NO791089L

NO791089L - DEVICE FOR FRYING FOOD.

Info

Publication number: NO791089L
Application number: NO791089A
Authority: NO
Inventors: Ivano Pedrini
Original assignee: Ivano Pedrini
Priority date: 1978-04-03
Filing date: 1979-04-02
Publication date: 1979-10-04
Also published as: DK120679A; DD142644A5; AT361419B; IL56784A0; PL214515A1; IT1110470B; BE874332A; PT69294A; SE7901647L; ZA79879B; CA1100374A; GR66890B; IT7821936A0; ATA108179A; BR7902058A; JPS54152570A; ES477885A1; PL116809B1; AU4470079A; AR220927A1

Description

"Anordning for steking av mat"."Device for frying food".

Foreliggende oppfinnelse angår en anordning for stekingThe present invention relates to a device for frying

av mat.of food.

Det er vel kjent at stadig flere utfører tilberedningIt is well known that more and more people are preparing food

av mat av forskjellig slag, delvis ved steking på plater eller rister. Det er også kjent flere typer anordninger innrettet til å tilberede forskjellige typer mat på en effektiv måte. Det er også kjent at det er et stadig økende konsum av pizza, ;som i stor utstrekning lages og serveres i restauranter, gatekjøkken og andre serverings-steder . of food of various kinds, partly by frying on plates or grids. Several types of devices designed to prepare different types of food in an efficient manner are also known. It is also known that there is an ever-increasing consumption of pizza, which is largely made and served in restaurants, fast food restaurants and other catering establishments.

Pizza er en spesiell rett som hovedkomponent består avPizza is a special dish whose main component consists of

en dreig som inneholder mel og vann, med tilsetning av gjær og andre ingredienser, anordnet i form av et lag med en tykkelse som vanligvis er noen få millimeter, dekket av tomat og vanligvis av et lag av ost som smelter ved forholdsvis lav temperatur. Stekeprosessen bevirker fjernelse av vannet og flere strukturforandringer samt øket formfasthet for deigen. Formålet med denne prosess er hovedsakelig å oppnå en pizza med ønsket smak og andre egenskaper. a dough containing flour and water, with the addition of yeast and other ingredients, arranged in the form of a layer with a thickness that is usually a few millimeters, covered by tomato and usually by a layer of cheese that melts at a relatively low temperature. The baking process causes the removal of the water and several structural changes as well as increased dimensional stability for the dough. The purpose of this process is mainly to obtain a pizza with the desired taste and other characteristics.

På denne bakgrunn er hovedformålet med den foreliggende oppfinnelse å komme frem til en bærbar- anordning for steking, og med en brukbarhet som ligger nær opptil vanlige apparater til hjemmebruk, for eksempel steke-ovner, idet anordningen oppfyller de spesielle krav som stilles ved steking av pizza. Against this background, the main purpose of the present invention is to come up with a portable device for frying, and with a usability that is close to ordinary appliances for home use, for example ovens, as the device fulfills the special requirements that are made when frying pizza.

Apparatet i henhold til oppfinnelsen oppviser i det minste noen av de følgende trekk: Stekeplaten har en kantforhøyhing med en slik høyde at deigen holdes på plass, også under hevningen, sammen med de øvrige ingredienser, tomatene og osten som smelter under under stekningen, o.l., som det er ønskelig å bruke i pizzaen. The device according to the invention exhibits at least some of the following features: The baking tray has an edge elevation with such a height that the dough is held in place, also during the rising, together with the other ingredients, the tomatoes and the cheese that melts underneath during the frying, etc. which it is desirable to use in the pizza.

Stekeplaten har en relativt stor varmekapasitet og god varmeledning, for å oppnå en progressiv og meget jevn oppvarmning av hele overflaten som er i kontakt med det som skal stekes, og fortrinnsvis er platen laget av et metall eller en"legering av metaller, fortrinnsvis basert på aluminium, hvilket gir de nevnte egenskaper. The frying plate has a relatively large heat capacity and good heat conduction, in order to achieve a progressive and very even heating of the entire surface that is in contact with what is to be fried, and preferably the plate is made of a metal or an "alloy of metals, preferably based on aluminium, which gives the aforementioned properties.

Dekselet er slik utformet at det avgrenses et rom over pizzaen under stekingen, og er fortrinnsvis utstyrt med åpninger med en slik plassering og orientering at dampen som dannes under stekingen kan slippe ut (sammen med eventuelt vann som kan dannes ved kondensasjon av dampen), slik at det oppnås meget nedsatt fuktighet inne i rommet. Fortrinnsvis finnes det ikke åpninger i den øvre begrensning av dekselet og deksélet kan omfatte et varmeisolerende parti for å hindre stor varmestrøm oppover. The cover is designed in such a way that a space is defined above the pizza during baking, and is preferably equipped with openings with such a location and orientation that the steam formed during baking can escape (together with any water that may be formed by condensation of the steam), such that much reduced humidity is achieved inside the room. Preferably, there are no openings in the upper limit of the cover and the cover can comprise a heat-insulating part to prevent large heat flow upwards.

Anordningen i henhold til oppfinnelsen kjennetegnesThe device according to the invention is characterized

videre ved at den omfatter flere kanaler langs kanten av flaten, omkring den flate som maten befinner seg på, further in that it includes several channels along the edge of the surface, around the surface on which the food is located,

slik at luften som er oppvarmet til høy temperatur av varmekilden under platen kan strømme gjennom kanalene. so that the air heated to a high temperature by the heat source under the plate can flow through the channels.

I det følgende skal de nevnte trekk og andre særpregIn what follows, the aforementioned features and other distinctive features

ved oppfinnelsen beskrives.nærmere ved hjelp av foretrukne utførelseseksempler vist på de vedføyde tegninger. of the invention is described in more detail by means of preferred embodiments shown in the attached drawings.

Fig. 1 viser et vertikalsnitt gjennom de forskjellige deler av anordningen, vist i en innbyrdes stilling beregnet for typiske stekeovn-^.retter slik som pizza, paier, forskjellige typer gratenger, kaker o. 1. Fig. IA viser platedelen i omvendt stilling, for anvendelse uten deksel, særlig til bruk for grilling uten deksel, men i den viste stilling kan imidlertid også dekselet anvendes (eventuelt uten den indre skjerm) til andre formål, for eksempel for å holde maten varm eller å varme opp mat. Fig. 2 og 2A viser platen sett i de retninger som er antydet med pilene II og IIA i fig. 1, det vil si i innbyrdes motsatte retninger, og platen er beregnet for forskjellig type steking i de to stillinger. Fig. 3 viser anordningen innrettet for steking av pizza eller liknende retter, med delene anordnet med den orientering som er vist i fig. 1. Fig. 1 shows a vertical section through the various parts of the device, shown in a relative position intended for typical oven dishes such as pizza, pies, different types of gratins, cakes etc. 1. Fig. IA shows the plate part in an inverted position, for use without a cover, especially for use for grilling without a cover, but in the position shown, however, the cover can also be used (possibly without the inner screen) for other purposes, for example to keep food warm or to heat food. Fig. 2 and 2A show the plate seen in the directions indicated by arrows II and IIA in Fig. 1, i.e. in mutually opposite directions, and the plate is designed for different types of frying in the two positions. Fig. 3 shows the device arranged for frying pizza or similar dishes, with the parts arranged in the orientation shown in fig. 1.

Fig. 3A viser et utsnitt av anordningen vist i fig. 3.Fig. 3A shows a section of the device shown in fig. 3.

Fig. 4 viser anordningen sett ovenfra, i et snitt etter Fig. 4 shows the device seen from above, in a section after

linjen IV-IV i fig. 3.the line IV-IV in fig. 3.

Fig. 5 viser anordningen innrettet for grilling, idet Fig. 5 shows the device arranged for grilling, as

dekselet etter valg kan anvendes.the cover of your choice can be used.

Fig. 5A viser et tilsvarende utsnitt som fig. 3A av anordningen vist i fig. 5. Fig. 5A shows a corresponding section as fig. 3A of the device shown in fig. 5.

Fig. 6 viser anordningen utstyrt med en gassbrenner.Fig. 6 shows the device equipped with a gas burner.

Fig. 7 viser et utsnitt av anordningen vist i fig. 6, Fig. 7 shows a section of the device shown in fig. 6,

sett i et snitt parallelt med snittplanet i fig. 6. seen in a section parallel to the section plane in fig. 6.

Fig. 8 viser gassbrenneren sett ovenfra.Fig. 8 shows the gas burner seen from above.

Fig. 9 viser delene av anordningen i fig. 6 i adskilt tilstand . Fig. 9 shows the parts of the device in fig. 6 in a detached state.

Anordningen i henhold til oppfinnelsen skal hovedsakelig beskrives-;i en tilstand innrettet for steking av pizza, hvorved anordningen oppviser trekk som ikke finnes ved tidligere kjente, bærbare stekeanordninger. The device according to the invention will mainly be described in a state arranged for frying pizza, whereby the device exhibits features that are not found in previously known, portable frying devices.

Anordningen består i det vesentlige av en underdel B med en varmekilde Sc, av platen P og av et deksel C, som når det anbringes på platen avgrenser et rom der det kan oppnås en tilstand omtrent som i en stekeovn. The device essentially consists of a lower part B with a heat source Sc, of the plate P and of a cover C, which when placed on the plate delimits a space where a condition similar to that of an oven can be achieved.

Platen P, som er laget av et metall eller en metall-legering med god termisk ledningsevne, omfatter et plant parti med to flater 34a. og. 34b, hvorav den ene er jevn og den annen er utstyrt med ribber eller frem-spring. De to flater begrenses ytterst av kanter 32a og 32b, slik at platen danner en panne for anbringelsé The plate P, which is made of a metal or a metal alloy with good thermal conductivity, comprises a flat part with two surfaces 34a. and. 34b, one of which is smooth and the other is equipped with ribs or protrusions. The two surfaces are limited at the outer edges by edges 32a and 32b, so that the plate forms a pan for placement

av matvarene som skal stekes.of the food to be fried.

I det minste de flater som kommer i kontakt med matenAt least the surfaces that come into contact with the food

som skal stekes er belagt med et material som hindrer fastklebing og virker avstøtende på vann og olje, og kan bestå av PTFE, som tåler de temperaturer som oppstår. to be fried is coated with a material that prevents sticking and is water and oil repellent, and can consist of PTFE, which can withstand the temperatures that occur.

Under toppen 40 av dekselet C er anbragt en skjerm 46 som avgrenser et varmeisolerende mellomrom. Under the top 40 of the cover C, a screen 46 is placed which delimits a heat-insulating space.

Skjermen 4 6 er anordnet løsbart, for eksempel vedThe screen 4 6 is arranged releasably, for example by

hjelp av et system med elastiske bøyler 52, for åusing a system of elastic hoops 52, in order to

oppnå både at alle deler av dekselet kan rengjøres, samt at det kan dannes et kammer med større varmeutveksling (på grunn av sirkulasjon av luft og på grunn av stråling), for oppnåelse av en begrenset temperatur over platen (for eksempel i området 70 - 90°C), hvorved anordningen kan anvendes til oppvarmning av mat, eller for langsom steking av mat, for eksempel kjøtt i saus o.l. achieve both that all parts of the cover can be cleaned, as well as that a chamber can be formed with greater heat exchange (due to circulation of air and due to radiation), to achieve a limited temperature above the plate (for example in the range 70 - 90 °C), whereby the device can be used for heating food, or for slow frying food, for example meat in sauce etc.

Et vesentlig trekk ved den foreliggende oppfinnelse er muligheten til å bruke platen P enten med den plane flate 34a vendt oppover (slik som vist i fig. 1, 3 eller 3A), eller snudd, det vil si med den ujevne flate vendt oppover, slik som i posisjonen P<1>vist i fig. IA, 2, 5 og 5A, idet det i disse to stillinger er en vesentlig forskjell med hensyn til temperaturforholdene på oversiden av platen. An essential feature of the present invention is the possibility to use the plate P either with the flat surface 34a facing upwards (as shown in Fig. 1, 3 or 3A), or reversed, that is to say with the uneven surface facing upwards, as as in the position P<1> shown in fig. IA, 2, 5 and 5A, since in these two positions there is a significant difference with regard to the temperature conditions on the upper side of the plate.

Dette forhold skyldes hovedsakelig utformningen av kantpartiene 32a og 32b på platen. This condition is mainly due to the design of the edge portions 32a and 32b of the plate.

Som vist i fig. 3A og 5A, er det i kantpartiene av platen As shown in fig. 3A and 5A, it is in the edge parts of the plate

(som fortrinnsvis har øket tykkelse i disse kantpartier)(which preferably has increased thickness in these edge parts)

anordnet kanaler 50, nærmere bestemt en rekke kanalerarranged channels 50, more specifically a number of channels

(fig. 2 og 2A) som forløper i hele høyden av kantpartiene. Dessuten er de øvre og nedre kanter av kantpartiene 32a (fig. 2 and 2A) which extends over the entire height of the edge parts. Also, the upper and lower edges of the edge portions 32a

og 32b skrådd slik som vist eller på liknende måte.and 32b bevelled as shown or in a similar manner.

De ytre partier av den elektriske motstand 10 (som er antydet med stiplede linjer i horisontalprojeksjonen vist i fig. 4) er slik plassert at den forløper på innsiden av, men i nærheten av kantpartiene 32a og 32b på platen. The outer parts of the electrical resistance 10 (which are indicated by dashed lines in the horizontal projection shown in Fig. 4) are positioned so that they extend on the inside of, but near the edge parts 32a and 32b of the plate.

Når anordningen er satt sammen slik som vist i fig. 3 og 3A er den innrettet til steking på samme måte som i en stekeovn, av forskjellige typer matvarer, og særlig av pizza. I fig. 3 er den stigende strøm av varm luft under bruk av anordningen antydet med piler. When the device is assembled as shown in fig. 3 and 3A, it is designed for frying in the same way as in an oven, of different types of food, and particularly of pizza. In fig. 3, the rising flow of hot air during use of the device is indicated by arrows.

Når platen anbringes i den omvendte stilling P', slikWhen the plate is placed in the inverted position P', so

som vist i fig. 5 og 5A, vender kantpartiet 32a på platen nedover, og kantpartiet rekker nesten ned til den undre skjerm 12, fortrinnsvis til undersiden av motstanden 10. as shown in fig. 5 and 5A, the edge portion 32a of the plate faces downwards, and the edge portion reaches almost down to the lower screen 12, preferably to the underside of the resistor 10.

I denne tilstand av anordningen vil den varme luft fra varmekilden praktisk talt hindres fullstendig i å komme frem til åpningene 50a (det vil si de nedre åpninger) til kanalene 50, idet den skrådde, nedre kant av kantpartiet 32a, der åpningene 50a befinner seg, bidrar til å hindre luftstrøm gjennom kanalene, slik at det oppnås en gunstig tilstand for grilling av mat ved hjelp av anordningen, fortrinnsvis uten bruk av dekselet C. In this state of the device, the warm air from the heat source will be practically completely prevented from reaching the openings 50a (that is, the lower openings) of the channels 50, the beveled, lower edge of the edge portion 32a, where the openings 50a are located, helps to prevent air flow through the channels, so that a favorable condition is achieved for grilling food using the device, preferably without the use of the cover C.

I henhold til en utførelsesform av oppfinnelsen kan anordningen omfatte utstyr for bruk av gass, for eksempel (men ikke utelukkende) gass på gassflasker eller andre trykkbeholdere. According to an embodiment of the invention, the device may include equipment for using gas, for example (but not exclusively) gas in gas cylinders or other pressure containers.

Ved en slik utførelsesform omfatter varmekilden Sg (fig. 8 og 9) en rørformet ramme 66 utstyrt med små hull for utstrømning av gass. Utstrømningen kan reguleres ved hjelp av en ventil 60 som er tilkoblet et håndtak 62, idet en gassledning 64 forløper fra ventilen til rammen 66. Ved hjelp av en annen ledning 68 påvirkes en føler 70, som styrer en sikkerhetsventil 72 som lukkes når flammen slukker, eller når utstrømningen av gass må stanses for å hindre at utforbrent gass slipper ut. In such an embodiment, the heat source Sg (fig. 8 and 9) comprises a tubular frame 66 equipped with small holes for the outflow of gas. The outflow can be regulated with the help of a valve 60 which is connected to a handle 62, with a gas line 64 running from the valve to the frame 66. With the help of another line 68, a sensor 70 is affected, which controls a safety valve 72 which closes when the flame goes out, or when the outflow of gas must be stopped to prevent burnt gas from escaping.

Claims

1. Portable device for frying food on a hot metal surface, in particular for frying pizza or similar products with dough as the main component, characterized in that it comprises a plate that forms the hot surface as well as at least one heat source under the plate, a cover arranged to delimit an essentially closed space above the plate, and where a stable condition can be achieved with regard to temperature and humidity, in a similar way to a conventional oven, for baking pizza or other dishes, or for other heating, for example of food or plates.

2. Device as stated in claim 1, characterized in that it comprises a metal plate with a relatively large heat capacity and good thermal conductivity, the plate preferably being made of a metal alloy containing aluminium.

3. Device as stated in claim 1 or 2, characterized in that it comprises an edge elevation on the plate, to delimit a space for the dough and other ingredients in the food to be fried, so that the plate forms a pan.

4. Device as specified in claims 1 - 3, characterized in that the plate is reversible, so that it can be used alternatively for frying and grilling.

5. Device as stated in claims 1-4, characterized by the plate, at least on the surfaces that come into contact with the food to be fried, has a coating of material that prevents sticking or burning, for example PTFE.

6. Device as stated in claims 1 - 5, characterized in that the plate along the edges is equipped with mainly vertical channels, which are positioned in such a way that the lower mouths of the channels communicate with the space below the surface, where the heat source is located, so that circulation of hot air can be achieved between the space below the plate and the space above the plate delimited by the cover, as this circulation is prevented when the plate is used in the inverted position, or at least is substantially prevented, so that the heat from the heat source is transferred mainly in its entirety through the flat part of the plate.

7. Device as stated in claim 4, characterized in that the plate comprises a flat main part with opposing surfaces which can be used alternatively, for frying different foodstuffs under different conditions, with a raised edge part surrounding both flat surfaces (which can respectively be a whole plane and a ruffled surface) and that the mainly vertical channels are designed through this edge section.

8. Device as specified in claim 6, characterized in that the upper and lower edge of the edge <p> artiet, where the inlet openings and the outlet openings of the channel are located, have such a size and/or shape that the circulation of warm air is respectively promoted and is mainly prevented, depending on which way the plate faces the container-shaped substrate containing the heat source.

9. Device as stated in claim 6, characterized in that the heat source comprises at least one electrical resistance with parts that run close to and mainly parallel to two parts of the edge part of the plate, and that the edge part of the plate is asymmetrical about the plane of the plate, so that the plate can be placed in a position on the container-shaped base containing the heat source that the hot air can flow through the channels and up through them, while when the plate is placed in the inverted position the hot air is mainly confined in the space below the plate, so that the plate attains a higher temperature due to radiation from the heat source.

10. Device as stated in claim 9, characterized in that the edge part of the plate on the completely flat side of the plate has a greater height than on the opposite side of the plate, so that the edge part on the latter side does not prevent the hot air from reaching the channels and flows through these, while the edge portion on the completely flat side has such a height that it protrudes lower than the edge portions of the electrical resistance when the flat side faces down.

11. Device as stated in claim 10, characterized in that the edges of the edge part of the plate, where the openings for the channels are located, are inclined in relation to the plane of the plate, so that the openings are directed respectively towards and away from the heat source, depending on which way the plate is placed.

12. Device as stated in claims 1-11, characterized in that the cover comprises a screen at a distance from the top of the cover, so that a space is formed below the top, as openings are arranged in the screen, whereby the hot air must flow in a labyrinth-shaped path, including the space, to be able to escape to the outside of the cover.

13. Device as specified in claims 1-12, characterized in that the heat source comprises a burner system for gas.

14. Device as stated in claim 13, characterized in that the burner system is arranged under the plate.

15. Device as specified in claim 13 or 14, characterized in that it comprises a sensor in the vicinity of the flame or flames from the burner, which sensor is arranged to cause a valve to close the gas outflow when the flame is extinguished.