PL180356B1

PL180356B1 - Sposób wytwarzania aglomerowanych koncentratów napojów musujących

Info

Publication number: PL180356B1
Application number: PL31112795A
Authority: PL
Inventors: Eugeniusz Korbas; Franciszek Kwiatkowski; Ryszard Przygodzki; Marian Remiszewski; Jerzy Szumala; Henryk Switek
Original assignee: Ts Lab Przemyseu Koncentratow; Ts Lab Przemyslu Koncentratow
Priority date: 1995-10-24
Filing date: 1995-10-24
Publication date: 2001-01-31
Also published as: PL311127A1

Abstract

Sposób wytwarzania aglomerowanych koncentratów napojów musujących na drodze oddzielnego przygotowania dwu baz komponentów: bazy węglanowej i bazy podstawowej zawierającej kwas spożywczy, przy czym obie bazy otrzymywane są oddzielnie i pokrywane ochronnymi otoczkami przed procesem ich wymieszania, znamienny tym, że w pierwszym etapie procesu przeprowadza się aglomerację i ochronne osłanianie składników bazy węglanowej poprzez umieszczenie w aglomeratorze od 18,0 do 66 cz. wag. wodorowęglanu sodu i od 18 do 80 cz. wag. komponentu cukrowego, wprowadzenie komponentów w stan fluidalny, dodanie od 8 do 20 cz. wag. roztworu lub emulsji zawierającej od 1do 6 cz. wag. substancji powlekającej w stanie silnie zdyspergowanym, w czasie od 10 do 60 minut, stosując temperaturę 30 - 95°C, po czym suszy się półprodukt i schładza, utrzymując go w stanie fluidalnym, natomiast w oddzielnym procesie przygotowuje się bazę podstawową z kwasem spożywczym wprowadzając, w pierwszej kolejności, do aglomeratora od 52 do 92 cz. wag. komponentu cukrowego, 1,5 -15 cz. wag. kwasu spożywczego i 0,05 - 2,0 cz. wag. aromatu spożywczego i, po wprowadzeniu substratów w stan fluidalny, przeprowadza się aglomerację wodą ewentualnie roztworem lub emulsjąbarwnika, w czasie 10-60 minut, stosując temperaturę 30 - 95°C, a po wysuszeniu półproduktu, podczas procesu jego chłodzenia dodaje się od 1 do 30 cz. wag. półproduktu stanowiącego oddzielnie wytworzoną bazę węglanową i po wymieszaniu obu półproduktów chłodzi się gotowy koncentrat napoju do temperatury 10 - 50°C. Sposób wytwarzania aglomerowanych koncentratów napojów

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania aglomerowanych koncentratów napojów musujących.

Znane są rozmaite sposoby otrzymywania aglomerowanych koncentratów napojów musujących opartych na dwu bazach: węglanowej i kwasowej, które w zetknięciu z wodą wytwarzają dwutlenek węgla. Np. z opisu patentowego Niemiec nr 3635864 znany jest sposób otrzymywania aglomeratów w oparciu o krystaliczny kwas organiczny i węglany, w którym część całkowitej ilości kwasu i część węglanów mających tworzyć pierwszą powłokę ochronną są rozpuszczone w roztworze i wzajemnie reagują ze sobą, przy czym kryształki kwasu, w pierwszej fazie reakcji, dodawane są do tak otrzymanego roztworu. Następnie, według znanego sposobu, w celu utworzenia warstwy ochronnej na kryształkach kwasu, pozostała część kwasu jest intensywnie mieszana ze sproszkowaną mieszaniną zawierającą węglan, po czym dodaje się następne mieszaniny zawierające węglany. Zastosowane w fazie wstępnej znanego procesu kryształki kwasu tworzą sól, która z wodą tworzy nieodwracalnie związki kompleksowe, przy czym do kryształków kwasu dodawana jest L-kamityna. Ponadto, z opisu patentowego Stanów Zjednoczonych Ameryki 4579742 znana jest metoda preparowania sproszkowanej mieszaniny musującej zawierającej dwa, reagujące ze sobą w obecności wody składniki dla wytworzenia gazu, według której rozpuszcza się, w pierwszym etapie 100 cz.wag. makromolekularnych, rozpuszczalnych w wodzie polisacharydów lub mieszaniny tego rodzaju sacharydów w 160-625 cz.wag. roztworu stanowiącego syrop sacharozy w wodzie. W kolejnym etapie, do otrzymanego w przedstawiony wyżej sposób roztworu dodaj e się 95 % etanol, a uzyskany syrop przechowuj e się w hermetycznych pojemnikach przez jedną godzinę, w temp. 50°C. W dalszej kolejności, dwa komponenty bazowe mieszaniny musującej pokrywa się oddzielnie otrzymanym syropem. W końcowym etapie oddzielnie suszy się oba komponenty zaopatrzone w powłoki ochronne i przygotowuje się odpowiednie proporcje wysuszonych komponentów, które po wymieszaniu stanowią gotowy produkt otrzymany znanym sposobem.

Celem wynalazku było opracowanie sposobu wytwarzania aglomerowanych koncentratów napojów musujących, charakteryzującego się możliwością zastosowania nieskomplikowanych procesów jednostkowych i uniwersalnością umożliwiającą uzyskanie różnorodnych produktów o rozmaitych smakach.

Stwierdzono, że cel ten spełnia sposób wytwarzania według wynalazku. Sposób wytwarzania aglomerowanych koncentratów napojów musujących według wynalazku polega na oddzielnym przygotowaniu dwu baz komponentów: bazy węglanowej i bazy podstawowej zawierającej kwas spożywczy, przy czym obie bazy pokrywane są ochronnymi otoczkami przed końcową operacją ich wymieszania prowadzącą do otrzymania gotowego produktu. W pierwszym etapie procesu według wynalazku przeprowadza się aglomerację i ochronne osłanianie składników bazy węglanowej. W tym celu umieszcza się w aglomeratorze 18-66 cz.wag. wodorowęglanu sodu i 18-80 cz. wag. komponentu cukrowego, przy czym składniki wprowadza się w stan fluidalny. Następnie dodaje się 8-20 cz.wag. roztworu lub emulsji zawierającej 1-6 cz.wag. substancji powlekającej, silnie zdyspergowanej, w czasie od 10-60 minut, stosując temperaturę 30-95°C. W dalszej kolejności suszy się półprodukt i schładza, utrzymując go w stanie fluidalnym. W oddzielnym procesie przygotowuje się bazę podstawowąz kwasem spożywczym. Przygotowanie bazy podstawowej sposobem według wynalazku polega na wprowadzeniu do aglomeratora 52-92 cz.wag. komponentu cukrowego, 1,5-15 cz.wag. kwasu spożywczego i 0,05-2,0 cz.wag. aromatu spożywczego. Następnie, substraty wprowadzone w stan fluidalny

180 356 poddaje się aglomeracji za pomocą wody, ewentualnie wodnym roztworem lub emulsją barwnika w czasie 10-60 minut, w temperaturze 30-95°C, po czym suszy się otrzymany półprodukt. Podczas schładzania półproduktu dodaje się 1-30 cz.wag. półproduktu stanowiącego oddzielnie wytworzoną sposobem według wynalazku bazę węglanową. Po wymieszaniu obu półproduktów schładza się gotowy koncentrat do temperatury 10-50°C. Jako komponent cukrowy obu baz: węglanowej i podstawowej zawierającej kwas spożywczy mogą być zastosowane w sposobie według wynalazku: dwucukier, np. sacharoza, monocukier, np. glukoza i wielocukry, np. maltodekstryna lub też mieszaniny tych cukrów: kompozycja dwucukru z monocukrem i/lub z wielocukrem lub kompozycja monocukru z wielocukrem. Natomiast, jako substancje powlekające mogą być użyte, np.: sacharoza, glukoza, guma arabska, maltodekstryna i tragakant.

Stwierdzono, że korzystne jest dodanie barwnika w procesie otrzymywania obu baz sposobem według wynalazku, podczas dodawania silnie zdyspergowanej substancji powlekającej. Dodawany łącznie z substancją powlekającą barwnik zapewnia jednorodność barwy całej masy półproduktu, wykorzystując w pełni swoje własności barwiące. Jako barwnik w sposobie według wynalazku mogą być zastosowane, np.: karoten, betanina, antocyjany, karmel, ekstrakt herbaty i inne barwniki spożywcze. Nieoczekiwanie okazało się, że sposób według wynalazku umożliwia otrzymanie całej gamy aglomerowanych koncentratów o rozmaitych smakach, przy zastosowaniu nieskomplikowanych operacji technologicznych.

Przykłady

Przygotowuje się oddzielnie poprzez aglomerację dwie bazy koncentratu: węglanową, stosując przykładowe receptury podane w tabeli A i podstawową z kwasem spożywczym - według receptur podanych w tabeli B.

Warunki aglomeracji obu faz:

- czas 10-60 minut,

- temperatura 30-95°C.

