PL228731B1 - Przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek - Google Patents
Przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsekInfo
- Publication number
- PL228731B1 PL228731B1 PL408545A PL40854514A PL228731B1 PL 228731 B1 PL228731 B1 PL 228731B1 PL 408545 A PL408545 A PL 408545A PL 40854514 A PL40854514 A PL 40854514A PL 228731 B1 PL228731 B1 PL 228731B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- grams
- dough
- seeds
- moldavian
- beekeeper
- Prior art date
Links
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 13
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 4
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000034657 Convalescence Diseases 0.000 description 1
- 241001529849 Dracocephalum Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 229960004232 linoleic acid Drugs 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102220214412 rs886288172 Human genes 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
(12)OPIS PATENTOWY (i9)PL (n)228731 (13) B1 (51) Int.CI.
(21) Numer zgłoszenia: 408545 A23L 7/117 (2016.01)
A23L 7/13 (2016.01) A23L 33/105 (2016.01) (22) Data zgłoszenia: 13.06.2014 A23P 30/20 (2016.01) (54)
Przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek
| (43) Zgłoszenie ogłoszono: 21.12.2015 BUP 26/15 | (73) Uprawniony z patentu: UNIWERSYTET PRZYRODNICZY W LUBLINIE, Lublin, PL |
| (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: 30.04.2018 WUP 04/18 | (72) Twórca(y) wynalazku: AGNIESZKA WOJTOWICZ, Wola Krasienińska, PL TOMASZ ONISZCZUK, Rossosz, PL LESZEK MOŚCICKI, Lublin, PL STANISŁAW JUŚKO, Lublin, PL ANNA ONISZCZUK, Jakubowice Konińskie, PL |
co rco
CM
CM
Q_
PL 228 731 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku są przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek, a zwłaszcza przekąsek przeznaczonych do spożycia po uprzednim usmażeniu.
Znany jest z polskiego opisu patentowego nr PL 132418 B1 sposób wytwarzania ekstrudowanego makaronu błyskawicznego, w którym produkt przemiału pszenicy miesza się ze składnikami polepszającymi jakość makaronu takimi jak jaja, proszek jajeczny, sól, glutaminian sodu i zwilża wodą do 25-35% zawartości oraz poddaje się procesowi ekstruzji w temperaturze 170-200°C. Z kolei z amerykańskiego opisu patentowego nr US 4.540.592 znane jest rozwiązanie dotyczące chłodzenia końcowej części cylindra wytłaczarki ślimakowej przy produkcji makaronu. Rozwiązania pozwalają na uzyskanie ekstrudowanego wyrobu błyskawicznego o korzystnej fakturze i konsystencji.
Z opisów nr PL 382282 A1 oraz PL 214001 B1 znane są sposoby otrzymywania ekstrudowanych chrupków kukurydzianych zawierających odpowiednio dodatek drożdży lub dodatek preparatu białka ziemniaczanego. Dodatki wpływają pozytywnie na wartość odżywczą chrupek.
Istota przekąsek otrzymanych w wyniku ekstruzji ciasta spożywczego, polega na tym, że ciasto do ekstruzji zawiera rozdrobnione nasiona pszczelnika m ołdawskiego w ilości od 5 do 15% wagowych mieszanki przed nawilżeniem oraz mąkę zbożową lub produkt zawierający skrobię ziemniaczaną. W konsekwencji przekąska zawiera produkty otrzymane w wyniku ekstruzji ciasta zawierającego rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego. Jako produkt zawierający skrobię ziemniaczaną rozumie się jeden lub kilka produktów wybranych z grupy obejmującej skrobię ziemniaczaną, grysik ziemniaczany lub płatki ziemniaczane. Ciasto do ekstruzji zawiera rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego korzystnie w ilości od 8 do 10% wagowych mieszanki przed nawilżeniem. Przekąska według pierwszego wariantu otrzymana jest z ciasta, które stanowi mieszaninę 200 gram skrobi ziemniaczanej, 385 gram grysiku ziemniaczanego, 300 gram płatków ziemniaczanych, 100 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 15 gram soli kuchennej oraz wody do osiągnięcia przez ciasto wilgotności 35%. Przekąska według drugiego wariantu otrzymana jest z ciasta, które stanowi mieszaninę 300 gram mąki pszennej, 600 gram mąki ryżowej, 85 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 15 gram soli kuchennej i wody do osiągnięcia przez ciasto wilgotności 35%. Przekąska według trzeciego wariantu otrzymana jest z ciasta, które stanowi mieszaninę 600 gram mąki pszennej, 300 gram mąki kukurydzianej, 80 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 5 gram fosforanu dwusodowego, 15 gram soli kuchennej i wody do osiągnięcia przez ciasto wilgotności 35%.
