PL31778B1 - Sposób wytwarzania zapraw do zup i wytworów o charakterze zapraw - Google Patents

Description

Znane jest otrzymywanie zapraw lub wytworów o charakterze zapraw, np. so¬ sów korzennych, przez hydrólityczna odbu¬ dowe bialka miesniowego, kazeiny, glute¬ nów pszenicy lub ryzu i podobnych bialek wysokowartosciowych.Celem wynalazku niniejszego jest za¬ stapienie stosowanych dotychczas do tych celów pelnowartosciowych biaJlek wyjscio¬ wych, których mozna uzywac do odzywia¬ nia ludzi, takimi materialami zawerajacymi bialko, które w przemysle uzyskuje sie ja¬ ko produkt uboczny lub odpadkowy.Proponowano juz wprawdzie otrzymy¬ wac z wytloczyn ze zbóz produkt nadajacy sie jako zaprawy do zup. Wedlug tego zna- riego sposobu wytloczyny odtluszcza sie na- samprzód przy pomocy rozpuszczalników tluszczów, po czym suszy sie pozostaly osad oddzielony od rozpuszczalnika, gotuje go z roztworem sody w celu przeprowadzenia bialek do roztworu oraz ze sklarowanego roztworu straca sie bialka i wreszcie bialka te odbudowuje sie. do aminokwasów przy pomocy kwasu solnego, najlepiej pod cis¬ nieniem. Jednak ten znany sposób, który opiera sie na oddzielaniu bialek zawartych w wytloczynach, jest bardzo klopotliwy i drogi.Wynalazek niniejszy opiera sie na fak¬ cie potwierdzonym wielokrotnie przez pró^ by, ze produkty uboczne lub odpadkowe w piwowarstwie, w gorzelnictwie, przy* wy¬ ciaganiu slodu, wytwarzaniu glukozy itd., zawierajace bialka i odpadajace jako wy¬ tloczyny hilb materialy o charakterze wy-tloczyn, moga byc przerabiane na zaprawy do zup itd., przy pewnych zalozeniach bez oddzielania bialek. Z wytloczyn lub pro¬ duktów o charakterze wytloczyn, które sta¬ nowia odpadki w znanych galeziach prze¬ myslu, jak wytloczyny jeczmienia, wytlo¬ czyny ze slodu jeczmiennego, wytloczyny z kukurydzy, wytloczyn ze slodu kukur- dzy, wytloczyny z gryki, itd., mozna latwo usunac weglowodany przez uprzednie seti- krzanie surowca, tak iz z jednej strony ma¬ terial zostaje uwolniony od dajacych sie seufcrzac substancji wzglednie od cukru, przeszkadzajacych przy wytwarzaniu za¬ praw, a z drugiej strony nastepuje równiez wzbóg&cenie suirowoa w bialka. Tak wiec np. wytloczyny ze slodu jeczmiennego za¬ wieraja pomimo proteolitycznych przebie¬ gów warzenia stosunkowo wiecej surowych protein w stosunku do suchej substancji, niz sam slód jeczmienny.Jednak wytloczyny przerobione w ten sposób sa jeszcze za ubogie w bialka do przeróbki na zaprawy. Wynalazek polega na tym, ze z wytloczyn lub produktów o charakterze wytloczyn wydziela sie droga mechaniczna ich czesci bogate w bialka i poddaje sie czesci te hydrolizie. Jakkol¬ wiek czesci te, bogate w bialko, obok suro¬ wych protein zawieraja jeszcze zawsze znaczne ilosci, np. 40% i wiecej, substan¬ cji towarzyszacych, to jednak jak wykaza¬ ly próby, przy hylrolitycznej odbudowie tych produktów otrzymuje sie smaczne za¬ prawy, czego nie mozna bylo przewidziec.W przykladach podano rózne sposoby otrzymywania czesci bogatych w bialko z wytloczyn lub produktów o charakterze wytloczyn.Przyklad I. Suche wytloczyny, pocho¬ dzace z zawaru browarnianego, miele sie w taki sposób, ze skladniki plewne zostaja rozdrobnione tylko nieznacznie, a nato¬ miast czastki ziarniste, bogate w bialko, zo¬ staja drobno zmielone, co moze byc usku¬ teczniane w mlynku do slodu. Jezeli pro¬ dukt ten przesortuje sie, np. w pytlu pla¬ skim, wówczas otrzyma sie make, która w stanie suchym zawiera okolo 45% protein surowych. Make te poddaje sie w znany sposób hydrolizie, np. przy pomocy stezo¬ nego kwasu solnego. Po zwyklej przeróbce otrzymuje sie wyciag o charakterze zapra¬ wy do zup.Przyklad II. Wytloczyny ze slodu jecz¬ miennego w1 stanie mokrym rozciera sie, ewentualnie z dodaJtkiem wody, ugniata sie lub miele sie oraz ciekle skladniki, zawie¬ rajace ciala bialkowe w postaci zawiesiny, oddziela sie od stalego skladnika zawiera¬ jacego plewy, po czym z zawiesiny wy¬ dziela sie i oddziela w dowolny sposób od cieczy czastki bogate w bialko. Wytloczyny mozna rozcierac przez dluzsze silne mie¬ szanie lub ugniatanie, przy czym czesci, za¬ wierajace bialko i mniej odporne mecha¬ nicznie, zostaja oddzielone od czesci drzew¬ nych, posiadajacych inna odpornosc mecha¬ niczna. Z procesem mielenia mozna skoja¬ rzyc równiez szlamowanie, przy czym mo¬ kre wytloczyny przepuszcza sie, ewentual¬ nie z dodatkiem wody, np. przez mlynki walcowe lub miazdzarki walkowe, Produkt zmielenia, zawieraljacy rozproszone czastki bialka, mozna równiez uzyskiwac w ten sposób, ze wytloczyny w postaci szlamu przepuszcza sie przez sita, przy czym prze¬ ciera sie je przy pomocy szczotek. Mozna równiez wzmóc oddzielanie sie cial bialko¬ wych przez oplukiwanie lub natryskiwanie woda lub przez wprowadzanie wody pod cisnieniem do wytloczyn, co mozna usku¬ teczniac równiez podczas procesu mielenia.Tak otrzymany material bogaty w bial¬ ko poddaje sie hydrolizie i przerabia na za¬ prawy do zup. Otrzymuje sie zaprawe o od¬ powiednich wlasciwosciach.Przyklad III. Jest rzecza znana, ze przy wytlaczaniu wytloczyn mokrych prze¬ pada czesc pelnowartosciowych materialów odzywczych razem z woda wytlaczania. W mysl wynalazku przez odcedzanie, dekam- — 2 —towanie, odwirowywanie, filtrowanie itd. wydobywa sie czastki bogate w bialko, za¬ wieszone w wodzie wytlaczania, oraz prze¬ rabia sie je na zaprawy do zup. Produkt po wysuszeniu zawiera okolo 45% do 52% protein surowych. Przez hydrolize tego pro¬ duktu otrzymuje sie dobra zaprawe.Przyklad IV. Wytloczyny kukurydzy przerabia sie w podobny sposób, jak to opi¬ sano w przykladzie II, w przypadku wy¬ tloczyn ze slodu jeczmiennego. Uzyskany material bogaty w bialko, który zawiera okolo 33% protein surowych poddaje sie hydrolizie. W taki sam sposób przerabia sie gryke. W szczególnosci w tym przypad¬ ku mozna w prosty sposób przez szlamo¬ wanie i przesiewanie oczszyczac równiez tak zwane „wierzchnie ciasto" oraz przera¬ biac na zaprawe oddzielony w ten sposób produkt bogaty w bialko, który zawiera okolo 43% surowych protein. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wytwarzania zapraw do zup i wytworów o charakterze zapraw z wytlo¬ czyn lub produktów o charakterze wytlo¬ czyn, znamieitfiy tym, ze z materialów wyj¬ sciowych wydziela sie droga mechaniczna czesci bogate w bialka i czesci te wraz z ich materialami towarzyszacymi poddaje sie hydrolizie. Friedrich Viditz Zastepca: inz. J. Wyganowski rzedzmik patentowy 40248 PL