NO315022B1

NO315022B1 - Method and apparatus for dehydrating and / or impregnating nutritional products by showering

Info

Publication number: NO315022B1
Application number: NO19971168A
Authority: NO
Inventors: Claude Marouze; Frederic Mens; Michel Rivier; Antoine Collignan
Original assignee: Cirad
Priority date: 1996-03-15
Filing date: 1997-03-13
Publication date: 2003-06-30
Also published as: ES2200141T3; FR2745983A1; NO971168D0; DE69722292D1; EP0795271A1; FR2745983B1; NO971168L; EP0795271B1; DE69722292T2

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for behandling av næringsprodukter og en innretning som tillater gjennomføring av fremgangsmåten. The present invention relates to a method for treating food products and a device that allows the method to be carried out.

Det tekniske området på hvilket oppfinnelsen finner anvendelse er behandling av næringsprodukter av forskjellige typer kjøtt. The technical area in which the invention finds application is the treatment of nutritional products of different types of meat.

Oppfinnelsen angår behandling av slike forskjellige kjøttprodukter som fileter fra kjøtt fra kveg, fiskefileter eller hel fisk, videre skalldyr, molusker og lignende. The invention relates to the treatment of such different meat products as fillets from meat from cattle, fish fillets or whole fish, further shellfish, molluscs and the like.

De behandlingsmåter for de angjeldende produkter det tas sikte på er dehydratisering og/eller impregnering (produktformulering) som salting, salting/tørking, tørking, impregnering med forskjellige oppløste stoffer (salter, sukkere, syrer, aromastoffer) for organoleptiske, næringsmessige og/eller konserveringsmessige (for eksempel mariner-ing) formål. The treatment methods for the products concerned are dehydration and/or impregnation (product formulation) such as salting, salting/drying, drying, impregnation with various dissolved substances (salts, sugars, acids, flavoring substances) for organoleptic, nutritional and/or preservation purposes (eg mariner-ing) purposes.

Disse behandlinger tar sikte på å fremstille halvfabrikata'eller ferdigprodukter som salt-ede/tørkede, marinerte, saltede/tørkede/aromatiserte produkter. These treatments aim to produce semi-finished or finished products such as salted/dried, marinated, salted/dried/flavoured products.

FR 9208958 i navnet CIRAD-SAR og IFREMER beskriver en fremgangsmåte og en innretning for salting/tørking og ved kaldrøking av næringsprodukter av kjøttypen; i henhold til den fremgangsmåte som beskrives i dette dokument behandler man kjøttpro-duktene ved en tørke/impregneringsoperasjon for samtidig å tillate salting og tørking av produktene, ved å bringe dem i kontakt med en blanding av natriumklorid og sukker; dette dokument foreslår to varianter av gjennomføring av fremgangsmåten: i en første variant bringer man for saltings/tørkingsoperasjonen produktene i kontakt med en krys-tallisert blanding av sukker og natriumklorid, det vil si en tørrkontakt; i en andre utfør-elsesform dypper man for salting/tørketrinnet produktene i en vandig oppløsning av natriumklorid og sukker inneholdt i en beholder. FR 9208958 in the name of CIRAD-SAR and IFREMER describes a method and a device for salting/drying and cold smoking of meat products; according to the method described in this document, the meat products are treated in a drying/impregnation operation to simultaneously allow salting and drying of the products, by bringing them into contact with a mixture of sodium chloride and sugar; this document proposes two variants of carrying out the method: in a first variant, for the salting/drying operation, the products are brought into contact with a crystallized mixture of sugar and sodium chloride, i.e. a dry contact; in a second embodiment, for the salting/drying step, the products are dipped in an aqueous solution of sodium chloride and sugar contained in a container.

Den første utførelsesform av fremgangsmåten som beskrevet ovenfor er vanskelig å mekanisere og å automatisere, som resultat nødvendiggjør fremgangsmåten enten en manuell inngripen som vesentlig bidrar til produktomkostningene og som fører til økede behandlingstider, eller som nødvendiggjør tilveiebringelse av en kompleks og kostbar installasjon. The first embodiment of the method as described above is difficult to mechanize and to automate, as a result the method necessitates either a manual intervention which significantly contributes to the product costs and which leads to increased processing times, or which necessitates the provision of a complex and expensive installation.

Den andre variant som består i å senke produktene ned i en vandig oppløsning, har den mangel at det er nødvendig med et stort vandig oppløsningsvolum med de derav følg- The second variant, which consists in immersing the products in an aqueous solution, has the disadvantage that a large volume of aqueous solution is required, with the resulting

ende omkostninger. end costs.

Formålet med foreliggende oppfinnelse er å foreslå en behandlingsmetode for næringsprodukter og særlig av kjøttypen som enten er lettere å gjennomføre eller lettere å automatisere og som kun nødvendiggjør meget enkle installasjoner. The purpose of the present invention is to propose a treatment method for food products and particularly of the meat type which is either easier to implement or easier to automate and which only requires very simple installations.

Fra EP 414 734 kjenner man en fremgangsmåte og en innretning for behandling av næringsprodukter som er anbragt på et perforert brett som befinner seg i bunnen av en From EP 414 734, a method and a device for treating food products that are placed on a perforated tray located at the bottom of a

resipient utstyrt med et lokk, produktene stables i resipienten og behandlingsvæske for-støves over produktene ved hjelp av en innretning som er festet til lokket, ved traverser-ing av et perforert fordelingsbrett som er festet til lokket: denne behandlingsmetode for ikke-emballert materiale er uegnet for sjøprodukter og videre er innføringen av produktene i resipienten og uthenting av disse fra resipienten, vanskelig å automatisere. container equipped with a lid, the products are stacked in the container and treatment liquid is sprayed over the products by means of a device attached to the lid, by traversing a perforated distribution board attached to the lid: this method of treatment for non-packaged material is unsuitable for sea products and further, the introduction of the products into the recipient and their retrieval from the recipient is difficult to automate.

Foreliggende oppfinnelse har særlig til gjenstand å tilveiebringe en fremgangsmåte og en innretning for behandling av næringsprodukter, særlig av kjøttypen, som tillater å oppnå deres dehydratisering og/eller impregnering, på homogen og forbedret måte og som tillater en eventuell avsluttende røkbehandling av produktene; gjenstand for oppfinnelsen er videre å oppnå en formulering av produktene, særlig for oppnåelse av marinerte produkter. The present invention has in particular the object of providing a method and a device for the treatment of food products, especially of the meat type, which allows their dehydration and/or impregnation to be achieved, in a homogeneous and improved manner and which allows a possible final smoke treatment of the products; the object of the invention is further to obtain a formulation of the products, particularly for obtaining marinated products.

Løsningen på de stilte problemer ligger i å tilveiebringe en fremgangsmåte for behandling av næringsprodukter, særlig av kjøttprodukttypen som stykker eller fileter av kjøtt eller fisk, ved å bringe produktene i kontakt med en vandig oppløsning inneholdende sukker og/eller salt, og/eller en eller flere syrer, og/eller andre oppløste stoffer, for å salte, tørke (dehydratisere) og/eller å formulere (impregnere) produktene, der: man anbringer næringsproduktene på perforerte bærere eller plater eller i stabelbare The solution to the problems posed lies in providing a method for treating food products, in particular of the meat product type such as pieces or fillets of meat or fish, by bringing the products into contact with an aqueous solution containing sugar and/or salt, and/or one or several acids, and/or other dissolved substances, to salt, dry (dehydrate) and/or to formulate (impregnate) the products, where: the food products are placed on perforated carriers or plates or in stackable

skåler eller lignende, bowls or similar,

man vasker eller dusjer produktene, for eksempel på i det vesentlig homogen måte over hele overflaten av platene eller trauene, med en stor mengde av den vandige oppløsning for permanent å holde en tilstrekkelig mengde oppløsning rundt produktet for salting, tørking og aromatisering, noe som tillater å oppnå en produktkvalitet identisk eller tilsvarende det man ville ha oppnådd ved neddypping og agitering, washing or showering the products, for example in a substantially homogeneous manner over the entire surface of the plates or troughs, with a large amount of the aqueous solution to permanently maintain a sufficient amount of solution around the product for salting, drying and flavoring, allowing to achieve a product quality identical or equivalent to what would have been achieved by immersion and agitation,

man samler eller gjenvinner den vandige oppløsning fra overrislingen (og efter one collects or recovers the aqueous solution from the oversprinkling (and after

overrislingen) over produktene på platene, the sprinkling) over the products on the plates,

man resirkulerer den vandige oppløsning, det vil si at man benytter den om igjen på the aqueous solution is recycled, that is to say, it is used over and over again

produktene, og man regenererer den, for eksempel ved filtrering og justering av konsentrasjonen av oppløste stoffer. the products, and it is regenerated, for example by filtering and adjusting the concentration of dissolved substances.

I henhold til dette angår foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for behandling av næringsprodukter, der According to this, the present invention relates to a method for treating food products, where

- man anbringer næringsproduktene på perforerte bærere - food products are placed on perforated carriers

stabler bærerne, stacks the carriers,

dusjer produktene med den vandige oppløsning, showering the products with the aqueous solution,

under bærerstabelen samler den vandige oppløsning som er rislet over produktet, below the carrier stack collects the aqueous solution that has trickled over the product,

anbragt på de stablede bærere, og placed on the stacked carriers, and

resirkulerer den vandige oppløsning, recycles the aqueous solution,

og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at den vandige oppløsning inneholder et eller flere oppløste stoffer som sukker og/eller salt og/eller en eller flere syrer hvis konsentrasjon man justerer, og at de perforerte bærere omfatter en bølgeformet performert struktur som mottar produktet og begunstiger en homogen produktbehandling. and this method is characterized by the fact that the aqueous solution contains one or more dissolved substances such as sugar and/or salt and/or one or more acids whose concentration is adjusted, and that the perforated carriers comprise a wave-shaped performed structure that receives the product and favors a homogeneous product processing.

I henhold til en foretrukken utførelsesform av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen: anbringer man på produktene flatt og i et sjikt på platene; According to a preferred embodiment of the method according to the invention: the products are placed flat and in one layer on the plates;

anbringer platene stablet på en transportør, for eksempel en lineær båndtransportør, places the plates stacked on a conveyor, such as a linear belt conveyor,

med horisontal lengdeakse; with horizontal longitudinal axis;

man benytter bølgede, stablede brett eller trau hvis ondulasjoner er innrettet vertikalt for å tillate resentrering av strømmen av oppløsning fra et brett til det neste, noe som også favoriserer en homogen behandling av produktene som er anbragt på de stablede brett; corrugated stacked trays or troughs whose undulations are aligned vertically are used to allow re-centring of the flow of solution from one tray to the next, which also favors a homogeneous treatment of the products placed on the stacked trays;

man holder den vandige oppløsning ved en temperatur lik eller mindre enn 20°C, the aqueous solution is kept at a temperature equal to or less than 20°C,

fortrinnsvis lik eller større enn 5°C, for eksempel 5 til 15°C; preferably equal to or greater than 5°C, for example 5 to 15°C;

man dusjer næringsproduktene i et tidsrom lik eller mindre enn 10 timer, for eksempel fra noen titalls minutter til 3 timer; the nutritional products are showered for a period of time equal to or less than 10 hours, for example from a few tens of minutes to 3 hours;

man holder eller fastlegger forholdet mellom avgitt volummengde (av den vandige one maintains or determines the ratio between the released volume amount (of the aqueous

oppløsning) og den horisontale overflate av platene (det vil si transversal i forhold til strømningsretningen for den vandige oppløsning på produktene) til et område fra 1 til 50 m<3> pr. time og pr. m<2> (tilsvarende meter pr. time) og fortrinnsvis holdes forholdet i et område fra 10 til 25 m<3> pr. time og pr. m<2>, solution) and the horizontal surface of the plates (that is, transverse to the flow direction of the aqueous solution on the products) to an area from 1 to 50 m<3> per hour and per m<2> (equivalent to meters per hour) and preferably the ratio is kept in a range from 10 to 25 m<3> per hour and per m<2>,

man velger å opprettholde en dusjmengde for produktene med oppløsningen der vektforholdet til behandlet produktmasse ligger mellom 25 og 1500 liter pr. time og pr. kg og fortrinnsvis mellom 40 og 900 liter pr. time og pr. kg, for eksempel fra 100 til 400 liter pr. time og pr. kg, one chooses to maintain a shower quantity for the products with the solution where the weight ratio to treated product mass is between 25 and 1500 liters per hour and per kg and preferably between 40 and 900 liters per hour and per kg, for example from 100 to 400 liters per hour and per kg,

man benytter en vandig oppløsning hvis konsentrasjon av natriumklorid er lik eller an aqueous solution is used whose concentration of sodium chloride is equal to or

større enn 50 g salt pr. liter vann, for eksempel fra 100 til 350 g pr. liter, greater than 50 g of salt per liter of water, for example from 100 to 350 g per liters,

man benytter en vandig oppløsning hvis konsentrasjon av syre ligger mellom 20 og an aqueous solution is used whose concentration of acid is between 20 and

200 g pr. liter vann, for eksempel fra 40 til 80 g pr. liter, 200 g per liter of water, for example from 40 to 80 g per liters,

man benytter en vandig oppløsning der konsentrasjonen av sukker eller sukkersirup er lik eller større enn 50 g sukker eller sukkersirup pr. liter vann, for eksempel fra 100 til 500 g pr. liter, og an aqueous solution is used where the concentration of sugar or sugar syrup is equal to or greater than 50 g of sugar or sugar syrup per liter of water, for example from 100 to 500 g per liter, and

man sirkulerer i behandlingsinstallasjoner et volum av den vandige oppløsning idet forholdet til vekten av næringsprodukter som behandles er lik mindre enn 50 liter pr. kg, fortrinnsvis minst lik 1 liter pr. kg og lik eller mindre enn 10 liter pr. kg. a volume of the aqueous solution is circulated in treatment installations, as the ratio to the weight of food products being treated is equal to less than 50 liters per kg, preferably at least equal to 1 liter per kg and equal to or less than 10 liters per kg.

