PL15832B1 - - Google Patents

Description

Przewaznie wytwarza isie hodowle droz¬ dzy, jak rówtiiez i drozdze piwne, piekar¬ skie oraz tak zwane drozdze dzikie, w ten sposób, ze papke drozdzowa, to znaczy papke, skladajaca sie z zywych i czescio¬ wo martwych drozdzy, suszy sie w prózni przy niskiej temperaturze. Suszenie moze byc dokonane równiez w ten sposób, ze papke drozdzowa miesza sie z odpowied- niemi materjalami, naprzyklad maka, krochmalem, proszkami roslinnemi, nawet z ziemia okrzemkowa i innemi odpowied- niemi substancjami.Przy wszystkich tych sposobach susze¬ nia otrzymuje sie preparaty, które sklada¬ ja sie prawie tylko z martwych komórek, wskutek czego po zwilzeniu ich odpowied- niemi rtzczydami pozywkowemi fermen¬ tacja albo zupelnie nie nastepuje albo tez tylko bardzo powoli* Suche drozdze, wy¬ tworzone przez zmieszanie papki drozdzo¬ wej z itanemi substancjami, zawieraja wie¬ cej zywych komórek i dlatego tez .szybciej doprowadzaja rozczyny pozywkowe do fer¬ mentacji. W ten sposób wytworzony przez zmieszanie z krochmalem preparat droz¬ dzowy, który ma zastosowanie takze w medycynie, powoduje fermentacje, naprzy- klad rozczynów, zawierajacych cukier* w stosunkowo krótkim czasie* chociaz w zad¬ nym razie nie sklada i$ie tylko 2 samych zywych komórek drozdzowych, lecz zawie¬ ra zaledwie niewielka ich ilosc.InacEcj zachowuja sie tak zwane dróz-C" dze hodowane, które, jak wiadomo, nor¬ malnie nigdy nie wytwarzaja zarodników oraz drozdze zarodnikujace, tak zwane dzi¬ kie drozdze, do których naleza takze droz¬ dze winne. Jak jedne, tak i drugie szybko wysychaja bardzo równomiernie, jezeli sa jednakowo suszone lub w jednakowym sto¬ sunku zmieszane z innemi substancjami.Jednak zdolnosc rozmnazania otrzyma¬ nych preparatów suchych jest bardzo róz¬ na, to znaczy, suche preparaty, wytworzo¬ ne z dzikich drozdzy, rozmnazaja sie la¬ twiej i szybciej, niz wytworzone z tak zwanych drozdzy hodowanych.Rozumie sie, ze rówmiez wazna rzecza jest przy wytwarzaniu tego rodzaju su¬ chych preparatów, aby byly stosowane mozliwie swieze drozdze, gdyz, im one be¬ da starsze, tern wiecej martwych drodzy bedzie zawierala papka drozdzowa i tern slabiej, oczywiscie, beda dzialac takie wy¬ tworzone z nich suche preparaty. W kaz¬ dym badz razie jedynie najswiezsza papka drozdzowa zawiera szlachetne drozdze, a stosunkowo bardzo malo zarodników.Przy sposobie wedlug wynalazku suszy sie nie papke drozdzowa, lecz raczej droz¬ dze, wytworzone ifr statu nascendi. Przy- tem stosuje isie jalowa fermentacje w próz¬ ni, znana w browarnictwie. Sposób wyróz¬ nia sie tern, ze na wyjalowionych rozczy- nach pozywkowych w przyrzadzie próz¬ niowym zasiewa sie drozdze, pozostawia sie je tam przez dluzszy czais w odpowied¬ niej dla danego gatunku drozdzy tempera¬ turze, od czasu do czasu odciaga sie dwu¬ tlenek wegla i alkohol, które sie utworzy¬ ly, wreszcie w znany sposób odciaga sie takze zuzyty plyn pozywkowy.Przyrzad prózniowy napelnia sie wrza- cemi plynami odzywczemi, a nastepnie przez dalsze ich nagrzanie wyjalawia sie je. Nastepnie te plyny odzywcze, które w jednym przypadku moga sie skladac z roz- czynu slodowego, a w innym przypadku — z soku gron winnych lub owoców lub z wi¬ na, pozbawionego alkoholu, albo tez moga miec jakikolwiek inny sklad, zostaja do pewnej, okreslonej temperatur ochlodzo¬ ne, zaleznie od rodzaju drozdzy, które ma¬ ja byc hodowane i suszone. Po osiagnieciu tej temperatury na pozywkach zasiewa sie swieza czysta hodowle, oczywiscie, przy zachowaniu warunków aseptyki, jak to ma miejsce przy hodowaniu czystych kultur drozdzowych. Temperatura przyrzadu próz¬ niowego utrzymywana jest wtedy na jed¬ nakowej wysokosci, najbardziej nadajacej sie do rozwoju danego rodzaju drozdzy.Rozumie sie, ze plyn, znajdujacy sie w przyrzadzie prózniowym, podlega fermen¬ tacji, to znaczy, nietylko rozwijaja sie nowe komórki drozdzowe, zarodniki drozdzowe, lecz powstaje kwas weglowy i alkohol. Za¬ wartosc alkoholu po uplywie pewnego cza¬ su, który jest rózny dla kazdego rodzaju drozdzy, przeszkadzalaby dalszemu roz¬ mnazaniu sie drozdzy, wskutek czego fer¬ mentacja stalaby sie powolniejsza, a wresz¬ cie ustalaby. Poza tern alkohol dziala nie¬ korzystnie nietylko wskutek tego, ze przy silniejszej koncentracji wstrzymuje roz¬ rost komórek drozdzowych, lecz w obec¬ nosci tlenu powoduje synteze tluszczowa, wskutek czego drozdze moga nagromadzac tluszcz w stosunkowo duzej ilosci. Wedlug badan prof. Dra Paula Lindner'a z Instytu¬ tu Przemyslu Fermentacyjnego w Berlinie, drozdze, o ile tylko maja sposobnosc prze¬ tluszczenia sie, przestaja sie rozrastac i nie sa w stanie rozmnazac sie. Jezeli, naprzy- klad, przysuszac drozdze na owocach i w tym celu polewac owoce rozczynem od¬ zywczym, zawierajacym * znaczne ilosci al¬ koholu i komórek drozdzowych, to wsku¬ tek tego, ze suche owoce powoduja nie¬ zwykle zwiekszenie powierzchni rozczynu odzywczego, drozdze podczas suszenia maja bardzo latwo sposobnosc stykania sie z tlenem powietrza, przyswajania sobie al¬ koholu z rozczynu odzywczego i przemie¬ niania go na tluszcz, skutkiem czego nie- — 2 —zwykle traci na tem zdolnosc rozmnaza¬ nia sie. Azeby temu zapobiec, wytwarza sie próznie zapomoca pompy powietrznej, wskutek czego zostaje odciagniety nie tylko utworzony dwutlenek wegla i czesc plynu, lecz przedewszystkiem takze alkohol, któ¬ ry sie wytworzyl. Pozostajacy w przyrza¬ dzie prózniowym plyn wzglednie rozczyn odzywczy jelst wiec wtedy znów biedniej¬ szy w alkohol wzglednie zupelnie pozba¬ wiony alkoholu, w&kutek czego drozdze bardzo szybko moga sie dalej rozmnazac i rozrastac, dopóki/ znów alkohol, którego ilosc zbytnio sie w tym czasie zwiekszyla, nie bedzie szkodliwie dzialal na ich roz¬ rost W tym momencie uruchomia sie pom¬ pe prózniowa, znów odciaga sie dwutlenek wegla, zuzyty plyn pozywkowy i alkohol, dzieki czemu drozdze moga ponownie roz¬ rastac sie i rozmnazac. W ten sposób pro¬ ces ten powitarza sie tak dlugo, dopóki w rozczynie odzywczym nie wyczerpia sie pozywki drozdzowe, to znaczy, dopóki roz¬ czyn ten nie bedzie juz wiecej zawieral cu¬ kru fermentujacego, a wówczas zapomoca prózni odciaga sie pozostaly plyn. W przy¬ rzadzie pozostaja suche oraz, co jest naj¬ wazniejsze, zdolne do fermentacji i szybko rozmnazajace sie drozdze, skladajace sie z zupelnie swiezych komórek i zarodni¬ ków i niezawierajace niezywych starszych komórek drozdzowych. Jezeli mozna wo- góle mówic o zanieczyszczeniach w ten spo¬ sób wytworzonych drozdzy, to powstaja one jedynie tylko z plynu odzywczego, nieuzy¬ tych soli lub kwaJsów owocowydh. Rozu¬ mie sie, ze tego rodzaju suche drozdze we¬ dlug moznosci moga byc zbierane i prze¬ chowywane takze w stanie jalowym, o ile chodzi o preparaty, które maja byc uzywa¬ ne do celów naukowych. W pozostalych przypadkach takie suche drozdze moga byc, oczywiscie, równiez w zwyklych wa¬ runkach zbierane i przechowywane, ponie¬ waz zanieczyszczenia, pochodzace z po¬ wietrza lub przenikajace poprzez materjal, sluzacy do opakowania, nie odgrywaja zad¬ nej roli, jezeli nie chodzi o zastosowanie ich do badan naukowych. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wytwarzania suchych drozdzy, znamienny tem, ze na wyjalowionych roz- czynach odzywczych w przyrzadzie próz¬ niowym zaszczepia sie drozdze i pozosta¬ wia je przez dluzszy czasi w odpowiedniej temperaturze, odciagajac od czasu do cza¬ su wytworzony dwutlenek wegla i alkohol, a wreszcie usuwa sie równiez, zapomoca odciagania, zuzyty plyn pozywkowy. Olga C1 a r a S a u e r, urodz, Buchholz. Zastepca: Inz. M. Brokman, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego I Skl, Warszawa. PL