PL141671B2 - Method of producing an oat nutrient - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania odzywki owsianej z ziarna owsa, podda¬ nego uprzednio moczeniu dla pobudzenia i uzyskania przemian biologicznych oraz utrwalenia uzyskanych cech jakosciowych przez proces suszenia.Ziarno owsa stanowi surowiec, z którego wytwarza sie w znany sposób platki owsiane, stanowiace produkt spozywczy. Sposób tej produkcji polega na tym, ze surowe ziarno owsa poddaje sie kondycjonowaniu dla oddzielenia luski, a nastepnie rozdrobnieniu na walcach. Ponie¬ waz proces kondycjonowania prowadzi sie przy pomocy pary wodnej, a wiec w temperaturze przekraczajacej 100°C, przeto znaczna czesc substancji biologicznie czynnych ulega zniszczeniu, przez co obniza sie wartosc dietetyczna produktu.Inny znany sposób podany w polskim opisie patentowym nr 36 688 polega na tym, ze ziarno owsa poddaje sie moczeniu i kielkowaniu w temperaturach okresowo przekraczajacych 20-30°C.Uzyskany ta metoda slód mokry poddaje sie nastepnie suszeniu, odtluszczeniu i zgnieceniu na platki. Zastosowane w tej metodzie parametry temperatur i nawilzenia podczas moczenia i kielko¬ wania ziarna owsa, sprzyjaja rozwijaniu szkodliwej mikroflory, szczególnie plesni, która niweczy uzyskane efekty z przemian biochemicznych, wywolanych procesem slodowania.Majac na uwadze podane okolicznosci, podjeto zadanie uzyskania odzywki owsianej, nie podlegajacej dzialaniu mikroflory, a ponadto bogatej w substancje odzywcze.Zgodnie z wynalazkiem ziarno owsa poddaje sie co najmniej trzykrotnemu nawilzaniu w kapieli wodnej w niskich temperaturach 10-12°C, stosujac w pierwszym nawilzaniu dodatek roztworu formaliny az do uzyskania stezenia okolo 0,0002% oraz korzystnego dodatku wodoro¬ tlenku sodu w takiej ilosci, aby pH pierwszej wody zalewnej osiagalo wartosc 7,5 do 8,5.Pierwsze nawilzanie prowadzi sie przez okolo cztery godziny w burzliwej kapieli wodnej przy nadmiarze wody, a drugie i trzecie przez zastosowanie natrysku dyszowego z czysta woda na powierzchnie wsadu surowcowego z jednoczesnym odprowadzaniem tych popluczyn z dna kadzi do kanalizacji. Po kazdym nawilzaniu stosuje sie przerwy na odsaczenie wody i „suche lezakowa¬ nie" w atmosferze tlenu z powietrza o wilgotnosci wzglednej powyzej 80% przez 6 do 8 godzin. Po uzyskaniu przez ziarno owsa wilgotnosci w granicach 37-39% i wystapieniu stadium ^zaoczkowa- nia ziarna", przenosi sie go do kielkowni w temperaturze 10-12°C, poddajac rostkowaniu przez2 141671 okres 4 do 5 doi. Skielkowany owies poddaje sie stopniowemu suszeniu wedlug znanej wpiwowar- stwie metody do uzyskania wilgotnosci w granicach 6-7%, a nastepnie poddaje odtluszczeniu i rozdrobnieniu na kaszke wedlug znanej metody w przemysle zbozowo-mlynarskim. Uzyskany tym sposobem produkt zawiera bogaty sklad enzymów: cytolitycznych, amylolitycznych i proteolitycz¬ nych, a takze cukrów prostych i witamin.Sposób uzyskiwania odzywki owsianej wedlug wynalazku przedstawiamy w nastepujacych przykladach wykonania.Przykladl. Do przerobu na odzywke owsiana przekazano do kapieli wodnej 1000 kg owsa, oczyszczonego i wysortowanego, wprowadzajac go do kadzi zalewnej z wodao temperaturze 12°C.Przed zasypem owsa do wody dodano formaline, doprowadzajac stezenie kapieli do poziomu 0,0002%, a nastepnie zastosowano dodatek wodorotlenku sodu, doprowadzajac pH wody do wartosci = 8,0. Nadmiar wody w kadzi zalewnej wynosil 10 cm nad poziom ziarna dla umozliwienia zebrania z powierzchni wody resztek zanieczyszczen w postaci plew, luski i nasion chwastów, wydobywajacych sie z pryzmy dzieki nawietrzaniu wody.Czas nawilzania trwal 4godziny, po czym wode odsaczono, poddajac ziarno „suchemu lezakowaniu" przez 8 godzin. Po tym okresie ziarno powtórnie nawilzano czysta woda przy pomocy dysz rozpylajacych. Temperaturawody natrysko¬ wej wynosila 11°C. Splywala ona przez ziarno do dna kadzi i dalej do kanalizacji.Po 6 godzinach nawilzania ta metoda, ziarno lezakowano przez 8 godzin i nastepnie poddano ponownie natryskowi czysta woda o temperaturze 11°C, az do chwili uzyskania wilgotnosci ziarna 38%, po czym poddanoje ponownie lezakowaniu zjednoczesnym nawietrzaniem owsa powietrzem o wilgotnosci wzglednej powyzej 90% az do zaoczkowania ziarna. Zaoczkowane ziarno skierowa¬ no na kielkownie skrzyniowa, poddajac slodowaniu przez S dni. Pierwszy dzien kielkowania rozpoczeto w temperaturze 12°C, a wzrastajaca temperature pryzmy z ziarnem regulowano przez nawiew swiezego powietrza, nawilzonego natryskiem wody z dysz o temperaturze 12°C przy wilgotnosci wzglednej powietrza powyzej 95%. Ziarno kielkujacego owsa przewracano od drugiej doby roszenia dwa razy na dobe w odstepach regulujacych przyrost temperatury do 1°C i osiagnie¬ cia w 5 dobie kielkowania temperature pryzmy w granicach 18,5°C.Skielkowany owies poddano stopniowemu suszeniu w suszarni z przeplywem powietrza ogrzanego do 45°C, a z chwila uzyskania przez ziarno wilgotnosci w granicach 12%, podwyzszano stopniowo temperature o 5°C na godzine, az do uzyskania temperatury wsadu w granicach 78-80°C W ten sposób po 20 godzinach suszenia uzyskano produkt o wilgotnosci 6,5%, który poddano w mlynie odtluszczeniu i zmieleniu na kaszke, skierowana nastepnie do paczkami w celu umieszczenia w jednostkach opakowaniowych o duzej szczelnosci. Osiagnieto 500 kg gotowego produktu.Przyklad II. Do produkcji uzyto 1000 kg owsa, przeprowadzajac pierwsze nawilzanie przez 4 godziny w burzliwej kapieli wodnej w temperaturze wody 10°C i pH = 8,5 przez zastosowanie dodatku formaliny do stezenia okolo 0,0002% i odpowiedniej dawki wodorotlenku sodu. Wsad intensywnie nawietrzano, spuszczajac po 4 godzinach brudna wode do kanalizacji. Po odsaczeniu owsa z wody, lezakowano go przez 6 godzin i poddano ponownie nawilzaniu czysta woda o temperaturze 10°C, splywajaca dyszami rozpylowymi na ziarno do dna kadzi. Po tym okresie owies poddano znów lezakowaniu przez 6 godzin. Trzeciep to jest ostatnie nawilzanie prowadzono do momentu uzyskania przez ziarno wilgotnosci 39%, co uzyskano równiez przez natrysk z dysz czystej wody o temperaturze 10°C. Odsaczony owies poddano w kadzi nawietrzaniu powietrzem o wilgotnosci wzglednej 85% az do chwili „zaoczkowania", po czym skierowano go na klepisko w temperaturze pomieszczenia 12-14°C i wilgotnosci wzglednej powietrza powyzej 85%.Ziarno ulozono w pryzmie o wysokosci 25 cm, utrzymujac