnego i hydrolizat bialka masy jaja kurzego albo przepiórczego stanowiacy od 2,5 do 3,5% surowca miesnego w przeliczeniu na bialko.
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