PL22168B1 - Sposób wytwarzania sztucznych tluszczów jadalnych. - Google Patents

Description

, Dotychczas sztuczne tluszcze jadalne, zwlaszcza margaryne, wytwarzano w ten sposób, ze oleo-margaryne albo inne tlu¬ szcze zwierzece lub roslinne, zmieszane z olejem, ogrzewano powyzej ich punktu top¬ nienia, np. do 45°C, poczem w urzadze¬ niach emulgujacych, tak zwanych kierz- niach, wytwarzano z nich emulsje z mle¬ kiem chudem przez rozbijanie kropelek tluszczu. Pod koniec emulgowania obniza¬ no nieco temperature przez chlodzenie, jednakze tylko o tyle, azeby emulsje je¬ szcze ciekla mozna bylo spuscic z kierzni.Z cieklej emulsji tluszczu z mlekiem wy¬ dzielano margaryne przez gwaltowne ozie¬ bianie, np. przez rozmieszanie z woda z lo¬ dem albo przez oziebianie w cienkiej war¬ stwie na walcach chlodzacych. Tak otrzy¬ mana margaryna zawiera zwykle od 15 — 16% wody obok zwyklych materjalów sma¬ kowych.Proponowano juz do wytwarzania mar¬ garyny stosowanie tluszczów utwardzo¬ nych. Tak wiec np. znane jest utwardzanie olejów roslinnych i zmaslanie ich z mle¬ kiem. Wreszcie znane jest równiez stoso¬ wanie do wytwarzania margaryny utwar¬ dzonego oleju wielorybiego. Jednak we wszystkich tych przypadkach stosowano wysoko utwardzone tluszcze o temperatu¬ rze topnienia powyzej 40°C i wiecej i prze¬ rabiano je nastepnie z olejami.Obecnie okazalo sie nieoczekiwanie, ze z czesciowo utwardzonych olejów, zwla-szcza olejów wielorybich lub czesciowo u- twardzonych olejów rybich ó punkcie top¬ nienia mniej wiecej 28 — 35°C, bez zadne¬ go dodatku innych olejów i tluszczów, da¬ ja sie otrzymywac doskonale sztuczne tlu¬ szcze jadalne, zwlaszcza margaryny, jesli oleje te zemulgowac ze srodowiskiem wod- nem. Specjalna zalete zastosowania tych materjalów wyjsciowych stanowi to, ze mozna je emulgowac w temperaturach, le¬ zacych ponizej punktu topnienia tluszczu.Emulgowac mozna je z woda, z mlekiem chudem, z mlekiem pelnowartosciowem, ko¬ rzystniej jednak z maslanka lub z wytwo¬ rami do niej podobnemi. Zwykla obróbka wtórna, jak walkowanie i t. d., jest w tym przypadku zbyteczna. Otrzymuje sie odra- zu produkty, gotowe do sprzedazy.Do mieszaniny tluszczu z maslanka al¬ bo do gotowego sztucznego tluszczu jadal¬ nego, przed obróbka w kierzni albo po tej obróbce, mozna w znany sposób dodawac materjalów smakowych i zapachowych, srodków rozpoznaw&ych, jak oleju seza¬ mowego lub skrobi, srodków, powoduja¬ cych brunatnienie i pienienie sie podczas ogrzewania i pieczenia, jak lecytyny zóltka jajecznego, lecytyny roslinnej lub podob¬ nych substancyj, barwników, srodków kon¬ serwujacych, soli kuchennej i t. d.Do utwardzonego oleju wielorybiego mozna dodawac równiez stosunkowo male ilosci innych tluszczów albo olejów, nie przekraczajac zakresu wynalazku niniej¬ szego. Nieoczekiwanie udaje sie w ten spo¬ sób z gestych lub stalych tluszczów bez do¬ datku oleju cieklego otrzymywac margary¬ ne o wlasciwosciach, zblizonych do masla, co zapomoca dotychczasowych sposobów emulgowania, wedlug których temperatury w których prowadzi sie emulgowanie, prze¬ wyzszaja punkt topnienia mieszaniny tlu¬ szczów, albo zapomoca dotychczas znanych sposobów stosowania tuszu lub oziebiania bylo niemozliwe. Szczególnie celowem oka¬ zalo sie stosowanie utwardzonych olejpw wielorybich, rybich lub podobnych, prak¬ tycznie pozbawionych zupelnie zapachu i smaku, których uwodornianie uskutecznio¬ no tylko o tyle, azeby osiagnac niski punkt topnienia, najanowicie mniej wiecej 28 — 35°C.Przyklad I. 20 kg utwardzonego tranu wielorybiego o punkcie topnienia mniej wiecej 30°C rozpuszczono w kapieli wodnej i w temperaturze mniej wiecej 26 — 27°C wprowadzono do zwyklej kierzni, poczem natychmiast dodano 20% maslanki o mniej wiecej 15°C. Do. tluszczu, uprzednio rozpu¬ szczonego, dodano soli w ilosci 1,5 — 2% oraz farby maslanej. Po mniej wiecej 20 minutach kierznie otwarto i oprózniono.Margaryna wchlonela maslanke calkowi¬ cie, przyczem konsystencja jej byla calko¬ wicie jednorodna. Próba smaku wykazala podobienstwo produktu otrzymanego do masla. Caly aromat maslanki przeszedl równiez do tluszczu utwardzonego. Próbka tej margaryny, pobrana niezwlocznie, za¬ wierala mniej wiecej 15% wody.Przyklad II. 10 kg utwardzonego ole¬ ju wielorybiego o punkcie topnienia mniej wiecej 30°C rozpuszczono jak wyzej w ka¬ pieli wodnej i w temperaturze mniej wiecej 28°C dodano podwójna ilosc maslanki, a wiec mniej wiecej 40%. Po kwadransie ob¬ róbki w kierzni oprózniono ja. Margaryna wchlonela dokladnie cala- ilosc maslanki.Aromat produktu otrzymanego bardzo przypominal maslo. Tluszcz wchlonal wszystkie stale skladniki maslanki, nad¬ miar zas wody mozna z niego latwo odci¬ snac, dzieki czemu zapach sie polepsza.Przyklad IIL 10 kg utwardzonego oleju wielorybiego o punkcie topnienia mniej wie¬ cej 30^0 stopiono w taki sam sposób jak wyzej, dodano farby, soli oraz 0,5 — 1% substancji o zapachu maslanym i, jak wy¬ zej, wprowadzono cala te mieszanine do kierzni. Tutaj zamiast maslanki dodano zwyklego, zbieranego mleka chudego w ilo¬ sci, stanowiacej mniej wiecej 20% wagi tlu- — 2 —szcztL Równiez i w tym przypadku powsta¬ la zupelnie jednorodna doskonala marga¬ ryna, / Chociaz wedlug wynalazku niniejszego maslanka, niestosowana naogól w przemy¬ sle margarynowym, okazala sie nieoczeki¬ wanie najlepszym srodkiem emulgujacym, to jednakze okazalo sie na podstawie prób, ze równiez wytwory, podobne do maslanki, dobrze nadaja sie do emulgowania; okaza¬ lo sie równiez, ze emulgowanie udaje sie nawet z czysta woda.Sztuczne tluszcze jadalne, wytworzone wedlug wynalazku niniejszego, o ile zosta¬ ly przerobione z maslanka albo z pewnemi hodowlami bakteryj, wywiazujacych silny zapach masla, ze zsiadlem mlekiem chu- dem albo z substancja o zapachu maslanym, np« ketonami, jak dwuacetylem lub podob- nemi substancjami, maja naturalny swiezy zapach masla oraz smak, podobny do ma¬ sla. Wyroby te wykazuja dobra trwalosc, która mozna jeszcze zwiekszyc znanemi sposobami, ewentualnie przez przemycie lub sterylizacje albo przez dodanie zna¬ nych srodków konserwujacych. Barwe moz¬ na uregulowac przez dodanie odpowiednich farb, a podobienstwo do masla pod wzgle¬ dem brunatnienia i pienienia podczas sma¬ zenia lub pieczenia mozna osiagnac przez dodanie zóltka jajecznego albo lecytyny ro- slinno-jajecznej. Jesli idzie o plastycznosc i smarowalnosc, a takze konsystencje i smak oraz zapach i strawnosc, to sztuczny tluszcz jadalny, otrzymany wedlug wyna¬ lazku niniejszego, nie rózni sie prawie wca¬ le od masla naturalnego.Do wytwarzania emulsji wedlug wy¬ nalazku niniejszego mozna stosowac wszel¬ kie odpowiednie urzadzenia emulgujace.Stosowanie maslanki, jako srodka rozpra¬ szajacego, oraz moznosc