przez przewracanie stopniowy wzrost tempera¬ tury co dobe o 1,5 do 2°C. Podczas trzeciej i czwartej doby kielkowania ziarno przewracano 2 i 3-krotnie w atmosferze nawiewanego powietrza o temperaturze 13°C i wilgotnosci wzglednej powietrza powyzej 90%.Skielkowane ziarno przekazano do suszenia i obróbki technologicznej wedlug sposobu opisa¬ nego w przykladzie I. Otrzymano 475 kg produktu o wilgotnosci 6%. Uzyskany produkt poddano analizie labolatoryjnej, która wykazala cechy jakosciowe w nastepujacym zakresie: cukry proste w przeliczeniu na maltoze 14,29% cukry ogólem w przeliczeniu na glukoze 62,65% bialko ogólem w s.s 16,0%141671 3 w tym bialkorozpuszczalne 37,0% witamina C w mg/100g 15,21 witamina E w mg/100g 3,04 Ekstraktywnosc odzywki wynosila 78%. Produkt nadawal sie do bezposredniej konsumpcji w postaci suchej jak i uwodnionej bez gotowania, a ponadto stanowil komponent do róznych dietetycznych zestawów potraw i ciast, w tym równiez do poprawy wlasciwosci smakowych.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania odzywki owsianej z ziarna owsa nawilzonego, kielkowanego i suszonego oraz odltuszczonego i rozdrobnionego na kaszke, znamienny tym, ze nawilzenie ziarna owsa prowadzi sie w temperaturach niskich 10-12°C w burzliwej kapieli wodnej, sprowadzajac pH pierwszej wody nalewowej do wartosci 7,5-8,5 przy pomocy dozwolonych srodków chemicznych, przetrzymujac ziarno owsa w co najmniej trzech kapielach wodnych, trwajacych po 4 do 8 godzin, po których prowadzi sie odsaczanie wody i lezakowanie w atmosferze powietrza o wilgotnosci wzglednej powyzej 80% az do chwili uzyskania przez ziarno owsa wilgotnosci w granicach 37-39% i zaoczkowania, które w tym stanie poddaje sie kielkowaniu przez 4 do 5 dni w temperaturze pomieszczenia 10-14°C i wilgotnosci wzglednej powietrza powyzej 80% tak, aby temperatura kielkowanego owsa nie przekraczala w ostatnich dwóch dobach 18°C, a ziarno poddane nastepnie stopniowemu procesowi suszenia w temperaturach 45-80°C, zachowalo przy odsuszeniu do 7% posiadany bogaty potencjal enzymatyczny i zawartosc witamin. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania odzywki owsianej z ziarna owsa nawilzonego, kielkowanego i suszonego oraz odltuszczonego i rozdrobnionego na kaszke, znamienny tym, ze nawilzenie ziarna owsa prowadzi sie w temperaturach niskich 10-12°C w burzliwej kapieli wodnej, sprowadzajac pH pierwszej wody nalewowej do wartosci 7,5-8,5 przy pomocy dozwolonych srodków chemicznych, przetrzymujac ziarno owsa w co najmniej trzech kapielach wodnych, trwajacych po 4 do 8 godzin, po których prowadzi sie odsaczanie wody i lezakowanie w atmosferze powietrza o wilgotnosci wzglednej powyzej 80% az do chwili uzyskania przez ziarno owsa wilgotnosci w granicach 37-39% i zaoczkowania, które w tym stanie poddaje sie kielkowaniu przez 4 do 5 dni w temperaturze pomieszczenia 10-14°C i wilgotnosci wzglednej powietrza powyzej 80% tak, aby temperatura kielkowanego owsa nie przekraczala w ostatnich dwóch dobach 18°C, a ziarno poddane nastepnie stopniowemu procesowi suszenia w temperaturach 45-80°C, zachowalo przy odsuszeniu do 7% posiadany bogaty potencjal enzymatyczny i zawartosc witamin. PL