PL232275B1

PL232275B1 - Sposób wytwarzania przekąsek kukurydzianych

Info

Publication number: PL232275B1
Application number: PL414631A
Authority: PL
Inventors: Dioklecjan ŚWIERCZ; Dioklecjan Świercz
Original assignee: Dijo Baking Horeca Service Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia Spolka Komandytowa
Priority date: 2015-10-31
Filing date: 2015-10-31
Publication date: 2019-05-31
Also published as: PL414631A1

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania przekąsek kukurydzianych jako środka spożywczego. Sposób wytwarzania przekąsek kukurydzianych, polega na tym, że wytwarza się ciasto, które podsusza się walcuje i wycina, po czym wysmaża się je w gorącym oleju. Sposób charakteryzuje się tym, że ciasto wytwarza się z kaszy kukurydzianej w ilości 62 - 64%, wody w ilości 28 - 32%, koncentratu beta - glukanu w ilości 4 - 6%, mielonej łuski gryki w ilości 1,0 - 2,0%, sól w ilości 0,3 - 0,7%, a otrzymane ciasto podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 2 - 4mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta, następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 250 - 350°C, zaś wysmażanie przekąsek dokonuje się w oleju roślinnym o temperaturze 160 - 220°C. W odmianie sposobu wytwarzania przekąsek kukurydzianych wytwarza się ciasto, które podsusza się, walcuje i wycina, po czym wysmaża się je w gorącym oleju. Sposób charakteryzuje się tym, że ciasto wytwarza się z gotowanej kukurydzy w ilości 92 - 95%, koncentratu beta - glukanu w ilości 4 - 6% i mielonej łuski gryki w ilości 1,0 - 2,0%, a otrzymane ciasto podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 2 - 4mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta, następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 250 - 350°C, zaś wysmażanie przekąsek dokonuje się w oleju roślinnym o temperaturze 160 - 220°C.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania przekąsek kukurydzianych jako bardzo popularnego środka spożywczego.

Znane i bardzo popularne są przekąski ziemniaczane. Sposób wytwarzania tych przekąsek polega na obróbce cieplnej tych przekąsek poprzez smażenie w głębokim oleju.

Znanych jest wiele sposobów wytwarzania przekąsek ziemniaczanych przedstawionych w opisie patentowym PL/EP 2205103. Sposób według tego wynalazku polegał na tym, że ciasto z mąki kukurydzianej zawierające 30% wody, 20% mąki kukurydzianej pęczniejącej na zimno i 50% mąki kukurydzianej rozwałkowano z uzyskaniem grubości około 1 mm i z arkusza ciasta wykrojono surowe chipsy z ciasta. Surowe chipsy z ciasta wykrojone z arkusza ciasta następnie podawano na przenośnik taśmowy i wstępnie ogrzewano w 210°C przez 20 sek, następnie ogrzewano w suszarce bębnowej w 240°C przez 20 sek. Kolejno poddawano obróbce z użyciem ciepła w temperaturze 200°C przez 30 sek. Uzyskane chipsy, w rezultacie tego procesu technologicznego, były chrupkie.

Inny sposób wytwarzania chipsów obejmuje skrobię ziemniaczaną w ilości 85% suchej masy, wstępnie żelowaną skrobię w ilości 15% suchej masy i odporne na ciepło środki aromatyzujące chipsów ziemniaczanych lub nachos. Ciasto wałkuje się z uzyskaniem grubości 0,5 mm w postaci wstęgi, z której na arkuszu teflonu wykraja się kawałki uformowane w chipsy lub nachos. Arkusz teflonu jest przenoszony przez strefę wstępnego ogrzewania przez 10 sek w 200°C w bębnie zawierającym elementy grzewcze umieszczone 2 do 4 mm nad i pod arkuszem. Arkusz poddaje się obróbce cieplnej w bębnie przez 15 sek, po czym chipsy w 200°C w czasie 40 sek. Końcowe chipsy natryskuje się roztworem maltodekstryny i wody.

Sposób wytwarzania przekąsek kukurydzianych, według wynalazku, według którego wytwarza się ciasto, które podsusza się, walcuje i wycina, po czym wysmaża się je w gorącym oleju. Sposób ten charakteryzuje się tym, że ciasto wytwarza się z kaszy kukurydzianej w ilości 62-64%, wody w ilości 28-32%, koncentratu beta-glukanu w ilości 4-6%, mielonej łuski gryki w ilości 1,0-2,0%, sól w ilości 0,3-0,7% a otrzymane ciasto podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 2-4 mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta, następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 250-350°C, zaś wysmażanie przekąsek dokonuje się w oleju roślinnym o temperaturze 160-220°C. Podpiekanie w piecu prowadzi się aż do obniżenia wilgotności przekąsek 10-15%. Po podpiekaniu przekąski poddaje się kondycjonowaniu.

