NO852328L

NO852328L - MINERAL SALT MIXTURE.

Info

Publication number: NO852328L
Application number: NO852328A
Authority: NO
Inventors: Lasse Takanen
Original assignee: Cederroth Nordic Ab
Priority date: 1985-06-10
Filing date: 1985-06-10
Publication date: 1986-12-11

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en natrium, kalium og mag-nesiuminneholdende mineralsaltblanding for å inntas oralt som bordsalt eller lignende og for bruk i forskjellige matvareprodukter som erstatning for vanlig koksalt. The present invention relates to a sodium, potassium and magnesium-containing mineral salt mixture to be taken orally as table salt or the like and for use in various food products as a substitute for common table salt.

Ulike mineralsaltblandinger er kjente, som er beregnet på å erstatte vanlig koksalt med hensyn på å minske risikoen og de negative effektene som er forbundet med høyt inntak av vanlig salt. Various mineral salt mixtures are known, which are intended to replace common table salt with a view to reducing the risk and the negative effects associated with a high intake of common salt.

Utviklingen har gått fra saltblandinger inneholdende Na og K ioner til tilsvarende inneholdende såvel Na og K som Mg og i blant til og med Ca. Bakgrunnen for dette er følg-ende . The development has gone from salt mixtures containing Na and K ions to corresponding ones containing both Na and K as well as Mg and sometimes even Ca. The background for this is follow-end.

Likevekten i organismens elektrolysesystem er basert på en kompensasjon av det kontinuerlige tap av disse ulike kom-ponenter i forbindelse med en oral komplettering, i hoved-sak i forbindelse med ernæring. Da ernæringen i en alt vesentlig del har vært en funksjon basert på tradisjon, har mange sentrale vekselvirkninger melllom ernæring og organismens behov hittil for en stor del vært upåaktet. I den moderne industrialisert verden råder det et markert misforhold mellom matens natrium-, kalium-, magnesium- og kalsiuminnhold. I den daglige dietten overskrider natrium og kalsium ofte flerforldige ganger optimumsverdiene, mens kalium- og magnesiummengdene ofte er vesentlig mindre enn det som er anbefalt. Angårende natrium og kalsium er år-saken til misforholdet i allminnelighet et altfor rikelig forbruk av matsalt samt melkeprodukter, mens magnesium- og kaliummengene har minket kraftig som følge av de raffiner-ings-, fremstillings- og konserveringsmetoden som korn og andre næringsstoffer utsettes for (Meanely 1976). I løpet av de seneste år har den medisinske litteratur beskrevet tallrike forstyrrelser som følge av en disproporsjonering av elektrolyttsammensetningen i maten. Er disse forstyr-relsene langvarige leder de til patologiske forandringer i flere av organismens funksjoner. Hypertoni og degenerative kar- og hjertesykdommer har i denne sammenheng vært gjen- stand for sentral interesse (Karppanen -78; Masironi -69; Meanely -76; Schroeder -74; WHO -73). Til tross for den alarmerende situasjonen har foreløpig ingen tiltak blitt foretatt innen den normale ernæring for optimering av tilgangen på elektrolytter. The equilibrium in the organism's electrolysis system is based on a compensation of the continuous loss of these various components in connection with oral supplementation, mainly in connection with nutrition. As nutrition has largely been a function based on tradition, many key interactions between nutrition and the body's needs have so far gone largely unnoticed. In the modern industrialized world, there is a marked imbalance between the sodium, potassium, magnesium and calcium content of food. In the daily diet, sodium and calcium often exceed the optimum values many times over, while the amounts of potassium and magnesium are often significantly less than what is recommended. Regarding sodium and calcium, the cause of the imbalance is generally an excessively abundant consumption of table salt and dairy products, while the amounts of magnesium and potassium have decreased sharply as a result of the refining, manufacturing and conservation methods to which grains and other nutrients are subjected ( Meanely 1976). In recent years, the medical literature has described numerous disturbances as a result of a disproportionation of the electrolyte composition in the food. If these disturbances are long-lasting, they lead to pathological changes in several of the organism's functions. In this context, hypertension and degenerative vascular and heart diseases have been the subject of central interest (Karppanen -78; Masironi -69; Meanely -76; Schroeder -74; WHO -73). Despite the alarming situation, no measures have yet been taken within normal nutrition to optimize the supply of electrolytes.

