PL105100B1 - Sposob produkcji srodka slodzacego dla chorych na cukrzyce - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób produkcji srodka slodzacego dla chorych na cukrzyce i kon¬ centratów napojów na jego bazie.

Liczba chorych na cukrzyce wzrasta we wszyst¬ kich krajach uprzemyslowionych i w zwiazku z tym rosnie wyraznie podaz produktów dietetycz¬ nych przeznaczonych dla tej grupy osób, w szcze¬ gólnosci produktów podstawowych, jakimi sa srod¬ ki slodzace w zastepstwie cukru. Najczesciej uzy¬ wanym srodkiem slodzacym dla chorych na cu¬ krzyce jest sorbitol. Sorbitol jest cialem stalym, krystalicznym o smaku slodkim i sile slodzenia okolo 0,5 raza mniejszej od sily slodzenia sacha¬ rozy. Stosowany jest w postaci syropu, w postaci krystalicznej lub w postaci proszku suszonego roz- pylowo.

Znany jest wedlug patentu Niemieckiej Repu¬ bliki Demokratycznej nr 69360 sposób otrzymywa¬ nia sorbitolu, w którym plynny sorbitol lub wodny roztwór sorbitolu o stezeniu, powyzej 60% rozpyla sie dysza pneumatyczna lub cisnieniowa na bedace w ruchu krysztaly sorbitolu i w sposób ciagly od- odparowuje sie ogrzanym gazem, najkorzystniej powietrzem o temperaturze 60°C—140°C. Stosuje sie przy tym suche zloze i czynnik zwilzajacy o temperaturze w granicach 40°C do 90°C. Otrzy¬ many produkt ma postac latwo rozpuszczalnego w wodzie proszku. Szybkosc rozpuszczania wynosi jednak wiecej niz 30 sekund, co nie pozwala za- liczyc produktu otrzymanego tym sposobem do grupy wyrobów „instant", to znaczy o blyskawicz¬ nej rozpuszczalnosci.

Niespodziewanie niedogodnosc te udato sie usu¬ nac sposobem wedlug wynalazku, w którym w celu podniesienia sily slodzenia do wartosci równej sile slodzenia sacharozy, stosuje sie plynny czyn¬ nik zwilzajacy w postaci roztworu sorbitolu i sztucznego srodka slodzacego o duzej sile slodzenia wprowadzonego do roztworu w ilosci 0,1—1,5% wagowych w stosunku do gotowego wyrobu, przy czym poddawane zwilzaniu zloze suchego sorbitolu utrzymuje sie w stanie fluidalnym, a czynnik zwilzajacy wtryskuje sie od dolu, wspólpradowo do przeplywu powietrza, dysza umieszczona jak naj¬ nizej, najkorzystniej w dnie zbiornika aglomefa- tora. Jako sztuczne srodki slodzace o duzej sile slodzenia stosuje sie sacharyne lub jej sole w ilosci 0,1—0,13%, cyklaminian sodowy lub wapnio¬ wy w ilosci 1,0—l,5e/o, wzglednie mieszanine cfykla- minianu sodowego lub wapniowego z sacharyna lub jej solami, w stosunku ilosciowym najkorzystniej 9 : 1, w ilosci 0,5—0,7% wagowych w stosunku do gotowego wyrobu, W celu otrzymania suchego koncentratu napoju do zloza fluidalnego wprowadza sie dócfatfcdwb substancje smakowo — aromatyzujace w postaci suchego premiksu, natomiast do plynnego Czyn¬ nika zwilzajacego wprowadza sie dodatkowo barw¬ niki. Granulacja skladników zloza fluidalrfegó wy- 1051003 105100 nosi ponizej 0,2 mm, a szybkosc nawilzania 0,07—0,25 g czynnika zwilzajacego na 1 g zloza w ciagu 1 minuty.

Otrzymany sposobem wedlug wynalazku srodek slodzacy oraz koncentraty napojów otrzymane na jego bazie, przeznaczone dla osób chorych na cukrzyce, charakteryzuja sie sila slodzenia równa sile slodzenia sacharozy, a jednoczesnie posiadaja bardzo dobra sypkosc, rozpuszczalnosc i zwilzal¬ nosc — stawiajace je w rzedzie wyrobów typu ,$Jnstant'V Zupelnie niespodziewanie tez aglomeraty te posiadaja wieksza trwalosc objawiajaca sie zwiekszona odpornoscia mechaniczna na wstrzasa¬ nie. Cechy te ujawnily sie przy porównaniu próby „A" sorbitolu otrzymanego sposobem znanym z opisu patentowego Niemieckiej Republiki Demo¬ kratycznej nr 69360 oraz próby „B" srodka slodza¬ cego otrzymanego sposobem wedlug wynalazku.

Dla prób tych przeprowadzono oznaczenia rozpusz¬ czalnosci, zwilzalnosci i trwalosci, których wyniki zamieszczone sa w ponizszej tabelce: Próba „A" " ",,B" Rozpusz¬ czalnosc 36 sekund 21 sekund Zwilzal¬ nosc 6,0 sekund 2,5 sekundy Trwalosc 100°/o (umownie) 120% | Oznaczenia trwalosci dokonywano przez wstrza¬ sanie z czestotliwoscia 250 uderzen na minute i amplituda 5 mm oraz oznaczanie frakcji sitowych przed i po pomiarze, przy czym pomiar zakonczono po 10 000 uderzen. Zaobserwowano przy tym, ze w próbie* „A" nastepuje przyrost ilosciowy frakcji sitowej-- ponizej 0,1 mm powodujacy pogorszenie rozpuszczalnosci i zwilzalnosci, natomiast w próbie „B" po 10 000 uderzen czastek o tej wielkosci jeszcze nie zaobserwowano. Koncentraty napojów otrzymane sposobem wedlug wynalazku charakte¬ ryzuje jeszcze lepsza rozpuszczalnosc — wynoszaca 12—16 sekund oraz nieznacznie wyzsza niz w przy¬ padku srodka slodzacego trwalosc aglomeratu.

Przedmiot wynalazku jest dokladniej wyjasniony na podstawie przykladów jego wykonania.

Przyklad I. Srodek slodzacy dla chorych na cukrzyce Skladniki Ilosc (w kg) Udzial (w c/o) Sorbitol Sacharyna 4,9945 0,0055 99,89 0,11 Razem: 5,0000 100,00 2,5 kg suchego zmielonego sorbitolu o granulacji czastek ponizej 0,2 mm umieszczono w zbiorniku aglomeratora, wprowadzono w stan fluidalny i ogrzano do temperatury 80°C, po czym zwilzano za pomoca dyszy pneumatycznej umieszczonej w dnie zbiornika aglomeratora 70 procentowym wod¬ nym roztworem pozostalego sorbitolu o tempera¬ turze % 80°C, w którym uprzednio na goraco roz¬ puszczono sacharyne. Intensywnosc zwilzania wy¬ nosila 0,07 g czynnika zwilzajacego na 1 g zloza w ciagu 1 minuty. Temperature wlotowa powietrza utrzymywano w granicach 80°C do 85°C, a tempe¬ rature wylotowa powietrza 60°C do 65°C. Otrzy¬ mani/ aglomerat poddano suszeniu w stanie flu- 16 40 48 50 55 idalnym w ciagu 15 minut, a nastepnie schlodzono do temperatury 30°C w czasie 10 minut.

Przyklad II. Srodek slodzacy dla chorych na cukrzyce "" " Skladniki Sorbitol Cyklaminian sodowy Razem: Ilosc (w kg) Udzial (w •/©) 4.9375 0,0625 ,0000 9B,75 11,25 100,00 Sposób postepowania byl analogiczny do sposobu podanego w przykladzie I, z tym, ze intensywnosc nawilzania zwiekszono do 0,18 g czynnika zwilza- jacego na 1 g zloza fluidalnego w ciagu 1 minuty.

Przyklad III. Koncentrat napoju o smaku truskawkowym dla chorych na sukrzyce: Skladniki Sorbitol Cyklaminian sodowy Sacharynian sodowy Substancje aroma¬ tyzujace Kwas cytrynowy i cytrynian sodowy Earwniki , Skrobia modyfiko¬ wana Sól Kwas askorbinowy Razem: Ilosc (w kg) Udzial (w •/•) 4,6200 0,0270 0,0030 0,0300 0,2050 0,0015 0,1000 0,0035 0,0100 ,0000 92,40 0,54 0,06 0,60 4,10 0,03 2,00 0,07 0,20 100,00 Do zbiornika aglomeratora wprowadzono 2,0 kg sorbitolu rozdrobnionego do wielkosci czastek po¬ nizej 0,1 mm oraz premiks suchy przygotowany przez rozmieszanie 300 g sorbitolu z przewidzia¬ nymi receptura ilosciami kwasu cytrynowego, kwasu askorbinowego, soli, skrobi i substancji aromatyzujacych. Wszystkie skladniki uprzednio rozdrobniono do wielkosci czastek ponizej 0,1 mm.

Wsad wprowadzano w stan fluidalny i mieszano powietrzem przez 3 minuty przy temperaturze wlotowej powietrza 75°C i wylotowej 60°C. Na¬ stepnie zloze fluidalne nawilzano przez 10 minut czynnikiem zwilzajacym w postaci 70% wodnego roztworu sorbitolu o temperaturze 85°C, w którym uprzednio rozpuszczono na goraco mieszanine cy- klaminianu sodowego z sacharynianem sodowym oraz barwniki. Nawilzanie prowadzono za pomoca dyszy umieszczonej w dnie zbiornika aglomeratora z intensywnoscia 0,25 g czynnika zwilzajacego na 1 g zloza fluidalnego w ciagu 1 minuty. Tempera¬ tura wlotowa powietrza wynosila 85°C, a tempe¬ ratura wylotowa 65°C. Aglomerat poddano proce¬ sowi suszenia w stanie fluidalnym w czasie 15 mi¬ nut, a nastepnie schlodzono w ciagu dalszych minut do temperatury 30°C.

We wszystkich przykladach otrzymano produkt w postaci sypkiego proszku pozbawionego pylu, charakteryzujacy sie bardzo dobra zwilzalnoscia i rozpuszczalnoscia, bez tendencji do zbrylania.5

Claims (6)

Zastrzezenia patentowe

1. Sposób produkcji srodka slodzacego dla cho¬ rych na cukrzyce, przez rozpylanie goracego czyn¬ nika zwilzajacego, zawierajacego sorbitol w ste¬ zeniu powyzej 60%, na bedace w ruchu krysztaly sorbitolu, za pomoca dysz cisnieniowych lub pne¬ umatycznych, z zastosowaniem temperatury suche¬ go zloza oraz temperatury czynnika zwilzajacego w granicach 40°C do 90°C oraz gazowego czynnika suszacego o temperaturze 60°C do 140°C, znamien¬ ny tym, ze suche zloze zawierajace rozdrobniony sorbitol utrzymuje sie w stanie fluidalnym oraz stosuje sie plynny czynnik zwilzajacy w postaci roztworu zawierajacego sorbitol i sztuczny srodek slodzacy o duzej sile slodzenia wprowadzony do roztworu w ilosci od 0,1 do 1,5% wagowych w sto¬ sunku do gotowego produktu, przy czym czynnik zwilzajacy rozpyla sie od dolu, wspólpradowo do przeplywu, gazowego czynnika suszacego i utrzy¬ mujacego stan fluidalny, dysza umieszczona jak najnizej, najkorzystniej w dnie zbiornika aglome- ratora.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do zloza fluidalnego wprowadza sie dodatkowo i 100 t substancje smakowo — aromatyzujace, najkorzyst¬ niej w postaci suchego premiksu, natomiast do plynnego czynnika zwilzajacego wprowadza sie dodatkowo barwniki. 5

3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie granulacje skladników zloza fluidalnego ponizej 0,2 mm oraz szybkosc nawilzania w gra¬ nicach 0,07 g do 0,25 g czynnika zwilzajacego na 1 g zloza fluidalnego w ciagu 1 minuty. 10

4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie sztuczny srodek slodzacy w postaci sacharyny lub jej soli w ilosci od 0,1% do 0,13% wagowych w stosunku do gotowego produktu.

5. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze 15 stosuje sie sztuczny srodek slodzacy w postaci cyklaminianu sodowego lub cyklaminianu wapnio¬ wego w ilosci 1,0% do 1,5% wagowych w stosunku do gotowego produktu.

6. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze 20 jako sztuczny srodek slodzacy stosuje sie miesza¬ nine cyklaminianu sodowego lub cyklaminianu wapniowego z sacharyna lub jej solami, zmiesza¬ nych w stosunku ilosciowym najkorzystniej 9: 1, w ilosci 0,5% do 0,7% wagowych w stosunku do 25 gotowego produktu.