NO155321B - Elektrisk ovn til kontinuerlig steking av et matvareprodukt. - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelse angår en elektrisk ovn til kontinuerlig steking av matvareprodukter i stekeformer, omfattende en konstruksjon som danner et stekekammer, oppvarmingsorganer i stekekammeret, en kontinuerlig drevet transportør til etter tur å føre en rekke stekeformer gjennom stekekam-

meret, idet forenden av stekekammeret er tilgjengelig fra yttersiden av ovnen gjennom en frontåpning som tillater ad-

komst til transportøren for innlegging og uttagning av stekeformene, og transportøren omfatter et horisontalt,

endeløst transportorgan som er forsynt med en rekke medbrin-

gere og har drivhjul og vendehjul med vertikale rotasjons-

akser, og strekker seg i stekekammerets lengderetning og avgrenser to ved siden av hinannen liggende områder som begge er tilgjengelige fra yttersiden av ovnen gjennom frontåpningen.

For at der i ovner av den ovenfor nevnte art skal kunne oppnås en kontinuerlig produksjon av pizzaer med en kvalitet og en aroma som er sammenlignbar med pizzaer av vanlig type,

samt et egnet og nøyaktig valg av de innbyrdes avhengige ver-

dier for temperatur og fuktighet i ovnen og den tid som hver pizza tilbringer i ovnen, er det nødvendig å kunne innstille disse verdier i henhold til vekten og dimensjonene av hver pizza som skal stekes, og arten av de bestanddeler som benyt-

tes ved fremstillingen.

De elektriske ovner som til nå har vært anvendt til det forannevnte formål, er generelt av den rettlinjete tunneltype som, skjønt den benyttes i utstrakt grad, lider av anerkjente ulemper av både teknisk og økonomisk art. En første og meget åpenbar ulempe ligger i de relativt store dimensjoner selv om der for eksempel bare kreves lave eller middels store pro-duksjonsmengder, samt den plass som må være tilgjengelig for lett adgang til de motsatte ender av ovnen for på en praktisk og effektiv måte å gjennomføre en innføring og en utlevering av pizzaene. En annen ikke ubetydelig ulempe ved denne type ovner er at det er relativt vanskelig å beherske temperaturen og fuktigheten tilstrekkelig nøyaktig med mindre man har adgang til å benytte kostbare måle- og reguleringsinnretninger for

disse størrelser. Enda en ulempe skyldes de nødvendigvis store dimensjoner av stekerommet, for hvis jevne oppvarming til den ønskede og på forhånd fastlagte arbeidstemperatur et ikke

ubetydelig kraftforbruk er nødvendig.

Hovedhensikten med den foreliggende oppfinnelse er å skaffe en elektrisk ovn som er egnet til kontinuerlig fremstil-ling av pizzaer i stekeformer, og som har konstruktive og funksjonelle egenskaper som klart overvinner de ulemper som er nevnt ovenfor i forbindelse med kjente utførelser.

Denne og andre hensikter som vil fremgå av den etterføl-gende beskrivelse, oppnås ved en ovn som er karakterisert ved at ovnen innbefatter en horisontal glidebane omfattende minst to på avstand fra hinannen stående skinner som strekker seg på langs gjennom de to områder av stekekammeret under transportørens medbringere, at hver stekeform har en bunn som er direkte utsatt for varme som frembringes av oppvarmingsorgan-ene i stekekammeret, og kan gli langs glidebanen, og at glidebanen rager utenfor stekekammeret gjennom frontåpningen for lett innlegging og uttagning av stekeformene i resp. fra ovnen, idet glidebanen har et første endeparti som danner et horisontalt innleggingsparti som stekeformene legges ned på for deretter å gripes av transportøren for transport gjennom stekekammeret, og et annet endeparti som skråner nedover fra den horisontale glidebane og danner et utleveringsparti til å frigjøre stekeformene fra transportøren.

I henhold til et ytterligere trekk ved oppfinnelsen skal hver medbringer ha en buet form som er konkav i transportørens bevegelsesretning, og være innrettet til å komme i inngrep med yttersiden av en sirkulær form.

Ytterligere trekk og fordeler ved oppfinnelsen vil fremgå nærmere av den etterfølgende beskrivelse av et utførelseseksem-pel på en ovn til steking av pizzaer i former i henhold til oppfinnelsen. Det ikke-begrensende utførelseseksempel vil bli beskrevet under henvisning til tegningen. Fig. 1 viser i perspektiv og delvis i snitt stekekammeret av en elektrisk ovn i henhold til oppfinnelsen. Fig. 2 og 3 viser skjematisk i større målestokk og delvis i snitt visse konstruksjonsdetaljer av stekekammeret på fig. 1. Fig. 4 er et perspektivisk skjematisk riss av en ovn ifølge oppfinnelsen sett fra baksiden. Fig. 5 er et perspektivriss i større målestokk av en detalj av ovnen ifølge oppfinnelsen. Fig. 6 og 7 viser en variant av de konstruksjonsdetaljer

av ovnen ifølge oppfinnelsen som er vist på fig. 2 og 3.

En elektrisk ovn i henhold til oppfinnelsen, f.eks. en ovn

av vanlig kammertype (ikke vist), er forsynt med en stekeenhet som er generelt betegnet med 1 og består hovedsakelig av en parallell-epipedisk konstruksjon omfattende en kasselignende bunn 2, et like-ledes kasselignende deksel 3, langsgående sidevegger 4 og 5 og en endevegg 6. Alle disse enheter er forbundet og forsterket ved vanlige midler og metoder som ikke er vist. Konstruksjonen avgrenser et stekekammer 7 som er tilgjengelig fra yttersiden av konstruksjonen og ovnen gjennom en eneste frontåpning 8 med på forhånd fastlagte dimensjoner. En transportør av typen med horisontale medbringere er generelt betegnet med 9 og er anbragt i stekekammeret 7, idet den strekker seg i dettes lengderetning sentralt i ovnen. Medbringertransportøren 9 avgrenser i stekekammeret 7 to ved siden av hinannen liggende områder 7a og 7b som begge er tilgjengelige fra yttersiden av ovnen bare gjennom frontåpningen 8.

Transportøren 9 består spesielt av en kjede 10 som er opplagret på og drives av to med tenner forsynte kjedehjul 11 og 12 hvis akser er vertikale. Tannhjulet 11 som utgjør drivhjulet og er fastkilt på en vertikal aksel lia som drives av f.eks. en elektrisk motor (ikke vist), er satt inn i enheten 1 nær frontåpningen 8 og nær innerveggen 2a av kassebunnen 2. Drivhjulet 11 og dets aksel lia er med fordel tilgjengelige fra yttersiden av enheten 1 og kan f.eks. ligge utenfor denne, samtidig som den øvre ende av akselen lia har et polygonalt hulrom 11b som er innrettet til å motta en sveiv 111 (fig. 2). Ved hjelp av denne sveiv 111 er det mulig for hånd å be-vege medbringertransportøren 9 for å tillate utlevering av pizzaer fra stekekammeret 7 i tilfellet av svikt i elektromotoren eller svikt i strømtilførselen.

Det annet tannhjul 12, som er et vendehjul, er løst opplagret på en ta<p>p 12a nær endeveggen 6 av stekekammeret 7 på fastlagt avstand fra endeveggen.

Det skal bemerkes at kjeden 10 holdes stram ved hjelp av

en egnet innretning som ikke er vist, for tilpasning til utvid-elser som følge av de termiske bevegelser av stekekammeret og kom-pensasjon av eventuelle klaringer som følge av f.eks. slitasje.

13 betegner generelt et kasseformet beskyttelseshus for kjeden 10 med en øvre vegg 13a (fig. 2 og 3) som har en langsgående sammen-hengende spalte 14. Kjeden 10 er slik dimensjonert og anordnet i huset 13 at dens øvre ledd 10a vil ligge utenfor, parallelt med og på kort avstand fra den øvre vegg 13a av huset 13. 15 betegner en rekke omvendt L-formede braketter som er festet til kjeden 10 med jevne avstander. Hver brakett 15 har nærmere bestemt en øvre arm 15a som på vanlig måte er festet til et ledd 10a i kjeden 10, mens en annen arm 15b strekker seg på utsiden av og parallelt med den vertikale vegg av huset 13. Til den nedre frie ende av den vertikale arm 15b er der festet en utragende medbringer 16 som er konkav og nærmere bestemt ca. halvsirkelformet. Den konkave side av medbringeren vender i bevegelsesretningen for kjeden 10. Når der anvendes sirkulære bakeformer 17, har hver medbringer 16 halvsirkelform med en diameter som omtrent svarer til ytterdiameteren av de stekeformer 17 som medbringerne skal komme til anlegg mot. 19 og 20 betegner to flattjern som bæres av bunnen 2 og rager opp fra veggen 2a av bunnen. Jernene 19 og 20 er parallelle og står på en på forhånd fastlagt avstand fra hinannen. De strekker seg inn i områdene 7a, 7b av stekekammeret 7 parallelt med løpene av kjeden 10 og under medbringerne 16 og er i nærheten av bakveggen 16 av stekekammeret 7 forbundet ved halvsirkelformede partier 19a resp. 20a. Jernene 19, 20 utgjør en glidebane som bærer stekeformene 17 under føring av disse inne i stekekammeret 7.

Ved de motsatte ender av glidebanen har jernene 19 og 20 partier 19b, 20b resp. 19c, 20c som strekker seg utenfor stekekammeret 7 gjennom dennes frontåpning 8. Nærmere bestemt er partiene 19b og 20b buede med et krumningssentrum som ligger i omdreinings-aksen for drivhjulet 11 og skaffer en bære- og innførings flate for stekeformene 17 som inneholder pizzaer som skal stekes.

Partiene 19c og 20c skråner utover og nedover med en på forhånd fastlagt helning og utgjør hovedsakelig en fallrenne for utlevering av de sirkulære stekeformer med stekte pizzaer 18 fra stekekammeret 7.

Skråstillingen er slik valgt at en stekeform 17, når den skyves frem av sin medbringer 16 og kommer inn på glidebanepartiet 19c, 20c, vil begynne å frigjøre seg fra medbringeren og være helt fri av denne før medbringeren begynner sin buede bane utenfor stekekammeret 7 under fremtrekking av kjeden 10. Ved slutten av denne bane vil så-ledes den frigjorte medbringer 16 komme i inngrep med en ny stekeform 17 som allerede er anbragt på innføringsstedet (19b, 20b),

og som blir skjøvet forover inn i stekekammeret 7.

Varmekilden for stekekammeret består av to sett av like mange rørformede strålevarmeelementer som alle er betegnet med 21. Disse elementer er anordnet i lengderetningen og er opplagret uavhengig av hverandre både i den kasseformede bunn 2 og i det kasseformede deksel 3, hvor de bæres uttagbart av et tilsvarende antall U-bolter som ikke er vist, da de er av konvensjonell utførelse. Som spesielt vist på fig. 5, består hvert av strålevarmeelementene 21 av et varme-element 26 som er innleiret i en rekke keramiske kjerner 27 som i sin tur er innleiret og fastholdt i et rør av rustfritt stål 28

som fullstendig inneslutter varmeelementene over det parti som strekker seg gjennom stekekammeret 7. Hvert av de rørformede strålevarmeelementer 21 kan fjernes fra stekekammeret 7 og påny settes inn i dette fra baksiden av ovnen ifølge oppfinnelsen (se fig. 4) , slik at en eventuell utskiftning ikke krever noen demontering av ovnen slik det hittil har vært nødvendig.

På fig. 1 er der ved 23 skjematisk vist en horisontal bånd-transportør som ligger nær den nedre frie ende av utleveringsglide-banen 19c, 20c og med fordel kan benyttes til å føre de stekte pizzaer 18 som kommer ut av ovnen, til en samlestasjon som ikke er vist. I den utførelsesform som er vist på fig. 6 og 7, er medbringertrans-portøren 9 forsynt med en rekke rette medbringere 24, samtidig som der på veggen 2a av den kasseformede bunn 2 er fastgjort vinkeljern 25 som strekker seg ved siden av og parallelt med glidebanen 19, 20 for stekeformene 17. Den vertikale flens 25a av vinkeljernet utgjør en sideføring som er innrettet til å holde formene 17 på glidebanen under føringen av formene gjennom stekeovnen 7.

De fordeler som oppnås med en elektrisk ovn i henhold til oppfinnelsen, kan oppsummeres som følger: 1. Stekekammeret 7 er tilgjengelig fra bare den ene side av ovnen gjennom en eneste frontåpning 8. Dette begrenser kravene til tilgjengelig plass for installasjonen og begrenser den bevegelse som er nødvendig for innføring og utlevering av pizzaer i stekeformer. Videre har operatøren en mulighet for å overvåke og innstille de beste parametre for perfekt steking av produktet (temperatur, trans - portørhastighet). Ovnen kan betjenes av bare en operatør. Både inn-føringen og utleveringen kan automatiseres på enkel måte med resul-terende reduksjon i driftskostnader. Manuell bevegelse av medbringer-transportøren kan utføres for å tillate utlevering av pizzaer som er ført inn i stekekammeret, hvis kraftforsyningen skulle svikte eller drivmotoren for transportøren skulle gå i stykker. 2. Bruken av rørformede strålevarmeelementer som kan settes inn eller tas ut uavhengig av hverandre fra baksiden av ovnen, reduserer driftsstansen ved eventuell svikt, idet reparasjon og utskiftning av strålevarmeelementene kan utføres raskt og enkelt. Videre er det mulig å oppnå en fullstendig elektrisk isolasjon av strålevarmeelementene fra metallveggene i stekekammeret, selv under de streng-este driftsbetingelser (høye temperaturer). Endelig blir det mulig å oppnå en fullstendig beskyttelse av hvert strålevarmeelement mot ytre påkjenninger fra f.eks. fuktighet eller damp som foreligger i stekekammeret i tilfellet av hurtige temperaturendringer som følge av rask avkjøling.

3. Medbringertransportøren 9 bestående av kjeden 10 og brakettene

15 med medbringerne 16 eller 24 samt hjulene 11, 12 og opplagrings-elementer for disse kan på vanlig måte utgjøre en separat montert enhet som tillater transportøren å tas ut fra og settes inn i stekekammeret gjennom frontåpningen uten at det er nødvendig å demontere ovnens konstruksjon. Dette medfører meget begrensede avbruddstider for vedlikehold av transportøren. Videre åpnes der muligheter for periodiske overhalinger (forebyggende vedlikehold når ovnen ikke benyttes). 4. Modulkonstruksjon (fig. 4) av ovnen blir mulig som følge av de konstruktive og funksjonsmessige egenskaper av ovnen, idet to eller flere ovner kan settes over hinannen, som antydet på fig. 4. Disse ovner kan være av den ovenfor beskrevne type/ eller en eller begge av ovnene kan ha andre egenskaper. Videre fås der muligheter for oppnåelse av høye produksjonskapasiteter ved ytterligere rasjona-lisering av tilgjengelig plass. Endelig tillater modulkonstruksjonen en forbedring av mulighetene for innføring og utlevering av produktet i former.

Claims (7)

1. Elektrisk ovn til kontinuerlig steking av matvareprodukter i stekeformer, omfattende en konstruksjon som danner et stekekammer (7), oppvarmingsorganer (21) i stekekammeret, en kontinuerlig drevet transportør (9) til etter tur å føre en rekke stekeformer (17) gjennom stekekammeret, idet forenden av stekekammeret er tilgjengelig fra yttersiden av ovnen gjennom en frontåpning (8) som tillater adkomst til transportøren for innlegging og uttagning av stekeformene, og transportøren omfatter et horisontalt, endeløst transportorgan (10) som er forsynt med en rekke medbringere (16;24) og har drivhjul (11) og vendehjul (12) med vertikale rotasjonsakser, og strekker seg i stekekammerets (7) lengderetning og avgrenser to ved siden av hinannen liggende områder (7a,7b) som begge er tilgjengelige fra yttersiden av ovnen gjennom frontåpningen, karakterisert ved at ovnen innbefatter en horisontal glidebane (19,20) omfattende minst to på avstand fra hinannen stående skinner som strekker seg på langs gjennom de to områder (7a,7b) av stekekammeret (7) under transportørens medbringere (16; 24), at hver stekeform (17) har en bunn som er direkte utsatt for varme som frembringes av oppvarmings-organene (21) i stekekammeret (7), og kan gli langs glidebanen, og at glidebanen (19,20) rager utenfor stekekammeret gjennom frontåpningen (8) for lett innLegging og uttagning av stekeformene (17) i resp. fra ovnen, idet glidebanen har et første endeparti som danner et horisontalt innleggingsparti (19b,20b) som stekeformene legges ned på for deretter å gripes av transportøren (9) for transport gjennom stekekammeret, og et annet endeparti som skråner nedover fra den horisontale glidebane og danner et utleveringsparti (19c,20c) til å fri-gjøre stekeformene fra transportøren (9).

2. Elektrisk ovn som angitt i krav 1, karakterisert ved at der i stekekammeret (7) er anordnet organer (25,13) til å holde stekeformene (17) på glidebanen (19,20) under deres bevegelse gjennom stekekammeret .

3. Elektrisk ovn som angitt i krav 2, karakterisert ved at hver stekeform (17) er sirkulær og hver medbringer (16) har en buet form som er konkav i transportørens (9) bevegelsesretning, og er innrettet til å komme i inngrep med yttersiden av en form (17).

4. Elektrisk ovn som angitt i krav 3, karakterisert ved at hver medbringer (16) har en fastlagt, hovedsakelig halvsirkelformet profil med en fastlagt diameter som hovedsakelig svarer til diameteren av de sirkulære stekeformer (17), idet medbringerne samtidig utgjør organene til å holde formene på glidebanen (19,20) under deres bevegelse gjennom stekekammeret (7).

5. Elektrisk ovn som angitt i krav 3, karakterisert ved at det nevnte utleveringsparti (19c,20c) av glidebanen (19,20) skråner som en fallrenne med på forhånd fastlagt skråning utover og nedover fra stekekammeret (7), idet fallrennen tjener til å frigjøre formene (17) fra medbringerne (16).

6. Elektrisk ovn som angitt i krav 2, karakterisert ved at organene til å holde formene (17) på glidebanen (19,20) består av et profilert element (25) som er fast anordnet i stekekammeret (7), og en vertikal kant (13) som strekker seg ved siden av og parallelt med glidebanen (19,20).

7. Elektrisk ovn' som angitt i krav 1, karakterisert ved at medbringerne (16) er forbundet med en kjede (10) som bæres av to kjedehjul (11,12), idet drivhjulet (11) er anordnet i nærheten av frontåpningen (8) av stekekammeret (7).