PL17984B1 - Sposób uszlachetniania skrobi. - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób u- szlachetniania skrobi, np. skrobi ziemnia¬ czanej, który ma na celu nadanie konsy¬ stencji galaretowatej wytwarzanym z niej produktom. Chodzi mianowicie o to, aby skrobia, gotowana z woda w odpowiednich stosunkach ilosciowych, tworzyla podobnie do skrobi kukurydzanej ciasto galaretowa¬ te, które, w przeciwienstwie do ciasta, wy¬ tworzonego ze zwyklej nieuiszlachetnionej skrobi ziemniaczanej, nie daje ciagliwych wlókien na podobienstwo gumy. Powyzsza wlasnosc jest korzystna pnzy wielu rodza¬ jach zastosowania skrobi, a zwlaszcza przy przygotowywaniu budyni. Oprócz tego u- szlachetniona wedlug wynalazku skrobia ziemniaczana mozna (z latwoscia zastepo¬ wac inne materjaly, zawierajace skrobie, (jak np. make ze zboza lub z kukurydzy) przy wytwarzaniu pieczywa, sosów i po¬ dobnych produktów.Do osiagniecia wspomnianego wyzej ce¬ lu ogrzewa sie stosownie do niniejszego wy¬ nalazku wysuiszona w powietrzu skrobie w hermetycznie zamknietym zbiorniku, a mia¬ nowicie do temperatury, lezacej w grani¬ cach od 60° do 100°C. Do osiagniecia tegoz celu mozna równiez traktowac skrobie w otwartym zbiorniku, jednak wtedy nalezy ogrzewac ja do temperatury, lezacej w granicach od 120° do 160°C.Przy traktowaniu skrobi w zamknietym zbiorniku wystarcza do jej uszlachetnienia osiagniecie tylko danej temperatury, nato-miast parzy traktowaniu, w otwartym zbior¬ niku korzystne jest utrzymywanie wyma¬ ganej fejnperfitury w ciagu kilku godzin.Jeszcze lepsze wyniki otrzymuje sie, ogrzewajac skrobie ziemniaczana w za¬ mknietym zbiorniku pod cisnieniem mniej- sizem, np. wynoszacem Vk atm, równem, lub wiekszem, np. wynoszacem 2 atm, od atmosferycznego, do temperatury, lezacej pomiedzy 60° i 100°C, baczac jednocze¬ snie, aby skrobia zawierala ilosc wody, dajaca sie obliczyc wedlug nastepujacej tablicy w zaleznosci od temperatury kon¬ cowej.Tablica liczbowa.Zawartosc wody w skro- Koncowa temperatura, do u. , ,, , . , * bii która nalezy utrzymy- , " wac podczas traktowania b.e ziemniaczana skrob. w zbionliku °C °/o wagowe 58 okolo 50 70 ,35 80. ... . „ 30 90 25 100 20 Wartosci posrednie wynikaja z inter¬ polacji.Przy stosowaniu tego sposobu zawar¬ tosc Wody w materjale, obliczona w pro¬ centach wagowych, pozostaje niezmieniona od poczatku procesu uszlachetniania skrobi az do jego zakonczenia, poniewaz reguluje sie ja jedynie wedlug osiaganej temperatu¬ ry koncowej.W pewnych przypadkach korzystne jest wykonanie wynalazku w ten sposób, ze podczas traktowania materjalu otwiera sie zbitarnik na pewien czas, wskutek czego lub przez odsysanie usuwa sie ze zbiorni¬ ka pewna czesc zawartosci wody, przy- czem jednak, stosownie do spadku zawar¬ tosci wody, podnosi sie temperature zgod¬ nie z wyzej podana tablica.Wedlug innej postaci wykonania wyna¬ lazku uszlachetnianie skrobi uskutecznia sie w otwartym zbiorniku, przyczem sto¬ sownie (do malejacej zawartosci wody pod¬ nosi sie temperature zgodnie z wyzej po¬ dana tablica.Sposób znacznie sie upraszcza, jesli do skrobi dodac przed traktowaniem kwasu, np. kwasu mlekowego lub octowego, w ilo¬ sci, nie przekraczajacej 0,2 procentu wago¬ wego.Celem uzyskania lepszego wyrównania temperatur wskazane jest utrzymywanie skrobi podczas traktowania jej w ruchu, badz przez obracanie zbiornika, badz zapo- moca mieszadla.Przy wykonaniu sposobu, przy którem reguluje sie zawartosc wilgoci zaleznie od temperatury koncowej, osiaga sie nastepu¬ jace korzysci: 1. Zaoszczedzenie suszenia (lub przy¬ najmniej czesci suszenia) skrobi przed wprowadzeniem jej do zbiornika, czyli o- szczednosc na cieple, poniewaz skrobi nie trzeba doprowadzac do stanu wysuszenia w powietrzu. 2. Oszczednosc na cieple, poniewaz proces uszlachetniania skrobi w zbiorniku przeprowadza sie w nilskich temperaturach ze wzgledu na wieksza zawartosc wody.(We wszystkich przypadkach wystarcza samo osiagniecie wymaganej temperatury, zbednem zas jest jej utrzymywanie przez pewien czas lub jej przekraczanie). 3. Sposób mozna wykonywac tak, aby przy otwieraniu zbiornika po ukonczeniu procesu uszlachetniania temperatura byla dosc wysoka, azeby podczas stygniecia ma- terjal mógl oddawac wilgoc bez konieczno¬ sci specjalnego nakladu kosztów. 4. Przy wykonywaniu sposobu, jak po-~ dano ood 3), zbednem jest dodawanie do materjalu wody po ukonczeniu traktowa¬ nia celem uzyskania produktu o zwyklej handlowej zawartosci wilgoci.Ogrzewac'materjal mozna badz zapo* — 2 —moca powierzchni grzejnych, badz prze¬ prowadzajac przez skrobie srodki ogrzew¬ cze, np. powietrze, kwas weglowy i podob¬ ne czynniki w stanie gazu lub pary. PL

Claims (8)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób uszlachetniania skrobi, np. skrobi ziemniaczanej, znamienny tern, ze wysuszona w powietrzu skrobie ogrzewa sie w hermetycznie zamknietym zbiorniku do temperatury, lezacej w granicach od 60° do 100°C.
2. 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tern, ze ogrzewanie odbywa sie w otwartym zbiorniku i do temperatury, lezacej w granicach od 120° do 160°C.
3. 3. Sposób wedltig zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze skrobie ziemniaczana doprowa¬ dza sie w zamknietym zbiorniku pod cisnie¬ niem mniej&zem od atmosferycznego, rów- nem mu lub wiekszem od niego do tempe¬ ratury, lezacej w granicach od 60 do 100°C, przy utrzymywaniu scislfe okreslonej za¬ wartosci wody wedlug zalaczonej tablicy.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 3, znamien¬ ny tem, ze podczas procesu uszlachetniania skrobi otwiera sie zbiornik, lub tez odsysa zen wode, podnoszac przytem temperatu¬ re, zgodnie z zalaczona tablica, odpowied¬ nio do zmniejszajacej sie zawartosci Wody.
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 4, znamien¬ ny tem, ze przeprowadza go sie w otwar¬ tym zbiorniku, podnoszac przytem tempe¬ rature odpowiednio do zmniejszajacej sie zawartosci wody.
6. 6. Sposób wedlug zastrz. 1—5, zna¬ mienny tem, ze do skrobi przed jej obróbka dodaje sie kwas np. mlekowy w ilosci 0,2 procentu wagowego.
7. 7. Sposób wedlug zastrz. 1—6, zna¬ mienny tem, ze materjal podczas procesu uszlachetniania utrzymuje sie w stanie ru¬ chu przez obracanie zbiornika lub zapomo- ca mieszadla.
8. 8. Sposób wedlug zastrz. 3—7, zna¬ mienny tem, ze ogrzewanie materjalu usku¬ tecznia sie zapomoca powierzchni grzej¬ nych lub przeprowadzajac przez materjal traktowany srodki ogrzewcze, np. powie¬ trze, kwas weglowy lub podobne czynniki w 'stanie gazu lub pary. Alfred P a r 1 o w. Zastepca: Iniz. M. Brokman, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa PL