wytwarzania e- mulsji w kierzniach daja te korzysc, ze niewyzyskiwana dotychczas calkowicie ilosc maslanki, która musiano przewaznie stosowac do karmienia bydla, moze byc uzyta na pozywienie ludzkie, a otrzymy¬ wanie sztucznych tluszczów jadalnych, wedlug wynalazku niniejszego mozna usku¬ teczniac zapomoca obecnie istniejacych u- rzadzen na folwarkach wiejskich.Wedlug nowoczesnych pogladów nauki oraz na podstawie przeprowadzonych do¬ kladnych badan stwierdzono, ze stosowa¬ nie utwardzonych tluszczów, jak utwar¬ dzonych olejów wielorybich i t. d., jest pod. wzgledem higjeny oraz fizjologicznej prze¬ miany materji calkowicie bez zarzutu.Dzieki zastosowaniu tych tluszczów i wy¬ zyskaniu maslanki osiaga sie tak znaczne potanienie produkcji sztucznych tluszczów jadalnych, ze tern samem osiaga sie rów¬ niez znaczne korzysci gospodarcze.Okazalo sie równiez, ze podczas wy¬ twarzania sztucznych tluszczów jadalnych, jak margaryny i podobnych produktów, przez dodawanie niewielkich ilosci glicery¬ ny wplywa sie bardzo korzystnie na wla¬ sciwosci produktu ostatecznego.Tak wiec stwierdzono, ze margaryna, przy której otrzymywaniu stosowano gli¬ ceryne, staje sie gladsza i znacznie trwal¬ sza.Do osiagniecia tego wyniku potrzeba stosunkowo malych ilosci gliceryny, wy¬ starcza, np. juz dodatek mniej wiecej \% do tluszczu wzglednie do mieszaniny tlu¬ szczów, z których wytwarza sie sztuczny tluszcz jadalny. Mozna jednak, zaleznie od potrzeby, stosowac mniejsze lub wieksze ilosci gliceryny.Szczególnie korzystnym okazal sie spo¬ sób wedlug wynalazku niniejszego przy wytwarzaniu margaryny wzglednie sztucz¬ nych tluszczów jadalnych z oleju wielory¬ biego, utwardzonego w niskiej tempera¬ turze, wzglednie olejów rybich, utwardzo¬ nych w niskiej temperaturze. PL

Claims (5)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania sztucznych tlu- — 3 —szczów jadalnych, znamienny tern, ze cze¬ sciowo utwardzone oleje, zwlaszcza cze¬ sciowo utwardzone oleje wielorybie lub czesciowo utwardzone oleje rybie o punk¬ cie topnienia mniej wiecej 28 — 35°C emulguje sie ze srodowiskiem wodnem, np. z maslanka, korzystnie w temperaturze niz¬ szej od punktu topnienia tluszczu.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze jako materjaly wyjsciowe sto¬ suje sie czesciowo utwardzone tluszcze z dodatkiem innych olejów i tluszczów.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze do emulgowania stosuje sie maslanke, albo mleko chude lub pelno¬ wartosciowe, które przez kwasnienie prze¬ prowadzone zostalo w produkt w rodzaju maslanki, albo tez wode.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze emulgowanie uskutecznia sie w kierzni w temperaturze o 2 — 8° nizszej od punktu topnienia tluszczu dopóty, az z powstajacej emulsji o konsystencji smie¬ tany wydzieli sie produkt w rodzaju ma¬ sla.
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 1 — 4, zna¬ mienny tern, ze do surowej mieszaniny al¬ bo do gotowego wyrobu dodaje sie srodków rozpoznawczych, substancyj smakowych lub zapachowych, srodków, powodujacych brunatnienie i pienienie podczas ogrzewa¬ nia, barwników, srodków konserwujacych it. d. 6, Sposób wedlug zastrz. 1—5, zna¬ mienny tern, ze stosuje sie ponadto male ilosci gliceryny. Dietrich Hildisch. Zastepca: K. Czempinski, rzecznik patentowy. Druk L, Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL