PL34729B1 - - Google Patents

Description

Barwnik do masla, który jak wiadomo stanowi roztwór barwnika w tluszczu, zwlaszcza roztwór barwnika anotto w oleju roslinnym nie nadaje sie do barwienia emulsji typu olej w wodzie o ile barwnika nie wprowadza sie do tluszczu stano¬ wiacego jedna z faz emulsji jeszcze przed utwo¬ rzeniem emulsji. Sposób ten nie nadaje sie zatem do barwienia emulsji gotowych.Emulsje typu olej w wodzie mozna oczywiscie barwic za pomoca barwników rozpuszczalnych w wodzie. Barwniki te mozna dodawac zarówno przed jak i po procesie emulgacyjnym, przy czym barwnik latwo rozprowadza sie. w fazie wodnej.W wielu przypadkach jednakze jest pozadane stosowanie barwników rozpuszczalnych w tlusz¬ czach.Znane jest rozpuszczanie barwników rozpusz¬ czalnych w tluszczach w malej ilosci oleju i mie¬ szanie otrzymanego roztworu z gotowa emulsja typu olej w wodzie. Jednakze zwykle uzyskuje sie brzydkie i niejednorodne zabarwienie, a gotowy produkt posiada plamy i smugi, poniewaz wspom¬ niany roztwór nie da sie rozprowadzic w sposób doskonaly w gotowej emulsji.Wynalazek dotyczy przede wszystkim srodka do barwienia emulsji zwlaszcza typu olej w wo¬ dzie, srodek wedlug wynalazku mozna stosowac równiez i do barwienia emulsji typu woda w oleju.Jest to roztwór barwnika w rozpuszczalniku tluszczowym, przy czym rozpuszczalnik ten calko¬ wicie albo czesciowo stanowi srodek emulgujacy.Jako przyklady stosowania srodków wedlug wynalazku mozna przytoczyc barwienie lodów smietankowych, sera, mleka lub smietany natural¬ nymi barwnikami zóltymi lub czerwonymi, roz¬ puszczalnymi w tluszczu, lub barwienie past do skóry barwnikami anilinowymi rozpuszczalnymi w tluszczu.*) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wynalazca jest inz. Anders Herlow w Viby.Znaczenie wynalazku polega zwlaszcza na tym, ze mozna za pomoca srodków emulgujacych dla emulsji typu olej w wodzie wytwarzac roztwory barwnika o bardzo duzych stezeniach barwników.Czesciowe estry glicerolu, dwuglicerolu lub wielo- . glicerolu wyzszych kwasów tluszczowych sa do¬ brymi rozpuszczalnikami karotenu i karotenoidów.Mozna wytwarzac za pomoca tych rozpuszczalni¬ ków roztwory barwnika anotto 3 — 4 razy bar¬ dziej stezone niz najwiecej obecnie stezone roz¬ twory tego barwnika w oleju, które sa trwale w temperaturze pokojowej.Jako rozpuszczalnik mpzna stosowac najrózno¬ rodniejsze srodki emulgujace tluszczowe ciekle lub stale, zwlaszcza nadajace sie do wyrobu emul¬ sji typu olej w wodzie. Mozna stosowac czesciowe estry glikolu, dwuglikolu i wieloglikolu kwasów tluszczowych. Do lancucha kwasu tluszczowego mozna 'wprowadzac grupy hydrofilowe, np. przez sulfonowanie, utlenianie albo polimeryzacje albo utlenianie i polimeryzacje przy podwójnym wia¬ zaniu. r Mozna równiez wprowadzac do lancucha kwa¬ su tluszczowego grupy kwasu fosfonowego lub grupy kwasu fosforowego. Mozna stosowac np. lecytyne lub mieszaniny róznych srodków emul¬ gujacych, np. mieszaniny wspomnianych czescio¬ wych estrów kwasów tluszczowych i mydla albo mieszaniny tych estrów, albo mieszaniny tychze z estrami innych kwasów albo z utlenionym lub spolimeryzowanym olejem lub olejem, który zostal zarówno utleniony jak i spolimeryzowany.Srodek emulgujacy albo mieszanine srodków emulgujacych mozna rozpuscic w tluszczu cieklym Ilib stalym. Stosujac do barwienia rozpuszczalnik staly w temperaturze pokojowej, zabezpiecza sie srodek barwiacy przed szkodliwym dzialaniem tlenu atmosferycznego oraz swiatla.Wynalazek dotyczy równiez sposobu wytwa¬ rzania nowych srodków barwiacych za pomoca wylugowywania barwników naturalnych rozpusz¬ czalnych w tluszczu.Wedlug wynalazku stosuje sie jako srodek do ekstrakcji barwnika z materialu surowego roz¬ puszczalnik skladajacy sie calkowicie lub czescio¬ wo ze srodka emulgujacego typu olej w wodzie.W wielu przypadkach udaje sie w ten sposób ©trzymac bardziej stezone roztwory srodka bar¬ wiacego niz to bylo mozliwe dotychczas.Dzieki nowym srodkom barwiacym mozna otrzymac równomierne zabarwienie nawet wtedy gdy srodka barwiacego dodaje sie po wytworzeniu emulsji. Prócz tego specjalne korzysci osiaga sie w wielu przypadkach gdy srodki emulgujace po¬ siadaja jednoczesnie wlasciwosci zwilzajace, po¬ wodujace lepsze rozprowadzanie srodka barwia¬ cego.Jesli srodek barwiacy sklada sie ze srodka emulgujacego, posiadajacego zdolnosci tworzenia emulsji typu olej ,w wodzie, wtedy taki srodek barwiacy nie zawsze nadaje sie do barwienia emulsji typu woda w oleju. Azeby móc zastosowac srodek barwiacy wedlug wynalazku do obu rodza¬ jów emulsji nalezy uzyc nadmiaru odpowiednich rozpuszczalników pozwalajacych wytworzyc emul¬ sje typu woda w oleju.Stwierdzono, ze mozna uzyskac równomierne zabarwienie sera dodajac karotenu albo rozpusz¬ czalnych w tluszczu karotynoidów do sera albo mleka, o ile wymienione substancje wprowadza sie w postaci emulsji typu olej w wodzie.Stosowanie karotenu i karotynoidów do bar¬ wienia sera wedlug wynalazku daje duze korzysci.W przeciwstawieniu do rozpuszczalnych w wodzie barwników anilinowych, karoten jest skladnikiem nabialu. Karoten jest nie tylko nieszkodliwym lecz przeciwnie, bardzo pozadanym skladnikiem pokarmu, poniewaz jest on identycznym z pro¬ witamina A.Wynalazek dotyczy stosowania karotenu oraz mieszanin zawierajacych karoten i karotynoidy rozpuszczalnych w tluszczu. Uzywanie tylko sa¬ mych rozpuszczalnych w tluszczu karotynoidów posiada mniejsze zastosowanie.Substancji barwiacych wedlug wynalazku do¬ daje sie do mleka przed albo w dowolnym czasie produkcji sera. Mozna je równiez dodawac do sera gotowego.Srodka barwiacego dodaje sie po uprzednim przygotowaniu emulsji w wodzie, mleku, w pod¬ puszczce lub innym skladniku cieklym stosowa¬ nym do wyrobu sera. Emulsje te dodaje sie do mleka, masy serowej albo gotowego sera, przy czym srodek barwiacy rozprowadza sie bardzo latwo.Sposób barwienia lodów jadalnych jest taki sam. W nizej podanych przykladach czesci ozna¬ czaja czesci wagowe.Przyklad I. 1 czesc stezonego olejowego roztworu barwnika anilinowego miesza sie z 1 czescia czerwonego oleju tureckiego. Srodek ten mozna stosowac do barwienia past do skóry, typu olej w wodzie.Przyklad II. 1 czesc roztworu karotenu w oleju arachidowym zawierajaca 10.000 jedno¬ stek prowitaminy A na 1 gram roztworu, miesza — 2 —sie z 3 czesciami srodka emulgujacego skladaja¬ cego sie z jednakowych ilosci jednopalmitynianu dwuglicerolu oraz jednopalmitynianu glicerolu.Mieszanina ta nadaje sie jako srodek do bar¬ wienia lodów albo sera. Dodaje sie go w dowolnej fazie wyrobu'tych produktów, srodek emulgujacy moze stanowic jednostearynian glicerolu z dodat¬ kiem malych ilosci mydla albo inne czesciowe estry wielowartosciowych alkoholi lub ich po¬ chodnych i wyzszych kwasów tluszczowych albo lecytyny.Przyklad III. Dokladnie rozdrobniona miazge z marchwi luguje sie pod próznia w wyz¬ szej temperaturze mieszanina czesciowych estrów jednoglicerolu i wieloglicerolu otrzymanych z loju wolowego do zawartosci karotenu odpowiadajacej 2000 jednostek prowitaminy A w 1 g roztworu.Po wylugowaniu, w czasie którego woda wypa¬ rowuje, roztwór saczy sie w temperaturze 70° C i odlewa uj bloki.Przyklad IV. Stezony roztwór srodka barwiacego z anotto mozna otrzymac podobnie jak w przykladzie III lugujac bezposrednio na¬ siona zawierajace barwnik.Przyklad V. Na 100 kg mleka przezna¬ czonego do wyrobu sera dodaje sie 5 g emulsji w goracym mleku, zawierajacej jedna czesc roz¬ tworu karotenu w oleju arachidowym o kon¬ centracji 10.000 jednostek prowitaminy A na gram, oraz 4 czesci mieszaniny jednopalmitynianu glicerolu i jednopalmitynianu dwuglicerolu.Przyklad VI. 5 g ekstraktu marchwio- wego wylugowanego za pomoca mieszaniny czes¬ ciowego estru jednoglicerolu i wieloglicerolu oraz kwasów tluszczowych otrzymanych z loju, dodaje sie do mleka do wyrobu sera. Mieszanine uzywa sie w takiej samej ilosci jak w przykladzie I.Stezenie wyciagu w odniesieniu do karotenu wy¬ nosi 2000 jednostek prowitaminy A na gram..Przyklad VII. Przy wyrobie zwyklego sera Gouda, zawierajacego 40% tluszczu, dodaje sie 7,5 cm3, 15,0 cm3 lub 22,5 cm3 emulsji wodnej oleju karotenowego (10.000 jednostek prowita¬ miny A na gram oleju) na 100 kg mleka. Emulsje otrzymuje sie za pomoca piecioglicerydu kwasu stearynowego jako emulgatora, przy czym zawiera ona 40% oleju, a ilosc emulgatora wynosi 5°/o.We wszystkich trzech przypadkach otrzymano równomierne zabarwienie produktu. Stosujac 7,5 cm3 wymienionej emulsji otrzymuje sie ser o zawartosci 2,9 mg karotenu na 1 kg masy, pod¬ czas gdy dodajac 15 cm3 zawartosc karotenu wy¬ nosi 4,4 mg, a dodajac 22,5 cm3 — 6,2 mg na 1 kg - masy. Stosujac barwnik' anotto otrzymano :w taki sam sposób ser o zawartosci 1,4-^ lAnig karo¬ tenu na 1 kg masy. „ .,...-• Przyklad VIII. Do 500 kg mleka stoso¬ wanego do wyrobu sera dodaje si^ 6 cm3 emulsji skladajacej sie z wyciagu nasion anotto w jedno- stearynianie glicerolu i 50% wody. Wyciag otrzy¬ muje sie lugujac 50 kg nasion anotto za pomoca 100 kg wspomnianego estru. Emulsja latwo mie¬ sza sie z mlekiem i daje w gotowym serze jed¬ nolite zabarwienie.Przyklad IX. Do mieszaniny masy do wyrobu lodów, skladajacej sie ze smietany 200 kg cukru 14 kg skondensowanego mleka 24 kg zelatyny 1,5 kg dodaje sie 800 g emulsji 40%-owego wyciagu marchwi w jednostearynianie glicerolu, zawiera¬ jacego 10.000 jednostek prowitaminy A na gram.Mieszanine homogenizuje sie w temperaturze 60 — 70° C i nastepnie pozostawia sie w tempera¬ turze 2 — 4° C w ciagu 24 godzin, po czym dodaje sie ja porcjami do roztworu przeznaczonego do wyrobu lodów i przerabia znanym sposobem. Pro¬ dukt przybiera jednolite zólte zabarwienie. PL

Claims (7)

1. Zastrzezenia patentowe 1. srodek do barwienia emulsji typu olej w wo-, dzie, skladajacy sie z roztworu barwnika w rozpuszczalniku tluszczowym, znamienny tym, ze rozpuszczalnik sklada sie calkowicie lub czesciowo ze srodka emulgujacego.
2. 2. srodek wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze zawiera rozpuszczalne w tluszczu barwniki . anilinowe.
3. 3. srodek wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze zawiera karoten lub karotynoidy.
4. 4. srodek wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze zawiera barwnik z nasion anotto.
5. 5. Srodek wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze rozpuszczalnik sklada sie ealkowicie lub czesciowo. z czesciowych estrów jedno lub wielowartosciowych alkoholi i wyzszych kwa¬ sów tluszczowych (z grupami lub bez grup hydrofilowych wprowadzonych, np. przez sul¬ fonowanie, utlenianie albo polimeryzacje lub zarówno utlenianie i polimeryzacje).
6. 6. srodek wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze rozpuszczalnik sklada sie z mieszaniny srodka emulgujacego z tluszczem stalym lub cieklym. — 3
7. 7. Sposób wytwarzania srodka wedlug zaatrz. 1 — 6, znamienny tym, ze surowiec zawiera¬ jacy barwnik wylugowuje sie bezposrednio rozpuszczalnikiem skladajacym sie calkowicie lub czesciowo ze srodka emulgujacego do wy¬ robu emulsji typu olej w wodzie. A/S Grind*stedvaerket Zastepca: Kolegium Rzeczników Patentowych Kai. 536. -27 IG3-29.613 - 150 egz. Pism. V ki. B 5. 6C grm. 10. 52, PL