PL1747B1 - Sposób otrzymywania syropu fruktozowego z bulwy ziemnej. - Google Patents

Description

Klacza bulwy ziemnej (Helianthus tu- berosus) zawieraja znaczne ilosci (15" — 20%) fruktozanów czyli weglowodanów zlozonych, dajacych przez hydrolize — fruktoze. Fruktoza jest dwa razy slodsza od glukozy, czysty zas syrop fruktozowy okolo 4 razy slodszy od syropu ziemnia¬ czanego. Poniewaz uprawa bulwy jest la¬ twa, a urodzaje dorównywuja urodzajom ziemniaków, moze miec syrop fruktozowy z bulwy wszelkie dane do zastapienia sy¬ ropu ziemniaczanego.' Sok otrzymany wprost z bulwy jest lepki, ciemno zabarwiony, metny, o mdlym smaku i zawiera znaczne ilosci ,,niecu- krów", czystosc jego (stosunek: fruktozany X 100 sucha substancja) wynosi 70—80. Syrop, otrzymany przez hydrolize takiego soku i nastepne zage¬ szczenie, ma brzydki wyglad i przykry smak.Niniejszy sposób otrzymywania syropu fruktozowego z bulwy ma na celu przede- wszystkiem dokladne oczyszczenie soku surowego w celu usuniecia z niego mozliwie znacznej ilosci „niecukrów". W tym celu poddajemy sok surowy przedewszystkiem oczyszczeniu przez defekacje wapnem i saturacje dwutlenkiem wegla, wedlug zna¬ nych sposobów, stosowanych w cukrownic¬ twie, konczac saturacje zapomoca bezwod¬ nika siarkawego (S02) w celu odbarwie¬ nia soku i dokladniejszego stracenia CaO.Po odcedzeniu otrzymany sok z wygladu przypomina tak zwany sok saturacyjny cu¬ krowni buraczanych, jest slabo zabarwiony na kolor slomkowo-zólty, zupelnie klarow-ny, smak posiada mdly (smak fruktoza- nów), lecz przyjemniejszy niz w stanie su¬ rowym, czystosc wzrasta do 80—-90, Syrop, otrzymany przez hydrolize i zageszczenie z takiego soku, jest juz wcale dobrym pro¬ duktem, o wysokiej slodyczy, przypomi¬ najacym ze smaku miód, ale z odsmakiem mdlo-slonawym pd zawartych w soli (smak syropu z cukrowni).W celu ostatecznego oczyszczenia so¬ ku, uwolnienia go od soli kwasów organicz¬ nych poddajemy go przed hydroliza osmo¬ zie (dializie), która przebiega gladko, u- suwajac znaczna czesc soli i powodujac nieznaczna strate ,,cukrów'*, poniewaz fruktozany, jako weglowodany wysoce zlo¬ zone, sa koloidami i szybkosc ich dializy w porównaniu z solami jest bardzo nie¬ znaczna. Po osmozie czystosc soku wzra¬ sta do 90—95, otrzymany syrop posiada czysty smak cukrowy, z odsmakiem miodu.Hydrolize mozna wykonac zapomoca sposobu, opisanego w patencie Nr 1746.Jako kwasu mineralnego mozna uzy¬ wac badz to H2SO^ usuwany nastepnie za¬ pomoca CaCOs: badz to HCl, uzyty w ma¬ lych ilosciach, które po zobojetnieniu NozCOz pozostaja w syropie w postaci NaCl; badz to zapomoca S02, usuwanego nastepnie przez ogrzewanie i dodawanie CaCOs; (S02 dziala dodatkowo jako sro¬ dek odbarwiajacy); badz to przez kombi¬ nacje tych kwasów. Daja sie tez zastoso¬ wac kombinacje z kwasów mineralnych i organicznych, wreszcie same kwasy orga¬ niczne, szczególniej mocniejsze, takie jak kwas szczawiowy, który posiada, jeszcze te zalete, ze daje sie prawie ilosciowo usu¬ nac przez CaCOs i regenerowac ze szcza¬ wianu wapnia.Otrzymywany w opisany sposób syrop fruktozowy, z powodu wysokiej slodyczy, czystego smaku oraz niezdolnosci do kry¬ stalizacji/znakomicie nadaje sie do wyro¬ bu konfitur, soków i syropów owocowych, cukierków, wyrobów cukierniczych, do wy¬ robu sztucznego miodu podobnych wytwo¬ rów.Przyklad. Z 10 kg wymytej i roztar¬ tej na j tarce bulwy ziemnej otrzymano przez wyciskanie, kilkakrotne lugowanie goraca woda 16 kg soku surowego o 12° Rx. Sok ten ogrzano do 70°, dodano 300 g wapna palonego (3% na wage bulwy) w postaci mleka wapiennego i ogrzewajac dalej do 70°—75° odsaturowano przy mie¬ szaniu zapomoca C02 az do alkalicznosci okolo 0,09 g CaO w 100 cm8 soku. Po ukon¬ czeniu saturacji i zagrzaniu soku do 85° odcedzono bloto na filtrprasie, przemyto bloto goraca woda, i odcedzony sok pod¬ dano powtórnej saturacji poczatkowo za¬ pomoca C02 a wkoncu (od alkalicznosci 0,03) zapomoca S02, doprowadzajac alka¬ licznosc do 0,01 na fenolftaleine.Odcedzony po zagotowaniu sok podda¬ no zageszczeniu pod próznia az do steze¬ nia okolo 40° Bx (zwracajac uwage, azeby reakcja soku byla przez caly czas slabo- alkaliczna) i w tej gestosci poddano syrop osmozie w temperaturze 70° C w osmoze- nie o ciaglym przeplywie wody. Otrzyma¬ ny po osmozie sok podgeszczono znów w prózni do stezenia okolo 40° Bx i w tej po¬ staci poddano hydrolizie zapomoca kwasu .siarkowego wedlug sposobu, opisanego w patencie Nr 1746. A mianowicie: po do¬ daniu ilosci kwasu siarkowego, potrzebnej do zobojetnienia (rozlozenia) soli slabych kwasów organicznych, az do otrzymania slabo kwasnej reakcji na papierek Congo, wykazujacy wolny kwas mineralny — do¬ dano 2 cm3 normalnego H2S04 na kazde 100 cm3 syropu i ogrzewano przez 2 go¬ dziny na lazni wodnej w 97—98°. Po u- konczeniu hydrolizy w celu usuniecia H2SOt dodawano malemi porcjami, mie¬ szajac i ogrzewajac, weglan wapnia (kre¬ de) w proszku az do otrzymania slabo- kwasnej na lakmus reakcji i zobojetniac az do reakcji zupelnie obojetnej nie nalezy, azeby uniknac rozkladu fruktozy przy na- — 2 —stepncm zageszczeniu. Po ukonczeniu zo¬ bojetniania sok o temperaturze 97°—98° odcedzono i odbarwiono 3%-ami wegla kostnego w proszku, stosujac mieszanie i ogrzewanie do 70°, a wkoncu do 97—98°.Po odcedzeniu zageszczono pod próznia az do 60° Bx, poczem odbarwiono powtórnie 1 % -erri wegla i zageszczono ostatecznie do 80% suchej substancji, Gotowy syrop, na zimno tak prawie gesty, jak syrop ziem¬ niaczany, posiadal jasno-zólte zabarwie¬ nie, byl zupelnie klarowny, smak mial czy¬ sto slodki z odsmakiem miodowym i byl tak slodki jak 80%-wy roztwór czystego cukru trzcinowego. Wydatek syropu wy¬ niósl 1,75 kg czyli 17,5% od bulwy. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób otrzymywania syropu fruktozo- wego z bulwy ziemnej, znamienny tern, ze sok surowy, otrzymany z bulwy, po oczy¬ szczeniu uprzedniem, np. zapomoca defe¬ kacji wapnem i saturacji dwutlenkiem we¬ gla i bezwodnikiem siarkawym, poddaje sie przed hydroliza osmozie (dializie) w celu usuniecia soli kwasów organicznych. K. Smolenski. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL