PL338B1 - Sposób wyrobu karmelu, wzglednie surogatów kawy. - Google Patents

Description

Znane juz sa sposcrby wyrobu kar¬ melu, wedlug których dla obnizenia tem¬ peratury skarmelania, wzgl. dla oszczed¬ nosci materjalów opalowych i zapobieze¬ nia powstawaniu asamaru i strat przez ulatnianie, przygotowanie syropu cukro¬ wego, majacego byc skarmelonym, od¬ bywa sie przy dodaniu malych ilosci kwasu, co znaczy, ze wlasciwy proces skarmelania poprzedzamy procesem in- wertyzacji.Karmel, w ten sposób przyrzadzony, nadaje sie szczególnie bardzo dobrze, wskutek swej nieznacznej zawartosci asa¬ maru, do fabrykacji surogatów kawy, wy¬ rabianych zapomoca mieszania karmelu z palonem ziarnem (zbozowem) i mala domieszka kawy.prawdziwej, jest jednak przydatny i do wszelkich innych zasto¬ sowan.Przedmiot niniejszego wynalazku sta¬ nowi dalsze udoskonalenie pomienionego sposobu i polega na tern, ze syrop z cukru inwertowanego, majacy byc skarmelonym, otrzymuje sie nie droga okólna wyrobu cukru, przyrzadzania syropu i inwerto¬ wania tegoz, lecz zapomoca ekstrakcji bezposredniej z platków buraczanych, w ten mianowicie sposób, ze platki te albo luguje sie zakwaszona woda, albo tez zakwasza sie sok cukrowy i otrzy¬ many roztwór cukrowy utrzymuje dopóty w temperaturze wrzenia, dopóki nie od¬ dziela sie wszystkie zanieczyszczenia i nie zostanie osiagnieta mozliwie kompletna inwersja; zapomoca zgeszczenia otrzy¬ manego wyciagu w prózni, do gestosci syropu, otrzymuje sie zupelnie czysty cu¬ kier inwersyjny, pozbawiony wszelkiego obrzasku buraczanego i zawierajacy odsamego poczatku te wlasnie zawartosc kwasu, jaka jest najodpowiedniejsza do otrzymywania surogatów kawy zapomoca procesu skarmelania. W celu wyrobu su- rogatu kawy karmel, przyrzadzony ta dro¬ ga, miesza sie w sposób znany z pilonem ziarnem (zbozowem lub t. p. ), kawa pra¬ wdziwa, albo innemi dodatkami.Sposób niniejszy stanowi zatem zna¬ czny postep techniczny, gdyz karmelowe surogaty kawy, mozna "obecnie przyrza¬ dzac wprost z wlasciwego materjalu su¬ rowego, omijaiac calyr proces wyrobu cukru. Zamiast kwasów, natury organicz¬ nej lub nieorganicznej, mozna uzyc (cho¬ ciaz nie z tak dobrym skutkiem) odpo¬ wiednio dzialajacych kwasnych soli.W toku procesu inwersji przy tem¬ peraturze wrzenia w obecnosci rozcien¬ czonych kwasów wszystkie zanieczysz¬ czenia, otrzymane w stanie, koloidów, lub w roztworze przy lugowaniu platków bu¬ raczanych, jako to pektozy, kwas pekty¬ nowy, ksylany, proteiny, zostaja oddzie¬ lone, a nadto zanikaja natychmiast takze znajdujace sie w buraku oksydozy, dzieki czemu zarówno plyn wyciagowy, jako- tez i wylugowane platki nie wykazuja zwyklego szarego zabarwienia i roztwór jest wolny od produktów utleniania.W tym przeto procesie zachodzi nie- tylko inwersja, lecz jednoczesnie ciala bialkowe scinaja sie, koloidy zostaja stra¬ cone, a tworzenie sie produktów utle¬ nienia wstrzymane.Mozna równiez pokierowac przebie¬ giem procesu w ten sposób, ze naprzód sok cukrowy bez oddania kwasu zgesz- cza sie do pewnego stopnia, i dopiero wówczas, wzglednie przed dalszym pro¬ cesem gotowania, dodaje sie kwas; prze¬ bieg ten ma jednakowoz te niedogodnosc, ze nieczystosci, dajace sie oddzielic za- pomoca kwasu, osiadaja dopiero w soku zgeszczonym i daleko trudniej jest je od¬ dzielic.Dokladniej wyjasniaja niniejszy spo¬ sób dwa ponizsze przyklady wykonania: Przyklad I. 100 m8 platków buraczanych ogrzewa sie z 3-5 krotna iloscia wody, do której dodano 1% HO, do temperatury wrzenia, utrzymuje przy niej okolo 1 godziny do nastapienia zupelnej inwersji, nastepnie oddziela albo filtruje i otrzymany kwa¬ sny cukier inwersyjny odparowywuje w prózni az dó gestosci syropu; syrop tak otrzymany skarmela sie w znany spesób i przerabia z odpowiedniemi dodatkami na Surogat kawy.Przyklad II. 100 m3 buraków wylugowuje sie kilka¬ krotnie z 2-4 krotna iloscia wody, fil¬ truje albo oddziela, i sok otrzymany w ten sposób ogrzewa z odpowiednia iloscia kwasu. Temperature wrzenia utrzymuje t sie dopóty, az sie oddziela wszystkie nie¬ czystosci i zajdzie mozliwie zupelna in¬ wersja. Gdyby masa zle sie filtrowala, dodaje sie nieco plew zbozowych, stano¬ wiacych doskonale tworzywo filtracyjne i zatrzymujacych stracone zanieczyszcze¬ nia. Klarowny roztwór otrzymany w ten sposób wyparowuje sie do gestosci syropu i traktuje dalej, jak w przykladzie 1.Celem dokladnego wyodrebnienia za¬ kresu wynalazku nalezy wyraznie zazna¬ czyc, ze lugowanie platków buraczanych zapomoca wody zakwaszonej jest juz znane z patentu francuskiego Nr. 409389.Jednakowoz sposób w owym patencie ma na celu tylko podniesienie gatunku cukru, nie zmierzajac bynajmniej do inwersji roz¬ tworu cukrowego, lecz owszem usilujac jej mozliwie uniknac przez utrzymanie wskazanych temperatur i ilosci kwasów; jako ilosc maksymalna podano tam od 4'do 6% cukru inwersyjnego. Wskazana w tym patencie granica temperatury 60° wytyka nie tylko cel ostateczny, zupel¬ nie odmienny od zamierzen niniejszego wynalazku, lecz jeszcze warunkuje te naj- — 2 —istotniejsza róznice, iz czyni niemozliwem usuniecie z soków cukrowych zawartych w nich: pektozy, cial bialkowych i ciem¬ nych zanieczyszczen, wywolanych przez oksydozy, podczas gdy sposób niniejszy daje, wskutek stosowanego w celu in¬ wersji gotowania w kwasnym roztworze, moznosc calkowitego oddzielania wszyst¬ kich zanieczyszczen i substancyj zawie¬ rajacych proteine. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wyrobu karmelu, tern zna¬ mienny, ze sok buraczany przed zgesz- czeniem i po niem zostaje zapomoca procesu gotowania w obecnosci kwasu zinwertowany, a po oddzieleniu osadzo nych zanieczyszczen zgeszczony i skar melony.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, tern zna¬ mienny, ze ilosc kwasu, potrzebna do zinwertowania soku cukrowego, dodaje sie do wody lugowej.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, tern zna¬ mienny, ze ilosc kwasu, potrzebna do zinwertowania, dodaje sie do otrzyma¬ nego soku buraczanego.
4. 4. Sposób wyrobu surogatu kawy z karmelu cukrowego, palonego ziarna i innych dodatków, tern znamienny, ze do wyrobu surogatu uzywa sie karmelu, przygotowanego wedlug zastrz. 1-3. IAKLuRAF.KOZIAAsKICH W WARSZAWIE PL