PL193425B1 - Tłuszczowy, spożywczy produkt prozdrowotny - Google Patents

Abstract

Tłuszczowy spożywczy produkt prozdrowotny zawierający bazę tłuszczową złożoną z olejów roślinnych w części utwardzonych, wodę, emulgatory i barwnik naturalny, znamienny tym, że zawiera olej z ogórecznika, i/lub olej z nasion porzeczek w ilości nie mniejszej niż 0,001 części wagowych i nie większej niż 10 części wagowych, w której to ilości łączna zawartość kwasu gamma- -linolenowego równa jest maksymalnej dawce terapeutycznej.

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest tłuszczowy, spożywczy produkt pozdrowotny przeznaczony, zwłaszcza do smarowania pieczywa.

Arterioskleroza jest głównym czynnikiem rozwoju schorzeń serca i udarów mózgu. Spośród wielu badań nad pochodzeniem hiperlipidemii takich i rodzinnej hipercholesterolemii badano wiele dietetycznych komponentów takich jak: lipidy, proteiny, węglowodany, błonnik, śladowe metale. Ogólnie uznano, że podstawowymi przyczynami wyżej wymienionych schorzeń są: niewłaściwa dieta, stres i skłonności genetyczne. Przyczyny te, zwłaszcza dieta obfita w tłuszcze i cholesterol powodują rozwój hipercholesterolemii i wzrost poziomu lipo protein LDL, lipo protein VLDL i lipo protein HDL. Gdy pacjent zostanie zdiagnozowany na hipercholesterolemię najpowszechniejszą metodą terapii jest modyfikacja diety np. bezwzględne unikanie śmietany, masła i smalcu - źródeł cholesterolu i nasyconych tłuszczów. Produkty te powinny być zastąpione wyrobami o niskiej zawartości tłuszczów o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, np. wielonienasyconymi olejami i margaryną. Metoda ta nie daje jednak pozytywnych rezultatów w przypadku chorych obciążonych genetycznie.

Dotychczas znane margaryny są produkowane na bazie olejów roślinnych, a ich skład jest tak dobrany, by znaczną przewagę stanowiły nienasycone kwasy tłuszczowe, hamujące rozwój miażdżycy.

Jedną z bardziej bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe jest znana w Polsce margaryna „FLORA, w której udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w całkowitej zawartości tłuszczu stanowi 56%, w wyniku czego obniża ona poziom cholesterolu całkowitego we krwi o ok. 9%

Wiele znanych margaryn wzbogacanych jest w dodatki prozdrowotne mające na celu podwyższenie ich walorów odżywczych i profilaktycznych. Są to zwłaszcza stosowane powszechnie od wielu lat witaminy A, C, D i E, beta-karoten oraz mikroelementy. Od niedawna sporadycznie stosowane są kwasy ALA\EPA\DNA i fitosterole, które efektywnie obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Znane są dwie margaryny prozdrowotne ze sterolami. Są nimi: Benecol (13,8% estrów sterali) oraz Flora Proactive (8% sterali).

Margaryny ze sterolami są jednak mało rozpowszechnione z uwagi na wysoką cenę podyktowaną wysokimi kosztami wytwarzania. Obecnie są one dostępne tylko w kilku wysokorozwiniętych krajach świata, wśród których znajduje się Finlandia, Holandia, USA, Wielka Brytania i Australia.

Celem wynalazku jest opracowanie produktu tłuszczowego, który będzie zapobiegał odkładaniu się płytek cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych i efektywnie sprzyjał obniżeniu i utrzymaniu właściwego poziomu cholesterolu i lipidów we krwi, którego stała konsumpcja będzie stanowić bezpieczną profilaktyczną ochronę przed hipercholesterolemią i hiperlipidemii, a tym samym będzie sprzyjać zmniejszeniu ryzyka zawału, udaru mózgu i innych skutków wywołanych podwyższonym cholesterolem.

Cel ten, według wynalazku, osiągnięto przez wprowadzenie w trakcie procesu produkcyjnego do znanego produktu tłuszczowego, kwasu gamma-linolenowego pochodzenia roślinnego, charakteryzującego się wysokimi właściwościami hipercholesterolemicznymi i hiperlipidemicznymi.

Istota wynalazku polega na tym, że do produktu tłuszczowego wytwarzanego według znanej receptury i znanym sposobem, w trakcie procesu produkcyjnego dodaje się olej z roślin bogatych w kwas gamma-linolenowy, korzystnie olej z ogórecznika i/lub z nasion porzeczek, w ilości nie mniejszej niż 0,001 części wagowych i nie większej niż 10 części wagowych tj. w ilości, w której łączna zawartość kwasu gamma-linolenowego równa jest maksymalnej dawce terapeutycznej.