Następnie, oba półprodukty suszy się i schładza. Podczas schładzania bazy podstawowej, wprowadza się do aglomeratora 1-30 cz.wag. półproduktu stanowiącego bazę węglanową. Po wymieszaniu obu półproduktów otrzymuje się gotowy koncentrat napoju, który schładza się do temperatury 10-50°C.

Tabela A

Substraty	Przykłady
1	2	3	4	5
1	2	3	4	5	6
sacharoza	73,8	73,6	66,8	38,7	51,0
glukoza	-	-	-	18,0	-
maltodekstryna	-	-	-	-	9,9
substancja powlekająca: sacharoza	-	-	-	-	4,0
glukoza	-	6,0	-	-	-
guma arabska	2,0	-	-	-	-
maltodekstryna	-	-	3,0	-	-
tragakant	-	-	-	2,0	-
Barwnik: karoten	0,2	-	-	-	-
betanina	-	0,4	-	-	-

180 356 ciąg dalszy tabeli A

1	2	3	4	5	6
antocyjany	-	-	0,2	-	-
karmel	-	-	-	0,3	-
ekstrakt herbaty	-	-	-	-	o,l
wodorowęglan sodu	24,0	20,0	30,0	41,0	35,0

Tabela B

Substraty	Przykłady
1	2	3	4	5
sacharoza	90,2	11,7	15,8	72,7	80,5
glukoza	-	80,3	-	19,3	-
maltodekstryna	-	-	75,4	-	8,0
kwas cytrynowy	9,6	7,5	8,0	6,9	10,5
barwnik spożywczy: karoten	0,1	-	-	-	-
betanina	-	0,2	-	-	-
antocyjany	-	-	0,3	-	-
karmel	-	-	-	0,4	-
ekstrakt herbaty	-	-	-	-	0,1
aromat spożywczy	0,1	0,3	0,5	0,7	1,0

180 356

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób wytwarzania aglomerowanych koncentratów napojów musujących na drodze oddzielnego przygotowania dwu baz komponentów: bazy węglanowej i bazy podstawowej zawierającej kwas spożywczy, przy czym obie bazy otrzymywane są oddzielnie i pokrywane ochronnymi otoczkami przed procesem ich wymieszania, znamienny tym, że w pierwszym etapie procesu przeprowadza się aglomerację i ochronne osłanianie składników bazy węglanowej poprzez umieszczenie w aglomeratorze od 18,0 do 66 cz. wag. wodorowęglanu sodu i od 18 do 80 cz. wag. komponentu cukrowego, 'wprowadzenie komponentów w stan fluidalny, dodanie od 8 do 20 cz. wag. roztworu lub emulsji zawierającej od 1 do 6 cz. wag. substancji powlekającej w stanie silnie zdyspergowanym, w czasie od 10 do 60 minut, stosując temperaturę 30 - 95°C, po czym suszy się półprodukt i schładza, utrzymując go w stanie fluidalnym, natomiast w oddzielnym procesie przygotowuj e się bazę podstawowąz kwasem spożywczym 'wprowadzając, w pierwszej kolejności, do aglomeratora od 52 do 92 cz. wag. komponentu cukrowego, 1,5 -15 cz. wag. kwasu spożywczego i 0,05 - 2,0 cz. wag. aromatu spożywczego i, po wprowadzeniu substratów w stan fluidalny, przeprowadza się aglomerację wodą ewentualnie roztworem lub emulsjąbarwnika, w czasie 10-60 minut, stosując temperaturę 30 - 95°C, apo wysuszeniu półproduktu, podczas procesujego chłodzenia dodaje się od 1 do 30 cz. wag. półproduktu stanowiącego oddzielnie wytworzoną bazę węglanową i po wymieszaniu obu półproduktów chłodzi się gotowy koncentrat napoju do temperatury 10 - 50°C.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako komponent cukrowy stosuje się dwucukier.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako komponent cukrowy stosuje się monocukier.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako komponent cukrowy stosuje się wielocukier.
5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako komponent cukrowy stosuje się mieszaninę cukrów, tj. kompozycję dwucukru z monocukrem i/lub z wielocukrem lub kompozycję monocukru z wielocukrem.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję powlekającą stosuje się sacharozę.
7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję powlekającą stosuje się glukozę.
8. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję powlekającą stosuje się gumę arabską.
9. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję powlekającą stosuje się maltodekstrynę.
10. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancję powlekającą stosuje się tragakant.
11. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że podczas wprowadzania silnie zdyspergowanej substancji powlekającej w procesie otrzymywania bazy węglanowej dodaje się barwnik spożywczy.

180 356
12. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako barwnik i aromat spożywczy stosuje się ekstrakt herbaty.

* * *