PL24954B1 - Sposób przechowywania latwo psujacych sie srodków spozywczych. - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu przechowywania latwo psujacych sie cie¬ klych i pólplynnych srodków spozywczych oraz owoców, jagód i t. d. Przy przechowy¬ waniu powyzszych srodków nalezy unikac nie tylko rozkladajacego dzialania drobno¬ ustrojów, lecz i utleniajacego dzialania powietrza, powodujacego niekorzystne zmiany róznych substancji organicznych.Sposoby konserwowania plynnych pro¬ duktów spozywczych bez dodatku cukru i chemikalii, najczesciej dzis stosowane, przez pasteryzacje w temp. 75°C lub fil¬ trowanie przez odpowiednie filtry azbesto¬ we sa nie zawsze korzystne, poniewaz pierwszy sposób niszczy niektóre skladni¬ ki substancji, podlegajacej pasteryzacji, co zmienia czesto jej smak i zapach, drugi zas — powoduje zatrzymanie przez filtr nie tyl¬ ko bakterii, ale i wszystkich zawiesin, za¬ wartych w plynie i posiadajacych czesto duza wartosc odzywcza i aromat.Sok pomaranczowy pomimo pasteryzo¬ wania lub filtrowania gorzknieje po pew¬ nym czasie i przybiera zielona barwe, gdyz dziala na niego niekorzystnie powietrze w nim zawarte.Aby temu zapobiec, w Kalifornii np. przed pasteryzowaniem dodaje sie do soku dwutlenku siarki (J. E. Coit „Citrus Fruits" str. 335).Fakt, ze pomarancze z najdrobniejszymchociazby uszkodzeniem lupiny nie wytrzy- muja dluzszego transportu, doprowadzil do wniosku, ze skórka owoców zawiera pewne skladniki, które chronia przed zepsuciem wnetrze owocu (miekisz). Jednym z tych skladników sa olejki eteryczne zawarte w skórce pomaranczy. Dzieki swym wlasciwo¬ sciom odtleniajacym (maja one pewne po¬ winowactwo do tlenu, pala sie latwo) chro¬ nia one miekisz przed dostepem tlenu z powietrza. Podobne dzialanie pomijajac wlasnosci trujace wywiera SO^ utleniajac sie na S03, a mianowicie 2S02 + 02 z po¬ wietrza -? 2S03.Dodanie srodków odtleniajacych do plynów powoduje wsysanie rozpuszczone¬ go w nich powietrza.W sposobie wedlug wynalazku stosuje sie nastepujace kolejne czynnosci. 1. Do soku lub innych cieczy podczas wyciskania dodaje sie wyciagu ze skórek zawierajacych olejki eteryczne lub inne srodki organiczne odtleniajace, jak pekty¬ ny, garbniki, lub pewne ilosci (np. 1 — 10%) calych skórek róznych owoców, np. pomaranczy, cytryn, lub innych czesci ro¬ slin zawierajacych olejki i substancje po¬ dobne. 2. Sok roslinny lub inna substancje pokrywa sie warstwa oliwy nasyconej (5 — 20%) dowolnymi olejkami eterycznymi.Warstwa oliwy z olejkami eterycznymi nie sluzy do niszczenia bakterii zawartych w cieczy, lecz jedynie do ochrony przed dostepem bakterii z zewnatrz i przed do¬ stepem powietrza.Oliwa pochlania i rozpuszcza w sobie olejki eteryczne, wiec nasyca sie ja nimi przez dodanie do oliwy gotowych dowol¬ nych olejków eterycznych lub przez zanu¬ rzenie w oliwie czesci roslin, zawierajacych olejki eteryczne, i ostrozne ogrzewanie. 3. Ciecz poddaje sie dzialaniu cisnie¬ nia, które wedlug prawa Pascala przeno¬ si sie w cieczy we wszystkich kierunkach nie zmieniajac swej wielkosci.Bakterie albo ich zarodniki, larwy owa¬ dów, zarodniki grzybów i t. d. poddane dzialaniu cisnienia, gina lub powstrzymu¬ ja swoja dzialalnosc zyciowa.W celu zupelnego zniszczenia bakterii w przeciagu krótkiego czasu, np. paru mi¬ nut, trzeba uzyc bardzo duzego cisnienia (paru tysiecy atmosfer). Urzadzenia do sto¬ sowania takich cisnien w praktyce sa bar¬ dzo kosztowne i ciezkie, gdyz tak wielkie cisnienie trudno jest osiagnac, naczynia zas musialyby byc odpowiednio wytrzymale na takie cisnienie.Wplyw niszczacy cisnienia na mikroor¬ ganizmy zalezy od wysokosci cisnienia i czasu jego trwania tak, iz w razie przedlu¬ zenia czasu trwania, wysokosc cisnienia mo¬ ze byc odpowiednio zmniejszona przy za¬ chowaniu tego samego wplywu niszczace¬ go. Cisnienie np. 75 — 250 kg/cm2 (zalez¬ nie od rodzaju bakterii i ich odpornosci), dzialajace w przeciagu dluzszego czasu (np. paru godzin lub dni), wystarcza, by za¬ bic bakterie, znajdujace sie w cieczy, pod¬ danej takiemu cisnieniu, wskutek czego ciecz moze byc nadal przechowywana bez zadnego cisnienia, dzieki temu, ze oliwa z olejkami eterycznymi chroni ja przed po¬ nownym zakazeniem bakteriami, przed u- tlenianiem i przed ulatnianiem sie zwiaz¬ ków aromatycznych.Slabsze cisnienie, np. 10 atm, nie jest w stanie zniszczyc bakterii, ale pod takim ci¬ snieniem rozwój bakterii i ich czynnosci zyciowe sa zahamowane tak, iz poddanie produktów przechowywanych dzialaniu slabego, lecz dlugotrwalego cisnienia hy¬ drostatycznego chroni je przed fermentacja i zepsuciem.Powyzszy sposób pozwala równiez na wstrzymanie fermentacji juz rozpoczetej< Przy odpowiednio duzym cisnieniu wszyst¬ kie zawiesiny opadaja tworzac osad, co po¬ woduje klarowanie sie cieczy.Slabe ale dlugotrwale cisnienie nie po¬ woduje tych zmian, co daje moznosc prze- — 2. —chowywama soków owocowych, mleka i t. d. bez zadnych zmian i rozdzielania sie na czesci skladowe.Dzieki przenoszeniu sie cisnienia do wszystkich punktów cieczy, niezaleznie od jej objetosci mozna uwolnic od bakterii lub uchronic od ich dzialalnosci rozkladajacej duze ilosci cieczy jednoczesnie w kilku zbiornikach np. cysternach, polaczonych za pomoca rur lub w inny sposób, korzy¬ stajac z jednego zródla cisnienia.Sposób wedlug wynalazku moze byc zastosowany do cieczy kazdego rodzaju.Ciala pólplynne, jak maslo, miekisz nie¬ których owoców i t. d., zachowuja sie jak ciecze geste, sa prawie niescisliwe oraz przenosza cisnienie we wszystkich kierun¬ kach i wskutek tego sposób niniejszy daje sie zastosowac i do nich równiez.Chcac wywrzec cisnienie hydrostatycz¬ ne na ciala stale, nalezy je umiescic w cie¬ czy i wywrzec na nia cisnienie, które prze¬ nosi sie na zanurzone w niej ciala stale, np. owoce, warzywa, mieso i t. d.Swieze jagody, soczyste owoce, warzy¬ wa i t. d., zanurzone w cieczy, pomimo wy¬ warcia na nie najsilniejszego cisnienia, nie zostaja znieksztalcone ale wiedna po wy¬ jeciu ich z cieczy, gdyz plazma ich komórek zostaje zabita przez duze cisnienie.Aby tego uniknac, nalezy je transpor¬ towac i przechowywac w cieczy pod sla¬ bym, ale stalym cisnieniem, które wpraw¬ dzie bakterii nie zabija, ale powstrzymuje ich dzialalnosc zyciowa. Ponadto umie¬ szczanie cial stalych w takiej cieczy zmniejsza ich wzajemne tarcie i obijanie sie, co ma znaczenie przy transporcie.Pod slabym ale stalym cisnieniem moz¬ na przechowywac równiez i soki owocowe, mleko, maslo i t. d.Cisnienie, potrzebne do zastosowania sposobu wedlug wynalazku, moze byc wy¬ tworzone za pomoca dowolnego aparatu, maszyny lub urzadzenia. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób przechowywania latwo psu¬ jacych sie srodków spozywczych, zna¬ mienny tym, ze po dodaniu do srodka spo¬ zywczego albo do wody, w której umie¬ szczone sa stale produkty spozywcze, olej¬ ków eterycznych, pektyn, garbników lub czesci roslin, które te olejki lub substancje zawieraja, powierzchnie cieczy pokrywa sie warstwa oliwy, zawierajaca olejki ete¬ ryczne, i poddaje sie ciecz dzialaniu ci¬ snienia hydrostatycznego okolo 250 atm, uzyskanego przy pomocy dowolnego apa¬ ratu, maszyny lub urzadzenia.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tym, ze ciecze niejednorodne, jak mle¬ ko, maslo, soki owocowe oraz owoce, wa¬ rzywa i t. d., przechowuje sie pod stalym, slabym cisnieniem, np. do 75 atm, które tyl¬ ko hamuje procesy zyciowe mikroorganiz¬ mów zawartych w przechowywanych srod¬ kach spozywczych. Bezalel Charles Niedzwiedz. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawd. PL