Odmiana sposobu wytwarzania przekąsek kukurydzianych, według wynalazku, według którego wytwarza się ciasto, podsusza się, walcuje i wycina, po czym wysmaża się je w gorącym oleju. Sposób ten charakteryzuje się tym, że ciasto wytwarza się z gotowanej kukurydzy w ilości 92-95%, koncentratu beta-glukanu w ilości 4-6% i mielonej łuski gryki w ilości 1,0-2,0% a otrzymane ciasto podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 2-4 mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta, następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 250-350°C, zaś wysmażanie przekąsek dokonuje się w oleju roślinnym o temperaturze 160-220°C. Podpiekanie w piecu prowadzi się aż do obniżenia wilgotności przekąsek 10-15%. Po podpiekaniu przekąski poddaje się kondycjonowaniu.

Sposoby wytwarzania przekąsek kukurydzianych, według wynalazku, pozwalają na uzyskanie produktu żywnościowego o obniżonej kaloryczności produktu oraz produktu zaliczanego do zdrowej żywności. Skutek ten wynika z zastosowania beta-glukanu, przez co otrzymane przekąsek kukurydzianych tworzą gumy o dużej lepkości, które w żołądku oraz jelicie cienkim tworzą ochronną powłokę ograniczającą w znacznym stopniu rozkład skrobi oraz przyswajanie glukozy. Korzystny jest także wpływ na cały układ pokarmowy, zwłaszcza podczas leczenia chorób wrzodowych, nieżytów śluzówki oraz biegunek. Zauważono także pozytywny wpływ na pobudzenie układu immunologicznego.

W wyniku zastosowania mielonej łuski gryki do wytwarzania przekąsek kukurydzianych uzyskuje się polepszenie walorów organoleptycznych produktu i zmiany barwy tortilla chipsa z żółtej na jasnobrązową. Ponadto uzyskany produkt ma lekko orzechowy posmak z zachowaniem czystości alergennej oraz jest wzbogacony o sole mineralne oraz rutynę wzmacniającą układ immunologiczny.

Sposoby według wynalazku są bliżej objaśnione w przykładach wykonania.

P r z y k ł a d 1

Ciasto o składzie: kasza kukurydziana w ilości 63%, woda w ilości 30%, koncentratu beta-glukanu w ilości 5%, mielonej łuski gryki w ilości 1,5%, sól w ilości 0,5% podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 3 mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta. Następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 320°C aż do obniżenia wilgotności przekąsek 10%. Po podpiekaniu przekąski

PL 232 275 B1 poddaje się kondycjonowaniu, w którym następuje wychłodzenie i wyrównanie wilgotności wewnątrz produktu. Kolejno następuje wysmażanie przekąsek w oleju roślinnym o temperaturze 200°C.

P r z y k ł a d 2

Ciasto o składzie: gotowana kukurydza w ilości 92%, koncentrat beta-glukanu w ilości 6% i mielona łuska gryki w ilości 2,0% podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 2 mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta. Następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 250°C. Podpiekanie w piecu prowadzi się aż do obniżenia wilgotności przekąsek 10%. Po podpiekaniu przekąski poddaje się kondycjonowaniu. Następnie wysmaża się przekąski w oleju roślinnym o temp eraturze 160°C.

P r z y k ł a d 3

Ciasto o składzie: gotowana kukurydza w ilości 95%, koncentrat beta-glukanu w ilości 4% i mielona łuska gryki w ilości 1,0% podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 3 mm i wycina chipsy o kształcie trójkąta. Następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 300°C. Podpiekanie w piecu prowadzi się aż do obniżenia wilgotności przekąsek 15%. Po podpiekaniu przekąski poddaje się kondycjonowaniu. Następnie wysmaża się przekąski w oleju roślinnym o tem peraturze 200°C.

Zastrzeżenia patentowe

Claims

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Sposób wytwarzania przekąsek kukurydzianych, według którego wytwarza się ciasto, które podsusza się, walcuje i wycina, po czym wysmaża się je w gorącym oleju, znamienny tym, że ciasto wytwarza się z kaszy kukurydzianej w ilości 62-64%, wody w ilości 28-32%, koncentratu beta-glukanu w ilości 4-6%, mielonej łuski gryki w ilości 1,0-2,0%, sól w ilości 0,3-0,7% a otrzymane ciasto podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 2-4 mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta, następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 250-350°C, zaś wysmażanie chipsów dokonuje się w oleju roślinnym o temperaturze 160-220°C.

Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że podpiekanie w piecu prowadzi się aż do obniżenia wilgotności przekąsek 10-15%.

Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że po podpiekaniu przekąski poddaje się kondycjonowaniu.

Sposób wytwarzania przekąsek kukurydzianych, według którego wytwarza się ciasto, które podsusza się, walcuje i wycina, po czym wysmaża się je w gorącym oleju, znamienny tym, że ciasto wytwarza się z gotowanej kukurydzy w ilości 92-95%, koncentratu beta-glukanu w ilości 4-6% i mielonej łuski gryki w ilości 1,0-2,0% a otrzymane ciasto podaje się do walcarki, która wytwarza pas ciasta o grubości 2-4 mm i wycina przekąski o kształcie trójkąta, następnie przekąski są podpiekane w piecu o temperaturze 250-350°C, zaś wysmażanie przekąsek dokonuje się w oleju roślinnym o temperaturze 160-220°C.

Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że podpiekanie w piecu prowadzi się aż do obniżenia wilgotności przekąsek 10-15%.

Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że po podpiekaniu przekąski poddaje się kondycjonowaniu.