PL214033B1 - Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych - Google Patents
Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznychInfo
- Publication number
- PL214033B1 PL214033B1 PL392920A PL39292010A PL214033B1 PL 214033 B1 PL214033 B1 PL 214033B1 PL 392920 A PL392920 A PL 392920A PL 39292010 A PL39292010 A PL 39292010A PL 214033 B1 PL214033 B1 PL 214033B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- carcasses
- cooling
- slaughter
- temperature
- micro
- Prior art date
Links
Landscapes
- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób poubojowego schładzania półtusz zwierząt rzeźnych. Schładzanie półtusz mięsnych po uboju ma bardzo duży wpływ na jakość mięsa, jego stan mikrobiologiczny oraz ubytki masy mięsa.
Obecnie w zakładach mięsnych stosuje się następujące metody wychładzania półtusz po uboju: chłodzenie szybkie, chłodzenie skokowe i chłodzenie ultraszybkie. W tych dwóch ostatnich metodach wychładzanie prowadzi się w dwóch etapach. W pierwszym etapie półtusze wychładzane są w tunelu szokowym, a w drugim etapie następuje wyrównanie temperatury w chłodni. Np. z opisu patentowego RP nr P. 382511 znany jest sposób poubojowego wychładzania półtusz zwierząt rzeźnych, w którym, niezwłocznie po uboju, przemieszcza się półtusze na odpowiednich technologicznych torach lub rozmieszcza się je stacjonarnie na tych torach bez możliwości ich wzajemnego stykania się. Następnie, po uzyskaniu odpowiedniej ekspozycji półtusz, traktuje się ich całkowitą powierzchnię drobinami wody chłodzącej wyrzucanej przez system natryskowych dysz. Ilość dysz, postać, ilość cykli i czas trwania natrysku jest odpowiednio dobrana. Znany proces prowadzi się w dwóch fazach - w pierwszej fazie zrasza się dokładnie, ze wszystkich stron, całe półtusze wodą, a w drugiej fazie prowadzi się wychładzania półtusz w chłodzącym powietrzu, przy czym, w pierwszej fazie wychładzania, woda jest wyrzucana z dysz wraz z nasyconym nią powietrzem chłodzącym. Parametry klimatyczne pierwszej fazy wychładzania znanym sposobem charakteryzują następujące parametry: temperatura od 0 do 4°C, prędkość przepływu powietrza w przestrzeni technologicznie użytkowej pomiędzy półtuszami od 0,5 do 2 m/s i wilgotność względna rzędu 95-100%. Natomiast, drugą fazę wychładzania znanym sposobem prowadzi się w komorze chłodniczej, stosując chłodzące powietrze o temperaturze od 0,2 do 4°C, prędkość przepływu od 0,2 do 0,5 m/s i wilgotność względną około 95%. Stosowane dotychczas technologie schładzania półtusz wymagają tuneli o znacznych powierzchniach, wymuszając konieczność obniżania temperatury powietrza o znacznej objętości, co przedłuża nadmiernie czas chłodzenia, obniżając efektywność znanych, dotychczas, procesów. Zastosowanie techniki mikrostrumieniowej do procesu schładzania półtusz mięsnych nie jest dotychczas znane.
Celem wynalazku było opracowanie sposobu umożliwiającego skrócenie czasu chłodzenia półtusz, a tym samym, zwiększenie rotacji półtusz w tunelu, co wpłynie na wzrost wydajności procesu schładzania półtusz w ubojni.
Stwierdzono, że cel ten spełnia sposób według wynalazku.
Sposób poubojowego schładzania półtusz według wynalazku polega na tym, że przygotowane w procesie uboju półtusze umieszcza się w tunelu chłodzącym z modułową instalacją mikrostrumieniową, po czym do półtusz kontrolnych wprowadza się czujniki temperatury. Następnie prowadzi się proces chłodzenia powierzchni półtusz mikrostrumieniowym nadmuchem zimnego powietrza o temperaturze od 0 do minus 20°, przy ciągłym monitorowaniu temperatur w kontrolnych półtuszach i, jednocześnie, automatycznym sterowaniu prędkością schładzania poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego powietrza. Stosuje się mikrostrumienie zimnego gazu (do chłodzenia) i okresowo mikrostrumienie cieczowe (do zraszania) o średnicy od 100 do 300 mikronów. Proces schładzania sposobem według wynalazku prowadzi się do uzyskania zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz półtusz. Po zakończonym procesie schładzania, półtusze transportuje się do magazynu chłodniczego. Zastosowanie sposobu według wynalazku pozwoliło na znaczne zmniejszenie powierzchni tunelu schładzania: skierowanie mikrostrumieni chłodzącego powietrza bezpośrednio na półtusze zwiększyło intensywność chłodzenia, co zwiększyło wydajność chłodni, przy jednoczesnym zmniejszeniu zużycia energii.
Przykład
Proces według wynalazku prowadzi się, przykładowo, według następujących etapów:
1. Przygotowane w procesie uboju półtusze zwierząt umieszcza się w tunelu chłodzącym wyposażonym w modułową instalację mikrostrumieniową.