Tłuszczowy spożywczy produkt według wynalazku dzięki obecności kwasu gamma-linolenowego stanowi formę profilaktyki pozdrowotnej, którego systematyczne spożycie pozwala na utrzymanie właściwego poziomu cholesterolu i lipidów we krwi bez konieczności spożywania leków, łagodzi objawy towarzyszące arteriosklerozie, szczególnie w przypadku, gdy czynniki wywołujące to schorzenie nie osiągnęły jeszcze patologicznych rozmiarów. W wyniku swojego działania opóźnia wystąpienie naturalnych procesów miażdżycowych, co sprzyja w konsekwencji obniżeniu kosztów leczenia zaawansowanej miażdżycy.

Przedmiot wynalazku przedstawiony został poniżej w przykładach wykonania.

P r z y k ł a d 1

Sporządzono następujący zestaw:

części wagowe 97,200 baza tłuszczowa w tym:

rafinowane oleje roślinne 60,000

PL 193 425 B1

·	rafinowane uwodornione tłuszcze roślinne, tłuszcze estryfikowane	37,200
·	woda	1,500
·	standaryzowany olej z ogórecznika	1,000
·	emulgator (mono-i diglicerydy kwasów tłuszczowych)	0,100
·	dodatki funkcjonalne w tym:	0,200
·	sól	0,100
·	aromaty masła	0,080
·	barwniki (annato i kurkumina)	0,014
·	witaminy A i D3	0,006

Wszystkie wyżej składniki podgrzano do 45°C - 50°C i wymieszano. Wcześniej jednak w części fazy tłuszczowej rozpuszczono emulgator i dodatki funkcjonalne, po czym uzyskany roztwór dodano do całości. Następnie dodano podgrzany do temperatury 45°C standaryzowany olej z ogórecznika. Całość energicznie mieszano przez 5 do 10 minut, a następnie poddano pasteryzacji i schłodzeniu do temperatury 20°C z jednoczesnym wygniataniem w schładzaczu rurowym. Po zapakowaniu w pojemniki jednostkowe, produkt tłuszczowy poddano dojrzewaniu fizycznemu w temperaturze poniżej 10°C.

Otrzymany produkt tłuszczowy charakteryzuje się dobrą konsystencją, przyjemnym smakiem i ładną barwą.

P r zyk ł a d 2

Sporządzono następujący zestaw:

części wagowe

·	baza tłuszczowa	84,000
·	w tym: rafinowane oleje roślinne -	50,000
·	rafinowane uwodornione tłuszcze roślinne, tłuszcze estryfikowane	34,000
·	woda	6,000
·	standaryzowany olej z nasion porzeczek	0,010
·	emulgatory	1.000
·	w tym: mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych	0,500
·	mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym	0,300
·	lecytyny	0,200
·	dodatki funkcjonalne	8,990
·	w tym: sól	7,880
·	kwas cytrynowy	0,500
·	konserwant	0,400
·	aromat masła	0,124
·	barwniki (annato i kurkumina)	0,080
·	witaminy A i D3	0,006

Roztworzono dodatki rozpuszczalne w wodzie, spasteryzowano je mieszając przez 3 do 5 min w temperaturze 85°C, po czym schłodzono do temperatury 40°C -45°C i regulowano pH.

Równolegle roztworzono w temperaturze 50°C - 55°C emulgatory i dodatki rozpuszczalne w tłuszczach w bazie tłuszczowej. Do pozostałej ilości bazy tłuszczowej dodano roztworzone emulgatory i dodatki, następnie podgrzany wcześniej do temperatury około 45°C standaryzowany olej z nasion porzeczek oraz barwnik. Na koniec dodano wodę z rozpuszczonymi w niej dodatkami. Całość poddano procesowi emulgacji, energicznie mieszając. Gotową emulsję schłodzono do temperatury 12°C - 14°C i wygniatano przy użyciu schładzacza rurowego. Zapakowany produkt poddawano dojrzewaniu fizycznemu i schłodzono do temperatury poniżej 10°C

Otrzymany produkt tłuszczowy ma dobrą jakość i smarowalność a dodatek oleju z nasion porzeczek nie wpływa na zmianę barwy produktu.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Tłuszczowy spożywczy produkt prozdrowotny zawierający bazę tłuszczową złożoną z olejów roślinnych w części utwardzonych, wodę, emulgatory i barwnik naturalny, znamienny tym, że zawiera olej z ogórecznika, i/lub olej z nasion porzeczek w ilości nie mniejszej niż 0,001 części wagowych i nie większej niż 10 części wagowych, w której to ilości łączna zawartość kwasu gamma-linolenowego równa jest maksymalnej dawce terapeutycznej.