PL150147B2 - Sposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicy - Google Patents
Sposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicyInfo
- Publication number
- PL150147B2 PL150147B2 PL1986261009A PL26100986A PL150147B2 PL 150147 B2 PL150147 B2 PL 150147B2 PL 1986261009 A PL1986261009 A PL 1986261009A PL 26100986 A PL26100986 A PL 26100986A PL 150147 B2 PL150147 B2 PL 150147B2
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- grain
- wheat
- sprouts
- drying
- temperature
- Prior art date
Links
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
POLSKA
RZECZPOSPOLITA
LUDOWA
OPIS PATENTOWY PATENTU TYMCZASOWEGO
URZĄD
PATENTOWY
PRL
Patent tymczasowy dodatkowy do patentu nr--Zgłoszono: 86 08 12 (P. 261009)
Pierwszeństwo--Zgłoszenie ogłoszono: 88 05 12
Opis patentowy opublikowano: 1990 08 31
150 147
Int. Cl.4 A23L 1/185
Twórcy wynalazku: Tadeusz Kaczmarek, Zbigniew Kaczmarek
Uprawniony z patentu tymczasowego: Tadeusz Kaczmarek, Poznań;
Zbigniew Kaczmarek,
Poznań (Polska)
Sposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicy
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania z wysortowanego ziarna pszenicy środka spożywczego o wysokiej aktywności enzymatycznej oraz bogatej zawartości witamin, uzyskanych w wyniku odpowiedniego kiełkowania pszenicy.
Znany jest sposób otrzymywania słodu pszennego, stosowanego w browarnictwie do wytwarzania piwa. Sposób ten polega na tym, że pszenicę poddaje się moczeniu i kiełkowaniu z dążnością do otrzymywania krótkich kiełków, aby uniknąć podwyższonych strat. Słód ten poddaje się suszeniu i odkiełkowaniu. Kiełki wraz z innymi odpadami stanowią komponent paszowy, natomiast ziarno poddaje się typowej obróbce w warzelni browaru. W tym przypadku kiełki, które stanowią niezwykle wartościowy materiał odżywczy, przeznacza się na paszę dla zwierząt.
W innych znanych rozwiązaniach wykorzystuje się zarodki surowej pszenicy do preparowania środków odżywczych lub do dalszego przerobu przemysłowego. Według polskiego opisu patentowego Nr 138239 oddzielone od ziaren pszenicy zarodki poddaje się suszeniu fluidalnemu w powietrzu o temperaturze 110 do 120°C z utrzymywaniem w zarodkach temperatury nie wyższej od 90°C i po schłodzeniu ich do temperatury otoczenia umieszcza w opakowaniach handlowych.
Powyższe znane sposoby traktowania pszenicy w małym stopniu uwzględniają walory spożywcze pszenicy poddanej kiełkowaniu i uzyskanych kiełków. Ziarno pszenicy po skiełkowaniu jak i jego kiełki zawierają bogaty zestaw witamin, enzymów i substancji biologicznie czynnych. Substancje te w warunkach metody stosowanej w browarnictwie mają zmniejszony potencjał biologiczny z uwagi na fakt, że pszenicę kiełkuje się z dążnością do uzyskania możliwie wysokiej ekstraktywności ziarna drogą ograniczania nadmiernego procesu spalania i rozwoju kiełka. Kiełki bowiem nie znajdują zastosowania bezpośredniego w piwowarstwie. Stanowią one półprodukt zawierający największą ilość substancji odżywczych. Natomiast działanie termiczne na uzyskane zarodki pszenne, jak to ma miejsce według sposobu określonego w polskim opisie patentowym Nr 138 239, powoduje osłabienbie i destrukcję enzymów oraz witamin w nich zawartych.
Mając na uwadze podane wyżej okoliczności, wytyczono sobie cel maksymalnego wykorzystania ziarna pszenicy łącznie z kiełkami dla uzyskania wysokowartościowego środka spożywczego.
Według wynalazku ziarno'pszenicy poddaje się kilkakrotnemu nawilżaniu wodą o temperaturze 10-12°C, przy czym drugie nawilżanie odbywać się winno w wodzie o pH w granicach 8,0-8,5 co reguluje się odpowiednim dodatkiem środka dezynfekcyjno-myjącego, najlepiej wodorotlenku sodu. Ostatnia woda nawilżająca winna mieć pH w granicach 6,0-7,0. Nawilżanie prowadzi się do uzyskania wilgotności ziarna w granicach 42%. Nawilżone ziarno poddaje się kiełkowaniu w temperaturze początkowej 12°C i w ciągu 6-7 dni dalszego kiełkowania doprowadza ją stopniowo do 18°C aż do uzyskania długości kiełków zbliżonych miarą do długości ziarna. Po Uzyskaniu tej długości kiełka, ziarno suszy się w suszarniach strumieniem powietrza o temperaturze początkowo ńie przekraczająeęj 50°C.
/Temperaturę* powietrza podnosić można stopniowo do 80°C w miarę obniżania się wilgotności , ziarna, tyóre w końcowym stadium suszenia osiągnąć winno poziom w graniach 4,0-7,0% zawar' t'<3£ci wody. Wzrost temperatury powietrza powyżej 50°C może nastąpić dopiero z chwilą gdy ziarno ma wilgótność poniżej 12%. Niedopuszczalne jest suszenie ziarna, których czynnikiem suszącym są spaliny. Wysuszone ziarno wraz z kiełkami, rozdrabnia się na kaszkę lub mąkę i produkt w tej postaci może stanowić środek spożywczy do konsumcji bezpośredniej lub jako dodatek odżywczy do innych produktów.
Laboratoryjne badania specjalistyczne jednej z partii uzyskanego tym sposobem produktu według wynalazku wykazały zawartość w 100 gramach:
witaminy Β— 1 mg witaminy PP — 4,9 mg witaminy E — 2,75 mg witaminy C— 5,0 mg oraz wiele innych rozpuszczalnych związków i substancji biologicznie czynnych.
Sposób według wynalazku przedstawia następujący przykład wykonania.
Przykład. Do produkcji użyto ziarno pszenicy o początkowej wilgotności 15% i energii kiełkowania 99%. Nawilżanie ziarna prowadzono czterokrotnie, usuwając z pierwszej wody wypływające zanieczyszczenia. Temperatura wody wynosiła 11°C. Wartość pH wody przy drugim zalewie ukształtowano przy pomocy wodorotlenku sodu na poziomie = 8,0. pH trzeciej i czwartej wody nalewowej kształtowało sią na poziomie = 6,5. Nalew wody nawilżającej realizowano poprzez natrysk czystej rozpylonej wody o temperaturze 12°C, każdy przez 4 godziny. Po każdym nawilżaniu stosowano tak zwane „suche leżakowanie bez wody przez pięć godzin, uzyskując końcowy stopień namoczenia 42,3%. Namoczone ziarno pszenicy poddano kiełkowaniu w bębnie klimatyzowanym przez wymuszony obieg powietrza o wilgotności względnej powyżej 90% i temperaturze 12-13°C, utrzymując przez 5 dni temperaturę wsadu stopniowo wzrastającą z 12 do 18°C. Z powyższego kiełkowania w szóstej dobie uzyskano 70% ziarn o długości kiełka w granicach 3/4-1,0 długości ziarna oraz 30% ziarn z kiełkiem o długości zbliżonej do wielkości ziarna. Wsad powyższy poddano suszeniu w strumieniu ogrzanego powietrza tłoczonego do suszarni siatkowobębnowej. Początkowa temperatura suszenia wynosiła 45°C, a w końcowej fazie 80°C. Czas suszenia trwał 21 godzin. Suchy produkt posiadał wilgotność 5,5%. Z ogólnej ilości zamoczonych 5,0 ton pszenicy uzyskano 4 200 kg gotowego środka spożywczego, który poddano wraz z kiełkami rozdrobnieniu na kaszkę.
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentoweSposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicy, polegający na skiełkowaniu nawilżonego ziarna, wysuszeniu i rozdrobnieniu, znamienny tym, że ziarno pszenicy nawilża się kilkakrotnie w kąpieli wodnej w niskich temperaturach 10-12°C, aż do uzyskania ziarna o wilgotności zbliżonej do 43%, które poddaje się kiełkowaniu do uzyskania kiełków o długości zbliżonej miarą do długości ziarna a następnie poddaje ziarno suszeniu w strumieniu ogrzanego powietrza, utrzymując jego początkową temperaturę poniżej 50°C, a w końcowej fazie suszenia nie wyższą niż 80°C, przy czym wilgotność produktu opuszczającego suszarnię nie powinna przekraczać 7% i w tym stanie poddaje wraz z kiełkami dalszej końcowej obróbce technologicznej.Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład 100 egz.Cena 1500 zł
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL1986261009A PL150147B2 (pl) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | Sposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL1986261009A PL150147B2 (pl) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | Sposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL261009A2 PL261009A2 (en) | 1988-05-12 |
| PL150147B2 true PL150147B2 (pl) | 1990-04-30 |
Family
ID=20032314
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL1986261009A PL150147B2 (pl) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | Sposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL150147B2 (pl) |
-
1986
- 1986-08-12 PL PL1986261009A patent/PL150147B2/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL261009A2 (en) | 1988-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Dutta et al. | Traditional parboiled rice-based products revisited: Current status and future research challenges | |
| US5614242A (en) | Food ingredients derived from viscous barley grain and the process of making | |
| CN1289529C (zh) | 高总食物纤维和/或抗性淀粉谷物及其制备 | |
| CN103657769A (zh) | 一种保健胚芽米的加工方法 | |
| CN109550546B (zh) | 一种有机大米的加工工艺流程 | |
| CN110916077A (zh) | 一种全谷物发芽糙米粉的制备方法 | |
| Makinde et al. | Improvement of nutritional, functional and pasting properties of long and short local rice grains during germination | |
| JP3076552B2 (ja) | 小麦粉の代替品となる米粉の製造方法及び当該米粉を使用した加工食品 | |
| Adiandri et al. | Effect of fermentation using Lactobacillus casei on the physicochemical and functional properties of sorghum flour | |
| JP2009207488A (ja) | 栄養富化米製造方法 | |
| CA2795285A1 (en) | Method for improving yield in malting process | |
| JP2020531051A (ja) | 活性胚発芽食品及びその製造方法 | |
| EP3160262B1 (en) | Removal of phytate | |
| Haros et al. | Pseudocereal dry and wet milling: processes, products and applications | |
| JP2003518372A (ja) | 種子を麦芽処理するための方法 | |
| PL150147B2 (pl) | Sposób wytwarzania środka spożywczego z pszenicy | |
| Bechtel et al. | Implications of the rice kernel structure in storage, marketing, and processing: A review | |
| JPS60105462A (ja) | 小麦の品質改良法 | |
| KR100773484B1 (ko) | 청립의 제조방법 | |
| CN106261493A (zh) | 一种玉米全粉及其制备方法 | |
| CN114160230A (zh) | 一种改良型优质大米的加工方法 | |
| Barrion | Pearl millet milling: Comparison between traditional Namibian fermentation-semi-wet milling and dry milling | |
| Sots et al. | STUDY OF WATER ABSORPTION CAPACITY AND DEHULLING OF CHICKPEA SEEDS. | |
| JP3467742B2 (ja) | 発芽籾を原料とする玄米 | |
| CN104605259A (zh) | 一种富含维生素c的大米及其制备方法 |