PL212136B1 - Zagęstnik do potraw - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest zagęstnik do potraw.

W celu podniesienia wartoś ci smakowych i ewentualnie energetycznych dodaje się do potraw zagęstniki. Oparte są one głównie na skrobi, która w kontakcie z gorącą wodą powoduje wzrost jej lepkości a tym samym całej potrawy.

Z polskiego opisu zgł oszeniowego wynalazku nr P-342087 znana jest przyprawa do potraw. Przyprawa ta stanowi prostą mieszaninę wielu składników, a w tym zawiera 40-65% wagowych soli kuchennej, 1-15% suszu marchwi, 1-15% suszu pasternaku oraz do 2% suszonej natki pietruszki. Podstawową wadą tej przyprawy jest rozwarstwianie się jej składników w trakcie przechowywania. Rozwarstwianie jest i zależne od wielkości i wagi poszczególnych cząstek - składników mieszaniny. O ile nie ma to znaczenia, gdy uż ywa się na raz cał e opakowanie, to w przypadku pobierania mał ych porcji z opakowania to, rzeczywisty skład każdej porcji jest za każdym razem inny a tym samym potrawa ma inny smak. Głównym składnikiem tej przyprawy jest sól i w zasadzie to sól z dodatkami a nie odrębna, jednolita przyprawa.

Z kolei z polskiego opisu zgł oszeniowego wynalazku nr P-320586 znany jest zagę stnik spoż ywczy zawierający naturalną skrobię amylozową, która może pochodzić między innymi z pszenicy. Zagęstnik ten ma postać kremu i służy do zagęszczania półpłynnych i kremowych środków spożywczych, na przykład majonezu.

Z polskiego opisu zgłoszeniowego wynalazku nr P-341791 znany jest ziarnisty produkt spożywczy w postaci aglomeratu premiksu z użyciem roztworu gumy arabskiej jako cieczy wiążącej. Aglomerację przeprowadza się w złożu fluidalnym zaś premiks zawiera składniki niezbędne do wytworzenia rozpuszczalnej zupy a między innymi proszek naturalnej skrobi ziemniaczanej, sproszkowane przyprawy i tłuszcz, przy czym rozmiar ziaren używanych do aglomeracji nie przekracza 1,2 milimetra.

Natomiast z polskiego opisu zgłoszeniowego wynalazku nr P-340231 znany jest preparat do zagęszczania, który stanowi mieszanina zawierająca 20-90% hydrokoloidu, a zwłaszcza skrobi modyfikowanej oraz 20-60% związków wapnia.

Istota zagęstnika do potraw w postaci granulatu zawierającego skrobię polega na tym, że zawiera on 10-50% wagowych skrobi ziemniaczanej i/lub mąki pszennej, 0-20% soli kuchennej, 20-50% suszonych warzyw oraz do 10% ziół oraz ewentualnie niewielkie ilości pozostałości cieczy wiążącej.

Suszone warzywa to korzystnie co najmniej jedno warzywo z grupy obejmującej marchew, pietruszkę, kapustę i pasternak. Zioło to korzystnie co najmniej jedno z ziół wybrane jest z grupy obejmującej bazylię, kminek, majeranek i oregano.

Ciecz wiążącą korzystnie stanowi syrop, a zwłaszcza syrop ziemniaczany.

Zagęstnik według wynalazku posiada bogaty i stabilny skład, który w całej i masie jest jednakowy i nie ulega rozwarstwieniu. Pozwala to uzyskiwanie potraw o ściśle określonym smaku.

Zagęstnik według wynalazku jest bliżej przedstawiony w następujących przykładach.

P r z y k ł a d I.

Skrobia ziemniaczana 42% w przeliczeniu na suchą masę, sól 20%, susz z marchwi 15%, susz z pasternaku 10%, suszona natka pietruszki 5%, bazylia 5%, oregano 3%.

oraz niewielkie ilości syropu ziemniaczanego, który użyto jako ciecz wiążącą.

Zagęstnik ten wytwarza się następująco. Poszczególne składniki, jeśli potrzeba, rozdrabnia się do wymiaru poniżej 1 mm, po czym komponuje się mieszankę według powyższej recepty i ją dokładnie miesza. Następnie podaje się mieszankę na granulator talerzowy, gdzie zwilża się ją w strumieniu rozpylonego wodnego roztworu skrobi ziemniaczanej o stężeniu 70% po czym tak uzyskane ziarna suszy się na sitach aż do uzyskania wilgotności około 8%. Gotowy zagęstnik porcjuje się i pakuje w hermetyczne opakowania. Zagęstnik ten nadaje się szczególnie do zagęszczania wywarów, bulionów, sosów i warzywnych przecierów oraz jako przyprawa do mięsa.

P r z y k ł a d II-VI.

Udział procentowy składników w dalszych zagęstnikach według wynalazku oraz ich przeznaczenie na tle Przykładu I zawiera tabela.

PL 212 136 B1

T a b e l a

Przykładowe kompozycje zagęstnika w [%] suchej masy.

Przykład Składnik	I	II	III	IV	V	VI
skrobia ziemniaczana	42	0	30	0	25	15
mąka pszenna	0	40	30	50	25	40
sól	20	20	5	5	0	0
susz z marchwi	15	15	20	20	30	15
susz z pasternaku	10	10	10	20	5	15
suszona natka pietruszki	5	0	5	5	0	10
bazylia	5	0	0	0	0	2
oregano	3	1	0	0	0	0
kminek	0	3	0	0	0	2
majeranek	0	3	0	0	0	1
susz z kapusty	0	8	0	0	15	0
Stężenie roztworu syropu ziemniaczanego	70%	70%	30%	40%	40%	40%
zastosowanie	wywary, sosy, przyprawy do mięsa	zupa grochowa przeciery	wywary, przyprawa do mięsa	sosy, np. do pizzy

Zastrzeżenia patentowe

Claims (5)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Zagęstnik do potraw w postaci granulatu zawierający skrobię, znamienny tym, że zawiera 10-50% wagowych skrobi ziemniaczanej i/lub mąki pszennej, 0-20% soli kuchennej, 20-50% suszonych warzyw oraz do 10% ziół oraz ewentualnie niewielkie ilości pozostałości cieczy wiążącej.
2. 2. Zagęstnik według zastrz. 1, znamienny tym, że suszone warzywa to co najmniej jedno warzywo z grupy obejmującej marchew, pietruszkę, kapustę i pasternak.
3. 3. Zagęstnik według zastrz. 1, znamienny tym, że zioło to co najmniej jedno z ziół wybrane jest z grupy obejmują cej bazylię , kminek, majeranek i oregano.
4. 4. Zagęstnik według zastrz. 1, znamienny tym, że ciecz wiążącą stanowi syrop.
5. 5. Zagęstnik według zastrz. 4, znamienny tym, że syrop stanowi syrop ziemniaczany.