PL397646A1 - Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakosci zdrowotnej i handlowej - Google Patents
Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakosci zdrowotnej i handlowejInfo
- Publication number
- PL397646A1 PL397646A1 PL397646A PL39764611A PL397646A1 PL 397646 A1 PL397646 A1 PL 397646A1 PL 397646 A PL397646 A PL 397646A PL 39764611 A PL39764611 A PL 39764611A PL 397646 A1 PL397646 A1 PL 397646A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- stage
- bar
- sausage
- temperature inside
- stuffing
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title abstract 5
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 1
- 241000191965 Staphylococcus carnosus Species 0.000 abstract 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 abstract 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu polega na tym, ze stosuje sie surowiec miesny, którego naturalna mikroflora bakteryjna zostala wzbogacona w bakterie denitryfikujace Staphylococcus carnosus ATCC 51654 wyizolowane z kielbasy suszonej przy czym bakterie te przed wprowadzeniem do miesa rozmnaza sie w czasie 24 godzin i temperaturze 30°C w plynnym podlozu bialkowym do którego dodano azotan sodu w ilosci 100 ml/l po czym komórki bakterii odwirowuje sie i zawiesza w roztworze soli fizjologicznej. Nastepnie roztwór ten dodaje sie do miesa i pekluje, po czym mieso rozdrabnia sie, dodaje pozostale skladniki i miesza, nastepnie farsz kielbasiany nadziewa sie w oslonki barierowe i poddaje obróbce cieplnej prowadzonej etapami i w pierwszym etapie przez 1 godzine tak, aby temperatura wewnatrz batonu byla od 25°C do 30°C, w drugim etapie przez 3 godziny tak, aby temperatura wewnatrz batonu byla od 35°C do 40°C, w trzecim etapie przez 1 godzine tak aby temperatura wewnatrz batonu byla od 40°C do 45°C a w czwartym etapie do uzyskania wewnatrz batonu temperatury 70°C po czym kielbase studzi sie.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL397646A PL220271B1 (pl) | 2011-12-29 | 2011-12-29 | Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kiełbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakości zdrowotnej i handlowej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL397646A PL220271B1 (pl) | 2011-12-29 | 2011-12-29 | Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kiełbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakości zdrowotnej i handlowej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL397646A1 true PL397646A1 (pl) | 2013-07-08 |
| PL220271B1 PL220271B1 (pl) | 2015-09-30 |
Family
ID=48748779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL397646A PL220271B1 (pl) | 2011-12-29 | 2011-12-29 | Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kiełbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakości zdrowotnej i handlowej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL220271B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256730A (zh) * | 2014-10-21 | 2015-01-07 | 渤海大学 | 消除咸鱼中亚硝酸盐的方法 |
-
2011
- 2011-12-29 PL PL397646A patent/PL220271B1/pl unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256730A (zh) * | 2014-10-21 | 2015-01-07 | 渤海大学 | 消除咸鱼中亚硝酸盐的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL220271B1 (pl) | 2015-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102894396B (zh) | 利用畜禽血液制备香肠的方法 | |
| CN102204694A (zh) | 一种茶香风干酱肉的制作方法 | |
| CN102273649A (zh) | 一种风味高钙肉肠及其制备方法 | |
| Djordjevic et al. | Fermented sausage casings | |
| CN102919876A (zh) | 一种鸡肉培根的制作方法 | |
| Shafey et al. | The performance and characteristics of carcass and breast meat of broiler chickens fed diets containing flaxseed meal | |
| CN103815422A (zh) | 一种添加柠檬膳食纤维的午餐肉及其制备方法 | |
| CN103125969A (zh) | 一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法 | |
| CN103960691B (zh) | 茶香风味封鳊鱼的加工制作工艺 | |
| CN103125970A (zh) | 一种含山楂粉的鸡肉味火腿及其制备方法 | |
| PL397646A1 (pl) | Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakosci zdrowotnej i handlowej | |
| CN103431451A (zh) | 一种牡蛎肉肠生产方法 | |
| CN105410733B (zh) | 一种肉类的腌制方法 | |
| CN105146587B (zh) | 一种60Co-γ辐照嫩化水产品的方法 | |
| Bratulić et al. | Proizvodnja i kakvoća domaćih istarskih kobasica | |
| CN104522715A (zh) | 一种中式香肠及其制作方法 | |
| PL415074A1 (pl) | Sposób wytwarzania wysokowydajnej kiełbasy parzonej o poprawionych cechach jakości sensorycznej | |
| Moguel-Gloria et al. | Diet and cancer: The case of red and processed meat | |
| UA102495C2 (ru) | Способ производства вареной колбасы для профилактики кальцийдефицитных состояний | |
| Halverson | Studying the role of a feed additive in promoting gut health in broiler chickens using different technologies | |
| Rekanović et al. | PAH-s content in the changed smoking process of the chicken breast | |
| CN104432162A (zh) | 一种膳食纤维重组鸭排及其制备方法 | |
| RU2515234C1 (ru) | Способ приготовления мясного продукта из конины | |
| UA80258U (ru) | Способ производства вареной колбасы, обогащенной кальцием | |
| CN105011184B (zh) | 一种土家腊香肠的生产方法 |