NO752403L - - Google Patents
Info
- Publication number
- NO752403L NO752403L NO752403A NO752403A NO752403L NO 752403 L NO752403 L NO 752403L NO 752403 A NO752403 A NO 752403A NO 752403 A NO752403 A NO 752403A NO 752403 L NO752403 L NO 752403L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- slurry
- yeast
- stated
- soy lecithin
- added
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 9
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/02—Separating microorganisms from their culture media
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Virology (AREA)
- Botany (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse angår en forbedret fremgangsmåte for fremstilling av aktiv, stabil tørrgjær.
Tørrgjær er et kjent markedsprodukt som inneholder
4 - 8 % vann og som eventuelt krever tilsetning av vann før bruk.
Slik aktiv tørrgjær pakkes vanligvis i metallbeholdere under nitrogenatmosfære. Under slike forhold, ved romtemperatur, har tørrgjæren god stabilitet. Et av hovedproblemene med hensyn til markedsføring av den aktive tørrgjær består derfor i kravet om å holde gjæren borte fra enhver kontakt med luftens oksygen. Nedbrytningen ved kontakt med luft er desto større jo hurtigere gjæren blir tørket og jo høyere proteininnholdet i gjæren er (ekspressgjær med høy gjæringsaktivitet).
Derfor har foreliggende oppfinnelse som formål å tilveiebringe en fremgangsmåte for fremstilling av aktiv tørr-gjær som beholder aktiviteten i det vesentlige uforandret over et rimelig tidsrom selv etter at den utsettes for luft ved romtemperatur.
De avgjørende trekk ved oppfinnelsen er oppsummert i kravene. Forøvrig vil fordelaktige trekk ved oppfinnelsen frem-gå av følgende beskrivelse som er knyttet til en spesiell utførelse, valgt som eksempel: 300 ml drikkevann oppvarmes til 65 - 70°C. Varmekilden tas straks bort og 20 g monoglycerid tilsettes ved blanding i en mekanisk blander med middels hastig-het. Man fortsetter å blande i 2 minutter etter at alt monoglycerid er tilsatt.
Nå tilsettes 20 ml jordnøttolje hvor 4 g soyalecitin er fordelt ved 40-50°C, til ovenstående emulsjon. Etter å ha nådd romtemperatur helles blandingen opp i 10 liter gjær-fløte som inneholder ca. 20 % faststoff, og røres 30 - 60 minutter. Mengden lecitin som brukes er i dette tilfelle 0,2 vekt-% av
tørrstoffet.
Den forbedrende virkning av emulsjonen på stabili-teten av den aktive tørrgjær sammenlignes med en kontrollprøve som inneholder bare olje-bærestoffet og det overflateaktive middel.
Tabell
Restaktivitet i % etter periode ved romtemperatur
etter en uke etter to uker Kjent ekspressgjær med høy
aktivitet 83 79
Samme gjær behandlet
ifølge oppfinnelsen 90 85
De beste resultater oppnås med et tørrstoffinnhold i gjæren på ca. 96 %.
Claims (6)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av aktiv tørrgjær med stor stabilitet,karakterisert vedat det tilsettes soya-lecitin til en gjæroppslemming - laget på forøvrig kjent måte - mens oppslemmingen fremdeles er i kontakt med luft og før oppslemmingen filtreres.
2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1,karakterisert vedat fermenteringsblandingen med gjærcellene konsentreres og vaskes til man har en oppslemming med et tørr-stoffinnhold på 15 - 25 %, og at sistnevnte oppslemming tilsettes soya-lecitin før den filtreres.
3. Fremgangsmåte som angitt i krav 2,karakterisert vedat mengden tilsatt soya-lecitin til gjæroppslem-mingen er mellom 0,05 og 2 vekt-% basert på oppslemmingens tørrvekt.
4. Fremgangsmåte som angitt i krav 3,karakterisert vedat soyalecitinet før det tilsettes gjæroppslem-mingen fortynnes i en spiseolje som emulgeres med gjæroppslemmin-gen ved hjelp av et mono- eller diglycerid av en spiselig fettsyre .
5. Fremgangsmåte som angitt i krav 4,karakterisert vedat vektforholdet mellom mengden soya-lecitin og spiseolje er mellom 1:3 og 1:10.
6. Fremgangsmåte som angitt i krav 4,karakterisert vedat vektforholdet mellom spiseolje og nevnte mono- eller di-glycerid av spiselig fettsyre er mellom 0,2 og 2,0 .
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT12910/74A IT1017938B (it) | 1974-07-30 | 1974-07-30 | Procedimento perfezionato per la produzione di lievito secco attivo ad elevata stabilita |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO752403L true NO752403L (no) | 1976-02-02 |
Family
ID=11143768
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO752403A NO752403L (no) | 1974-07-30 | 1975-07-01 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE831405A (no) |
| CH (1) | CH620242A5 (no) |
| DE (1) | DE2531800A1 (no) |
| DK (1) | DK299775A (no) |
| EG (1) | EG11836A (no) |
| ES (1) | ES439620A1 (no) |
| FR (1) | FR2280708A1 (no) |
| IL (1) | IL47695A0 (no) |
| IT (1) | IT1017938B (no) |
| LU (1) | LU72879A1 (no) |
| NL (1) | NL7508525A (no) |
| NO (1) | NO752403L (no) |
| SE (1) | SE7508331L (no) |
-
1974
- 1974-07-30 IT IT12910/74A patent/IT1017938B/it active
-
1975
- 1975-07-01 NO NO752403A patent/NO752403L/no unknown
- 1975-07-01 LU LU72879A patent/LU72879A1/xx unknown
- 1975-07-02 DK DK299775A patent/DK299775A/da unknown
- 1975-07-09 FR FR7521506A patent/FR2280708A1/fr not_active Withdrawn
- 1975-07-11 IL IL47695A patent/IL47695A0/xx unknown
- 1975-07-14 CH CH918475A patent/CH620242A5/it not_active IP Right Cessation
- 1975-07-15 BE BE158333A patent/BE831405A/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-07-16 DE DE19752531800 patent/DE2531800A1/de active Pending
- 1975-07-16 NL NL7508525A patent/NL7508525A/xx not_active Application Discontinuation
- 1975-07-22 ES ES439620A patent/ES439620A1/es not_active Expired
- 1975-07-22 SE SE7508331A patent/SE7508331L/xx unknown
- 1975-07-28 EG EG448A patent/EG11836A/xx active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK299775A (da) | 1976-01-31 |
| FR2280708A1 (fr) | 1976-02-27 |
| LU72879A1 (no) | 1975-10-08 |
| DE2531800A1 (de) | 1976-02-19 |
| NL7508525A (nl) | 1976-02-03 |
| ES439620A1 (es) | 1977-02-01 |
| CH620242A5 (en) | 1980-11-14 |
| IL47695A0 (en) | 1975-10-15 |
| SE7508331L (sv) | 1976-02-02 |
| IT1017938B (it) | 1977-08-10 |
| EG11836A (en) | 1977-11-30 |
| BE831405A (fr) | 1975-11-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB1525315A (en) | Butter-like food product | |
| CN106509893A (zh) | 一种精油微胶囊及其制备方法 | |
| JPH0428342B2 (no) | ||
| Rock et al. | Factors affecting the rate of deterioration in the frying qualities of fats. 1 i. exposure to air | |
| JP2710952B2 (ja) | フレーバ付与組成物の製造方法 | |
| NO752403L (no) | ||
| IE39730B1 (en) | Process for the manufacture of a dry foodstuff powder containings fats,proteins and carbohydrates | |
| GB1389592A (en) | Expanded protein product and manufacture thereof | |
| US1917258A (en) | Emulsion | |
| JPS5736944A (en) | Preparation of ice cream using liquid oil | |
| St. Angelo et al. | Effect of minor constituents and additives upon peroxidation of oil in peanut butter | |
| JPS5759628A (en) | Solubilizing method | |
| EP0372669A1 (en) | Stabilized oil and fat powder | |
| KR930017508A (ko) | 저콜레스테롤 전란(全卵) 제품 | |
| JPS6030515B2 (ja) | カロチノイド色素の収得法 | |
| US2354719A (en) | Process of stabilizing fatty materials | |
| JPH0331438B2 (no) | ||
| JPS635064B2 (no) | ||
| US2029722A (en) | Method of refining fats and oils | |
| US2573358A (en) | Process of oxidizing fatty materials | |
| JPS5682061A (en) | Stabilization of oil-containing protein food and its product | |
| US2136481A (en) | Process of obtaining vitamin-containing oils | |
| US2198015A (en) | Oxidation process | |
| JPH0148320B2 (no) | ||
| RU2135554C1 (ru) | Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов |