PL17300B1 - Sposób otrzymywania drozdzy bez alkoholu. - Google Patents

Description

Celem niniejszego wynalazku jest otrzy¬ mywanie drozdzy sposobem przewietrzania bez alkoholu. Wiadomo, ze przy powolnem doprowadzaniu, a wiec dolewaniu lub okre- sowem dodawaniu zawierajacych cukier roztworów pozywkowych, np. melasy, roz¬ tworu cukru drzewnego, zbozowej brzecz¬ ki i t. d., do fermentujacych, przewietrza¬ nych drozdzy obniza sie calkowicie lub cze¬ sciowo zdolnosc wytwarzania alkoholu, a scislej, alkohol, powstajacy przy rozszcze¬ pianiu cukru, sluzy calkowicie lub czescio¬ wo za zródlo wegla do budowy komórek.W ten sposób rozmnazane drozdze znaj¬ duja sie w zlych warunkach w ciagu cale¬ go okresu fermentacji.W niniejszym sposobie proces otrzymy¬ wania drozdzy sklada sie z dwóch czesci, przyczem podczas pierwszej fermentacji otrzymuje sie dobrze odzywione drozdze oraz sporo alkoholu, zas w drugiej czesci fermentacji te same drozdze sa zmuszone do przyswojenia uprzednio utworzonego al¬ koholu. Skutkiem duzej ilosci drozdzy w drugiej czesci fermentacji (stosuje sie wszystkie drozdze z pierwszej czesci), do uzyskania pozadanej wydajnosci wystarcza jednorazowy podzial komórek. Otrzymane drozdze posiadaja wszystkie wlasnosci, ja¬ kie winny posiadac dobre drozdze piekar¬ skie.Sposób wedlug wynalazku sklada sie z dwóch faz, przyczem w pierwszej otrzy¬ muje sie sposobem ,,przerywanym" drozdzebialkowe i alkohol, w drugiej zas otrzyma¬ ny alkohol zostaje przerobiony przez droz¬ dze sposobem- „zalewania" w duzem roz¬ cienczeniu i przy silnem przewietrzaniu.Pod uzytem powyzej wyrazeniem „sposób przerywany" nalezy rozumiec dobrze zna¬ ny sposób otrzymywania drozdzy, w któ¬ rym pozywkowy roztwór, sluzacy do prze- fermentowania, zostaje doprowadzony w bardzo krótkim czasie, np. w ciagu 2 — 4 godzin, do kadzi fermentacyjnej, gdzie u- lega sfermentowaniu pod wplywem doda¬ nych drozdzy oraz skutkiem przewietrza¬ nia. Pod oznaczeniem „sposób zalewania" nalezy rozumiec równiez znany sposób, w którym rozmnozenie drozdzy odbywa sie najpierw w wodzie lub rozcienczonym roz¬ tworze pozywkowym, zas reszte stosunko¬ wo stezonego roztworu pozywkowego do¬ daje sie przewietrzajac stopniowo do roz¬ cienczonego roztworu. W pierwszej fazie sposobu otrzymuje sie przewaznie znaczne ilosci spirytusu, przyczem wydajnosc droz¬ dzy jest mniejsza, niz w sposobie zalewa¬ nia, który jest zreszta nowoczesniejszy.Miedzy jedna a druga fazami procesu na¬ lezy oddzielic pierwsze drozdze od ich al¬ koholowej brzeczki. To rozdzielenie odby¬ wa sie w zwyklych wirówkach lub tez ja¬ kakolwiek metoda, np. w drodze wytwa¬ rzania klaczków.Oddzielone drozdze rozciencza sie na¬ tychmiast woda w fermentacyjnej kadzi i przewietrza; alkoholowa brzeczke zbiera sie natomiast w sterylizowanym zbiorniku, odpowiednio chlodzi do okolo 10°C i wolno w ciagu 6 — 8 godzin dolewa do przewie¬ trzanych drozdzy. Przed dolaniem brzecz¬ ke mozna przefiltrowac, celem wyjalowie¬ nia. Mozna to osiagnac, przepuszczajac brzeczke przez saczek o znanej budowie, zatrzymujacy drobnoustroje. W wiekszosci przypadków zabieg ten jest jednak zbedny, gdyz przy czystej pracy niema obawy zakazenia kwasnej alkoholowej brzecz¬ ki.Po ukonczeniu drugiej fermentacji droz¬ dze zostaja w zwykly sposób oddzielone i sprasowane.Brzeczka drugiej fermentacji nie zawie¬ ra oczywiscie alkoholu.Znane jest juz (por. np. patent niem.Nr 300662) wytwarzanie drozdzy bez po¬ wstawania alkoholu lub z bardzo tylko drobnemi ilosciami tegoz, w ten mianowicie sposób, ze hodowla drozdzy rozpoczyna sie w silnie rozcienczonej brzeczce o skla¬ dzie znanym, przyczem do rozcienczonej tej brzeczki dodaje sie zwolna a ustawicz¬ nie brzeczke o stezeniu wyzszem. W mysl wynalazku niniejszego drozdze wytwarza sie przeciwnie sposobem starym w drodze fermentacji z wydzielaniem alkoholu, po- czem drozdze te oddziela sie od odcukrzo- nej brzeczki alkoholowej i pozwala doply¬ wac do nich oddzielonej brzeczce alkoholo¬ wej w charakterze pozywki. W sposobie wedlug wzmiankowanego patentu niemiec¬ kiego nie zachodzi przeto odlaczanie droz¬ dzy od brzeczki i zasilanie oddzielonych drozdzy brzeczka alkoholowa, oddzielona od drozdzy, w charakterze pozywki.I. Przyklad wykonania. 100 kg melasy klaruje sie w sposób zwykly przez rozcien¬ czenie i ogrzanie, przyczem np. przy kwa- snem klarowaniu melasy dodaje sie kwasu siarkowego, a przy alkalicznem — superfo- sfatu lub sody; mozna jednak stosowac równiez i inne znane sposoby oczyszcza¬ nia.Przy oczyszczaniu kwasnem mozna po¬ stepowac w ten np. sposób, ze do melasy dodaje sie kwasu siarkowego i rozcienczo¬ ny do 18° Balling'a kwasny rozczyn melasy gotuje sie, a nastepnie pozostawia w spo¬ koju tak dlugo, az zanieczyszczenia osiada na dnie w postaci mulu. Pozostajacy nad mulem tym roztwór stosuje sie do fermen¬ tacji. Wyklarowany rozcienczony roztwór melasy, do którego mozna dodac organicz¬ ne wyciagi azotowe lub nieorganiczne sole amonowe, jak równiez rozpuszczalne zwiaz- — 2 —ki fosforowe, niezbedne do wzrostu droz¬ dzy, rozciencza sie w fermentacyjnej kadzi woda o temperaturze okolo 24°C do 1400 litrów. Do tej brzeczki dodaje sie badz 10 kg prasowanych drozdzy, badz zacierek, skladajacy sie z czystej hodowli drozdzy na brzeczce melasowej. Przy slabem prze¬ wietrzaniu calkowita ilosc brzeczki fermen¬ tuje w ciagu 6 godzin, przyczem wydajnosc drozdzy wynosi okolo 35 — 40% przy oko¬ lo 12 — 15% alkoholu, to znaczy ze 100 kg melasy 35 — 40 kg drozdzy i 12 — 15 li¬ trów alkoholu. Po sfermentowaniu, lecz przed tak zwanem dojrzewaniem, to jest przewietrzeniem sfermentowane j brzeczki przy stalem wskazaniu sacharometru, na¬ stepuje oddzielenie cieczy od drozdzy. 1400 litrów brzeczki przerabia sie w zwy¬ klej wirówce w ciagu godziny. Alkoholowa ciecz przechodzi do wlasnego zbiornika, zaopatrzonego w plywak lub wodowskaz, umozliwiajacy kazdorazowe odczytanie ilo¬ sci cieczy. Odwirowane drozdze umieszcza sie natychmiast w kadzi fermentacyjnej, w której znajduje sie 1200 litrów wody o tem¬ peraturze 24°C, i silnie przewietrza. Jedno¬ czesnie rozpoczyna sie doplyw alkoholowej brzeczki, który trwa okolo 6 — 8 godzin, Drozdze o duzych komórkach, bardzo bo¬ gate w bialko, otrzymane w pierwszej cze¬ sci procesu, ulegaja zmianom skutkiem du¬ zego rozcienczenia, silnego przewietrzania i oszczednego odzywiania. Skutkiem tego, ze podzial komórek musi sie odbywac tyl¬ ko jeden raz, nowe drozdze posiadaja ma¬ le komórki i sa ubogie w bialko lecz o wie¬ le trwalsze. Ich sila pedna odpowiada do¬ brym drozdzom piekarskim. Calkowita ilosc alkoholu zostaje przyswojona i zuzyta do wytworzenia komórek. W drugiej czesci procesu dodanie zwiazków azotowych lub fosforowych jest juz zbedne, gdyz w odwi¬ rowanej brzeczce z pierwszej fermentacji znajduje sie dostateczna ilosc tych mate- rjalów.Przy prostym podziale komórek otrzy¬ muje sie podwójna ilosc drozdzy w stosun¬ ku do pierwszej fermentacji, to jest 70 — 80 kg, co w przeliczeniu na materjal wyj¬ sciowy odpowiada wydajnosci 70 — 80% drozdzy bez alkoholu.Przyklad II. 100 kg zboza, najkorzyst¬ niej kukurydzy, przekielkowanego jeczmie¬ nia i slodu, paruje sie w znany sposób, scu- krza, zakwasza i klaruje. W klarownej brzeczce, analogicznie do fermentacji me¬ lasy w przykladzie I, hoduje sie drozdze, odwirowuje i zalewa alkoholowa brzeczka, powodujac jeszcze raz rozmnozenie droz¬ dzy. Wydajnosc jest taka sama, jak w przypadku melasy.Przyklad III. Lugi siarczynowe, zawie¬ rajace okolo 2% ulegajacego fermentacji cukru, po zobojetnieniu i ewentualnem utle¬ nieniu wolnego kwasu siarkawego woda utleniona, nadmanganianem potasowym lub podobnemi cialami, ewentualnie z jedno¬ czesna przeróbka melasy lub roztworów cukru drzewnego, stosuje sie do hodowli drozdzy bez alkoholu w analogiczny sposób jak w przykladzie I. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób otrzymywania drozdzy bez alkoholu, znamienny tern, ze drozdze roz¬ mnaza sie w zwyklym procesie przerywa¬ nym przy jednoczesnem powstawaniu al¬ koholu, stosujac slabe przewietrzanie uzy¬ tego roztworu pozywkowego, zawierajace¬ go cukier, a otrzymane drozdze, po oddzie¬ leniu przez odwirowanie od alkoholowej brzeczki, rozciencza mocno woda w ob- szernem naczyniu i silnie przewietrza, celem powtórnego rozmnozenia, przyczem odwirowana alkoholowa brzeczke przez dluzszy czas dodaje sie okresowo lub cia¬ gle do przewietrzanych drozdzy, skutkiem czego zawarty w cieczy alkohol zostaje ja¬ ko zródlo wegla zuzyty do dalszego two¬ rzenia komórek.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien- — 3 —ny tern, ze za pozywke sluza surowce, za¬ wierajace cukier lub krochmal, jak równiez lugi siarczynowe albo roztwory cukru drzewnego,
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze odwirowana alkoholowa brzecz¬ ke, przed doprowadzeniem jej jako pozyw¬ ki do drozdzy, poddaje sie filtracji wyja¬ lawiajacej. Ernst Jellinek. Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy, Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL