PL232209B1 - Masa cukiernicza do produkcji słodyczy - Google Patents
Masa cukiernicza do produkcji słodyczyInfo
- Publication number
- PL232209B1 PL232209B1 PL411060A PL41106015A PL232209B1 PL 232209 B1 PL232209 B1 PL 232209B1 PL 411060 A PL411060 A PL 411060A PL 41106015 A PL41106015 A PL 41106015A PL 232209 B1 PL232209 B1 PL 232209B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- milk
- sweets
- production
- weight
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 16
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N lactose group Chemical group OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)CO)[C@H](O1)CO GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 5
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000019141 sandwich spread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
PL 232 209 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest receptura masy cukierniczej do produkcji słodyczy, w szczególności cukierków typu „krówka”, a także innych produktów, takich jak wafelki, smarowidła do kanapek, batony, torciki waflowe, drażetki i inne tym podobne produkty.
Dotychczas są znane różne receptury dotyczące słodyczy o miękkiej konsystencji, popularnie określanych, jako cukierki krówki. Bazowymi składnikami tych słodyczy jest mleko, masło lub margaryna oraz cukier. W zależności od rodzaju uzyskiwanych cukierków do bazowej masy dodaje się w zależności od preferencji cukier wanilinowy, przetarte orzechy, kakao, czekoladę, masę makową lub sezam. Kwestia dodatków zależy od zapotrzebowania oraz gustów konsumentów. Dotychczas znane słodycze tego rodzaju cechowała wysoka kaloryczność, na 10 gramów cukierka 40 kcal, nadto produkuje się je z mleka krowiego zawierającego laktozę, powodującą u osób nietolerujących ten cuki er dolegliwości żołądkowe.
Nietolerancja laktozy spowodowana jest problemami z trawieniem laktozy, czyli dwucukru mlecznego, na skutek zbyt małej aktywności produkowanego przez organizm enzymu za nie odpowiedzialnego (tj. laktazy). Objawami tej przypadłości występującymi po spożyciu produktów zawierających laktozę są wzdęcia, bóle brzucha, gazy, biegunka. Osoby cierpiące na te przypadłość zmuszone są do stosowania diety niezawierającej mleka słodkiego oraz jego przetworów, w tym także słodyczy zawierających masę cukierniczą opartą na bazie mleka.
Dotychczas znane są metody ubożenia mleka o laktozę w wyniku procesu fermentacji mleka lub poprzez dodanie do mleka enzymu laktazy, który rozkłada cukier mleczny. W niniejszym rozwiązaniu zaproponowano użycie mleka uzyskanego w wyniku działania enzymów, hydrolizy enzymatycznej laktazą, ze względu na niepożądany kwas mlekowy.
Znane jest z literatury patentowej rozwiązanie Pat-212240 dotyczące cukierka o długim okresie przydatności do spożycia w formie delikatnej, kremowej zachowującej kształt pianowej masy zawierającej mleczny składnik, jadalne tłuszcze, cukier i/lub zamienniki cukru i wodę. W znanym rozwiązaniu zastosowano mleko kwaśne, czy też mleko przefermentowane, które to stanowi produkt powstały w wyniku działania bakterii, w wyniku fermentacji powstaje kwas mlekowy i pozostają szczepy bakterii fermentacyjnych.
Z kolei z innego polskiego opisu wynalazku Pat-199042, pod tytułem „Karmelek, zwłaszcza krówka bezcukrowa”, znane jest rozwiązanie dotyczące składu karmelka, zwłaszcza krówki bezcukrowej, przeznaczonej do konsumpcji szczególnie dla osób chorych na cukrzycę i dla osób unikających spożywania cukierków, ze względu na chęć zachowania szczupłej sylwetki. Karmelek zawiera 8-24 części wagowych niskoenergetycznej substancji słodząco-wypełniającej, 16-30 części wagowych niskokalorycznej substancji wypełniającej, 16-30 części wagowych syropu glukozowego, 8-16 części wagowych mleka pełnego w proszku, 4-7 części wagowych masła, 0,0005-0,001 części wagowych środków zapachowych oraz wodę w uzupełnieniu do 100 części wagowych.
Z opisu patentowego wynalazku za nr Pat-200343, pod tytułem „Wyrób cukierniczy i sposób wytwarzania wyrobu cukierniczego”, znana jest receptura wyrobu cukierniczego o długim dopuszczalnym okresie magazynowania w postaci miękkiej, kremowej i spienionej masy o trwałej postaci, która zawiera składniki mleka, tłuszcze jadalne, cukier i/lub substancje zastępcze cukru oraz wodę, przy czym przynajmniej część tłuszczu jadalnego w temperaturze pokojowej jest zawarta w krystalicznej postaci, wyrób cukierniczy nie zawiera żadnych kryształów laktozy wyczuwalnych zmysłami przez konsumenta.
Celem wynalazku jest opracowanie receptury masy cukierniczej przeznaczonej dla osób z nietolerancją laktozy, związaną z brakiem lub obniżoną zawartością enzymu laktazy w organizmie człowieka.
Masa cukiernicza do produkcji słodyczy, w szczególności cukierków, jest przygotowana z 55 do 60% wagowych mleka, od 10 do 14% wagowych masła lub margaryny, i w dopełnieniu do 100% wagowych cukru. Masa charakteryzuje się tym, że jako cukier zawiera fruktozę a mleko stanowi mleko o obniżonej zawartości laktozy.
Masa cukiernicza do produkcji słodyczy, przygotowana jest z 60% wagowych mleka o obniżonej zawartości laktozy, z 10% wagowych margaryny, i w dopełnieniu do 100% wagowych fruktozy.
Rozwiązanie według wynalazku może znajdować zastosowanie przy produkcji szerokiej gamy słodyczy przeznaczonej dla osób z nietolerancją laktozy, związaną z brakiem lub obniżoną zawartością enzymu laktazy w organizmie człowieka.
Claims (1)
- PL 232 209 B1 3Zastrzeżenie patentowe1. Masa cukiernicza do produkcji słodyczy, przygotowana z 55 do 60% wagowych mleka, od 10 do 14% wagowych masła lub margaryny, i w dopełnieniu do 100% wagowych cukru znamienna tym, że jako cukier zawiera fruktozę a mleko stanowi mleko o obniżonej zawartości laktozy.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL411060A PL232209B1 (pl) | 2015-01-26 | 2015-01-26 | Masa cukiernicza do produkcji słodyczy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL411060A PL232209B1 (pl) | 2015-01-26 | 2015-01-26 | Masa cukiernicza do produkcji słodyczy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL411060A1 PL411060A1 (pl) | 2016-08-01 |
| PL232209B1 true PL232209B1 (pl) | 2019-05-31 |
Family
ID=56511217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL411060A PL232209B1 (pl) | 2015-01-26 | 2015-01-26 | Masa cukiernicza do produkcji słodyczy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL232209B1 (pl) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11234448B1 (en) * | 2017-09-08 | 2022-02-01 | The Hershey Company | High water activity confectionery product and process of making same |
| PL239940B1 (pl) * | 2017-09-14 | 2022-01-31 | Me Gusto Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia | Masa cukiernicza do produkcji słodyczy w szczególności cukierków |
| PL249208B1 (pl) * | 2023-03-28 | 2026-03-09 | Pitura Anna Conspol | Nadzienie nugatowe na bazie colostrum |
-
2015
- 2015-01-26 PL PL411060A patent/PL232209B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL411060A1 (pl) | 2016-08-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10021893B2 (en) | Chocolate food product | |
| CN106604645B (zh) | 用于烘焙产品或巧克力产品的填充物 | |
| KR20100038300A (ko) | 저함량의 포화 및 트랜스 불포화 지방을 갖는 구조화된 식제품 | |
| KR101806887B1 (ko) | 요구르트 토핑 | |
| JP5857288B2 (ja) | 冷凍温度域で軟らかい含水チョコレート | |
| US20120164291A1 (en) | Soft candy and soft candy production method | |
| JP7407522B2 (ja) | 製菓練り込み用油脂組成物とそれを用いた製菓 | |
| JP5583386B2 (ja) | ホイップクリーム | |
| JP2010148475A (ja) | 含気グミキャンディ及びその製造方法 | |
| US20090285964A1 (en) | Fiber-fortified chocolate | |
| PL232209B1 (pl) | Masa cukiernicza do produkcji słodyczy | |
| JP2013013374A (ja) | ロールイン用油中水型乳化組成物 | |
| JP7515269B2 (ja) | フィリング用油脂組成物、ならびに、それを含む冷菓用フィリングおよび複合冷菓 | |
| JP2026032099A (ja) | カカオ組成物 | |
| US20110091613A1 (en) | Organic comestible formulation | |
| JP4390376B2 (ja) | 水中油型乳化チョコレート類及びこれを用いた複合食品 | |
| JP7640943B2 (ja) | 乳風味増強剤及びその製造方法 | |
| JP7248389B2 (ja) | 風味成分含有水中油型ロールイン油脂組成物 | |
| JP3368866B2 (ja) | フラワーペースト類及びその製造法 | |
| JPS58129944A (ja) | 無菌水中油型エマルジヨンの製造方法 | |
| KR20190053003A (ko) | 소성 초콜릿 및 그 제조 방법 | |
| PL217592B1 (pl) | Sposób wytwarzania ciastka biszkoptowego bezglutenowego bez dodatku cukru oraz ciastko biszkoptowe bezglutenowe bez dodatku cukru | |
| PL234476B1 (pl) | Dietetyczna i pro-zdrowotna masa cukiernicza do produkcji słodyczy | |
| KR101887128B1 (ko) | 비발효성 제과류용 샌드 크림 및 이의 제조방법 | |
| KR20140027375A (ko) | 기포화 구운 식품 제품 및 초콜릿 제품의 제조 및 제형화 방법 |