PL214033B1 - Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych - Google Patents

Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych

Info

Publication number
PL214033B1
PL214033B1 PL392920A PL39292010A PL214033B1 PL 214033 B1 PL214033 B1 PL 214033B1 PL 392920 A PL392920 A PL 392920A PL 39292010 A PL39292010 A PL 39292010A PL 214033 B1 PL214033 B1 PL 214033B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
carcasses
cooling
slaughter
temperature
micro
Prior art date
Application number
PL392920A
Other languages
English (en)
Other versions
PL392920A1 (pl
Inventor
Piotr Baranowski
Mirosław Plata
Jan Piwnik
Original Assignee
Ts Osrodek Badawczo Rozwo
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ts Osrodek Badawczo Rozwo filed Critical Ts Osrodek Badawczo Rozwo
Priority to PL392920A priority Critical patent/PL214033B1/pl
Publication of PL392920A1 publication Critical patent/PL392920A1/pl
Publication of PL214033B1 publication Critical patent/PL214033B1/pl

Links

Landscapes

  • Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)

Description

Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób poubojowego schładzania półtusz zwierząt rzeźnych. Schładzanie półtusz mięsnych po uboju ma bardzo duży wpływ na jakość mięsa, jego stan mikrobiologiczny oraz ubytki masy mięsa.
Obecnie w zakładach mięsnych stosuje się następujące metody wychładzania półtusz po uboju: chłodzenie szybkie, chłodzenie skokowe i chłodzenie ultraszybkie. W tych dwóch ostatnich metodach wychładzanie prowadzi się w dwóch etapach. W pierwszym etapie półtusze wychładzane są w tunelu szokowym, a w drugim etapie następuje wyrównanie temperatury w chłodni. Np. z opisu patentowego RP nr P. 382511 znany jest sposób poubojowego wychładzania półtusz zwierząt rzeźnych, w którym, niezwłocznie po uboju, przemieszcza się półtusze na odpowiednich technologicznych torach lub rozmieszcza się je stacjonarnie na tych torach bez możliwości ich wzajemnego stykania się. Następnie, po uzyskaniu odpowiedniej ekspozycji półtusz, traktuje się ich całkowitą powierzchnię drobinami wody chłodzącej wyrzucanej przez system natryskowych dysz. Ilość dysz, postać, ilość cykli i czas trwania natrysku jest odpowiednio dobrana. Znany proces prowadzi się w dwóch fazach - w pierwszej fazie zrasza się dokładnie, ze wszystkich stron, całe półtusze wodą, a w drugiej fazie prowadzi się wychładzania półtusz w chłodzącym powietrzu, przy czym, w pierwszej fazie wychładzania, woda jest wyrzucana z dysz wraz z nasyconym nią powietrzem chłodzącym. Parametry klimatyczne pierwszej fazy wychładzania znanym sposobem charakteryzują następujące parametry: temperatura od 0 do 4°C, prędkość przepływu powietrza w przestrzeni technologicznie użytkowej pomiędzy półtuszami od 0,5 do 2 m/s i wilgotność względna rzędu 95-100%. Natomiast, drugą fazę wychładzania znanym sposobem prowadzi się w komorze chłodniczej, stosując chłodzące powietrze o temperaturze od 0,2 do 4°C, prędkość przepływu od 0,2 do 0,5 m/s i wilgotność względną około 95%. Stosowane dotychczas technologie schładzania półtusz wymagają tuneli o znacznych powierzchniach, wymuszając konieczność obniżania temperatury powietrza o znacznej objętości, co przedłuża nadmiernie czas chłodzenia, obniżając efektywność znanych, dotychczas, procesów. Zastosowanie techniki mikrostrumieniowej do procesu schładzania półtusz mięsnych nie jest dotychczas znane.
Celem wynalazku było opracowanie sposobu umożliwiającego skrócenie czasu chłodzenia półtusz, a tym samym, zwiększenie rotacji półtusz w tunelu, co wpłynie na wzrost wydajności procesu schładzania półtusz w ubojni.
Stwierdzono, że cel ten spełnia sposób według wynalazku.
Sposób poubojowego schładzania półtusz według wynalazku polega na tym, że przygotowane w procesie uboju półtusze umieszcza się w tunelu chłodzącym z modułową instalacją mikrostrumieniową, po czym do półtusz kontrolnych wprowadza się czujniki temperatury. Następnie prowadzi się proces chłodzenia powierzchni półtusz mikrostrumieniowym nadmuchem zimnego powietrza o temperaturze od 0 do minus 20°, przy ciągłym monitorowaniu temperatur w kontrolnych półtuszach i, jednocześnie, automatycznym sterowaniu prędkością schładzania poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego powietrza. Stosuje się mikrostrumienie zimnego gazu (do chłodzenia) i okresowo mikrostrumienie cieczowe (do zraszania) o średnicy od 100 do 300 mikronów. Proces schładzania sposobem według wynalazku prowadzi się do uzyskania zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz półtusz. Po zakończonym procesie schładzania, półtusze transportuje się do magazynu chłodniczego. Zastosowanie sposobu według wynalazku pozwoliło na znaczne zmniejszenie powierzchni tunelu schładzania: skierowanie mikrostrumieni chłodzącego powietrza bezpośrednio na półtusze zwiększyło intensywność chłodzenia, co zwiększyło wydajność chłodni, przy jednoczesnym zmniejszeniu zużycia energii.
Przykład
Proces według wynalazku prowadzi się, przykładowo, według następujących etapów:
1. Przygotowane w procesie uboju półtusze zwierząt umieszcza się w tunelu chłodzącym wyposażonym w modułową instalację mikrostrumieniową.
2. Do półtusz kontrolnych wprowadza się czujniki temperatury.
3. Włącza się mikrostrumieniowy nadmuch zimnego gazu o temperaturze od 0 do minus 20°C i okresowo zraszanie mikrostrugami cieczy, kierując je na powierzchnię półtusz.
4. Prowadzi się w sposób ciągły monitoring temperatury w schładzanych kontrolnych półtuszach.
5. Poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego gazu steruje się, w sposób automatyczny, prędkością procesu schładzania.
PL 214 033 Β1
6. Po osiągnięciu zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz schładzanych półtusz, kończy się proces według wynalazku: schłodzone półtusze transportowane są do magazynu chłodniczego.

