PL214033B1 - Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób poubojowego schładzania półtusz zwierząt rzeźnych. Schładzanie półtusz mięsnych po uboju ma bardzo duży wpływ na jakość mięsa, jego stan mikrobiologiczny oraz ubytki masy mięsa.

Obecnie w zakładach mięsnych stosuje się następujące metody wychładzania półtusz po uboju: chłodzenie szybkie, chłodzenie skokowe i chłodzenie ultraszybkie. W tych dwóch ostatnich metodach wychładzanie prowadzi się w dwóch etapach. W pierwszym etapie półtusze wychładzane są w tunelu szokowym, a w drugim etapie następuje wyrównanie temperatury w chłodni. Np. z opisu patentowego RP nr P. 382511 znany jest sposób poubojowego wychładzania półtusz zwierząt rzeźnych, w którym, niezwłocznie po uboju, przemieszcza się półtusze na odpowiednich technologicznych torach lub rozmieszcza się je stacjonarnie na tych torach bez możliwości ich wzajemnego stykania się. Następnie, po uzyskaniu odpowiedniej ekspozycji półtusz, traktuje się ich całkowitą powierzchnię drobinami wody chłodzącej wyrzucanej przez system natryskowych dysz. Ilość dysz, postać, ilość cykli i czas trwania natrysku jest odpowiednio dobrana. Znany proces prowadzi się w dwóch fazach - w pierwszej fazie zrasza się dokładnie, ze wszystkich stron, całe półtusze wodą, a w drugiej fazie prowadzi się wychładzania półtusz w chłodzącym powietrzu, przy czym, w pierwszej fazie wychładzania, woda jest wyrzucana z dysz wraz z nasyconym nią powietrzem chłodzącym. Parametry klimatyczne pierwszej fazy wychładzania znanym sposobem charakteryzują następujące parametry: temperatura od 0 do 4°C, prędkość przepływu powietrza w przestrzeni technologicznie użytkowej pomiędzy półtuszami od 0,5 do 2 m/s i wilgotność względna rzędu 95-100%. Natomiast, drugą fazę wychładzania znanym sposobem prowadzi się w komorze chłodniczej, stosując chłodzące powietrze o temperaturze od 0,2 do 4°C, prędkość przepływu od 0,2 do 0,5 m/s i wilgotność względną około 95%. Stosowane dotychczas technologie schładzania półtusz wymagają tuneli o znacznych powierzchniach, wymuszając konieczność obniżania temperatury powietrza o znacznej objętości, co przedłuża nadmiernie czas chłodzenia, obniżając efektywność znanych, dotychczas, procesów. Zastosowanie techniki mikrostrumieniowej do procesu schładzania półtusz mięsnych nie jest dotychczas znane.

Celem wynalazku było opracowanie sposobu umożliwiającego skrócenie czasu chłodzenia półtusz, a tym samym, zwiększenie rotacji półtusz w tunelu, co wpłynie na wzrost wydajności procesu schładzania półtusz w ubojni.

Stwierdzono, że cel ten spełnia sposób według wynalazku.

Sposób poubojowego schładzania półtusz według wynalazku polega na tym, że przygotowane w procesie uboju półtusze umieszcza się w tunelu chłodzącym z modułową instalacją mikrostrumieniową, po czym do półtusz kontrolnych wprowadza się czujniki temperatury. Następnie prowadzi się proces chłodzenia powierzchni półtusz mikrostrumieniowym nadmuchem zimnego powietrza o temperaturze od 0 do minus 20°, przy ciągłym monitorowaniu temperatur w kontrolnych półtuszach i, jednocześnie, automatycznym sterowaniu prędkością schładzania poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego powietrza. Stosuje się mikrostrumienie zimnego gazu (do chłodzenia) i okresowo mikrostrumienie cieczowe (do zraszania) o średnicy od 100 do 300 mikronów. Proces schładzania sposobem według wynalazku prowadzi się do uzyskania zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz półtusz. Po zakończonym procesie schładzania, półtusze transportuje się do magazynu chłodniczego. Zastosowanie sposobu według wynalazku pozwoliło na znaczne zmniejszenie powierzchni tunelu schładzania: skierowanie mikrostrumieni chłodzącego powietrza bezpośrednio na półtusze zwiększyło intensywność chłodzenia, co zwiększyło wydajność chłodni, przy jednoczesnym zmniejszeniu zużycia energii.

Przykład

Proces według wynalazku prowadzi się, przykładowo, według następujących etapów:

1. Przygotowane w procesie uboju półtusze zwierząt umieszcza się w tunelu chłodzącym wyposażonym w modułową instalację mikrostrumieniową.

2. Do półtusz kontrolnych wprowadza się czujniki temperatury.

3. Włącza się mikrostrumieniowy nadmuch zimnego gazu o temperaturze od 0 do minus 20°C i okresowo zraszanie mikrostrugami cieczy, kierując je na powierzchnię półtusz.

4. Prowadzi się w sposób ciągły monitoring temperatury w schładzanych kontrolnych półtuszach.

5. Poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego gazu steruje się, w sposób automatyczny, prędkością procesu schładzania.

PL 214 033 Β1

6. Po osiągnięciu zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz schładzanych półtusz, kończy się proces według wynalazku: schłodzone półtusze transportowane są do magazynu chłodniczego.

Claims (1)

1. Sposób poubojowego schładzania półtusz zwierząt rzeźnych w tunelu chłodzącym, gdzie półtusze przemieszczane są na torach technologicznych lub rozmieszczone są stacjonarnie na tych torach bez możliwości wzajemnego stykania się, znamienny tym, że przygotowane uprzednio tusze umieszcza się w tunelu chłodzącym z modułową instalacją mikrostrumieniową, a po wprowadzeniu do półtusz kontrolnych czujników temperatury, prowadzi się proces chłodzenia półtusz za pomocą mikrostrumieniowego nadmuchu zimnego gazu o temperaturze od 0 do minus 20°C i okresowego zraszania mikrostrugami cieczy, przy czym stosuje się ciągły monitoring temperatur w kontrolnych półtuszach i, jednocześnie, w sposób automatyczny steruje się schładzaniem poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego gazu i zraszającej cieczy, stosując mikrostrugi gazu i cieczy o średnicy od 100 do 300 mikronów, aż do uzyskania zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz półtusz.