Et av de viktigste misforholdene ved den nåværende ernæring er den altfor rikelige tilgangen på natrium som fremgår ved sammenligning av følgende for voksne anbefalte optimumsmengder One of the most important imbalances in current nutrition is the far too abundant supply of sodium, which is evident when comparing the following optimum amounts recommended for adults

natrium 10-60 mmol/døgn,sodium 10-60 mmol/day,

kalium 50-100 mmol/døgn,potassium 50-100 mmol/day,

magnesium 12-40 mmol/døgn,magnesium 12-40 mmol/day,

kalsium 20-35 mmol/døgn,calcium 20-35 mmol/day,

med de mengder som innbyggerne i et industrialisert land har blitt funnet å innta i gjennomsnitt, dvs. with the amounts which the inhabitants of an industrialized country have been found to consume on average, viz.

natrium 230 mmol/døgn maks. 460 mmol/døgn,sodium 230 mmol/day max. 460 mmol/day,

kalium 60 mmol/døgn min. 10 mmol/døgn,potassium 60 mmol/day min. 10 mmol/day,

magnesium 15 mmol/døgn min. 2 mmol/døgn,magnesium 15 mmol/day min. 2 mmol/day,

kalsium 60 mmol/døgn maks. 210 mmol/døgn.calcium 60 mmol/day max. 210 mmol/day.

(Karppanen -78, Meanely -76).(Karppanen -78, Meanely -76).

En av de sentrale mekanismene i natriumoverskuddet grunner seg på egenskapen av natrium å øke avsondringen av kalium i nyrekanalene, hvilket igjen leder til et klaiumtap i organismen. Da tilgangen på kalium, som det fremgår av tabellene, ofte er utilstrekkelig, er resultatet ofte et øket misforhold i dette fysiologisk viktige ionepar. I omfattende undersøkelse som har dekket flere land, har hypertonifrekvensen vist seg å korrulere kraftig med den uforholdsmessige bruken av natrium og kalium. One of the central mechanisms in the sodium excess is based on the ability of sodium to increase the excretion of potassium in the kidney channels, which in turn leads to a potassium loss in the organism. As the supply of potassium, as shown in the tables, is often insufficient, the result is often an increased imbalance in this physiologically important ion pair. In extensive research covering several countries, the frequency of hypertension has been shown to correlate strongly with the disproportionate use of sodium and potassium.

Normalt burde maten inneholde natrium og kalium i et optimalt forhold av Na : K = 1:1. Normally, the food should contain sodium and potassium in an optimal ratio of Na : K = 1:1.

Innholdet av kalsium og magnesium er av sentral betydning for et flertall av hjertets og nervesystemets elektro-fysiologiske og enzymatiske reaksjoner. Som et optimalt forhld mellom deres molinnhold i maten har det blitt beregnet: Ca : Mg =1 : 1-2 : 1. Magnesium har videre vist seg å ha en betydning for utnytting av den medhjelpende virkning av kalium. Selv om den daglige maten skulle inneholde kalium t.o.m. i riktige mengder, er organismen ikke i stand til å utnytte det, men kaliumet utskilles raskt under rådende mangel på magnesium. Den intracellulære elektrolyttlikevekten forutsetter et visst molforhold i maten mellom magnesium og kalium, som er optimalt er Mg : K = 1 : 4. Det har vist seg at frekvensen av visse hjertesykdommer kraftig korrelerer med en mangel på kalium, spesielt da selv tilgangen på magnesium er utilstrekkelig (Karppanen 1978). Ifall maten inneholder kalsium i rikelige mengder og magnesium i rikelige mengder, minsker den rikelige kalsiummengden vesentlig absorpsjonen av magnesium. Dette innebærer at ved en minskende tilgang på magnesium forvanskes selv den biologiske utnyttelsen av kalium. Optimalt burde maten inneholde kalsium og magnesium i et molforhold av Ca : Mg =1 : 1-2 : 1. The content of calcium and magnesium is of central importance for a majority of the heart's and nervous system's electro-physiological and enzymatic reactions. As an optimal ratio between their molar content in the food, it has been calculated: Ca : Mg = 1 : 1-2 : 1. Magnesium has also been shown to be important for utilizing the helpful effect of potassium. Even if the daily food should contain potassium up to in the right quantities, the organism is not able to utilize it, but the potassium is quickly excreted under the prevailing lack of magnesium. The intracellular electrolyte balance requires a certain molar ratio in the food between magnesium and potassium, which is optimally Mg : K = 1 : 4. It has been shown that the frequency of certain heart diseases strongly correlates with a lack of potassium, especially when even the supply of magnesium is insufficient (Karppanen 1978). If the food contains calcium in abundant amounts and magnesium in abundant amounts, the abundant amount of calcium significantly reduces the absorption of magnesium. This means that with a decreasing supply of magnesium, even the biological utilization of potassium is distorted. Optimally, the food should contain calcium and magnesium in a molar ratio of Ca : Mg = 1 : 1-2 : 1.

Fra terapien av hjertesykdommer forsøkes det i enkelte begrensede forsøk å erstatte en del av saltbehovet i dietten vanligst med kalium- eller ammoniumholdige substitut-ter. Likeledes har kaliumtabletter blitt brukt for å avba-lansere et natriumoverskudd, som har oppstått som følge av visse legemidler, bl.a. tiazider, som anvendes i hyperto-niterapi. Karakteristisk for de benyttede metodene er likevel at de er rettet mot sykdomstilstander og kun på en kompensering av overskuddet av natriumkationer uten å feste noen oppmerksomhet på forholdene av de øvrige katio-nene som har en dynamisk innflytelse på situasjonen. Den nårværende tenkemåten tar således ikke i betraktning betydningen av uforholdsmessig tilgang på elektrolytter som årsak til alvorlige helseskadelige forstyrrelser og de nåværende metodene tilbyr ingen vesentlig mulighet til eliminering av de rådende misforhold. From the therapy of heart diseases, attempts are made in some limited trials to replace part of the salt requirement in the diet, usually with potassium or ammonium-containing substitutes. Likewise, potassium tablets have been used to balance an excess of sodium, which has arisen as a result of certain medicines, e.g. thiazides, which are used in hypertension therapy. Characteristic of the methods used is nevertheless that they are aimed at disease states and only at a compensation of the excess of sodium cations without paying any attention to the conditions of the other cations that have a dynamic influence on the situation. The current way of thinking thus does not take into account the importance of a disproportionate supply of electrolytes as a cause of serious health-damaging disturbances and the current methods offer no significant possibility of eliminating the prevailing imbalances.

Ettersom saltproduktene er ment å inntas oralt foreligger dog visse begrensninger på den mulige sammensetningen. Visse salter oppleves som bitre selv i lav konsentrasjon, og dessuten at andre salter er så hygroskopiske at de ikke kan brukes som erstatning for NaCl. En hovedforutsetning for at saltblandingen skal brukes i stedet for NaCl er at den ikke smaker forskjellig eller gir de matprodukter i hvilke det blir brukt annerledes smak, lukt eller konsis-tens . However, as the salt products are meant to be taken orally, there are certain limitations on the possible composition. Certain salts are experienced as bitter even in low concentration, and furthermore that other salts are so hygroscopic that they cannot be used as a substitute for NaCl. A main requirement for the salt mixture to be used instead of NaCl is that it does not taste different or give the food products in which it is used a different taste, smell or consistency.

På markedet finnes minst en mineralsaltblanding inneholdende ovenfor omtalte fire ioner i form av lettløselige salter, hvorved magnesiumioner angir å foreligge i form av enten MgCl2eller MgS04. There is at least one mineral salt mixture on the market containing the above-mentioned four ions in the form of easily soluble salts, whereby magnesium ions indicate that they are present in the form of either MgCl2 or MgS04.

Magnesiumsulfat gir en bitter smaksopplevelse og kan derfor brukes kun i svært begrenset utstrekning p.g.a. at magnesiumklorid er ytterst hygroskopisk og derfor er di-rekte ubrukelig for anvendelse i bordsaltprodukt. Magnesium sulphate gives a bitter taste and can therefore only be used to a very limited extent due to that magnesium chloride is extremely hygroscopic and is therefore directly unusable for use in table salt products.

Også kalium gir i for høy konsentrasjon en bismak som ikke foretrekkes av flertallet av en tilfeldig sammensatt be-folkning . In too high a concentration, potassium also gives an aftertaste that is not preferred by the majority of a randomly composed population.

Målet med foreliggende oppfinnelse er nå å tilveiebringe mineralsaltblandinger hvor de inngående ioners konsentrasjon kan varieres etter ønske og ikke bestemmes av smak og/eller andre fysikalske egenskaper hos de salter hvor de inngår, først og fremst med hensyn på magnesiuminnhold, og derigjennom kan optimaliseres fysiologisk med hensyn på The aim of the present invention is now to provide mineral salt mixtures where the concentration of the constituent ions can be varied as desired and not determined by the taste and/or other physical properties of the salts in which they are included, primarily with regard to magnesium content, and thereby can be physiologically optimized with consideration of

kationsammensetningen.the cation composition.

Det har nå overraskende vist seg at dette oppfylles ved mineralsaltblandingen ifølge foreliggende oppfinnelse som kjennetegnes ved at kalium- og magnesiuminnholdet helt eller delvis forligger i form av salter av lavere karboksylsyrer og/eller fosforsyre. It has now surprisingly been shown that this is fulfilled by the mineral salt mixture according to the present invention, which is characterized by the fact that the potassium and magnesium content is wholly or partly in the form of salts of lower carboxylic acids and/or phosphoric acid.

Saltblåndingen ifølge oppfinnelsen egner seg usedvanlig godt for bruk som bordsalt og innenfor matindustrien. Dette gjelder fremfor alt også baking der erstatning av natriumklorid med andre salter har voldet store bekym-ringer og mange forskerrapporter har skrevet om baking av grovbrød, for å nevne et eksempel hvorved det normale kok-saltinnholdet i større eller mindre utstrekning har blitt erstattet med kaliumsalt. The salt bleaching according to the invention is exceptionally well suited for use as table salt and within the food industry. Above all, this also applies to baking, where the replacement of sodium chloride with other salts has caused great concern and many research reports have been written about baking wholemeal bread, to name one example whereby the normal cooking salt content has been replaced to a greater or lesser extent with potassium salt .

Ifølge en foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen velges de lavere karboksylsyrer fra en gruppe bestående av vinsyre, melkesyre, sitronsyre, glukonsyre og eddiksyre ifølge det at fosforsyresaltene fortrinnsvis utgjøres av mono- og/eller dihydrogenfosfat. According to a preferred embodiment of the invention, the lower carboxylic acids are selected from a group consisting of tartaric acid, lactic acid, citric acid, gluconic acid and acetic acid according to the fact that the phosphoric acid salts preferably consist of mono- and/or dihydrogen phosphate.

Disse fysiologisk foretrukkede salter har vist seg ikke å gi noen negative effekter det være seg ved bruk som bordsalt eller i mat såsom fjærkre og bakevarer. These physiologically preferred salts have been shown not to produce any negative effects, whether when used as table salt or in food such as poultry and baked goods.

For ytterligere å belyse de vanskeligheter man hittil har hatt å mestre henvises til en redegjrøelse for en under-søkelse publisert i "Getreide, Mehl und Brot", 36, 20-22 To further elucidate the difficulties that have had to be overcome so far, reference is made to an account of an investigation published in "Getreide, Mehl und Brot", 36, 20-22

(1982), hvor det konstateres at koksaltinntaket hos be- (1982), where it is established that the intake of sodium bicarbonate in be-

folkningen i Vest-Tyskland er altfor høyt og at ca. 40% av inntaket kommer fra brødkonsumet. the population in West Germany is far too high and that approx. 40% of the intake comes from bread consumption.

Forsøk har blitt gjort hvor 5, 10, 20 og 40% av koksaltet har blitt erstattet med kalium og magnesiumsalter. Man konstaterte at opptil ca. 25% kan erstattes uten alfor negativ innvirkning på smaken, dog ble kaliumsalt foretrukket fremfor magnesiumsal ter. Experiments have been carried out where 5, 10, 20 and 40% of the coke salt has been replaced with potassium and magnesium salts. It was established that up to approx. 25% can be substituted without any negative impact on the taste, although potassium salt was preferred over magnesium salts.

Grovbrød er spesielt følsomt, fremfor alt ettersom lukten sannsynligvis påvirkes og saltinnholdet har stor betydning for smaksopplevelsen foruten at koksaltet også har betydning for deigens indre styrke og regulerer gjærings-prosessen. Når det gjelder magnesiumtilsetning ved baking av grovbrød er ømfintligheten for MgSO^vesentlig større enn for MgC^, som imidlertid er så hydroskopisk at det er nesten umulig å anvende på rasjonell måte. Coarse bread is particularly sensitive, above all as the smell is likely to be affected and the salt content is of great importance to the taste experience, in addition to the fact that the cooking salt also has an effect on the dough's internal strength and regulates the fermentation process. When it comes to adding magnesium when baking wholemeal bread, the sensitivity to MgSO^ is significantly greater than to MgC^, which, however, is so hygroscopic that it is almost impossible to use rationally.