Claims (1)

  1. Sposób poubojowego schładzania półtusz zwierząt rzeźnych w tunelu chłodzącym, gdzie półtusze przemieszczane są na torach technologicznych lub rozmieszczone są stacjonarnie na tych torach bez możliwości wzajemnego stykania się, znamienny tym, że przygotowane uprzednio tusze umieszcza się w tunelu chłodzącym z modułową instalacją mikrostrumieniową, a po wprowadzeniu do półtusz kontrolnych czujników temperatury, prowadzi się proces chłodzenia półtusz za pomocą mikrostrumieniowego nadmuchu zimnego gazu o temperaturze od 0 do minus 20°C i okresowego zraszania mikrostrugami cieczy, przy czym stosuje się ciągły monitoring temperatur w kontrolnych półtuszach i, jednocześnie, w sposób automatyczny steruje się schładzaniem poprzez ciągłą regulację wydatku i temperatury zimnego gazu i zraszającej cieczy, stosując mikrostrugi gazu i cieczy o średnicy od 100 do 300 mikronów, aż do uzyskania zaplanowanych temperatur na powierzchni i wewnątrz półtusz.
PL392920A 2010-11-10 2010-11-10 Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych PL214033B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL392920A PL214033B1 (pl) 2010-11-10 2010-11-10 Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL392920A PL214033B1 (pl) 2010-11-10 2010-11-10 Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL392920A1 PL392920A1 (pl) 2012-05-21
PL214033B1 true PL214033B1 (pl) 2013-06-28

Family

ID=46060968

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL392920A PL214033B1 (pl) 2010-11-10 2010-11-10 Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL214033B1 (pl)

Also Published As

Publication number Publication date
PL392920A1 (pl) 2012-05-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2012306132B2 (en) A tunnel
AU2013366139B2 (en) A tunnel
PH12018501062A1 (en) Ice, refrigerant, ice production method, method for producing cooled article, method for producing refrigerated article of plant/animal or portion thereof, refrigerating material for plant/animal or portion thereof, method for producing frozen fresh plant/animal or portion thereof, defrosted article or processed article thereof, and freezing material for fresh plant/animal or portion thereof
CN103740904B (zh) 喷雾冷却装置、热处理装置以及喷雾冷却方法
RU2014154400A (ru) Способ и система для термической обработки рельсов
RU2011154487A (ru) Устройство и способ для непрерывного замораживания продуктов
EP2937000A1 (en) Apparatus and method for reducing the temperature of a product
CA2208048C (en) Plant and method for the production of ice creams with stick, with devices suitable to move the product without getting in touch with it
PL214033B1 (pl) Sposób poubojowego schladzania póltusz zwierzat rzeznych
US7625271B2 (en) Method and system for cooling of dressed carcasses
JP5959736B2 (ja) 食鳥屠体の冷却方法及び冷却設備
US20150308726A1 (en) Method and apparatus for recovering cryogens
US20110151088A1 (en) Heat flux freezer control apparatus and method
US6845624B2 (en) Process for chilling animal carcasses
NL8502072A (nl) Inrichting voor het voorbehandelen van rijst, ruwe rijst of dergelijke.
CA2355173A1 (en) Carcass chilling process and apparatus
GB2526634A (en) Cryogenic treatment apparatus and method for campylobacter
PL232343B1 (pl) Sposób poubojowego wychładzania półtusz zwierząt rzeźnych i instalacja do poubojowego wychładzania półtusz zwierząt rzeźnych
AU2015250071A9 (en) Heat flux freezer control apparatus and method
JPH0269138A (ja) 凍結切断牛肉の解凍方法
PL227386B1 (pl) Sposób suszenia mikrostrumieniami produktów roslinnych i zwierzecych
PL415770A1 (pl) Sposób wytwarzania precyzyjnych radiatorów układu sterowania dziewięciostopniową automatyczną skrzynią biegów do samochodów osobowych
PL403295A1 (pl) Układ tunelu fluidalnego kriogeniczno-owiewowego do schładzania i zamrażania produktów oraz sposób schładzania i zamrażania produktów
DE202004004834U1 (de) Mobiler Kühltunnel zur Produktkühlung in der Lebensmittelindustrie

Legal Events

Date Code Title Description
LAPS Decisions on the lapse of the protection rights

Effective date: 20131110