PL337B1 - Sposób wyrobu karmelu. - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy dotyczy sposo¬ bów fabrykacji karmelu, polegajacych na nagrzewaniu odpowiednich weglowoda¬ nów, przewaznie buraków i cukru gro¬ nowego w obecnosci substancyj, dziala¬ jacych inwertujaco, a tern sie rózni od metod juz znanych, ze kwas, dodawany w roztworze wodnym, wynosi okolo 0.03 — 0,1% ilosci przerobionego cukru, a nagrzanie nie przekracza 150° C.W charakterze substancji inwertuja¬ cej mozna uzyc kwasu solnego albo ja¬ kiegokolwiek innego czynnika, nadaja¬ cego sie do rozkladu cukru na dekstro- ze i lewuloze.Skarmelenie zupelne nastepuje przy- tem juz przy 115 do 130° C, i nawet przy przeróbce masy cukrowej zupelnie zin- wertowanej moze byc zakonczone juz przy 120° wzgl. 125° C; zachodzaca przy tern strata substancji wynosi najwyzej 10%» a ilosc gazów rozpadowych jest tak nieznaczna, ze urzadzenia odwie- trzajace sa zbyteczne.Dla szybkiego utworzenia karmelu potrzeba, by masa reagowala kwasno.Ilosc kwasu zalezna jest od natury cu¬ kru, podlegajacego przeróbce i wynosi przy rafinadzie — a wiec cukrze krysta¬ licznym, prawie chemicznie czystym, oko¬ lo 0,6 do 2% piecioprocentowego roz¬ tworu HCl, przy cukrze surowym zas, reagujacym alkalicznie, nieco wiecej; po skarmeleniu kwas mozna zobojetnic, nie jest to jednak konieczne.Stezenie roztworu cukrowego zalezy od zamierzonego stopnia inwersji. Rzecz jasna, ze sposób ten nie ogranicza sie wylacznie do cukru buraczanego, lecz daje sie stosowac do cukrów wszelkie-go rodzaju, dajacych przy rozkladzie produkty o skladzie C6/7J206., Równiez i dekstroza zachowuje sie podobnie przy skarmelaniu w ^obecnosci wolnego kwasu.Sposób powyzszy daje wielka oszczed¬ nosc cukru, dochodzaca do 25% ilosci majacej byc przerobiona, a równiez znaczna oszczednosc paliwa, gdyz pro¬ ces odbywa1, sie predzej i w temperatu¬ rach znacznie nizszych, niz to ma miej¬ sce w sposobach obecnie stosowanych.Dalsze zalety tej metody polegaja na mozliwie najwiekszem zachowaniu war¬ tosci pozywnej cukru, jakotez na po¬ lepszeniu smaku karmeluwskutek oszcze¬ dzenia cukru i zapobiezenia obfitszemu tworzeniu sie asamaru i wegla cukro¬ wego.Od sposobów znanych, polegajacych równiez w zasadzie na gotowaniu z kwa¬ sami, jak to np. jest opisane w patencie niemieckim N° 232823, sposób niniejszy rózni sie glównie nadzwyczaj malem zuzyciem kwasu i stosunkowo niskiemi temperaturami, przy których odbywa sie skarmelanie. Posiada on i te jeszcze zalete, ze niezbedne dzisiaj zobojetnia¬ nie badz zupelnie odpada, badz tez wy¬ maga bardzo malej ilosci odczynników. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób skarmelania cukru w obe¬ cnosci kwasu, tern znamienny, ze do¬ mieszka kwasu wynosi 0.03—0.1% ilosci cukru, a ogrzewanie posuwa sie najwy¬ zej do 150°<7.
2. 2. Sposób podlug zastrz.l, tern zna¬ mienny, ze kwas uzywa sie w postaci roztworów wodnych. ZAKLGRAF.KOZIANSWCH W WARSZAWIE PL