PL21934B1 - Sposób wytwarzania powlok na produktach spozywczych. - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu wytwarzania powlok na produktach spo¬ zywczych zapomoca roztworów lub emulsyj, zawierajacych bialko, zwlaszcza pochodzenia zwierzecego. Naogól powloki takie sporza¬ dza sie w sposób nastepujacy.Z rozdrobnionych materjalów pochodze¬ nia zwierzecego, np, ze skóry lub jej odpad¬ ków, sporzadza sie zapomoca rozkladu wo¬ da, wodnistemi cieczami lub para emulsje albo roztwory. Do emulsyj tych lub roztwo¬ rów zanurza sie produkty spozywcze, albo tez emulsjami temi lub roztworami smaruje owe produkty. Nastepnie wóde usuwa sie przez suszenie i na powierzchni produktu spozywczego, szynki, kielbas i t. d. powstaje powloka, utwardzana nastepnie odpowied- niemi substancjami w rodzaju np. aldehydu mrówkowego.Okazuje sie jednak, ze powloki, sporza¬ dzone w ten sposób, posiadaja liczne wady.Ni nej odpornosci mechanicznej, zwlaszcza na cisnienie, wstrzasy i t. d.; nie sa one równiez dostatecznie gietkie i sprezyste. Przy wysy¬ chaniu produktu spozywczego, niemi pokry¬ tego, wskutek ulatniania sie zawartej w nim wilgoci, powloka nie dostosowuje sie do objetosci i ksztaltu, zmieniajacych sie pod¬ czas tego wysychania, wskutek czego pow-staja puste przestrzenie pomiedzy powloka i produktem spozywczym. Przy kruchosci po¬ wloki latwo ona peka i powstaja otwory. Nie jest równiez zadowalajaca hydrofobja po¬ wlok, sporzadzonych w sposób znany.Wynalazek niniejszy usuwa powyzsze niedogodnosci i rózni sie od opisanego po¬ wyzej znanego sposobu calym szeregiem no¬ wych a istotnych znamion.Podczas gdy wedlug sposobów dotych¬ czas znanych nakladanie powloki uskutecz¬ nia sie po uwedzeniu szynki, kielbas i t. d., w mysl wynalazku niniejszego najpierw wy¬ twarza sie na owych produktach powloke, poczem dopiero nastepuje wedzenie.Dzieki temu odwróceniu kolejnosci za¬ biegów, w porównaniu ze sposobem znanym, osiaga sie te zalete, ze powloka pozostaje podatna i sprezysta i przy wysychaniu pro¬ duktu spozywczego dostosowuje sie do zmia¬ ny jego ksztaltu, bez powstawania pustych przestrzeni pomiedzy nia i produktem spo¬ zywczym.Ponadto powloka, wytworzona w mysl wynalazku niniejszego, zapobiega bez porów¬ nania lepiej ubywaniu wagi produktu, nia pokrytego, niz powloki, otrzymywane we¬ dlug sposobów dotychczas znanych, przy- czem powloka ta przepuszcza dym podczas wedzenia. W celu zapewnienia powloce wiekszej trwalosci mechanicznej, stosuje sie podczas wedzenia odpowiednia substancje w postaci proszku, który przy zaplonie wy¬ dziela gazy i pary, przyspieszajace proces twardnienia powloki.Proszek ten, który mozna dodawac do trocin lub innego materjalu palnego, sklada sie glównie z korzeni, w rodzaju pieprzu, a w malej ilosci ze znanych samych przez sie substancyj utwardzajacych, jak aldehydów szeregu alifatycznego, np. aldehydu octo¬ wego, octu drzewnego lub krochmalu.Z drugiej strony do roztworów lub emul- syj, sluzacych do wytwarzania powlok, do¬ daje sie estru glicerynowego olejowych kwa¬ sów tluszczowych, t. j. materjalów, które wytwarzaja z substancjami utwardzajacemi, zawartemi w dymie, twarde ciala zywicz¬ ne.Utwardzajace dzialanie dymu zapobiega równiez splywaniu powloki niezupelnie za¬ styglej jeszcze, pomimo suszenia. W ten sposób osiaga sie równiez oszczednosc czasu przy suszeniu.Ponizej podany przyklad wykonania slu¬ zy do wyjasnienia wynalazku niniejszego.Odpadki skóry lub inne materjaly po¬ chodzenia zwierzecego, zawierajace bialko, poddaje sie starannemu oczyszczeniu podob¬ nie, jak to ma miejsce przy wyrobie zelaty¬ ny. Po oczyszczeniu materjalu w odpowied¬ nim przyrzadzie rozdrabniajacym, np. w mlynie, pracujacym sposobem mokrym, lub w walcowej maszynie rozcierajacej, z dodat¬ kiem wody lub wodnistego roztworu solne¬ go, miele sie go w ten sposób, aby powstala zawiesina zawierala 12 — 35% substancyj stalych. Do zawiesiny tej dodaje sie mniej wiecej 5% gliceryny. Przed uzyciem emul¬ sje nagrzewa sie mniej wiecej do 50°C. Na¬ stepnie zanurza sie w niej przygotowana do wedzenia szynke lub podobny produkt spo¬ zywczy na jedna sekunde, poczem produkt taki wyjmuje sie i suszy w ciagu mniej wie¬ cej ^ godziny, przyczem na szynce wytwa¬ rza sie powloka, przepuszczajaca dym. Szyn¬ ke wówczas wprowadza sie do wedzarni, w której zapala sie proszek, skladajacy sie z trocin drzewnych i skrobi, znanych korzeni, np. pieprzu, majeranku, jalowcu, i octu drzewnego. Wedzenie odbywa sie w sposób znany.Jesli produkt wedzony posiada znaczne nierównosci, zaglebienia lub wypuklosci, za¬ leca sie wypendzlowac go emulsja przed wytworzeniem powloki.Zamiast zawiesiny, otrzymywanej w drodze rozdrobnienia skóry lub materjalów podobnych, mozna stosowac roztwory kleju, zelatyny lub materjalów podobnych.Powloki, uzyskiwane w mysl wynalazku niniejszego, wykazuja te zalete, ze powle- — 2 —czóne niemi produkty spozywcze posiadaja trwaly swiezy wyglad i barwe. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania powlok na pro¬ duktach spozywczych, przy uzyciu wodnych emulsyj lub roztworów, wytworzonych z materjalów pochodzenia zwierzecego, za¬ wierajacych bialko, np. z odpadków skóry, albo z kleju, zelatyny i cial podobnych, zna¬ mienny tem, ze najpierw wytwarza sie na produktach niewedzonych powloke w sposób znany przez zanurzanie produktu spozywcze¬ go w wymienionej cieczy, a dopiero po od¬ parowaniu utwardza sie ja przez wedzenie.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tem, ze przy wedzeniu stosuje sie proszek, który obok materjalów palnych, jak troci¬ ny, skrobia i t d. zawiera lub wydziela ma- terjaly, np. ocet drzewny, które sprzyjaja utwardzaniu powloki. 3. •
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tem, ze do roztworów lub emulsyj dodaje sie takich materjalów, jak estru gliceryno¬ wego olejowych kwasów tluszczowych, albo wielowartosciowych alkoholi wzglednie ich pochodnych, które nadaja powloce gietkosc, a z gazami dymowemi wytwarzaja zywice stale.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tem, ze glosuje sie roztwory lub emulsje, za¬ wierajace 12 — 35% substancyj stalych. Carl C a h n. Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL