PL173079B1 - Układ do wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz wołowych - Google Patents

Abstract

Układdowysokonapięciowej elektrostymulacji tuszwołowychwyposazonywukładsterujący,wktórym generatorniskiej częstotliwościpołączonyjestszeregowo ze wzmacniaczami malej, średniej i dużej mocy, a wejście generatora oraz wzmacniaczy poprzez zasilacz połączone są ztransformatoremseparującym, awyjście wzmacniacza małej mocy połączone jest, poprzez transoptorowe przekaźniki impulsów, kolejnewzmacniacze małej, średniej i dużej mocy, z układem wykonawczym, znamiennytym, ze układwykonawczyskłada się z wysokonapięciowychwzmacniaczydużej mocy (1, 2, 3 i 4), gdzie wejścia sterujące wzmacniaczy (1 i 3) połączone są z wyjściami wzmacniaczydużej mocy układu sterującego o napięciu (Ui 1 U3), awejścia sterujące wzmacniaczy(2 i4) połączonesązwyjściamiwzmacniaczy' mocy układu sterującego o napięciu (U2 i U4), przy czym wejścia zasilające wzmacniaczy (1 i 2) połączone są bezpośrednio z wyjściem zasilacza (5), a wyjścia wzmacniaczy (1 i 2) połączone są, poprzez zestaw elektrod (6) i wzmacniacze (3 i 4), zwysokonapięciowym zasilaczem (5), natomiast do wejścia zasilacza (5) podłączonyjesttransfonnatorzasilająco-separujący(7), zasilany z siecijednofazowej o napięciu 220V.

Description

Przedmiotem wynalazku jest układ do wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz wołowych z przeznaczeniem dla małych i dużych zakładów mięsnych dokonujących uboju i przerobu uzyskanego surowca, bądź też schładzania i zamrażania mięsa w postaci półtusz, celem przechowywania go przez dłuższy okres czasu w chłodniach.

Znany jest z opisu patentowego nr PL 170 066 układ do wysokonapięciowej elektrostymulacji półtusz wołowych, który składa się z generatora niskiej częstotliwości połączonego szeregowo poprzez wzmacniacz niskiej częstotliwości małej mocy, wzmacniacz niskiej częstotliwości średniej mocy i wzmacniacz wysokiego napięcia dużej mocy z zestawem elektrod. Wejście generatora niskiej częstotliwości i drugie wejścia wzmacniaczy niskiej częstotliwości małej i średniej mocy połączone są, poprzez zasilacz wysokiego napięcia, z transformatorem separującym. Między zasilaczem niskiego napięcia a transformatorem separującym włączony jest czasowy wyłącznik napięcia.

Zasadniczą wadą tego układu jest to, że napięcie wyjściowe jest napięciem zmiennym (jednokierunkowym) powodującym elektrolizę wchodzących w skład mięsa, rozpuszczalnych w wodzie związków chemicznych, głównie soli. W układzie tym nie ma możliwości regulacji jednego z podstawowych parametrów prądu jakim jest współczynnik wypełnienia.

Znany jest również z opisu patentowego nr PL 171 196 układ do przeprowadzania procesu peklowania mięsa, który składa się z generatora niskiej częstotliwości połączonego szeregowo, poprzez wzmacniacz małej i średniej mocy oraz wzmacniacze dużej mocy, z zestawem elektrod. Wejście generatora oraz wzmacniaczy małej, średniej i dużej mocy, poprzez zasilacz, połączone są z transformatorem . separującym. Wyjście wzmacniacza małej mocy połączone jest, poprzez transoptorowe przekaźniki impulsów, kolejne wzmacniacze małej i średniej mocy, wzmacniacze dużej mocy, z zestawem elektrod. Drugie wyjście transoptorowych przekaźników impulsów i wzmacniaczy połączone są z transformatorem separującym.

Z opisu patentowego nr PL 159 605 znane jest urządzenie do wytwarzania i przechowywania mięsa kulinarnego i bezkostnego. Urządzenie charakteryzuje się tym, że w osi toru przenośnika transportu poziomego zamontowane jest co najmniej jedno urządzenie do

173 079 elektrostymulacji oraz w linii usytuowane jest co najmniej jedno stanowisko składające się ze stołu do rozbioru tusz, przenośnika i urządzenia do prepakowania porcji mięsa kulim a a

11110.1 nvgu.

Celem wynalazku jest skonstruowanie układu, na wyjściu którego można by uzyskać napięcie przemienne z możliwością zmiany jego wartości skutecznej (szczytowej), częstotliwości i współczynnika wypełnienia.

Według wynalazku układ do wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz wołowych wyposażony w elektroniczny układ sterujący niskiego napięcia ma elektroniczny układ wykonawczy wysokiego napięcia, w którym wejścia sterujące wysokonapięciowych wzmacniaczy dużej mocy układu wykonawczego połączone są z wyjściami wzmacniaczy dużej mocy układu sterującego. Wejścia zasilające dwóch pierwszych wzmacniaczy połączone są bezpośrednio z wyjściem zasilacza, a wyjścia tych wzmacniaczy połączone są poprzez, zestaw elektrod i drugie dwa wzmacniacze, z wysokonapięciowym zasilaczem. Do wejścia zasilacza podłączonyjest transformator zasilająco-separujący, który zasilanyjest z sieci jednofazowej.

Przeprowadzone badania z zastosowaniem układu według wynalazku polegające na stymulacji prądem elektrycznym o napięciu przemiennym 430 V, częstotliwości 17 Hz, współczynniku wypełnienia 0,9, w czasie 120 sekund tusz wołowych oskórowanych, określeniu zmian pH jako wskaźnika szybkości zachodzących przemian biochemicznych pokazały, że w badanym mięśniu najdłuższym grzbietu pochodzącym z tusz wołowych (jałówki) przed zabiegiem elektrostymulacji wartość pH wynosiła średnio 6,97. W wyniku dokonanego zabiegu prądem elektrycznym o wspomnianych wyżej parametrach nastąpił gwałtowny spadek pH średnio o 0,83 jednostki w godzinę po jego przeprowadzeniu. W tym samym czasie pH tusz nie stymulowanych wynosiło średnio 6,86. Po upływie 4 godzin od momentu przeprowadzenia zabiegu elektrostymulacji pH w badanych mięśniach pochodzących z tusz stymulowanych osiągnęło wartość 5,79, natomiast pH tusz nie stymulowanych nieznacznie spadło do wartości 6,76.

Tak szybkie obniżenie się wartości pH stwarza możliwości wcześniejszego wejścia badanych mięśni w stan stężenia poubojowego (około 5 godzin w przypadku tusz stymulowanych), 12 -18 godzin w przypadku tusz niestymulowanych), a tym samym do:

- wcześniejszego rozpoczęcia procesu schładzania (około 1 godzinę po uboju), z jednoczesnym wprowadzeniem systemów szybkiego i ultraszybkiego schładzania oraz zaoszczędzenia w związku z tym około 0,5% masy mięsa,

- skrócenia okresu schładzania i zmniejszania o około 50% zużycia energii elektrycznej przeznaczonej normalnie na cele chłodnicze,

- szybszego zakwaszenia mięśni i zahamowania w związku z tym rozwoju mikroflory chorobotwórczej, prowadzącego w efekcie do wydłużenia okresu trwałości gotowego produktu.

Przedmiot wynalazku w przykładzie wykonania jest odtworzony na rysunku przedstawiającym układ w schemacie blokowym.

Układ do wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz wołowych składa się z układu sterującego znanego z wynalazku PL 171 196, do którego w miejsce elektrod podłączony jest układ wykonawczy⁷ zgodny z wynalazkiem.

Układ wykonawczy składa się z wysokonapięciowych wzmacniaczy dużej mocy 1, 2, 3 i 4, gdzie wejścia sterujące wzmacniaczy 1 i 3 połączone są z wyjściami wzmacniaczy dużej mocy układu sterującego o napięciu U1 i U3, a wejścia sterujące wzmacniaczy 2 i 4 połączone są z wyjściami wzmacniaczy mocy układu sterującego o napięciu U2 i U4. Wejścia zasilające wzmacniaczy 1 i 2 połączone są bezpośrednio z wyjściem zasilacza 5 wysokonapięciowego, a wyjścia wzmacniaczy 1 i 2 połączone są, poprzez zestaw elektrod 6 i wzmacniacz 3 i 4, z wysokonapięciowym zasilaczem 5. Do wejścia zasilacza 5 podłączony jest transformator zasilająco - separujący 7, który zasilany jest z sieci jednofazowej o napięciu 220V.

Działanie układu jest następujące. Istotę pracy całego urządzenia stanowi tzw. układ wykonawczy. Napięcia sterujące U1 i U 3 pojawiające się jednocześnie na wejściach wysokonapięciowych wzmacniaczy mocy 1 i 3 w pierwszym półokresie powodują przepływ prądu od zasilacza 5 poprzez wzmacniacz 1, zestaw elektrod 6, wzmacniacz 3 ponownie do

173 079 zasilacza 5. W drugim półokresie pojawienie się napięć sterujących U 2 i U 4 na wejściach wzmacniaczy 2 i 4 powoduje przepływ prądu od zasilacza 5 poprzez wzmacniacz 2, zestaw elektrod 6, wzmacniacz 4 do tegoż zasilacza 5.

Przedstawiony układ wzmacniaczy wysokonapięciowych pozwala na to, aby przepływający przez półtusze prąd, zachowując stałą wartość natężenia zmieniał swój kierunek w czasie jednego okresu. Oznacza to, że w danym układzie posiada on cechy prądu przemiennego, którego parametry (natężenie, częstotliwość i szerokość impulsu) mogą być zmieniane w zależności od potrzeb.

Departament Wydawnictw UP RP Nakład 90 egz.

Cena 2,00 zł

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Układ do wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz wołowych wyposażony w układ sterujący, w którym generator niskiej częstotliwości połączony jest szeregowo ze wzmacniaczami małej, średniej i dużej mocy, a wejście generatora oraz wzmacniaczy poprzez zasilacz połączone są z transformatorem separującym, a wyjście wzmacniacza małej mocy połączone jest, poprzez transoptorowe przekaźniki impulsów, kolejne wzmacniacze małej, średniej i dużej mocy, z układem wykonawczym, znamienny tym, że układ wykonawczy składa się z wysokonapięciowych wzmacniaczy dużej mocy (1,2,3 i 4), gdzie wejścia sterujące wzmacniaczy (1 i 3) połączone są z wyjściami wzmacniaczy dużej mocy układu sterującego o napięciu (U1 i U3), a wejścia sterujące wzmacniaczy (2 i 4) połączone są z wyjściami wzmacniaczy mocy układu sterującego o napięciu (U2 i U4), przy czym wejścia zasilające wzmacniaczy (1 i 2) połączone są bezpośrednio z wyjściem zasilacza (5), a wyjścia wzmacniaczy (1 i 2) połączone są, poprzez zestaw elektrod (6) i wzmacniacze (3 i 4), z wysokonapięciowym zasilaczem (5), natomiast do wejścia zasilacza (5) podłączony jest transformator zasilająco-separujący (7), zasilany z sieci jednofazowej o napięciu 220 V.