PL397646A1 - Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakosci zdrowotnej i handlowej - Google Patents

Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakosci zdrowotnej i handlowej

Info

Publication number
PL397646A1
PL397646A1 PL397646A PL39764611A PL397646A1 PL 397646 A1 PL397646 A1 PL 397646A1 PL 397646 A PL397646 A PL 397646A PL 39764611 A PL39764611 A PL 39764611A PL 397646 A1 PL397646 A1 PL 397646A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
stage
bar
sausage
temperature inside
stuffing
Prior art date
Application number
PL397646A
Other languages
English (en)
Other versions
PL220271B1 (pl
Inventor
Piotr Szymanski
Danuta Kołożyn-Krajewska
Original Assignee
Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego Im. Prof. Waclawa Dabrowskiego
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego Im. Prof. Waclawa Dabrowskiego filed Critical Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego Im. Prof. Waclawa Dabrowskiego
Priority to PL397646A priority Critical patent/PL220271B1/pl
Publication of PL397646A1 publication Critical patent/PL397646A1/pl
Publication of PL220271B1 publication Critical patent/PL220271B1/pl

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu polega na tym, ze stosuje sie surowiec miesny, którego naturalna mikroflora bakteryjna zostala wzbogacona w bakterie denitryfikujace Staphylococcus carnosus ATCC 51654 wyizolowane z kielbasy suszonej przy czym bakterie te przed wprowadzeniem do miesa rozmnaza sie w czasie 24 godzin i temperaturze 30°C w plynnym podlozu bialkowym do którego dodano azotan sodu w ilosci 100 ml/l po czym komórki bakterii odwirowuje sie i zawiesza w roztworze soli fizjologicznej. Nastepnie roztwór ten dodaje sie do miesa i pekluje, po czym mieso rozdrabnia sie, dodaje pozostale skladniki i miesza, nastepnie farsz kielbasiany nadziewa sie w oslonki barierowe i poddaje obróbce cieplnej prowadzonej etapami i w pierwszym etapie przez 1 godzine tak, aby temperatura wewnatrz batonu byla od 25°C do 30°C, w drugim etapie przez 3 godziny tak, aby temperatura wewnatrz batonu byla od 35°C do 40°C, w trzecim etapie przez 1 godzine tak aby temperatura wewnatrz batonu byla od 40°C do 45°C a w czwartym etapie do uzyskania wewnatrz batonu temperatury 70°C po czym kielbase studzi sie.
PL397646A 2011-12-29 2011-12-29 Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kiełbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakości zdrowotnej i handlowej PL220271B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL397646A PL220271B1 (pl) 2011-12-29 2011-12-29 Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kiełbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakości zdrowotnej i handlowej

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL397646A PL220271B1 (pl) 2011-12-29 2011-12-29 Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kiełbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakości zdrowotnej i handlowej

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL397646A1 true PL397646A1 (pl) 2013-07-08
PL220271B1 PL220271B1 (pl) 2015-09-30

Family

ID=48748779

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL397646A PL220271B1 (pl) 2011-12-29 2011-12-29 Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kiełbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakości zdrowotnej i handlowej

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL220271B1 (pl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256730A (zh) * 2014-10-21 2015-01-07 渤海大学 消除咸鱼中亚硝酸盐的方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256730A (zh) * 2014-10-21 2015-01-07 渤海大学 消除咸鱼中亚硝酸盐的方法

Also Published As

Publication number Publication date
PL220271B1 (pl) 2015-09-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
O'Flynn et al. The application of high-pressure treatment in the reduction of phosphate levels in breakfast sausages
RU2007112092A (ru) Способ производства колбасных изделий
CN102919876A (zh) 一种鸡肉培根的制作方法
IL194191A0 (en) Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct in corporation of olive oil
CN103125970B (zh) 一种含山楂粉的鸡肉味火腿及其制备方法
Djordjevic et al. Fermented sausage casings
CN103815422A (zh) 一种添加柠檬膳食纤维的午餐肉及其制备方法
PL397646A1 (pl) Sposób wytwarzania peklowanej azotynowo kielbasy parzonej o drobno rozdrobnionym farszu o poprawionych cechach jakosci zdrowotnej i handlowej
CN102948781A (zh) 一种猪肉枣及其生产工艺
Souza et al. Varying the temperature of the liquid used for high‐pressure processing of prerigor pork: Effects on fresh pork quality, myofibrillar protein solubility, and frankfurter textural properties
Bratulić et al. Proizvodnja i kakvoća domaćih istarskih kobasica
RU2568506C1 (ru) Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина мугудайская"
JP2007275039A (ja) 魚肉サラミの製造方法
Moguel-Gloria et al. Diet and cancer: The case of red and processed meat
PL415074A1 (pl) Sposób wytwarzania wysokowydajnej kiełbasy parzonej o poprawionych cechach jakości sensorycznej
RU2013128101A (ru) Способ производства сарделек деликатесных рыбных
CN106722337A (zh) 一种兔肉香肠的制备方法
Rekanović et al. PAH-s content in the changed smoking process of the chicken breast
CA2633820A1 (en) Method of making poultry peameal bacon
UA102495C2 (ru) Способ производства вареной колбасы для профилактики кальцийдефицитных состояний
CN105011184B (zh) 一种土家腊香肠的生产方法
UA80258U (ru) Способ производства вареной колбасы, обогащенной кальцием
Patyukov et al. Use of poultry meat with salmonellosis in the production of sausages
CN104432162A (zh) 一种膳食纤维重组鸭排及其制备方法
CN104126811A (zh) 抗脂肪氧化腌制剂、抗氧化腊肉食品的加工工艺