PL24223B1 - Sposób wytwarzania z krochmalu produktu nadajacego sie do celów spozywczych i technicznych. - Google Patents

Description

Dotychczas krochmal, jako glówny skladnik maki zbozowej, róznych kasz, ziarna gniecionego (platków owsianych), ziarna luszczonego (ryzu) i produktów po¬ dobnych, znalazl szerokie zastosowanie jako produkt spozywczy. Krochmal, uzy¬ skiwany z plodów roslinnych droga wod¬ nej ekstrakcji (ziemniaczany, pszenny, ku¬ kurydziany, ryzowy lub podobny) znajdu¬ je glównie zastosowanie w przemysle, w stopniu zas ograniczonym — do celów spo¬ zywczych- Wzgledy higjeny przedewszystkiem przemawiaja przeciwko stosowaniu kroch¬ malu w jego obecnej postaci handlowej do celów spozywczych. Ostatnie stadjum fa¬ brykacji krochmalu, mianowicie suszenie, uskuteczniane w temperaturze okolo 50°C, nie zapewnia skutecznego odkazenia tego produktu i zniszczenia drobnoustrojów, pochodzacych z wody, uzywanej do fabry¬ kacji krochmalu.Równiez pod wzgledem smakowym krochmal — zwlaszcza ziemniaczany — nie nadaje sie jako produkt spozywczy.Zapach olejków eterycznych ziemniaka nieprzyjemnie daje sie odczuc w budy¬ niach lub tak zwanych kisielach krochma¬ lowych; niepozadana jest takze ciagliwosc klajstru budyniowego. Wreszcie brak jest w krochmalu odzywek dla drozdzy, w przeciwienstwie do maki zbozowej, cosprawia, ze krochmal jako domieszka do maki piekarskiej jest nieodpowiedni. Rów niez i w przemysle wlókienniczym zbyt wielka kohezja w klajstrze krochmalowym powoduje trudnosc w dokladhem przeni¬ kaniu sztywnika do wnetrza wlókna, a po¬ zostawanie warstwy klajstru krochmalo¬ wego na powierzchni wlókna wywoluje podczas tkania niepozadany w tkalni luirz, pochodzacy z czastek zaschlego klajstru, slabo przyczepionych do zewnetrznej po¬ wierzchni nici* Istnieje szereg sposobów, zmierzaja¬ cych do usuniecia niektórych z wymienio¬ nych wyzej wad krochmalu.Wedlug jednego ze znanych sposobów usuwa sie zapach krochmalu przez chloro¬ wanie mleczka krochmalowego. Odwonie- nie i bielenie krochmalu osiaga sie rów¬ niez przez dzialanie na krochmal chlo¬ rem i ozonem. Inny znów sposób (For- schungsanstalt fur Starkefabrikation Ber¬ lin, porówn. Enzyklop. der techn. Chemie, Ullmanna Tom IX, str. 5%, 1932) zaleca w tym celu stosowanie C/2 i SÓ2 w obec¬ nosci 50% wody w temperaturze 40°C.Krochmal budyniowy wytwarza sie przez prazenie krochmalu suchego w zbior¬ nikach zamknietych w temperaturze 60 — 100°C lub w zbiornikach otwartych w tem¬ peraturze 120° — 160°C. W tym przypad¬ ku wskazane jest dodawanie do krochma¬ lu podczas jego prazenia kwasów orga¬ nicznych, jak kwasu mlekowego lub octo¬ wego.Inny sposób polega na tern, ze w celu zmniejszenia kohezji w klajstrze krochma¬ lowym, krochmal, przeznaczony do wyro¬ bu sago sztucznego, tapioki, makaronu i produktów podobnych, poddaje sie na zimno w rozczynie wodnym dzialaniu utle¬ niajacemu wody utlenionej, podchlorynów, nadchloranów i substancyj podobnych.Ponadto znany jest sposób otrzymywa¬ nia bezwonnego