Ved gjennomførte undersøkelser har ingen negative effekter kunnet påvises ved bruk av saltblandinger ifølge oppfinnelsen, hvilket ytterligere belyses av nedenforstående ut-før elseseksempl er. In the investigations carried out, no negative effects could be detected when using salt mixtures according to the invention, which is further illustrated by the following examples.

I de følgende eksempler redegjøres for forsøk som er ut-ført med 2%- ige vannløsninger av foreliggende saltblandinger, hvorved et smakspanel omfattende 6 personer sammenlignet smaken med en 2%- ig vannløsning av en saltblanding benevnt I bestående av: In the following examples, experiments carried out with 2% water solutions of the existing salt mixtures are explained, whereby a taste panel comprising 6 people compared the taste with a 2% water solution of a salt mixture called I consisting of:

Denne blandingen tilsvarer den miner alsaltblanding som er omtalt i innledningen, og innholdet tilsvarer et Na:K-forhold på ca. 2:1. This mixture corresponds to the mineral salt mixture mentioned in the introduction, and the content corresponds to a Na:K ratio of approx. 2:1.

Eksempel 1Example 1

En 2 %-ig saltløsning bestående av A 2% salt solution consisting of

ble sammenlignet med blandingen I. was compared to the mixture I.

Samkspanelet fant at denne blandingen var mindre bitter enn blandingen I. The Samks panel found that this mixture was less bitter than mixture I.

Eksempel 2Example 2

En 2%-ig saltoppløsning bestående avA 2% salt solution consisting of

hvilket tilsvarer et Na:K-forhold på ca. 1:1. which corresponds to a Na:K ratio of approx. 1:1.

Panelet fant at også denne blandingen var vesentlig mindre bitter enn blandingen I. The panel found that this mixture was also significantly less bitter than mixture I.

Eksempel 3Example 3

En 2%-ig saltoppløsning bestående avA 2% salt solution consisting of

Smakspanelet fant at selv denne blandingen var mindre bitter enn blandingen I. The taste panel found that even this mixture was less bitter than mixture I.

Ut fra fysiologiske grunner er det ønskelig å øke kalium-innholdet i saltet på bekostning av natriuminnholdet, dvs. redusere Na:K-forholdet. Forsøk ble derfor utført på blan-dinger med redusert Na:K-forhold, i henhold til etterføl-gende eksempler. Based on physiological reasons, it is desirable to increase the potassium content in the salt at the expense of the sodium content, i.e. reduce the Na:K ratio. Tests were therefore carried out on mixtures with a reduced Na:K ratio, according to the following examples.

Eksempel 4Example 4

En 2%-ig vannoppløsning av en saltblanding bestående avA 2% water solution of a salt mixture consisting of

Eksempel 5Example 5

En 2%-ig vannoppløsning av en saltblanding bestående av A 2% water solution of a salt mixture consisting of

som tilsvarer et Na:K-forhold på 1,4:1. which corresponds to a Na:K ratio of 1.4:1.

Blandingene i eksempel 4 og 5 blir sammenlignet med blandingen I, hvorved smakspanelet fant at blandingene i alle fall ikke smakte mere bittert enn blandingen I. The mixtures in examples 4 and 5 are compared with mixture I, whereby the taste panel found that the mixtures did not taste more bitter than mixture I in any case.

I henhold til oppfinnelsen er det således blitt dannet en saltblanding med et fra fysiologisk synspunkt sett for-bedret Na:K-forhold som inneholder Mg-ioner og med en smak som medgir utbytting av vanlig koksalt respektive andre tidligere kjente miner alsaltblandinger både for bruk som bordsalt og i matvareprodukter. According to the invention, a salt mixture has thus been formed with an improved Na:K ratio from a physiological point of view, which contains Mg ions and with a taste that allows the use of common table salt or other previously known mineral salt mixtures both for use as table salt and in food products.

Claims

1. Mineral salt mixture containing sodium, potassium and magnesium intended for oral consumption as table salt or similar and for use in various food products as a substitute for common table salt, characterized in that the potassium and magnesium content is wholly or partly in the form of salts of lower organic carboxylic acids and/ or phosphoric acid e.

2. Mineral salt mixture according to claim 1, characterized in that the lower carboxylic acids are selected from a group consisting of tartaric acid, lactic acid, citric acid, gluconic acid and acetic acid.

3. Mineral salt mixture according to claim 1, characterized in that the phosphoric acid salts are mono- and/or dihydrogen phosphate.