PL158291B1

PL158291B1 - Method of obtaining humanized cow's milk

Info

Publication number: PL158291B1
Application number: PL27648788A
Authority: PL
Priority date: 1988-12-15
Filing date: 1988-12-15
Publication date: 1992-08-31

Abstract

A method of producing humanised powdered milk for infants, modified by means of the normalisation of fat content and milk pasteurisation, thickening, mixing with plant fat with the addition of vitamin E, lactose solution and whey protein concentrate solution as well as drying, characterized in that the mixture of components, in which plant fat is preferably soybean oil, is hardened at the temperature of 80-90 degrees Celsius during a dozen or so seconds and after cooling to the temperature of about 65 degrees Celsius and adding the solution of vitamins A + D3, C and B1, it is subjected to two-phase homogenisation at increased pressure - in the first phase under the pressure of at least 13 MPa and in the second phase - at least 7 Mpa, where the pasteurisation of milk, which is the initial raw material, is carried out at the temperature of 95-98 degrees Celsius for at least 18 seconds, milk is thickened up to 40-43 percent of dry matter and the added whey protein concentrate has at least 60 percent of proteins and no more than 5 percent of mineral salts.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania humanizowanego mleka w proszku dla niemowUt, w iazewnictwie międzynarodowym określonego jako mleko modyfikowane lub adaptowane.The present invention relates to a method of producing humanized powdered milk for infants, referred to internationally as modified or adapted milk.

Z polskiego opisu patentowego Nr 84101 znany jest sposób produkcżi mleka humanizowanego w proszku, przez iormal^zαzje mleka, pasteryzacje, repasteryzacje, zagęszczanie, dodatek oleju słonecznikowego, laktozy, witamin oraz himogeeizacje i suszenie. Sposób ten polega na tym, że do mleka zagęszczonego dodaje się idminerαlZilwani białka serwatkowe i enzyrnaaycznie hydroJ-zow^aną kazeinę, otrzymaną przez rozpuszczenie kazeiny kwasowej lub twarogu kwasowego w roztworze kwasu cytrynowego lub mlekowego w takich proporcjach, aby pH mieszaniny w/nossło 2 do 4, a następnie prowadzi sie hydrolizę za ^pomocą ^peps^yn^y w temperaturze o^{d 30 d}o ⁴⁵°C w czasie 1.-⁵ godzin po czym usuwa się nieshydrilSilwaną kazeinę i inaktywuje enzym przez ogrzewanie, następnie wszystkie składniki mleka humanizowanego poddaje się homoieeizsaZi i suszeniu.The Polish patent description No. 84101 describes a method of producing humanized milk powder, by iormalising milk, pasteurization, re-pasteurization, thickening, addition of sunflower oil, lactose, vitamins, and himogeeization and drying. This method consists in adding idmineral, moistened whey proteins and enzyme-hydrosylated casein, obtained by dissolving acid casein or acid curd in a solution of citric or lactic acid in such proportions that the pH of the mixture in / nose 2 to 2 is added to the condensed milk. 4, followed by a hydrolysis ID iN ^p ^p ^y n ^y eps at a temperature of ^{d 30 d} ⁴⁵ ° C for ⁵ hours 1.- then removed nieshydrilSilwaną casein and inactivate the enzyme by heating, then all of the milk components are subjected humanized get homoieeizsaZi and drying.

Znany jest także sposób otrzymywania mleka humanizowanego polegający na mieszaniu takich komponentów jak cukier, laktoza, olej, serwatka, witaminy z mlekiem, przy czym część tych komponentów dodaje się do mleka płynnego o znormalizowanej zawaatości tuuszczu, pozostałą część do mleka w proszku z dodatkami. W tym celu z części mleka i oleju tworzy się emuusje, którą dodaje się do pozostałej części mleka zawierającego serwatkę i witaminy. Natomiast cukier i laktozę, a często też i koncentrat białek serwatkowych łączy się z mlecznym komponentem na suche w odpowiednim mieszalniku.There is also a known method of obtaining humanized milk, which consists in mixing components such as sugar, lactose, oil, whey, vitamins with milk, some of these components being added to the liquid milk with a standardized fat content, the remaining part to the powdered milk with additives. For this purpose, an emuption is formed from part of the milk and oil, which is added to the rest of the milk containing whey and vitamins. On the other hand, sugar and lactose, and often also whey protein concentrate, are combined with the dairy dry component in a suitable mixer.