Som nevnt innledningsvis angår oppfinnelsen også en innretning for behandling av næringsprodukter av kjøttypen ved overrisling av produktene med en vandig oppløsning som omfatter et antall perforerte og på hverandre anbragt bærere, As mentioned at the outset, the invention also relates to a device for treating food products of the meat type by sprinkling the products with an aqueous solution comprising a number of perforated and placed on top of each other carriers,

midler for overrisling av produktene på bærerne, means for sprinkling the products onto the carriers,

midler for oppsamling av den vandige oppløsning og means for collecting the aqueous solution and

midler for resirkulering av den vandige oppløsning, means for recycling the aqueous solution,

og denne innretning karakteriseres ved at resirkuleringsmidlene tillater å justere konsentrasjonen av de tilstedeværende oppløste stoffer i den vandige oppløsning og at de perforerte bærere omfatter en bølgeformet perforert struktur som mottar produktene og favoriserer deres homogene behandling. and this device is characterized in that the recycling means allow adjusting the concentration of the solutes present in the aqueous solution and that the perforated carriers comprise a wave-shaped perforated structure that receives the products and favors their homogeneous treatment.

I henhold til foretrukne utførelsesformer av innretningen ifølge oppfinnelsen: According to preferred embodiments of the device according to the invention:

omfatter innretningen videre midler for å avkjøle og holding av temperaturen i den vandige oppløsning lik eller mindre enn 20°C og fortrinnsvis omfatter midler for flytting (fortrinnsvis i horisontal retning) av en eller flere stabler av platen, under en sone for dusjing (eller forstøvning) omfattende et antall munninger eller dyser for projisering av behandlingsvæske, the device also includes means for cooling and maintaining the temperature in it aqueous solution equal to or less than 20°C and preferably includes means for moving (preferably in a horizontal direction) one or more stacks of the plate, under a zone for showering (or atomization) comprising a number of mouths or nozzles for projecting treatment liquid,

idet platene eller trauene har en bærestruktur for produktene med bølget form og som således definerer mottagere eller leier i form av revner med horisontal akse, parallelle med hverandre, som letter behandlingen av langstrakte produkter som fileter; idet forholdet mellom de langsgående eller tverrgående bølgelengder for produktbærere og høyden eller dybden for onduleringen er større enn 1, for eksempel 2 til 5, hvorved onduleringene for eksempel har en sirkelbueformet profil; in that the plates or troughs have a support structure for the products with a wavy shape and thus define receivers or beds in the form of cracks with a horizontal axis, parallel to each other, which facilitate the processing of elongated products such as fillets; wherein the ratio between the longitudinal or transverse wavelengths of product carriers and the height or depth of the corrugation is greater than 1, for example 2 to 5, whereby the corrugations have, for example, a circular arc-shaped profile;

platene som er like, hver omfatter et nett eller et gitter av metalltråd hvis diameter fortrinnsvis ligger mellom 0,1 og 5 mm og som danner onduleringer i form av parallelle kanaler som utgjør leier ment for å oppta produktene; the plates, which are the same, each comprise a net or grid of metal wire whose diameter is preferably between 0.1 and 5 mm and which forms undulations in the form of parallel channels constituting beds intended to receive the products;

gitteråpningene i gitteret eller nettet har en større dimensjon mellom 5 mm og 5 cm; the grid openings in the grid or net have a larger dimension between 5 mm and 5 cm;

høyden av platene tilsvarende stablingsavstanden er lik eller mindre enn 10 cm og fortrinnsvis er høyden slik at dens forhold til høyden av onduleringene for delen av platen som utgjør bæreren for produktet, er under 3; the height of the plates corresponding to the stacking distance is equal to or less than 10 cm and preferably the height is such that its ratio to the height of the undulations for the part of the plate that forms the support for the product is below 3;

platene eller trauene har et metallisk skjelett med kvadratisk eller rektangulær form the plates or troughs have a metallic skeleton with a square or rectangular shape

hvis overflate er lik eller mindre enn 1 m<2>; whose surface is equal to or less than 1 m<2>;

innretningen fortrinnsvis omfatter en lineær og fortrinnsvis i det vesentlige horisontal transportør, en fordelingsbeholder for vandig oppløsning som forløper over en vesentlig del av lengden av transportøren, en gjenvinningsbeholder for overrislet oppløsning som forløper under transportøren over en vesentlig del av dennes leng-de, en varmeveksler eller avkjølingsslange for den vandige oppløsning som for eksempel er anordnet i det indre av oppsamlings- eller gjenvinningsbeholderen; hvorved forholdet mellom lengden av transportøren og lengden av platen fortrinnsvis er lik eller større enn 3, for eksempel 5 til 20, for å tillate behandling og dynking av flere platestabler som befinner seg ved siden av hverandre på transportøren langs denne. Fordelingsbeholdere er oppdelt i rom og/eller delvis maskert for å tillate styring av hvert rom av beholderen for å kunne oppnå forskjellige oppløsnings- the device preferably comprises a linear and preferably essentially horizontal conveyor, a distribution container for aqueous solution which runs over a substantial part of the length of the conveyor, a recovery container for sprinkled solution which runs under the conveyor over a substantial part of its length, a heat exchanger or cooling hose for the aqueous solution which is, for example, arranged in the interior of the collection or recycling container; whereby the ratio between the length of the conveyor and the length of the plate is preferably equal to or greater than 3, for example 5 to 20, in order to allow the treatment and soaking of several stacks of plates located next to each other on the conveyor along it. Distribution containers are divided into compartments and/or partially masked to allow control of each compartment of the container in order to achieve different resolution

mengder; alternativt utstyrt med flere munninger eller dyser anordnet langs eller over transportøren, matet ved separat kanalisering der man kan sirkulere behand-lingsvæsken med forskjellige sammensetning, der anordningen av produktene i på hverandre anordnede sjikt og separat fra hverandre (takket være stablingen av platene) forbedrer homogeniteten av behandlingen og tillater å behandle ømfintlige produkter. amounts; alternatively equipped with several mouths or nozzles arranged along or above the conveyor, fed by separate channeling where the treatment liquid with different composition can be circulated, where the arrangement of the products in layers arranged on top of each other and separately from each other (thanks to the stacking of the plates) improves homogeneity of the treatment and allows delicate products to be treated.

Ved hjelp av oppfinnelsens teknologi kan man behandle næringsprodukter ved en fremgangsmåte som lett kan gjennomføres industrielt, det vil si for å behandle store mengder næringsprodukter ved hjelp av en meget enkel installasjon og som tillater å benytte en With the help of the invention's technology, food products can be treated by a method that can easily be carried out industrially, that is to treat large quantities of food products with the help of a very simple installation and which allows the use of a

relativt liten mengde vandig behandlingsoppløsning; takket være den særlige konfigura-sjon av perforerte plater eller trau som utgjør bærere for produktene under behandlingen av produktene ved dusjing, oppnås en homogen behandling av produktet idet man favoriserer overrisling av vandig oppløsning over alle de ytre flater av produktet som behandles; oppfinnelsen tilveiebringer en fremgangsmåte som lett kan gjennomføres kontinuerlig og der automatiseringen av overførings- (eller manipulerings)trinnene for produktene lett; fremgangsmåten og installasjonen benytter volumer av vandig oppløsning der forholdet til vekten eller volumet av produktet som behandles er relativt lavt. relatively small amount of aqueous treatment solution; thanks to the special configuration of perforated plates or troughs which form carriers for the products during the treatment of the products by showering, a homogeneous treatment of the product is achieved by favoring the sprinkling of aqueous solution over all the external surfaces of the product being treated; the invention provides a method which can easily be carried out continuously and in which the automation of the transfer (or manipulation) steps for the products is easy; the method and installation use volumes of aqueous solution where the ratio to the weight or volume of the product being treated is relatively low.

Takket være den store mengde av oppløsningsdusj som oppnås ifølge oppfinnelsen, oppnås det et sjikt av oppløsning rundt produktet for å tillate overføring av materialet mellom produktet og oppløsningen (tap av vann og gevinst av oppløselige stoffer). En sirkulasjon av oppløsningen rundt produktet tillater å kontrollere og å optimalisere disse stoffoverføringer. Thanks to the large amount of solution shower obtained according to the invention, a layer of solution is obtained around the product to allow the transfer of the material between the product and the solution (loss of water and gain of soluble substances). A circulation of the solution around the product allows controlling and optimizing these substance transfers.

Takket være at man ifølge oppfinnelsen kan minimalisere mengden av vandig oppløs-ning som anvendes, oppnås på den ene side en fremgangsmåte hvis omkostninger reduseres og på den andre side reduseres de økologiske og økonomiske problemer som opp-står ved resirkulering av den vandige oppløsning på grunn av tap og behandlingsrester. Thanks to the fact that, according to the invention, the amount of aqueous solution used can be minimized, on the one hand a method is achieved whose costs are reduced and, on the other hand, the ecological and economic problems that arise when recycling the aqueous solution due to of losses and processing residues.

Oppfinnelsen tillater å behandle produkter i løpet av relativt korte tidsrom, noe som letter deres behandling og deres tilpasning til kontinuerlige eller ikke-kontinuerlige pro-sesser for behandling av produktene som efter en dehydratiserings- og impregnerings-operasjon kan omfatte et røkbehandlingstrinn. The invention allows products to be treated in relatively short periods of time, which facilitates their treatment and their adaptation to continuous or non-continuous processes for treating the products which, after a dehydration and impregnation operation, may include a smoke treatment step.

Videre tillater oppfinnelsen å sikre at den vandige oppløsning som bringes i kontakt med produktene er homogen uttrykt ved dens konsentrasjon særlig av sukker og salt, og å sikre en homogen behandling av produktene, noe som når det gjelder (kjent) behandling ved nedsenking av produktene nødvendiggjør kontinuerlig omrøring i badet i hvilket produktene nedsenkes, noe som ikke er nødvendig i henhold til foreliggende oppfinnelse. Furthermore, the invention allows to ensure that the aqueous solution that is brought into contact with the products is homogeneous, expressed in terms of its concentration in particular of sugar and salt, and to ensure a homogeneous treatment of the products, which in the case of (known) treatment by immersion of the products necessitates continuous stirring in the bath in which the products are immersed, which is not necessary according to the present invention.

Videre og i sammenligning med den (kjente) behandlingsmetode ved nedsenking av produktene i et bad, nødvendiggjør fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen et vesentlig lavere energiforbruk idet det eneste energiforbruk er det som er nødvendig for drift av resirkuleringspumpen eller resirkulering av den vandige oppløsning fra gjenvinningsbadet til fordelings- og overrislingsbeholderen; oppfinnelsen tillater likeledes å anvende en enkel installasjon med henblikk på tette installasjoner anordnet i sirkulasjonskretsen for den vandige oppløsning; installasjonen ifølge foreliggende oppfinnelse er lett å kon-sipere og fremstille når det gjelder installasjoner med små dimensjoner ment for å behandle små mengder produkt, eller også for installasjoner med store dimensjoner. Furthermore, and in comparison with the (known) treatment method by immersing the products in a bath, the method according to the invention necessitates a significantly lower energy consumption, as the only energy consumption is that which is necessary for operating the recycling pump or recycling the aqueous solution from the recovery bath to the distribution and the sprinkler container; the invention also allows the use of a simple installation with a view to tight installations arranged in the circulation circuit for the aqueous solution; the installation according to the present invention is easy to conceive and manufacture when it comes to installations with small dimensions intended to process small quantities of product, or also for installations with large dimensions.

Videre tillater oppfinnelsen, særlig takket være anvendelsen av et øvre fordelingsbad for strømmen av vandig oppløsning som helles over produktene, å tilpasse overrislingsmengden dithen at det benyttes forskjellige mengder i forskjellige soner av badet for å tilpasse denne overrislingsmengden irregulariteter når det gjelder form eller volum) av massen av stykker som behandles som er anbragt på bærerne som befinner seg under overrislingsbadet, for eksempel ved å benytte spjeld som stenger en del av overrislings-munningene som er tildannet i bunnen av overrislingsbadet. Furthermore, the invention allows, in particular thanks to the use of an upper distribution bath for the flow of aqueous solution that is poured over the products, to adapt the sprinkling amount to the fact that different amounts are used in different zones of the bath to adapt this sprinkling amount irregularities in terms of shape or volume) of the mass of pieces to be treated which are placed on the supports located below the sprinkler bath, for example by using dampers that close part of the sprinkler mouths formed at the bottom of the sprinkler bath.

Man kan videre for eksempel oppdele det overliggende overrislingsbad i to halvbad hvis perforeringer har forskjellige dimensjoner eller forskjellige avstander for, i to soner av produktbærerne, å tilveiebringe forskjellige overrislingsmengder tilpasset stykkene av næringsprodukter som behandles hvis disse for eksempel har forskjellig form, man kan videre mate delene av badet eller munningene med forskjellige behandlingsoppløsning-er. You can further, for example, divide the overlying sprinkling bath into two half-baths whose perforations have different dimensions or different distances in order, in two zones of the product carriers, to provide different sprinkling amounts adapted to the pieces of food products being processed if these, for example, have different shapes, you can further feed the parts of the bath or the mouths with different treatment solutions.

De fordeler som oppnås ved oppfinnelsen vil forstås bedre ved hjelp av den følgende beskrivelse under henvisning til de vedlagte, illustrerende tegninger som viser foretrukne utførelsesformer av oppfinnelsen. The advantages achieved by the invention will be better understood with the help of the following description with reference to the attached illustrative drawings showing preferred embodiments of the invention.

Hvis ikke annet er sagt, har identiske eller like elementer de samme henvisningstall i figurene. Unless otherwise stated, identical or similar elements have the same reference numbers in the figures.

Figur 1 viser i skjematisk perspektiv en installasjon for behandling av næringsprodukter Figure 1 shows a schematic perspective of an installation for processing food products

ifølge oppfinnelsen, anordnet oppstrøms en røkbehandlingstunnel; according to the invention, arranged upstream a smoke treatment tunnel;

figur 2 er et skjematisk tverrsnitt av en installasjon ifølge figur 1, i det vesentlige sett Figure 2 is a schematic cross-section of an installation according to Figure 1, essentially

langs linjen II-II i figur 1; along the line II-II in figure 1;

figur 3 viser i skjematisk perspektiv en foretrukket utførelsesform av en bæreplate for figure 3 shows in a schematic perspective a preferred embodiment of a carrier plate for

produkter som benyttes i en behandlingsinstallasjon ifølge oppfinnelsen; products used in a treatment installation according to the invention;

figur 4 er et frontriss langs pilen IV av platen i figur 3; Figure 4 is a front view along arrow IV of the plate in Figure 3;

figur 5 viser i detalj utførelsen av en plate ifølge oppfinnelsen og er en detalj i henhold figure 5 shows in detail the execution of a plate according to the invention and is a detail according to

til V i figur 4. to V in Figure 4.

Under henvisning særlig til figur 1, bærer behandlingsinnretningen 1 et bad 2 som er perforert og som befinner seg i den øvre del av installasjonen for dusjing av næringsprodukter. With particular reference to figure 1, the treatment device 1 carries a bath 2 which is perforated and which is located in the upper part of the installation for showering food products.

Det perforerte bad 2 kan være utstyrt med et antall rom 11, atskilt av skillevegger og som tillater efter ønske og for hvert rom å påvirke matemengdene av forskjellige vandige oppløsninger og derved som en konsekvens å tilveiebringe forskjellige overrislingsmengder. The perforated bath 2 can be equipped with a number of rooms 11, separated by partitions and which allow, as desired and for each room, to influence the feed quantities of different aqueous solutions and thereby, as a consequence, to provide different sprinkler quantities.

Under det perforerte bad 2 befinner det seg en båndtransportør 4 med en øvre del 8 og en nedre del 7, idet transportøren 4 løper langs en horisontal lengdeakse 5, drevet av valser 19 med likeledes horisontal rotasjonsakse 6, loddrett på aksen 5. Under transpor-tøren 4 er det anordnet et oppsamlingsbad 3 som forløper under en vesentlig del av lengden av transportøren 4 og som tillater å gjenvinne vandig oppløsning som har rislet over produktene og bæreplaten 10 for produkter som er stablet for å utgjøre et antall stabler 9 av plater i linje eller ved siden av hverandre langs aksen 5 av transportøren 4 på den øvre del 8 av denne. Below the perforated bath 2 there is a belt conveyor 4 with an upper part 8 and a lower part 7, the conveyor 4 running along a horizontal longitudinal axis 5, driven by rollers 19 with a likewise horizontal axis of rotation 6, perpendicular to the axis 5. During transport- the drier 4 is provided with a collecting bath 3 which extends under a substantial part of the length of the conveyor 4 and which allows to recover aqueous solution which has trickled over the products and the carrier plate 10 for products which are stacked to form a number of stacks 9 of plates in line or next to each other along the axis 5 of the conveyor 4 on the upper part 8 thereof.

Bevegelsesretningen for stablene 9 av plater 10 som bærer produkt som skal behandles er fra venstre mot høyre i figur 1; ved den høyre ende av transportøren 4 er det tilveiebragt en innretning 16 for avlastning eller fjerning av platene med henblikk på deres overføring til et overføringsbord 13, en efter en, efter at platene 10 har vært overført ved hjelp av et stempel 14 til den andre båndtransportør 15, for eksempel parallell med den første transportør 4, på hvilken andre transportør produktene, anordnet på platene 10 kan skylles og tørkes igjen før de overføres til den tredje transportør 18, egnet til å bringe platene til det indre av en røkbehandlingstunnel 17. The direction of movement of the stacks 9 of plates 10 carrying product to be processed is from left to right in Figure 1; at the right end of the conveyor 4, a device 16 is provided for relieving or removing the plates with a view to their transfer to a transfer table 13, one by one, after the plates 10 have been transferred by means of a stamp 14 to the second belt conveyor 15, for example parallel to the first conveyor 4, on which second conveyor the products, arranged on the plates 10 can be rinsed and dried again before being transferred to the third conveyor 18, suitable for bringing the plates to the interior of a smoke treatment tunnel 17.

Under henvisning særlig til figur 2, omfatter installasjonen for dusjing av produktene 28, anbragt på platene 10 som er stablet og anordnet på delen 8 av den delvis viste trans-portør, omfatter gjenvinningsbadet 3 som befinner seg under transportøren og derfor også under stablene av plater 10, og omfatter fordelings- eller overrislingsbadet 2 for stablene av plater som bærer produktene, med en vandig oppløsning 25. With particular reference to Figure 2, the installation for showering the products 28, placed on the plates 10 which are stacked and arranged on the part 8 of the partially shown conveyor, comprises the recycling bath 3 which is located under the conveyor and therefore also under the stacks of plates 10, and comprises the distribution or sprinkling bath 2 for the stacks of plates carrying the products, with an aqueous solution 25.

Fordelingsbadet 2 er utstyrt med en bunn 26 i hvilken det er tilveiebragt et antall munninger eller perforeringer 27 som tillater en homogen strømning ved hjelp av tyngdekraften av den vandige oppløsning 25, avgitt til badet 2 via en fordelingsrørledning 12. The distribution bath 2 is equipped with a bottom 26 in which a number of mouths or perforations 27 are provided which allow a homogeneous flow by means of gravity of the aqueous solution 25, delivered to the bath 2 via a distribution pipeline 12.

Efter overrisling over produktene og bæreplatene for produktene beveger oppløsningen 25 seg i en vertikalt fallende bevegelse og oppløsningen 25 gjenvinnes til slutt i opp-samlingsbadet 3 som eventuelt er utstyrt med et organ 21, for eksempel en varmeveks-lingsslange som tillater å holde den vandige oppløsning ved en temperatur, for eksempel nær 10°C. After sprinkling over the products and the support plates for the products, the solution 25 moves in a vertically falling motion and the solution 25 is finally recovered in the collection bath 3 which is optionally equipped with a device 21, for example a heat exchange hose which allows the aqueous solution to be kept at a temperature, for example close to 10°C.

En avsugningsledning 23 fra gjenvinningsbadet 3, koblet til en sirkulasjonspumpe 20, tillater å suge oppløsning fra badet 3 i pilens 24 retning i rørledningen 22 tilbake til rør-ledningen 12 for fordeling av vandig oppløsning til overrislings- og fordelingsbadet 2. A suction line 23 from the recovery bath 3, connected to a circulation pump 20, allows solution to be sucked from the bath 3 in the direction of the arrow 24 in the pipeline 22 back to the pipeline 12 for distribution of aqueous solution to the sprinkler and distribution bath 2.

Under henvisning til figurene 2 til 5, er produktene 28 som skal behandles, for eksempel fiskefileter, anbragt i leier 38 i form av renner som hver mottar ett eller flere stykker. With reference to Figures 2 to 5, the products 28 to be processed, for example fish fillets, are placed in beds 38 in the form of chutes which each receive one or more pieces.

Under henvisning til figur 3 har leiene 38 for opptak av produktene form av en del av en sylinder med akser parallelt med en akse 31 på tvers av platen 10. With reference to Figure 3, the bearings 38 for receiving the products have the form of part of a cylinder with axes parallel to an axis 31 across the plate 10.

Leiene 38 er tildannet i produktbæreren 37, for eksempel en gitter eller et nett 39. The bearings 38 are formed in the product carrier 37, for example a grid or a net 39.

Denne bølgede bærer 37-39 er utstyrt med et antall munninger 40 som tillater strømning av vandig oppløsning gjennom bæreren 37 og derav gjennom platene 10. This corrugated carrier 37-39 is equipped with a number of orifices 40 which allow the flow of aqueous solution through the carrier 37 and hence through the plates 10.

Hver ondulering av bæreren 10 omfatter et hult parti 45 som utgjør leiene 38 hvorved to suksessive hule partier 45 er forbundet med et hevet parti 46 som særlig vist i figurene 4 Each undulation of the carrier 10 comprises a hollow part 45 which constitutes the bearings 38 whereby two successive hollow parts 45 are connected by a raised part 46 as particularly shown in the figures 4

og 5. and 5.

Platen 10 omfatter i tillegg til den bølgede, perforerte bærer 37, strebere 32 som forløper parallelt med lengdeaksen 30 og som forbinder enderammene 33 med i det vesentlige rektangulær form, hver ramme 33 består av en øvre horisontal travers 34 som er parallell med aksen 31 og en nedre horisontal travers 35 og traversene 34 og 35 er forbundet med vertikale forbindelsesarmer 36. The plate 10 comprises, in addition to the corrugated, perforated carrier 37, struts 32 which run parallel to the longitudinal axis 30 and which connect the end frames 33 with an essentially rectangular shape, each frame 33 consisting of an upper horizontal traverse 34 which is parallel to the axis 31 and a lower horizontal traverse 35 and the traverses 34 and 35 are connected by vertical connecting arms 36.

Som vist særlig i figur 4, er hver av de nedre traverser 35 av rammene 33 i den nedre del utstyrt med en bøyle 41, ment for samarbeide med (det vil si hvile på) den øvre travers 34 av platen 10 (vist i stiplet strek i figur 4) anbragt på den angjeldende plate, for å lette posisjonering og holding av stablede plater på hverandre under tildanning av stabler 9 av plater anbragt på transportøren. As shown in particular in figure 4, each of the lower traverses 35 of the frames 33 in the lower part is equipped with a hoop 41, intended to cooperate with (that is to rest on) the upper traverse 34 of the plate 10 (shown in dashed line in Figure 4) placed on the plate in question, to facilitate positioning and holding of stacked plates on top of each other while forming stacks 9 of plates placed on the conveyor.

Under henvisning særlig til figur 4, er høyden 42 av platen fortrinnsvis lik eller mindre enn ca. 10 cm, høyden 44 av onduleringene som er tildannet i bæreren 37 er mindre enn høyden 42 av platene og onduleringene 38 som er tildannet i bæreren 37 er fortrinnsvis identiske og har en konstant skrittavstand 43 som er større enn høyden 44 av onduleringene. With particular reference to Figure 4, the height 42 of the plate is preferably equal to or less than approx. 10 cm, the height 44 of the corrugations formed in the carrier 37 is less than the height 42 of the plates and the corrugations 38 formed in the carrier 37 are preferably identical and have a constant step distance 43 which is greater than the height 44 of the corrugations.

Under henvisning til særlig til figur 5, ser man at de innfallende dråper 56 (som, tatt i betraktning den vesentlige overrislingsmengde, danner en oppløsningshinne) faller ved hjelp av tyngdekraften mot platen med produktet 28 som skal behandles, liggende i den hule del 45 av en ondulering og væsken kan spre seg på homogen måte over den øvre flate 54 av produktet 28 og danne en oppløsningsfilm som dekker produktet hvor de innfallende dråper 56 så renner over den øvre flate 48 av veggen 47 av bæreren 37 og danner dråper 50 (eller en oppløsningsfilm) som så kommer i kontakt med den undre flate 55 av produktet som hviler i rennen eller onduleringen 45 og derved favoriserer behandling av dette produktet på den nedre flate, man oppnår også en kontinuerlig opp-løsningsfilm 99 rundt hele produktet 28. Referring in particular to figure 5, it is seen that the incident drops 56 (which, taking into account the substantial amount of oversprinkling, form a dissolution membrane) fall by means of gravity towards the plate with the product 28 to be treated, lying in the hollow part 45 of an undulation and the liquid can spread homogeneously over the upper surface 54 of the product 28 and form a dissolution film covering the product where the incident droplets 56 then flow over the upper surface 48 of the wall 47 of the carrier 37 and form droplets 50 (or a dissolution film) which then comes into contact with the lower surface 55 of the product resting in the channel or corrugation 45 and thereby favors treatment of this product on the lower surface, a continuous dissolution film 99 around the entire product 28 is also obtained.

Dråpene 50 som danner en film renner likeledes i retning av pilen 51 på den nedre flate 49 av veggen 47 efter passasje gjennom denne via munningene 40 og danner i den sen-trale nedre del av den hule del 45 en vandig oppløsningsfilm 52 som efter en viss akku-mulering danner en strøm av dråper 53 som faller og risler mot produktet som befinner seg på den plate anordnet umiddelbart under, i en hult del av en ondulering som er i vertikal linje med den som er vist i figur 5, noe som likeledes favoriserer en homogen The drops 50 which form a film also flow in the direction of the arrow 51 on the lower surface 49 of the wall 47 after passing through this via the mouths 40 and form in the central lower part of the hollow part 45 an aqueous solution film 52 which after a certain accumulation forms a stream of droplets 53 which fall and trickle towards the product located on the plate arranged immediately below, in a hollow part of an undulation which is in vertical line with that shown in Figure 5, which likewise favors a homogeneous

behandling av produktene i stabelen. processing of the products in the stack.

Oppfinnelsen skal illustreres ved de følgende eksempler. The invention shall be illustrated by the following examples.

Eksempel 1: Example 1:

Blåfisk med en blandet salt/glukosesirup-behandlingsblanding Bluefish with a mixed salt/glucose syrup treatment mixture

Initialegenskaper hos produktet: Initial characteristics of the product:

sildefileter uten hud fra frosne blokker, tint i 12 timer ved 10°C. skinless herring fillets from frozen blocks, thawed for 12 hours at 10°C.

•Vekt ca. 30 g •Weight approx. 30 g

•Initialfettmengde: 8-16% •Initial fat amount: 8-16%

•Initialmengde vann: 64-72% •Initial amount of water: 64-72%

Behandlingsbetingelser: Processing conditions:

•Behandlingsoppløsningstemperatur (vandig behandlingsopp løsning): 10°C •Treatment solution temperature (aqueous treatment solution): 10°C

•Dusjingsvarighet: 2 timer •Shower duration: 2 hours

•Konsentrasjon av salt i oppløsningen: 350 g/l vann •Concentration of salt in the solution: 350 g/l water

•Konsentrasjon av glukosesirup (DE21) i behandlingsoppløsningen: 500 g/l vann •Concentration of glucose syrup (DE21) in the treatment solution: 500 g/l water

•Størrelse av åpningene i gitteret i platene: 1 cm •Size of the openings in the grid in the plates: 1 cm

•Lengde (skritt) av platens onduleringer: 40 mm •Length (step) of the plate's undulations: 40 mm

•Lengde av gitterene (platene): 400 mm •Length of the grids (plates): 400 mm

•Bredde av gitterene (platene): 300 mm -Antall brett: 20 •Width of the grids (boards): 300 mm -Number of boards: 20

•Volum av behandlingsoppløsning: 80 liter •Volume of treatment solution: 80 litres

•Total mengde behandlet sild: 12 kg •Total amount of processed herring: 12 kg

•Mengde behandlingsoppløsning: 1,5 m<3>/time • Amount of treatment solution: 1.5 m<3>/hour

Gjennomsnittskarakteristika for de oppnådde produkter: Average characteristics of the products obtained:

•Mengde vann = 62-63% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of water = 62-63% (g/100 g final product)

•Mengde salt = 5-6% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of salt = 5-6% (g/100 g final product)

Produktene blir derefter dryppet av og skyllet. De kan røkes. En organoleptisk analyse av de således behandlede produkter viser deres kvalitet er sammenlignbar med produkter som er behandlet på klassisk måte (salting med neddypping, tørking i luft og røking). The products are then drained and rinsed. They can be smoked. An organoleptic analysis of the products treated in this way shows that their quality is comparable to products that have been treated in the classical way (salting with immersion, drying in air and smoking).

Eksempel 2: Example 2:

Fet fisk behandlet med en blandet salt/sakkaroseoppløsning Fatty fish treated with a mixed salt/sucrose solution

Initialegenskaper hos produktet: Initial characteristics of the product:

fileter av laks med hud. Laksen slaktes mindre enn 6 dager før og oppbevares i is. salmon fillets with skin. The salmon is slaughtered less than 6 days before and stored in ice.

•Lengde: 46 cm •Length: 46 cm

•Bredde: 16 cm •Width: 16 cm

•Tykkelse: 3 cm •Thickness: 3 cm

•Vekt: ca. 1100 g •Weight: approx. 1100 g

•Initialfettmengde: 17-19% •Initial fat amount: 17-19%

•Initialmengde vann: 61-63% •Initial amount of water: 61-63%

Behandlingsbetingelser: Processing conditions:

•Behandlingsoppløsningstemperatur: 10°C •Treatment solution temperature: 10°C

•Dusjingsvarighet: 9 timer •Shower duration: 9 hours

•Konsentrasjon av salt i oppløsningen: 350 g/I vann •Concentration of salt in the solution: 350 g/I water

•Konsentrasjon av sakkarose i behandlingsoppløsningen: •Concentration of sucrose in the treatment solution:

440 g/l vann 440 g/l water

•Lengde (skritt) av platens onduleringer: 200 mm •Length (step) of the plate's undulations: 200 mm

•Lengde av gitterene (platene): 1000 mm -Bredde av gitterene (platene): •Length of the gratings (plates): 1000 mm -Width of the gratings (plates):

500 mm 500 mm

•Antall brett: 5 •Number of boards: 5

•Volum av behandlingsoppløsning: 50 liter •Volume of treatment solution: 50 litres

•Vekt av laksen: 22 kg •Weight of the salmon: 22 kg

•Mengde behandlingsoppløsning: 3 mVtime •Amount of treatment solution: 3 mVhour

•Mengde vann = 56-58% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of water = 56-58% (g/100 g final product)

•Mengde salt = 2,5-2,7% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of salt = 2.5-2.7% (g/100 g final product)

Produktene blir så dryppet av og skyllet. De kan røkes. Halen kan maskeres. Dusjingen blir således lokalisert til den tykke og fete del av fileten og tillater derved å forbedre homogeniteten av behandlingen. The products are then drained off and rinsed. They can be smoked. The tail can be masked. The showering is thus localized to the thick and fatty part of the fillet and thereby allows to improve the homogeneity of the treatment.

Eksempel 3; Example 3;

Liten blåfisk behandlet med en oppløsning av salt/glukosesirup/eddiksyre Small bluefish treated with a solution of salt/glucose syrup/acetic acid

Initialegenskaper hos produktet: Initial characteristics of the product:

ansjosfileter av sommerfugltypen, med hud. Ansjosen stammer fra dypfryste blokker og er tint i 12 timer ved 10°C før behandling. anchovy fillets of the butterfly type, with skin. The anchovies come from deep-frozen blocks and are thawed for 12 hours at 10°C before processing.

•Lengde: 13 cm •Length: 13 cm

•Bredde: 2,5 cm •Width: 2.5 cm

•Tykkelse: 2 mm •Thickness: 2 mm

•Vekt: ca. 9 g •Weight: approx. 9 g

•Initialfettmengde: 3-8% •Initial fat amount: 3-8%

•Initialmengde vann: 71-76% •Initial amount of water: 71-76%

Behandlingsbetingelser: •Behandlingsoppløsningstemperatur: 10°C Treatment conditions: • Treatment solution temperature: 10°C

•Dusjingsvarighet: 20 minutter •Shower duration: 20 minutes

•Konsentrasjon av eddiksyre i behandlingsoppløsningen: •Concentration of acetic acid in the treatment solution:

60 g/l vann 60 g/l water

•Konsentrasjon av salt i oppløsningen: 123 g/l vann -Konsentrasjon av glukosesirup (DE21) i behandlingsoppløsningen: 100 g/l vann •Concentration of salt in the solution: 123 g/l water -Concentration of glucose syrup (DE21) in the treatment solution: 100 g/l water

•Lengde av onduleringen: 40 mm • Length of the undulation: 40 mm

•Lengde av platen: 400 mm •Length of the plate: 400 mm

•Bredde på platen: 300 mm •Width of the plate: 300 mm

•Antall plater: 20 •Number of plates: 20

•Volum av saltoppløsning: 80 liter •Volume of salt solution: 80 litres

•Ansjosvekt: 5 kg •Anchovy weight: 5 kg

•Mengde saltoppløsning: 1,5 m /time • Amount of salt solution: 1.5 m / hour

Gj ennomsnittskarakteristika for de oppnådde produkter: •Mengde vann = 67-72% (g/100 g sluttprodukt) •Mengde salt = 2,5-2,9% (g/100 g sluttprodukt) •Mengde syre = 0,9-1,1% (g/100 g sluttprodukt) Average characteristics of the products obtained: • Amount of water = 67-72% (g/100 g final product) • Amount of salt = 2.5-2.9% (g/100 g final product) • Amount of acid = 0.9-1 .1% (g/100 g final product)

•pH-verdi =4,45. •pH value =4.45.

Eksempel 4: Example 4:

Liten blåfisk behandlet med en oppløsning salt/glukosesirup/sitronsyre Small bluefish treated with a solution of salt/glucose syrup/citric acid

Jnitialegenskaper hos produktet: Jnitial properties of the product:

sardinfileter med hud. Det dreier seg om et friskt primærprodukt, fisket om natten før behandling og bevart i is. sardine fillets with skin. It is a fresh primary product, fished the night before treatment and preserved in ice.

•Lengde: 15 cm •Length: 15 cm

•Bredde: 2,5 cm •Width: 2.5 cm

•Tykkelse: 3 mm •Thickness: 3 mm

•Vekt: ca. 15 g •Weight: approx. 15 g

•Initialfettmengde: 4-10% •Initial fat amount: 4-10%

•Initialmengde vann: 69-65% •Initial amount of water: 69-65%

Behandlingsbetingelser: Processing conditions:

•Dusjingsvarighet: 60 minutter •Shower duration: 60 minutes

•Konsentrasjon av sitronsyre i saltoppløsningen: •Concentration of citric acid in the salt solution:

60 g/l vann 60 g/l water

•Konsentrasjon av salt i oppløsningen: 123 g/l vann «Konsentrasjon av glukosesirup (DE21) i behandlingsoppløsningen: 100 g/l vann •Concentration of salt in the solution: 123 g/l water «Concentration of glucose syrup (DE21) in the treatment solution: 100 g/l water

•Ondulingslengde: 40 mm •Waving length: 40 mm

•Lengde av platene: 400 mm •Length of the plates: 400 mm

•Bredde av platene: 300 mm •Width of the plates: 300 mm

•Antall plater: 20 •Number of plates: 20

•Totalvekt av behandlet sild: 12 kg •Total weight of treated herring: 12 kg

•Mengde behandlingsoppløsning: 1,5 mVtime •Amount of treatment solution: 1.5 mVhour

•Mengde vann = 67-71% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of water = 67-71% (g/100 g final product)

•Mengde salt = 2,1-2,5% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of salt = 2.1-2.5% (g/100 g final product)

•Mengde syre = 0,9-1,1% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of acid = 0.9-1.1% (g/100 g final product)

•pH-verdi = 4,03 •pH value = 4.03

Eksempel 5: Example 5:

Initialegenskaper hos produktet: Initial characteristics of the product:

sardinfileter med hud. Det dreier seg om friskt primærmateriale, fisket natten før behandling og bevart i is. sardine fillets with skin. It concerns fresh primary material, fished the night before treatment and preserved in ice.

•Lengde: 15 cm •Length: 15 cm

•Bredde: 2,5 cm •Width: 2.5 cm

•Tykkelse: 3 mm •Thickness: 3 mm

•Vekt: ca. 15 g •Weight: approx. 15 g

•Initialfettmengde: 4-10% •Initial fat amount: 4-10%

Initialmengde vann: 69-65% Initial amount of water: 69-65%

Behandlingsbetingelser: Processing conditions:

•Dusjingsvarighet: 70 minutter •Shower duration: 70 minutes

•Konsentrasjon av eddiksyre i oppløsningen: 60 g/l vann •Concentration of acetic acid in the solution: 60 g/l water

•Konsentrasjon av salt i oppløsningen: 123 g/l vann •Concentration of salt in the solution: 123 g/l water

•Konsentrasjon av glukosesirup (DE21) i behandlingsoppløsningen: 100 g/l vann •Concentration of glucose syrup (DE21) in the treatment solution: 100 g/l water

•Ondulingslengde: 40 mm •Waving length: 40 mm

•Lengde av platene: 400 mm •Length of the plates: 400 mm

•Bredde av platene: 300 mm •Width of the plates: 300 mm

•Antall plater: 20 •Number of plates: 20

•Totalvekt av behandlet sild: 12 kg •Total weight of processed herring: 12 kg

•Mengde vann = 61-67% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of water = 61-67% (g/100 g final product)

•Mengde salt = 2,5-3,0% (g/100 g sluttprodukt) •Amount of salt = 2.5-3.0% (g/100 g final product)

•pH-verdi = 4,38 •pH value = 4.38

De oppnådde produkter skiller seg vesentlig fra de klassiske, marinerte produkter. De er mindre sure og mindre dehydratiserte. Behandlingstiden er likeledes vesentlig redusert. Således er "handels"-produktene behandlet et titalls timer, mens de produkter som er vist i eksemplene 3, 4 og 5 nødvendiggjør behandlingsvarigheter på kun under 70 minutter. The products obtained differ significantly from the classic, marinated products. They are less acidic and less dehydrated. The treatment time is also significantly reduced. Thus, the "commercial" products are processed for tens of hours, while the products shown in examples 3, 4 and 5 require processing times of just under 70 minutes.

Claims

1. Process for treating food products of the meat type by bringing the products into contact with an aqueous solution for dehydration or impregnation of the products, where the nutritional products are placed on perforated carriers stacks the carriers, showering the products with the aqueous solution, below the carrier stack collects the aqueous solution that has trickled over the product, placed on the stacked carriers, and recycles the aqueous solution, characterized in that the aqueous solution contains one or more dissolved substances such as sugar and/or salt and/or one or more acids whose concentration is adjusted, and that the perforated carriers comprise a wave-shaped performed structure (37,39) which receives the product and favors a homogeneous product treatment.

2. Method according to claim 1, characterized in that atman uses corrugated boards which placed stacked on a conveyor.

3. Method according to claims 1 and 2, characterized in that: an aqueous solution is used whose concentration of acid is between 20 and 200 g per liter of water,'use an aqueous solution whose concentration of sodium chloride is equal to or greater than more than 50 g of salt per liter of water, uses an aqueous solution whose concentration of sugar or sugar syrup is similar or greater than 50 g of sugar or sugar syrup per liter of water, maintains a volume quantity that is trickled over the surface of the plates in a range from 1 to 50 m<3> per hour and per m<2>, a volume of the aqueous solution circulates in the treatment installation while for the ratio to the weight of food products being processed is equal to or less than 50 liters per kg.

4. Device (1) for treating food products (28) of meat by sprinkling the products with an aqueous solution (25), which comprises a number of perforated and stacked carriers (10), means (2,26, 27) for sprinkling the products onto the carriers, means (3) for collecting the aqueous solution and means (20,22, 23,12) for recycling the aqueous solution, characterized in that the recycling means allow adjusting the concentration of the dissolved substances present in the aqueous solution and that the perforated carriers comprise a wave-shaped perforated structure (37,39) which receives the products and favors their homogeneous treatment.

5. Device according to claim 4, characterized in that it further comprises means (4) for displacing one or more stacks (9) of the carriers.

6. Device according to any one of claims 4 or 5, characterized in that the corrugated support structure (37) for the products comprises a grid or a net (39).

7. Device according to any one of claims 4 to 6, characterized in that the carriers are identical plates which each comprise a net or grid (39) of metal wire and which constitute undulations in the form of parallel channels which form beds suitable for receiving the products.

8. Device according to any one of claims 4 to 7, characterized in that the height (42) of the carriers or plates is equal to or less than 10 cm and preferably the height is such that the ratio to the height (44) of the waves in the part of the plate which constitutes a carrier for the products, is under 3.

9. Device according to any one of claims 4 to 8, characterized in that the carriers or plates comprise a metallic carrier skeleton (32, 33) in square or rectangular shape.

10. Device according to any one of claims 4 to 9, characterized in that it comprises a linear conveyor (4), a distribution container (2) for aqueous solution which extends over a significant part of the length of the conveyor, a recycling container (3) which extends below the conveyor over a substantial part of its length, and where the ratio between the length (60) of the conveyor and the length (61) of the plates is preferably equal to or greater than 3, to allow processing and sprinkling of several stacks (9) of plates (10), the distribution container (2) possibly being divided into rooms and/or partially masked to allow influence on each room in the container, for example to achieve different amounts of solution for sprinkling.