PL177382B1 - Urządzenie do obróbki ziarnistej masy serowej - Google Patents

Abstract

Urządzenie do obróbki ziarnistej masy serowej serów niedojrzewających, składające się ze zbiornika, wewnątrz którego umieszczone jest mieszadło i dren oraz zaopatrzone w zawory spustowe, znamienne tym, że oś symetrii zbiornika (1) odchylona jest od pionu o kąt α w zakresie od 0 - 45°, a oś drenu (10) i oś obrotu mieszadła (7) wzajemnie się przecinają wewnątrz zbiornika (1).

Description

Przedmiotem wynalazku jest urządzenie do obróbki ziarnistej masy serowej serów niedojrzewających, którą uzyskano w procesie koagulacji kwasowej lub koagulacji kwasowej z niewielkim dodatkiem podpuszczki, która nie spowoduje zmian struktury ziarna.

Dotychczas obróbkę ziarnistej masy serowej prowadzi się w dwóch oddzielnych urządzeniach, a mianowicie: w urządzeniu do płukania ziarna i w drugim urządzeniu, w którym następuje mieszanie ziarna ze śmietanką lub śmietaną.

W znanych urządzeniach do płukania masy serowej, występuje intensywne i wielokrotne lub ciągłe płukanie masy serowej. Natomiast nie znane jest urządzenie, które spełnia funkcję jednokrotnego płukania, oddzielania wody po płukaniu z możliwością dodania śmietanki i jej wymieszania.

Z polskiego opisu patentowego nr 145 562, znane jest urządzenie do płukania gęstwy serowej serów dojrzewających, znajdujące zastosowanie przy produkcji serów metodami ciągłymi. Urządzenie składa się z korpusu, do którego stycznie doprowadzony jest przewód dolotowy gęstwy serowej. Centrycznie z korpusu wyprowadzony jest przewód wylotowy odczerpywanej serwatki i wewnątrz niego usytuowany jest przewód, doprowadzający wodę technologiczną. W zakończeniu przewodu odprowadzającego odczerpywaną serwatkę znajdują się szczeliny spełniające rolę drenu, przez które dostaje się serwatka do tego przewodu. Przestrzeń zawarta pomiędzy zakończeniem przewodu odprowadzającego odczerpywaną serwatkę i zakończeniem przewodu doprowadzającego wodę technologiczną zaślepiona jest stożkiem.

Do mieszania ziarnistej masy serowej ze śmietanką stosuje się zbiorniki wyposażone w mieszadła.

Według wynalazku w urządzeniu do obróbki ziarnistej masy serowej serów niedojrzewających, oś symetrii zbiornika, wewnątrz którego umieszczone jest mieszadło i dren, odchylona jest od pionu o kąt α w zakresie od 0 - 45°, a oś drenu i oś obrotu mieszadła wzajemnie się przecinają wewnątrz zbiornika.

Urządzenie według wynalazku pozwala prowadzić proces oddzielenia wody od ziarna, użytej do płukania i uzyskać gotowy produkt po jego zmieszaniu ze śmietanką w jednym urządzeniu, bez naruszenia zmian struktury ziarna masy serowej. Spełnia ono rolę dotychczasowych dwóch urządzeń: do płukania i mieszania ziarna ze śmietanką. Dzięki pochyleniu osi zbiornika występuje złożony ruch składników mieszanej masy, który poprawia skuteczność mieszania. Konstrukcja urządzenia pozwala jednorazowo przygotować dużą partię jednorodnego produktu, gotowego do zapakowania, w granicach 1000 kg. Urządzenie umożliwia prowadzenie zamkniętego procesu, a przez to poprawia stan higieny i przedłuża okres trwałości produktu. Ponadto jest wielokrotnie tańsze, aniżeli dwa dotychczas stosowane urządzenia tj. do płukania i mieszania ze śmietanką masy serowej.

Przedmiot wynalazku pokazany jest w przykładzie wykonania na załączonym rysunku przedstawiającym urządzenie w przekroju podłużnym w ujęciu schematycznym.

177 382

W przykładowym wykonaniu urządzenie według wynalazku składa się ze zbiornika 1 wykonanego ze stali kwasoodpomej i umieszczonego na trzech podporach 2 o regulowanej wysokości, którego oś symetrii odchylona jest od pionu o kąt a wynoszący 25°. Dennice górna 3 i dolna 4 zbiornika 1 są stożkowe. Na górnej dennicy 3 znajduje się właz 5, króćce do podłączenia mycia i podawania masy serowej z wodą oraz wziernik, niewidoczne na rysunku. Do mycia w układzie zamkniętym służą głowice myjące 6, zamocowane wewnątrz zbiornika 1.

Wewnątrz zbiornika 1 umieszczone jest wolnobieżne mieszadło ramowe 7, które dostosowane jest do kształtu zbiornika 1 i ma asymetrycznie rozmieszczone łopatki 8 mieszające. Elementy ramy mieszadła 7 i łopatek 8 w przekroju poprzecznym są w kształcie trójkąta. Napęd 9 mieszadła 7 zamocowany jest do górnej dennicy 3 zbiornika 1.

Dren 10 w postaci perforowanego walca zakończonego w dolnej części stożkiem przechodzi przez króciec włazu 5 i jest centrowany w gnieździe zaworu spustowego 11 cieczy po płukaniu ziarna serowego. W dolnej dennicy 4 zbiornika 1 umieszczony jest zawór spustowy 12 produktu.

Oś obrotu mieszadła 7 pokrywa się z osią symetrii zbiornika 1, a oś drenu 10 przechodzi przez środek włazu 5 i gniazdo zaworu spustowego 11 umieszczonego na tworzącej dna. Oś drenu 10 przecina się z osią obrotu mieszadła ramowego 7 wewnątrz zbiornika 1, dzięki pochyleniu zbiornika 1.

Działanie urządzenia jest następujące: Ziarnista masa serowa z wodą płuczącą po uprzednim oddzieleniu serwatki podawana jest przez króciec wlewowy do zbiornika 1 w celu oddzielenia części płynnej mieszaniny. W tej fazie procesu w zbiorniku 1 zamontowany jest dren 10, zawór spustowy 12 produktu jest zamknięty, a otwarty jest zawór spustowy 11 wody po płukaniu. Następuje ciągłe odsączanie wody płuczącej od ziarna serowego. Po dostatecznym odsączeniu ziarna zamyka się zawór spustowy 11 cieczy po płukaniu i dodaje śmietankę. Po dodaniu śmietanki wyciąga się dren 10 na zewnątrz zbiornika 1 i uruchamia mieszadło ramowe 7, w celu pocięcia masy i wstępnego wprowadzenia śmietany do wnętrza odwodnionej masy ziarnistej. Odwodniona masa ziarnista stwarza duży opór dla mieszadła 7, nawet po dodaniu śmietanki. Do wstępnego „ruszenia” masy i dla ułatwienia penetracji śmietanki do masy ziarnistej służy strona klinowa ramy mieszadła 7 i łopatek 8. Po czym następuje zatrzymanie mieszadła 7 i przełączenie go w kierunku przeciwnym, w celu uzyskania produktu o jednolitym składzie. Mieszanie odbywa się płaską stroną ramy mieszadła 7 i łopatek 8. Uzyskany produkt nadaje się do zapakowania.

177 382

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Urządzenie do obróbki ziarnistej masy serowej serów niedojrzewających, składające się ze zbiornika, wewnątrz którego umieszczone jest mieszadło i dren oraz zaopatrzone w zawory spustowe, znamienne tym, że oś symetrii zbiornika (1) odchylona jest od pionu o kąt α w zakresie od 0 - 45°, a oś drenu (10) i oś obrotu mieszadła (7) wzajemnie się przecinają wewnątrz zbiornika (1).