Sposób ten ma szereg niedogodności. Wprowadzenie na sucho do mleka cukru i laktozy w stanie surowym bez obróbki termicznej stwarza duże niebezpieczeństwo reinfekcji, co pogarsza jakość mikrobiologiczną gotowego produktu przeznaczonego dla 'niemow!ąt. Poza tym mieszanie cukru i laktozy z mlekiem w proszku nie daje gwarancżi uzyskania standardowego produktu, gdyż komponenty o bardzo zróżnicowanej granulacji i ciężarze właściwym nie rozmieszczają się równomiernie w całej masie, a także w opakowaniach wykazują przemieszczanie się, co powoduje zmianę składu chemicznego produktu. Łączenie na sucho komponentów pogarsza jakość i twałość produktu. Mleko humanizowane uzyskane w ten sposób wykazuje dużą Uość wolnego tuuszczu, co powoduje wady mleka po rozpuszczeniu w wodzie przed jego spożyciem. Obecność wolnego tuuszczu w mleku przyspiesza procesy oksydaażi, co obniża trwałość produktu i jego przydatność do spożycia.This method has a number of disadvantages. The dry introduction of raw sugar and lactose into milk without thermal treatment poses a high risk of reinfection, which worsens the microbiological quality of the finished product intended for infants. In addition, mixing sugar and lactose with powdered milk does not guarantee a standard product, because components with a very different granulation and specific weight are not evenly distributed throughout the entire mass, and in the packaging they show movement, which changes the chemical composition of the product. Dry bonding of components deteriorates the quality and durability of the product. The humanized milk obtained in this way shows a high amount of free fat, which causes defects in the milk when dissolved in water before consumption. The presence of free fat in milk accelerates oxidation processes, which reduces the durability of the product and its suitability for consumption.

158 291158 291

Znany jest tez sposób wytwarzania mleka humanizowanego, znanego pod nazwą handlową Bebiko, przez mieszanie na sucho mleka w proszku z olejem, laktozą, serwatką w proszku i premiksem witamin lub odpowiednio przygotowanego suchego komponentu mleczno-tłuscczowego z laktozą i koncentratem białek serwatkowych. Uzyskane produkty mają podobne wady jak om^ł^iane wyżej, a ponadto charakteryzują się małą stabilnością termiczną białka, co wyraźnie obniża, a nawet dyskwalifikuje gotowy produkt.There is also known a method of producing humanized milk, known under the trade name Bebiko, by dry mixing powdered milk with oil, lactose, powdered whey and a premix of vitamins or an appropriately prepared dry milk-fat component with lactose and whey protein concentrate. The obtained products have similar drawbacks to those mentioned above, and moreover, they are characterized by low thermal stability of the protein, which significantly lowers or even disqualifies the finished product.

Odpowiednia stabilność termiczna mleka jest szczególnie istotna w sytuacji konieczności gotowania mleka przed jego spożyciem przez niemowie. Mleko humanizowane wykazujące małą stabUność termiczną, ścina sie podczas gotowania, dając produkt niejednorodly, ubogi w najbardziej wartościowe białka serwatkowe, które w wyniku denaturyzacji osiadają na ściance naczynia i nie są wykorzystane w żywieniu.Adequate thermal stability of milk is particularly important when it is necessary to cook milk before its consumption by a mum. Humanized milk, showing low thermal stability, is curdled during cooking, giving a heterogeneous product, low in the most valuable whey proteins, which, as a result of denaturation, settle on the vessel wall and are not used in nutrition.

Celem wynalazku jest opracowanie takiego sposobu wyrobu mleka humanizowanego, który pozwaZiłby uzyskać produkt o dobrej standardowości i wysokiej czystości mikrobiologicznej. Cel ten osiągnięto przez opracowanie sposobu wytwarzania mleka humanizowanego w proszku dla iiemowwąt, w którym normalizuje sie zawartość tłuszczu,pasteryzuje się je, zagęszcza, miesza z ^usz^em roślinnym z dodatkeem witaminy E, roztworu laktozy i koncentratu białek serwatkowych oraz suszy się.The aim of the invention is to develop such a method of producing humanized milk, which would allow to obtain a product of good standard and high microbiological purity. This aim was achieved by developing a method for the production of humanized milk powder for hepatocytes, in which the fat content is normalized, pasteurized, concentrated, mixed with vegetable ear with the addition of vitamin E, lactose solution and whey protein concentrate and dried.

Istota wynalazku polega na tym, że mieszaninę powyższych składników, w której tłusjsjem rzślllnm jest korzystnie olej sojowy, poddaje się hartowaniu w temperaturze 80-90^oC w czasie kilkunastu se^kund i po schodzeniu do temperatury- około 65°C i dodaniu roztworu witamin A+D.J, C i Bp hzmozenlzuje się dwufazowo przy podwyższonym* ciśnieniu, w pierwszej fazie pod ciśnieneem co najmniej 13 MPa, a w drugiej fazie - co najmniej 7 MPa, przy czym pasteryzacje mleka będącego surowcem wZjścZa^zm prowadzi się w temperaturze 95~⁹⁸°C w czasie co najmiie;] ¹⁸ selkund, mlefo za^gęszcza si.e do 40-43% suchej masy, zaś dodawany koncentrat białek serwatkowych ma co najmniej 60% białka i nie więcej niż 5% soli mineralnych.According to the invention in that the mixture of the above components wherein tłusjsjem rzślllnm is preferably soybean oil, is subjected to tempering at a temperature of ^about 80-90 C for several se und ^k and the descent temperatury- to about 65 ° C and addition of a solution of vitamin a + DJ, C., and Bishop hzmozenlzuje the two phases at elevated * pressure in the first phase under ciśnieneem at least 13 MPa, in a second phase - of at least 7 MPa, wherein the pasteurization of milk which is raw material wZjścZa ^ d is carried out at 95 ~ ⁹⁸ ° C during at najmiie;] ¹⁸ selkund, mlefo per ^g ęszcza si.e to 40-43% by dry weight and added whey protein concentrate has at least 60% protein and not more than 5% of mineral salts.

Sposób według wynalazku zapewnia równomierne rozmieszczenie poszczególnych składników w całej masie, wysoką stabilność termiczną, dużą stabilność emułΞji tuuszczu oraz bardzo dobrą czystość mikrobiologiczną mleka humanizowanego. Gotowy produkt otrzymany sposobem według wynalazku posiada wartość odżywczą i biologiczną, cechy organoleptyczne i fizykochemiczne odpowiadające wymaganiom stawianym przez służbę zdrowia dla wyrobów przeznaczonych do żywienia niedoiossonych i najmłodszych iiemowaąt.The method according to the invention ensures an even distribution of the individual components throughout the mass, high thermal stability, high stability of the emulsion of the oat, and very good microbiological purity of the humanized milk. The finished product obtained by the method according to the invention has nutritional and biological value, organoleptic and physicochemical characteristics corresponding to the requirements set by the health service for products intended for the nutrition of poorly sucked and young children.

Wprowadzenie do produktu, ztszymywaiegz sposobem według wynalazku, oleju sojowego, spowodowało że produkt zawiera nienasycone kwasy tuuszczowe o dużej wartości odżywczej a jednocześnie ma dobrą trwałość, nie ulega podczas przechowywania szybkim zmianom utleniania huszczu. Dzięki wprowadzeniu do sposobu wytwarzania według wynalazku dwistopniowej homozθnizsαci, po rozpuszczeniu produktu w wodzie uzyskuje się odżywkę płynną, jednorodną, o wysoko zdyspergowanym tuuszczu. Nie obserwuje się w niej podstawania tuuszczu w czasie przechowywania. W takim produkcie zapewniony jest niski poziom wolnego tuuszczu, czego efektem jest duża odporność na utlenianie i przedłużenie świeżości.The incorporation of soybean oil into the product, stitched according to the invention, resulted in the fact that the product contains unsaturated fatty acids with high nutritional value and at the same time has good stability, and does not undergo rapid changes in the oxidation of husk during storage. Due to the introduction of the two-stage homozunsαci into the production method according to the invention, after dissolving the product in water, a liquid, homogeneous conditioner with highly dispersed fat is obtained. There is no substitution of fat during storage. Such a product ensures a low level of free fattening, which results in high resistance to oxidation and prolongs freshness.

Wprowadzenie czynności hartowania do sposobu wytwarzania mleka humanizowanego daje w efekcie końcowym tę właściwość odżywki, że w czasie jej przygotowywania, tj. gotowania, nie naruszony zostanie stan koloidalny białka, a szczególnie białek serwatkowych. Wiadomo jest bowiem, że białka serwatkowe w wyższych temperaturach łatwo ulegają wytrąceniu czyli denaturyzacci i w postaci kłaczków osadzają sie na ściankach naczynia, a tym samym tworzy się roztwór niejednorodny, a najcenniejsze białka serwatkowe nie są w pełni wykorzystywane przy spożywaniu. Tego niekorzystnego zjawiska nie obserwuje się w produkcie ztszymanym sposobem według wynalazku.The introduction of a quenching step into the humanized milk production method ultimately results in the property of the conditioner that during its preparation, i.e. cooking, the colloidal state of the protein, especially the whey proteins, will not be affected. It is known that whey proteins are easily precipitated at higher temperatures, i.e. they become denatured and settle in the form of flocs on the walls of the vessel, thus creating a heterogeneous solution, and the most valuable whey proteins are not fully used during consumption. This disadvantageous phenomenon is not observed in the product of the stern process of the invention.

Zaproponowany według wynalazku dodatek koncentratu białek serwatkowych o wskazanym składzie pozwala uzyskać produkt o właściwościach szczególnie przydatnych dlaThe addition of a whey protein concentrate with the indicated composition, proposed according to the invention, allows to obtain a product with properties particularly suitable for

158 291 wcześniaków i najmłodszych niemowląt. Wzbogacenie otrzymywanego produktu sposobem według wynalazku odmineralżzwwanym koncentratem białek serwatkowych o wskazanym składzie zapewnią właściwą dla tej grupy niemowląt osmolarność produktu. Ze względów fizżolggizznych ta cecha odgrywa decydującą rolę przy doborze odżywek dla określonej grupy niemówwąt. Ona też decyduje o przybliżeniu właściwości mleka modyfikowanego dla niemowląt do właściwości mleka kobiecego. Ze znanych produktów mleko otrzymaze sposobem według wynalazku ma. cechy najbardziej zbliżone do właściwości mleka kobiecego. Sposób wytwarzania mleka humanizowanego według wynalazku zilustrwwany jest w poniżej podanym przykładzie.158 291 premature babies and the youngest infants. The enrichment of the product obtained with the method according to the invention with the so-called whey protein concentrate with the indicated composition will ensure the osmolarity of the product appropriate for this group of infants. For physical reasons, this feature plays a decisive role in the selection of nutrients for a specific group of moths. It also determines the approximation of the properties of infant formula to that of human milk. Milk is obtained from the known products according to the method according to the invention. features most similar to that of human milk. The method of producing humanized milk according to the invention is illustrated in the following example.

