Znane juz sa sposcrby wyrobu kar¬ melu, wedlug których dla obnizenia tem¬ peratury skarmelania, wzgl. dla oszczed¬ nosci materjalów opalowych i zapobieze¬ nia powstawaniu asamaru i strat przez ulatnianie, przygotowanie syropu cukro¬ wego, majacego byc skarmelonym, od¬ bywa sie przy dodaniu malych ilosci kwasu, co znaczy, ze wlasciwy proces skarmelania poprzedzamy procesem in- wertyzacji.Karmel, w ten sposób przyrzadzony, nadaje sie szczególnie bardzo dobrze, wskutek swej nieznacznej zawartosci asa¬ maru, do fabrykacji surogatów kawy, wy¬ rabianych zapomoca mieszania karmelu z palonem ziarnem (zbozowem) i mala domieszka kawy.prawdziwej, jest jednak przydatny i do wszelkich innych zasto¬ sowan.Przedmiot niniejszego wynalazku sta¬ nowi dalsze udoskonalenie pomienionego sposobu i polega na tern, ze syrop z cukru inwertowanego, majacy byc skarmelonym, otrzymuje sie nie droga okólna wyrobu cukru, przyrzadzania syropu i inwerto¬ wania tegoz, lecz zapomoca ekstrakcji bezposredniej z platków buraczanych, w ten mianowicie sposób, ze platki te albo luguje sie zakwaszona woda, albo tez zakwasza sie sok cukrowy i otrzy¬ many roztwór cukrowy utrzymuje dopóty w temperaturze wrzenia, dopóki nie od¬ dziela sie wszystkie zanieczyszczenia i nie zostanie osiagnieta mozliwie kompletna inwersja; zapomoca zgeszczenia otrzy¬ manego wyciagu w prózni, do gestosci syropu, otrzymuje sie zupelnie czysty cu¬ kier inwersyjny, pozbawiony wszelkiego obrzasku buraczanego i zawierajacy odsamego poczatku te wlasnie zawartosc kwasu, jaka jest najodpowiedniejsza do otrzymywania surogatów kawy zapomoca procesu skarmelania. W celu wyrobu su- rogatu kawy karmel, przyrzadzony ta dro¬ ga, miesza sie w sposób znany z pilonem ziarnem (zbozowem lub t. p. ), kawa pra¬ wdziwa, albo innemi dodatkami.Sposób niniejszy stanowi zatem zna¬ czny postep techniczny, gdyz karmelowe surogaty kawy, mozna "obecnie przyrza¬ dzac wprost z wlasciwego materjalu su¬ rowego, omijaiac calyr proces wyrobu cukru. Zamiast kwasów, natury organicz¬ nej lub nieorganicznej, mozna uzyc (cho¬ ciaz nie z tak dobrym skutkiem) odpo¬ wiednio dzialajacych kwasnych soli.W toku procesu inwersji przy tem¬ peraturze wrzenia w obecnosci rozcien¬ czonych kwasów wszystkie zanieczysz¬ czenia, otrzymane w stanie, koloidów, lub w roztworze przy lugowaniu platków bu¬ raczanych, jako to pektozy, kwas pekty¬ nowy, ksylany, proteiny, zostaja oddzie¬ lone, a nadto zanikaja natychmiast takze znajdujace sie w buraku oksydozy, dzieki czemu zarówno plyn wyciagowy, jako- tez i wylugowane platki nie wykazuja zwyklego szarego zabarwienia i roztwór jest wolny od produktów utleniania.W tym przeto procesie zachodzi nie- tylko inwersja, lecz jednoczesnie ciala bialkowe scinaja sie, koloidy zostaja stra¬ cone, a tworzenie sie produktów utle¬ nienia wstrzymane.Mozna równiez pokierowac przebie¬ giem procesu w ten sposób, ze naprzód sok cukrowy bez oddania kwasu zgesz- cza sie do pewnego stopnia, i dopiero wówczas, wzglednie przed dalszym pro¬ cesem gotowania, dodaje sie kwas; prze¬ bieg ten ma jednakowoz te niedogodnosc, ze nieczystosci, dajace sie oddzielic za- pomoca kwasu, osiadaja dopiero w soku zgeszczonym i daleko trudniej jest je od¬ dzielic.Dokladniej wyjasniaja niniejszy spo¬ sób dwa ponizsze przyklady wykonania: Przyklad I. 100 m8 platków buraczanych ogrzewa sie z 3-5 krotna iloscia wody, do której dodano 1% HO, do temperatury wrzenia, utrzymuje przy niej okolo 1 godziny do nastapienia zupelnej inwersji, nastepnie oddziela albo filtruje i otrzymany kwa¬ sny cukier inwersyjny odparowywuje w prózni az dó gestosci syropu; syrop tak otrzymany skarmela sie w znany spesób i przerabia z odpowiedniemi dodatkami na Surogat kawy.Przyklad II. 100 m3 buraków wylugowuje sie kilka¬ krotnie z 2-4 krotna iloscia wody, fil¬ truje albo oddziela, i sok otrzymany w ten sposób ogrzewa z odpowiednia iloscia kwasu. Temperature wrzenia utrzymuje t sie dopóty, az sie oddziela wszystkie nie¬ czystosci i zajdzie mozliwie zupelna in¬ wersja. Gdyby masa zle sie filtrowala, dodaje sie nieco plew zbozowych, stano¬ wiacych doskonale tworzywo filtracyjne i zatrzymujacych stracone zanieczyszcze¬ nia. Klarowny roztwór otrzymany w ten sposób wyparowuje sie do gestosci syropu i traktuje dalej, jak w przykladzie 1.Celem dokladnego wyodrebnienia za¬ kresu wynalazku nalezy wyraznie zazna¬ czyc, ze lugowanie platków buraczanych zapomoca wody zakwaszonej jest juz znane z patentu francuskiego Nr. 409389.Jednakowoz sposób w owym patencie ma na celu tylko podniesienie gatunku cukru, nie zmierzajac bynajmniej do inwersji roz¬ tworu cukrowego, lecz owszem usilujac jej mozliwie uniknac przez utrzymanie wskazanych temperatur i ilosci kwasów; jako ilosc maksymalna podano tam od 4'do 6% cukru inwersyjnego. Wskazana w tym patencie granica temperatury 60° wytyka nie tylko cel ostateczny, zupel¬ nie odmienny od zamierzen niniejszego wynalazku, lecz jeszcze warunkuje te naj- — 2 —istotniejsza róznice, iz czyni niemozliwem usuniecie z soków cukrowych zawartych w nich: pektozy, cial bialkowych i ciem¬ nych zanieczyszczen, wywolanych przez oksydozy, podczas gdy sposób niniejszy daje, wskutek stosowanego w celu in¬ wersji gotowania w kwasnym roztworze, moznosc calkowitego oddzielania wszyst¬ kich zanieczyszczen i substancyj zawie¬ rajacych proteine. PLThere are already known methods of making a caramel, according to which, in order to lower the caramel temperature or In order to save fuel and to prevent the formation of asamar and volatilization losses, the preparation of sugar syrup to be caramelised is done with the addition of small amounts of acid, which means that the actual caramelization process is preceded by an inverting process. Caramel prepared in this way is particularly well suited, due to its low content of asamar, for the manufacture of coffee substitutes, made by mixing caramel with roasted grains and a little admixture of real coffee, but it is also useful for The object of the present invention is a further improvement of the said process and consists in the fact that invert sugar syrup to be caramelized is obtained not by the circular route of sugar making, syrup preparation and inversion, but by means of extraction straight from the beetroot flakes, namely that these flakes are either leached in acidified water or acidified that the sugar juice and the resulting sugar solution are kept at boiling point until all impurities have been separated and the complete inversion has been achieved; by squeezing the obtained extract in a vacuum to the thickness of a syrup, a completely pure inversion sugar is obtained, devoid of any beetroot swelling and containing, at the very beginning, the very acid content that is most suitable for obtaining coffee substitutes by means of the caramelizing process. For the production of coffee beans, the caramel prepared with this way is mixed in a manner known per se with pilon grains (cereals or the like), genuine coffee or other additives. The present process is therefore a significant technical advance, since the caramel coffee substitutes can now be made directly from the correct raw material, bypassing the entire sugar-making process. Instead of acids, organic or inorganic in nature, one can use (though not as well as successfully) the appropriate acidic In the course of the inversion process at the boiling point in the presence of dilute acids, all impurities obtained in the colloidal state or in solution during the leaching of crushed flakes, such as pectoses, pectic acid, xylans, proteins , are separated, and also the oxidoses in the beet immediately disappear, thanks to which both the extract fluid and the leached flakes do not show the usual gray color and the solution is free from production Therefore, in this process not only inversion takes place, but at the same time the protein bodies are cut, colloids are lost and the formation of oxidation products is stopped. It is also possible to direct the course of the process in such a way that the sugar juice is first without giving up the acid, it is compressed to some extent, and only then is the acid added relatively before the further cooking process; However, this process has the disadvantage that the impurities separable by acid only settle in the concentrated juice and it is much more difficult to separate them. The following two examples of embodiment explain this method in more detail: Example I. 100 m8 The beetroot flakes are heated with 3-5 times the amount of water to which 1% HO has been added to the boiling point, kept there for about 1 hour until complete inversion occurs, then separated or filtered, and the resulting acid inversion sugar is evaporated down under vacuum. the density of the syrup; the syrup thus obtained was conditioned in a known manner and processed with the appropriate additives into a coffee surrogate. Example II. 100 m3 of beetroot are leached several times with 2 to 4 times the amount of water, filtered or separated, and the juice obtained in this way is heated with an appropriate amount of acid. The boiling point is maintained at this point until all impurities are separated and a complete reverse is achieved. If the mass was badly filtered, some grain chaff was added, which is a perfect filter material and retains the lost impurities. The clear solution obtained in this way is evaporated to the thickness of a syrup and treated further, as in example 1. In order to define the scope of the invention precisely, it should be clearly noted that the leaching of beet flakes with acidified water is already known from French patent No. 4,09,389. However, the process in that patent is only intended to improve the grade of sugar, not aiming at the inversion of the sugar solution, but rather by avoiding it as much as possible by maintaining the indicated temperatures and amounts of acids; as the maximum quantity there are given there from 4 to 6% of inversion sugar. The temperature limit of 60 ° indicated in this patent demonstrates not only the ultimate goal, completely different from the aims of the present invention, but it also determines the most important differences, and makes it impossible to remove from sugar juices contained therein: pectoses, protein bodies and dark impurities caused by oxidoses, while the present method provides, by means of the acid cooking solution used for cooking, the possibility of complete separation of all impurities and protein-containing substances. PL