PL129343B1 - Milk protein coagulation method - Google Patents
Milk protein coagulation method Download PDFInfo
- Publication number
- PL129343B1 PL129343B1 PL23272381A PL23272381A PL129343B1 PL 129343 B1 PL129343 B1 PL 129343B1 PL 23272381 A PL23272381 A PL 23272381A PL 23272381 A PL23272381 A PL 23272381A PL 129343 B1 PL129343 B1 PL 129343B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- protein
- alcohol
- milk
- acidity
- ion exchanger
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 title description 6
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 title description 6
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 title description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 title description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 title description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 claims description 5
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 4
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 3
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
** *$ t r. ,t.Int Cl A23C 19/0t Twórcy wynalazku* Oózef Korolczuk, Elzbieta Baca, Wlodzimierz Wojciechowski, Barbara Wituezynska, Waldea**r Raczka, Zbigniew Kozlowski Uprawniony z patentu 1 Instytut Maszyn Spozywczych, Warszawa /Polska/ SP05&B KCAGULACOI BIALKA MLEKA Przedmiotem wynalazku jest sposób koagulacji bialka mleka, który jest stosowany przy produkcji koncentratów bialkowych, twarogów 1 Innych przetworów z mleka. Dotychczas ko¬ agulacja bialka mleka podczas produkcji serów twarogowych jeet prowadzona poprzez obnize¬ nie pH mleka do wartosci punktu Izoelektrycznego kazeiny to Jest do 4,6 pH. Obnizenie pH zachodzi pod wplywem dzialania drobnouetrojów zakwasu oraz dodatkowo pod wplywem niezna¬ cznych ilosci chymozyny wprowadzonej z podpuszczka* Znany jeet sposób precypitacjl kazeiny z odtluezczonego mleka z opieu patentowego USA nr 3 423 208. Sposób polega na tym, ze serwatke kontaktuje ele z kationltowym wymienia** czem jonowym w formie kwasnej tak, aby uzyskac kwasowosc 4,3 pH w niskiej temperaturze, aby zapobiec wytrecaniu ele albuminy* Tak zakwaszone serwatke miesza sie z odtluszczonym mlekiem w takim stosunku aby kwasowosc mieszaniny wynosila od 4,3 do 4,5 pH. W tej fezie procesu nastepuje precypltacja kazeiny* Po oddzieleniu kazeiny serwatke poddaje ele pro¬ cesowi odparowania az do momentu wydzielania sie laktozy. Nastepnie pozostale ciecz do¬ prowadza sie do kwasowosci od 4,3 do 4,8 pH, ogrzewe sie do temperatury 95°C 1 wytraca sie albumine w procesie koagulacji. Po oddzieleniu albuminy pozostala serwatka jest za¬ kwaszana dzialaniem wymieniacza jonowego w formie kwasnej do kwasowosci od 1,8 do 2,0 pH 1 serwatka ta jest uzywana do ponownego procesu precypitacjl* Wedlug wynalazku sposób koagulacji bialka mleke polega na tym, ze mleko poddane obró¬ bce termicznej w temperaturze od 90° do 140°C z dodatkiem soli wapniowych poddaje eie dzialaniu kationltowego wymieniacze jonowego w formie wodorowej w wyniku czego nastepuje zwiekszenie kwasowosci mleka ponizej punktu izoelektrycznego kazeiny to jeet od 2,0 do 4,6 pH bez wytrecania bialka* Nastepnie jedne czesc tak zakwaszonego mleka miesza sie z 1/5 do 4/5 czesciami mleka o normalnej kwasowosci tak aby kwasowosc mieszaniny byla na poziomie od 4,3 do 6,1 pH wówczas z mieszaniny wytrece sie bialko*2 129 34* Zaleta sposobu koagulacji bialka wedlug wynalazku w stosunku do znanego sposobu gdzl* obróbce Jonitowej poddaje sie serwatke Jeet znacznie wyzsza pojemnosc buforowa aleka niz odblalczonej serwatki, a tym aanya znacznie mniejsze Ilosci aleka poddaje sie obróbce ka- tlonltowej niz w przypadku serwatki. Jednoczesnie przy zastosowaniu tego sposobu ellainu- je ele odblalczenle serwatki co jeet zabiegiem kosztownym. Przedmiot wynalazku Jeet przed¬ stawiony w przykladzie wykonania.Przyklad* 10 000 da aleka odtluezczonego ogrzewa sie do taaperatury 140°C po czym 1 000 dra3 schladza sie do 2°C, które miesza sie z 250 da3 kationltu Dowex-50Wx8-H* przy cieglym mieszaniu. Po 30 alnutach kationlt oddziela ele przez filtracje, a filtrat o kwasowosci 2,5 pH miesza sie z pozostalym mlekiem w Ilosci 9 000 dm przy temperaturze 95°C. Po oddzieleniu skoagulowanego bialka Jego wyplukaniu i wysuszeniu uzyskuje sie oczyszczony koncentrat bialkowy zlozony z kooprecypltatu bialek serwatkowych 1 kazeiny.Zastrzezenie patentowe Sposób koagulacji bialka aleka polegajecy na traktowaniu ketionitowyra wymieniaczem jonowym w formie wodorowej, znamienny tym. ze mleko odtluszczone poddaje sie obróbce termicznej w temperaturze od 90° do 140°C z dodatkiem soli wapniowych po czyr w normalnej temperaturze poddaje ele dzialaniu katlonitowago wymieniacza jonowego w for¬ mie wodorowej az do oeiegniecia kwasowosci od 2 do 4,6 pH nastepnie alako to aiasza sie z 1/5 do 4/5 czesciami aleka odtluszczonego surowego lub termicznie obrobionego w wyniku czego nastepuje wytracanie sie bialka. ' Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz.Cena 100 zl PL
Claims (1)
1. Zastrzezenie patentowe Sposób koagulacji bialka aleka polegajecy na traktowaniu ketionitowyra wymieniaczem jonowym w formie wodorowej, znamienny tym. ze mleko odtluszczone poddaje sie obróbce termicznej w temperaturze od 90° do 140°C z dodatkiem soli wapniowych po czyr w normalnej temperaturze poddaje ele dzialaniu katlonitowago wymieniacza jonowego w for¬ mie wodorowej az do oeiegniecia kwasowosci od 2 do 4,6 pH nastepnie alako to aiasza sie z 1/5 do 4/5 czesciami aleka odtluszczonego surowego lub termicznie obrobionego w wyniku czego nastepuje wytracanie sie bialka. ' Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz. Cena 100 zl PL
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL23272381A PL129343B1 (en) | 1981-08-19 | 1981-08-19 | Milk protein coagulation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL23272381A PL129343B1 (en) | 1981-08-19 | 1981-08-19 | Milk protein coagulation method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL232723A1 PL232723A1 (en) | 1983-02-28 |
| PL129343B1 true PL129343B1 (en) | 1984-05-31 |
Family
ID=20009696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL23272381A PL129343B1 (en) | 1981-08-19 | 1981-08-19 | Milk protein coagulation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL129343B1 (pl) |
-
1981
- 1981-08-19 PL PL23272381A patent/PL129343B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL232723A1 (en) | 1983-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4579696B2 (ja) | ミルクタンパク質処理及びその適用 | |
| López-Fandiño et al. | Distribution of minerals and proteins between the soluble and colloidal phases of pressurized milks from different species | |
| AU785073B2 (en) | Milk protein products and processes | |
| US20080305235A1 (en) | Whey Product and Process | |
| CN1835684B (zh) | 制备浓缩的奶蛋白组分及由其制备加工的乳酪的方法 | |
| Singh et al. | Rennet coagulation of heated milk: influence of pH adjustment before or after heating | |
| IE51193B1 (en) | Decationized milk,milk processing method using a cation-exchange resin to prepare decationized milk and utilization of decationized milk to prepare casein,milk curd for cheese and lactoserum | |
| DE LA FUENTE et al. | Effects of high pressure and heat treatment on the mineral balance of goats' milk | |
| JPS6391037A (ja) | 低リン化牛乳の製造法 | |
| PL129343B1 (en) | Milk protein coagulation method | |
| Tuckey | Properties of casein important in making cottage cheese | |
| JP5228020B2 (ja) | チーズ、ゲル状食品およびその製造方法 | |
| JP5205432B2 (ja) | 調整乳および調整乳の製造方法 | |
| EP0735825B1 (en) | Method of milk pre-treatment for cheese and quarg production | |
| EP0967884B1 (en) | Process for the manufacture of milk proteins | |
| SK277742B6 (en) | Method of milk treatment milk for cheese and quark production | |
| PL97415B1 (pl) | Sposob przygotowania mleka do termicznej obrobki | |
| PL84624B1 (pl) | ||
| HU183726B (en) | Process forpreparing full-cream milk concentrates | |
| PL173062B1 (pl) | Sposób wytwarzania sera twarogowego |