2. Do półtusz kontrolnych wprowadza się czujniki temperatury.
3. Włącza się mikrostrumieniowy nadmuch zimnego gazu o temperaturze od 0 do minus 20°C i okresowo zraszanie mikrostrugami cieczy, kierując je na powierzchnię półtusz.
4. Prowadzi się w sposób ciągły monitoring temperatury w schładzanych kontrolnych półtuszach.
5. Poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego gazu steruje się, w sposób automatyczny, prędkością procesu schładzania.
PL 214 033 Β1
6. Po osiągnięciu zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz schładzanych półtusz, kończy się proces według wynalazku: schłodzone półtusze transportowane są do magazynu chłodniczego.
Claims (1)
- Sposób poubojowego schładzania półtusz zwierząt rzeźnych w tunelu chłodzącym, gdzie półtusze przemieszczane są na torach technologicznych lub rozmieszczone są stacjonarnie na tych torach bez możliwości wzajemnego stykania się, znamienny tym, że przygotowane uprzednio tusze umieszcza się w tunelu chłodzącym z modułową instalacją mikrostrumieniową, a po wprowadzeniu do półtusz kontrolnych czujników temperatury, prowadzi się proces chłodzenia półtusz za pomocą mikrostrumieniowego nadmuchu zimnego gazu o temperaturze od 0 do minus 20°C i okresowego zraszania mikrostrugami cieczy, przy czym stosuje się ciągły monitoring temperatur w kontrolnych półtuszach i, jednocześnie, w sposób automatyczny steruje się schładzaniem poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego gazu i zraszającej cieczy, stosując mikrostrugi gazu i cieczy o średnicy od 100 do 300 mikronów, aż do uzyskania zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz półtusz.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL392920A PL214033B1 (pl) | 2010-11-10 | 2010-11-10 | Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL392920A PL214033B1 (pl) | 2010-11-10 | 2010-11-10 | Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL392920A1 PL392920A1 (pl) | 2012-05-21 |
PL214033B1 true PL214033B1 (pl) | 2013-06-28 |
Family
ID=46060968
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL392920A PL214033B1 (pl) | 2010-11-10 | 2010-11-10 | Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL214033B1 (pl) |
-
2010
- 2010-11-10 PL PL392920A patent/PL214033B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL392920A1 (pl) | 2012-05-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2012306132B2 (en) | A tunnel | |
AU2013366139B2 (en) | A tunnel | |
PH12018501062A1 (en) | Ice, refrigerant, ice production method, method for producing cooled article, method for producing refrigerated article of plant/animal or portion thereof, refrigerating material for plant/animal or portion thereof, method for producing frozen fresh plant/animal or portion thereof, defrosted article or processed article thereof, and freezing material for fresh plant/animal or portion thereof | |
CN103740904B (zh) | 喷雾冷却装置、热处理装置以及喷雾冷却方法 | |
RU2014154400A (ru) | Способ и система для термической обработки рельсов | |
RU2011154487A (ru) | Устройство и способ для непрерывного замораживания продуктов | |
EP2937000A1 (en) | Apparatus and method for reducing the temperature of a product | |
CA2208048C (en) | Plant and method for the production of ice creams with stick, with devices suitable to move the product without getting in touch with it | |
PL214033B1 (pl) | Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych | |
US7625271B2 (en) | Method and system for cooling of dressed carcasses | |
JP5959736B2 (ja) | 食鳥屠体の冷却方法及び冷却設備 | |
US20150308726A1 (en) | Method and apparatus for recovering cryogens | |
US20110151088A1 (en) | Heat flux freezer control apparatus and method | |
US6845624B2 (en) | Process for chilling animal carcasses | |
NL8502072A (nl) | Inrichting voor het voorbehandelen van rijst, ruwe rijst of dergelijke. | |
CA2355173A1 (en) | Carcass chilling process and apparatus | |
GB2526634A (en) | Cryogenic treatment apparatus and method for campylobacter | |
PL232343B1 (pl) | Sposób poubojowego wychładzania półtusz zwierząt rzeźnych i instalacja do poubojowego wychładzania półtusz zwierząt rzeźnych | |
AU2015250071A9 (en) | Heat flux freezer control apparatus and method | |
JPH0269138A (ja) | 凍結切断牛肉の解凍方法 | |
PL227386B1 (pl) | Sposób suszenia mikrostrumieniami produktów roslinnych i zwierzecych | |
PL415770A1 (pl) | Sposób wytwarzania precyzyjnych radiatorów układu sterowania dziewięciostopniową automatyczną skrzynią biegów do samochodów osobowych | |
PL403295A1 (pl) | Układ tunelu fluidalnego kriogeniczno-owiewowego do schładzania i zamrażania produktów oraz sposób schładzania i zamrażania produktów | |
DE202004004834U1 (de) | Mobiler Kühltunnel zur Produktkühlung in der Lebensmittelindustrie |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20131110 |