krochmalu jadalnego, po¬ legajacy na tern, ze zwykly krochmal ziemniaczany ogrzewa sie w stanie wilgot¬ nym w ciagu 3-ch do 5-ciu godzin w tem¬ peraturze 55 — 57°C, przyczem zaleca sie ogrzewanie to uskuteczniac w prawie obo- jetnem srodowisku (stezenie jonów wodo¬ rowych o zawartosci pH — 5,5 do 6,6) przy stosowaniu niewielkiego dodatku bialka i tluszczów wzglednie tylko tluszczów lub mleka. Przy zastosowaniu krochmalu do potrzeb przemyslu wlókienniczego, zbyt wielkiej kohezji w klajstrze krochmalo¬ wym zapobiega sie przez dodanie do sztywnika, przygotowanego z klajstru krochmalowego, tluszczu i wosku.W ostatnim czasie zaczeto w1 Niemczech stosowac dodawanie do maki piekarskiej krochmalu czesciowo podcukrzonego w postaci znanego w cukiernictwie syropu ziemniaczanego. Po stwierdzeniu faktu, ze syrop, tak zwany, nisko gotowany, to jest zawierajacy mniej wiecej 30% dekstrozy, mozna wysuszyc do stanu bezwodnego na produkt malo higroskopijny i nie zbijaja¬ cy sie w grudki; suszony syrop ziemnia¬ czany zalecano jako dodatek do maki pie¬ karskiej.Wreszcie powszechnie znanym jest spo¬ sób preparowania krochmalu do celów spo¬ zywczych (oplatki), jak równiez i do ce¬ lów technicznych (kleje roslinne), polega¬ jacy na specznianiu krochmalu, to jest przeprowadzeniu go w odmiane krochma¬ lu, klajstrujacego z zimna woda. Specz¬ nienie to osiaga sie dzialaniem temperatu¬ ry na, krochmal w obecnosci ograniczonej ilosci wody albo pewnych srodków che¬ micznych (formaldehydu, siarczanu ma¬ gnezu, rodanku amonu i substancyj podob¬ nych) .Przedmiot wynalazku niniejszego sta¬ nowi sposób uzyskiwania z krochmalu no¬ wego produktu, pozbawionego wiekszosci wzmiankowanych wyzej wlasciwosci ujem¬ nych krochmalu zwyklego, przez podda¬ nie procesowi specznienia zamiast samego krochmalu, jak to dotychczas mialo miej- — 2 —sec, mieszaniny, skladajacej sie: z kroch¬ malu zwyklego, z dekstryn bialych i zól¬ tych i z krochmalu czesciowo lub calkowi¬ cie scukrzonego, W rezultacie zastosowania procesu specznienia do mieszaniny, skladajacej sie z krochmalu i produktów odbudowy kroch¬ malu (kwasowej lub enzymatycznej), dek¬ stryn, dekstrozy i maltozy, otrzymuje sie nowy nieznany dotad produkt krochmalo¬ wy czesciowo rozpuszczalny, zaleznie od dawki lub stopnia rozpuszczalnosci i scu- krzenia zastosowanych skladników mie¬ szaniny, czesciowo klajstru jacy w zimnej wodzie, a ponadto wykazujacy pozadana dla pewnych zastosowan technicznych hi- groskopijnosc.Proces pecznienia krochmalu, przebie¬ gajacy w obecnosci nietylko samej wody lub srodków chemicznych, jak to dotad mialo miejsce, ale ponadto w obecnosci dekstryn i krochmalu podeukrzonego, po¬ woduje, po uszkodzeniu powierzchni ko¬ mórki skrobiowej, wskutek procesu pecz¬ nienia, przenikanie do jej' wnetrza sub- stancyj dekstrynowych 'oraz dekstrozy i maltozy, zawartych w dekstrynie i kroch¬ malu scukrzonym.Im wyzsfca temperature zastosuje sie przy procesie pecznienia! mieszaniny kroch¬ malu, dekstryn i krochmalu scukrzonego, tern pewniej szem, bedzie odkazenie produk¬ tu gotowego, z chwila jednak osiagniecia temperatury dekstrynizacji lub temperatu¬ ry karmelizacji krochmalu scukrzonego, zwlaszcza w obecnosci srodków chemicz¬ nych silnie alkalicznych, powstac moga w nadmiarze substancje rozpuszczalne i sub¬ stancje barwiace, które obniza zdolnosc Majstrowania i spowoduja niepozadane zczernienie produktu.Z uwagi na powyzsze temperatura nie powinna przekraczac 160°C.Stosujac do otrzymywania skladników mieszaniny, podlegajacej procesowi specz¬ nienia, a mianowicie do otrzymywania produktów odbudowy krochmalu, metode enzymatyczna, sam zas proces specznienia uskuteczniajac bez dodatku srodków che¬ micznych i posilkujac sie tylko ogrzeft4~ niem, otrzymuje sie produkt nadajacy sie do celów spozywczych. Do celów technicz¬ nych nowy produkt moze byc w celu przy¬ spieszenia i potanienia procesu fabrykacji, wytwarzany z pomoca dodatku srodków chemicznych.Produkty wedlug wynalazku niniejsze¬ go mozna wytwarzac wedlug sposobów, o- pisanych w ponizej podanych przykladach.Przyklad I. Zawiesine wodna zwykle¬ go krochmalu ziemniaczanego, pszennego, zytniego lub otrzymanego z innych roslin, lub zawiesine wodna dowolnej maki zbo¬ zowej z dodaniem w dowolnym stosunku ilosciowym krochmalu dowolnego gatunku zdekstrynowanego i krochmalu zupelnie lub czesciowo scukrzonego poddaje sie w od¬ powiedni sposób specznieniu w polaczeniu z jednoczesnym procesem suszenia na o- grzanych i ruchomych plytach lub walcach metalowych. Uzyskany produkt w postaci lusek poddaje sie mieleniu i odsianiu; ma¬ ka otrzymana w taki sposób nadaje sie badz bezposrednio jako domieszka do ma¬ ki piekarskiej badz tez moze byc dodawa¬ na do zaczynu drozdzowego albo kwaso¬ wego.Przyklad II. Zawiesine wodna kroch¬ malu zwyklego, np. ziemniaczanego, zmie¬ szana w dowolnym stosunku ilosciowym z dekstryna, np. ziemniaczana biala lub zól¬ ta i z syropem, np. kukurydzowym, uzy¬ skanym sposobem hydrolizy kwasowej al¬ bo na drodze enzymatycznej1 i z dodatkiem odpowiednich srodków chemicznych pod¬ daje sie specznieniu i jednoczesnemu wy¬ suszeniu na ogrzanych i ruchomych ply¬ tach lub walcach metalowych. Uzyskany produkt odsiany i zmielony nadaje sie do celów technicznych, a mianowicie do spo¬ rzadzania mas apreturowych lub klejenia osnowy. — 3 — PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wytwarzania z krochmalu pro¬ duktu nadajacego sie do celów spozyw¬ czych i technicznych, znamienny tern, ze do zwyklego krochmalu ziemniaczanego, pszennego, zytniego lub uzyskanego z in¬ nych roslin, lub do takiej maki dodaje sie, w dowolnym stosunku ilosciowym, miesza¬ jac, przed procesem speczniania albo pod¬ czas tego procesu, odbywajacego sie w temperaturze 60° — 160°C, krochmal zdek- strynowany oraz calkowicie lub czesciowo scukrzony, otrzymany z ziemniaków, psze¬ nicy, zyta lub z innych roslin. Wladyslaw Bielicki. Zastepca: Inz. F. Winnicki, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa: PL