NO905507L

NO905507L - PROCEDURE FOR THE MANUFACTURING OF LYOFILIZED FOODS IFAST FORM, WHICH PRIORLY HAS PRESCRIBED GEOMETRIC PHASES, HIGH NUTRITIONAL VALUE, IS READY TO USE, AND THE MANUFACTURED PRODUCT.

Info

Publication number: NO905507L
Application number: NO90905507A
Authority: NO
Inventors: Luigi Costanzo; Biagio Calcavecchia
Original assignee: Innovative Freeze Drying Prod
Priority date: 1988-06-20
Filing date: 1990-12-20
Publication date: 1990-12-20
Also published as: NO905507D0

Abstract

Oppfinnelsen angår en fremgangsmåte til fremstilling av lyofiliserte næringsstoffer i fast form, fortrinnsvis basert på friske næringsstoffer såsom spesielt yoghurt, melk, frukt osv, og hvor fremgangsmåten omfatter trinnene: a) blanding av ingrediensene; b) homogeni- sering av nevnte ingredienser eller fordeling av de samme ensartet i blandingen, muligens med pasteurisering; bl) fanging av luft i blandingen oppnådd i trinnene a) og b) inntil det oppnås en prosentandel på mellom 3 og 90% av det initielle volum av ingrediensene, fortrinnsvis mellom 10 og 30%, og b2), avkjøling av nevnte blanding under kontinuerlig omrøring, samtidig eller etterfsigende, inntil en temperatur mellom -5°C og -12°C oppnås, fortrinnsvis mellom -5°C og -9°C; c) forming av produktet oppnådd i trinnene b) eller bl) og b2) i den ønskede fasong, fortrinnsvis ved pressforming; d) dypfrysing av produktet oppnådd i trinn c), ved en temperatur mellom -15 og -60°C, og fortrinnsvis mellom -30°C og -40°C; e) lyofilisering av produktet, ved å anvende lyofiliseringsparametre passende for type og størrelse av produktet som skal behandles, inntil det nås en resterende fuktighet mellom O og 10%, fortrinnsvis mellom 2 og 6% (bestemt ved Karl Fisher-metoden); oppfinnelsen angår også produktene oppnådd ved prosessen angitt ovenfor.The invention relates to a process for preparing lyophilized nutrients in solid form, preferably based on fresh nutrients such as especially yogurt, milk, fruit, etc., and the process comprising the steps of: a) mixing the ingredients; b) homogenizing said ingredients or distributing the same uniformly in the mixture, possibly with pasteurization; bl) trapping air in the mixture obtained in steps a) and b) until a percentage of between 3 and 90% of the initial volume of the ingredients, preferably between 10 and 30%, and b2) is obtained, cooling said mixture during continuous stirring, simultaneously or desirably, until a temperature between -5 ° C and -12 ° C is reached, preferably between -5 ° C and -9 ° C; c) forming the product obtained in steps b) or bl) and b2) in the desired shape, preferably by molding; d) deep freezing the product obtained in step c), at a temperature between -15 and -60 ° C, and preferably between -30 ° C and -40 ° C; e) lyophilizing the product, using lyophilization parameters appropriate for the type and size of the product to be treated until a residual moisture is reached between 0 and 10%, preferably between 2 and 6% (determined by the Karl Fisher method); The invention also relates to the products obtained by the process set forth above.