Istota sposobu wytwarzania przekąsek, w którym mieszankę składników nawilża się, poddaje procesowi ekstruzji, a następnie kształtuje w matrycy formującej do określonego kształtu oraz ewentualnie przycina się, po czym suszy się, polega na tym, że do mieszanki przed nawilżeniem dodaje się rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w ilości od 5 do 15% wagowych. W końcowym etapie ekstruzji ciasto korzystnie schładza się. Natomiast nasiona pszczelnika mołdawskiego rozdrabnia się do granulacji poniżej 1 mm, korzystnie do granulacji poniżej 0,5 mm.
Nieoczekiwanie okazało się, że nasiona pszczelnika mołdawskiego (Dracocephalum moldavicum L.), rośliny normalnie uprawianej w celu pozyskiwania olejku eterycznego o nazwie cytral oraz w pasiekach ze względu na wydzielanie przyjaznego dla pszczół zapachu, mogą być przydatne przy otrzymywaniu produktów spożywczych, a zwłaszcza produktów ekstrudowanych. Dodatek rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego pozwala na uzyskanie ekstrudowanych przekąsek ziemniaczanych o zwiększonej ilości błonnika pokarmowego, zawierających niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, kwas α-linolowy, antyoksydanty i aminokwasy egzogenne, wskazujące zdolność do tworzenia śluzów wpływających na wyściełanie ścian jelita podczas procesów fizjologicznych, poprawiające perystaltykę jelit, zwiększające odporność organizmu, pomocne w prewencji chorób cywilizacyjnych, a w tym chorób układu krążenia, cukrzycy, otyłości, chorób nowotworowych oraz w rekonwalescencji w okresach pooperacyjnych.
Wynalazek ilustrują następujące przykłady.
P r z y k ł a d I. Przekąski ziemniaczane.
200 gram skrobi ziemniaczanej, 385 gram grysiku ziemniaczanego, 300 gram płatków ziemniaczanych, 100 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego i 15 gram soli kuchennej miesza się, dowilża się do wilgotności 35% i ponownie miesza się, po czym otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 65°C, II sekcja 120°C, III sekcja (z chłodzeniem) 85°C, a następnie formuje się w matrycy szczelinowej (wzór użytkowy PL 64861 Y1)
PL 228 731 B1 i przycina do kształtu kwadratów lub prostokątów. Otrzymany produkt suszy się do wilgotności 10%.
W celu spożycia produkt smaży się w głębokim tłuszczu w temperaturze 160°C przez 3 sekundy.
P r z y k ł a d II. Przekąski
300 gram mąki pszennej, 600 gram mąki ryżowej, 85 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego i 15 gram soli kuchennej miesza się, dowilża się do wilgotności 31% i ponownie miesza się, po czym otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 85°C, II sekcja 105°C, III sekcja (z chłodzeniem) 75°C, głowica 80°C, a następnie formuje się w matrycy szczelinowej (wzór użytkowy PL 64861 Y1) i przycina do kształtu kwadratów lub prostokątów. Otrzymany produkt suszy się do wilgotności 10%. W tym stanie produkt nadaje się do przechowywania. W celu spożycia produkt smaży się w oleju palmowym w temperaturze 180°C przez 5 sekund.
P r z y k ł a d III. Przekąski beztłuszczowe
600 gram mąki pszennej, 300 gram mąki kukurydzianej, 80 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 5 gram fosforanu dwusodowego i 15 gram soli kuchennej miesza się, dowilża się do wilgotności 33% i ponownie miesza się, po czym otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 80°C, II sekcja 110°C, III sekcja (z chłodzeniem) 80°C, głowica 85°C, a następnie formuje się w matrycy szczelinowej (wzór użytkowy PL 64861 Y1) i przycina do kształtu kwadratów lub prostokątów. Otrzymany produkt suszy się do wilgotności 9%. W celu spożycia produkt wypraża się w kuchence mikrofalowej o mocy 1000 W przez 2 minuty.
We wszystkich powyższych przykładach składniki odmierzano z dokładnością +/-10%.
Claims (11)
- Zastrzeżenia patentowe1. Przekąski otrzymane w wyniku ekstruzji ciasta spożywczego, znamienne tym, że ciasto do ekstruzji zawiera rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w łącznej ilości od 5 do 15% wagowych mieszanki przed nawilżeniem oraz mąkę zbożową lub/i produkt zawierający skrobię ziemniaczaną.
- 2. Przekąska według zastrz. 1 , znamienna tym, że zawiera produkty otrzymane w wyniku ekstruzji ciasta zawierającego rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego.
- 3. Przekąska według zastrz. 1, znamienna tym, że produkt zawierający skrobię ziemniaczaną stanowi jeden lub kilka produktów wybranych z grupy obejmującej skrobię ziemniaczaną, grysik ziemniaczany lub płatki ziemniaczane.
- 4. Przekąska według zastrz. 1, znamienna tym, że ciasto do ekstruzji zawiera rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w łącznej ilości od 8 do 10% wagowych mieszanki przed nawilżeniem.
- 5. Przekąska według zastrz. 1 albo 3, znamienna tym, że ciasto do ekstruzji stanowi mieszaninę 200 gram skrobi ziemniaczanej, 385 gram grysiku ziemniaczanego, 300 gram płatków ziemniaczanych, 100 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 15 gram soli kuchennej odmierzone z dokładnością +/-10% oraz wody do osiągnięcia przez ciasto wilgotności 31-35%.
- 6. Przekąska według zastrz. 1, znamienna tym, że ciasto do ekstruzji stanowi mieszaninę 300 gram mąki pszennej, 600 gram mąki ryżowej, 85 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 15 gram soli kuchennej odmierzone z dokładnością +/-10% oraz wody do osiągnięcia przez ciasto wilgotności 31-35%.
- 7. Przekąska według zastrz. 1, znamienna tym, że ciasto do ekstruzji stanowi mieszaninę 600 gram mąki pszennej, 300 gram mąki kukurydzianej, 80 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 5 gram fosforanu dwusodowego, 15 gram soli kuchennej, odmierzone z dokładnością +/-10% oraz wody do osiągnięcia przez ciasto wilgotności 31-35%.
- 8. Sposób wytwarzania przekąsek, w którym mieszankę składników nawilża się, poddaje procesowi ekstruzji, a następnie kształtuje w matrycy formującej do określonego kształtu oraz ewentualnie przycina się, po czym suszy się, znamienny tym, że do mieszanki przed nawilżeniem dodaje się rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w ilości od 5 do 15% wagowych.PL 228 731 B1
- 9. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że w końcowym etapie ekstruzji ciasto schładza się.
- 10. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że nasiona pszczelnika mołdawskiego rozdrabnia się do granulacji poniżej 1 mm.
- 11. Sposób według zastrz. 10, znamienny tym, że nasiona pszczelnika mołdawskiego rozdrabnia się do granulacji poniżej 500 nm.Departament Wydawnictw UPRP
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL408545A PL228731B1 (pl) | 2014-06-13 | 2014-06-13 | Przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL408545A PL228731B1 (pl) | 2014-06-13 | 2014-06-13 | Przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL408545A1 PL408545A1 (pl) | 2015-12-21 |
| PL228731B1 true PL228731B1 (pl) | 2018-04-30 |
Family
ID=54887928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL408545A PL228731B1 (pl) | 2014-06-13 | 2014-06-13 | Przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL228731B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL236765B1 (pl) * | 2017-12-08 | 2021-02-22 | Walas Krzysztof Avena | Sposób wytwarzania tostowanych produktów zbożowych z ekstrudowanego pelletu spożywczego |
-
2014
- 2014-06-13 PL PL408545A patent/PL228731B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL408545A1 (pl) | 2015-12-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2663326T3 (es) | Un método para fabricar un producto alimentario con textura y un producto alimentario texturizado | |
| CN103783121B (zh) | 膨化谷物能量棒 | |
| KR102425902B1 (ko) | 반려동물용 라면 및 이의 제조방법 | |
| CN106342983B (zh) | 一种复合营养饼干及其制备方法 | |
| CN103947939A (zh) | 小米风味挂面 | |
| CN105725063B (zh) | 一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法 | |
| JP6811567B2 (ja) | 生麺及び冷凍麺の製造方法 | |
| Chowdhury et al. | Fortification of wheat based instant noodles with surimi powder: A review | |
| James et al. | Effect of extrusion condition and defatted soybean inclusion on the physico-chemical, invitro digestibility and sensory acceptability of African breadfruit (Treculia africana) blends | |
| PL228731B1 (pl) | Przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek | |
| CN101953433B (zh) | 一种宠物食品补钙猫粮及其制备方法 | |
| PL231240B1 (pl) | Sposób wytwarzania makaronu i makaron | |
| CN119054832A (zh) | 一种口感酥脆的宠物风干零食及其制备工艺 | |
| US20090047397A1 (en) | Composition and Method of Preparing Ready-to-Eat Cereal with Konjac Flour as a Main Ingredient | |
| PL228732B1 (pl) | spożywczych | |
| CN110235914A (zh) | 黑木耳荞麦饼干的加工工艺 | |
| RU2696897C1 (ru) | Чипсы цельнозерновые и способ их производства | |
| PL228733B1 (pl) | Makaron błyskawiczny oraz sposób wytwarzania makaronu błyskawicznego | |
| Wójtowicz | Influence of some functional components addition on the microstructure of precooked pasta. | |
| Dubey et al. | Extrusion processing of foods | |
| ES2376117B1 (es) | Procedimiento para reducir la formación de acrilamida en alimentos obtenidos a partir de pellets vegetales. | |
| CN104323176A (zh) | 一种膨化空心紫薯条及其制备方法 | |
| KR20070100201A (ko) | 어묵 생라면 및 그 제조방법 | |
| CN103583999A (zh) | 一种用鱼鳞制成的休闲食品 | |
| KR20200073575A (ko) | 밀기울을 이용한 국수 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수 |