Przykłdd. 1000 litóów mleka po obróbce mecChnżcznoztermicznej i po znormalizowaniu zawaatości Uuszczu do 6,4% poddano zagęszczeniu do zawsatości suchej substancji ⁴°% i schodzono do temperatur^{y p}oniżej ¹0°C. Do zagęszczonego mleka «dodano 18,0 kg oleju sojowego z dodatkiem witaminy E, 30,7 kg koncentratu białek serwatkowych oraz 133 kg laktozy. Koncennrat białek serwatkowych dodano w postaci 40% roztworu a laktozą - 50% roztworu. Dokładnie wymieszane mleko z dodatkami poddano hartowaniu przez o^zewanie w temperaturze 90°C w czasie kilkunastu sekund. Następnie mieszanką schodzono ^do temperatury 65°C, poddano witaminizowaniu i honmgenizK ci. Roztwór zawierający witaminy A+D^, i C dozowano w przepływie, po czym witayinrzowaną mieszanką ^homogenirowłnz dustopiniowo w temperaturze 65°C z zastosowaniem ciśnienia ^- dla I stopnia 13 MPa, i dla II stopnia 7 MPa. Uzyskane w ten sposób płynne mleko humanizowane poddano suszeniu rozpyZlweył do ^wa^ości poniżej 3,0% wody. Otrzymano 333 kg gotowego produktu o następującym składzie: tłuszcz - 24%, białko - 15%, laktoza - 55%, sole mineralne - 2,9%, woda - 3,0%. 100 gram produktu zawierało 1660 jm· witaminy A, 665 jm· witaminy D^, 3 mg witaminy E, 0,7 mg witaminy B, oraz 33,3 mg witaminy C.Ex. 1000 litóów milk after treatment mecChnżcznoztermicznej and normalized zawaatości Uuszczu to 6.4% was thickened to a dry substance zawsatości ⁴ °% and cooled to a temperature ^yp oniżej ¹ 0 ° C. 18.0 kg of soybean oil with the addition of vitamin E, 30.7 kg of whey protein concentrate and 133 kg of lactose were added to the condensed milk. Whey protein concentrate was added as a 40% solution and lactose as a 50% solution. The thoroughly mixed milk with additives was quenched by tapping at the temperature of 90 ° C for several seconds. Then, a mixture of ^d Cooled to 65 ° C, and was subjected to witaminizowaniu of honmgenizK. A solution containing vitamin A + D ^ C and dispensed in the flow, after which a mixture of witayinrzowaną omogenirowłnz dustopiniowo ^h at 65 ° C using a pressure of ^- for degree of 13 MPa, and for the second stage 7 MPa. The humanized liquid milk obtained in this way was spray dried to a value less than 3.0% of water. 333 kg of the finished product was obtained with the following composition: fat - 24%, protein - 15%, lactose - 55%, mineral salts - 2.9%, water - 3.0%. 100 grams of the product contained 1660 IU of vitamin A, 665 IU of vitamin D ^, 3 mg of vitamin E, 0.7 mg of vitamin B, and 33.3 mg of vitamin C.

Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.Department of Publishing of the UP RP. Circulation of 90 copies

Cena 5000 zł.Price PLN 5,000.

Claims

Patent claim

A method of producing humanized powdered milk for infants, modified by normalizing the fat content and pasteurizing milk, thickening, mixing with vegetable fat with the addition of vitamin E, lactose solution and whey protein concentrate, and drying, characterized in that a mixture of ingredients in which vegetable fat is preferably soybean oil, is subjected to tempering at a temperature of 80-90 ° C for several sekun ^d and ^h ^p o sc Bovine ^d zeniu to those ^^ ^ er tiury olcoło 65 ° C ^and up to <Jani ^of vitamin solution a + DJ, C i, is homogeneous at increased pressure - in the first phase at a pressure of at least 13 MPa, and in the second phase - at least 7 MPa, while the pasteurization of milk, which is the raw material, is carried out at a temperature of 95-98 ° C in oo least ¹⁸ time ^k und ^se, concentrated milk ^d 4 ° -43% s ^uch that the weight ^j, and added whey protein concentrate is at least 60% proteins and no more than 5% of mineral salts.