NO151146B - Anordning ved flytedokk - Google Patents

Description

Anordning for varmholdelse av utporsjonerte varmretter.

Ved anlegg med store sentralkjøkke-ner, såsom for sykehus, som skal levere måltider innenfor et vidstrakt område, har det hittil vært vanlig å la de enkelte varmretter utporsjoneres i mindre kjøkkener i de avdelinger hvor maten skal konsumeres. Dette har mange ulemper; for det før-ste må den i sentralkjøkkenet ferdiglagede mat porsjoneres over i store transportable beholdere som så bringes til de enkelte av-delingskjøkkener, ofte lang vei og i friluft. Særlig om vinteren kan det da bli vanske-lig, for ikke å si umulig, å holde maten til-strekkelig varm. Også under den endelige utporsjonering i avdelingskjøkkenet vil der skje en ytterligere avkjøling av maten. Hvis den ferdiglagede mat under transpor-ten er blitt for sterkt avkjølet, er det da nødvendig å foreta en ny oppvarmning i avdelingskjøkkene som av denne og andre grunner må være fullt utrustet og ha et forholdsvis stort personale for at maten først skal kunne varmes opp og derpå kunne fordeles forholdsvis raskt, mens den en-nå er varm. En annen ulempe består i at dette system også betinger rengjøring, ikke bare av transportbeholderne som er store og ofte tunge og uhåndterlige, men også av utstyret i avdelingskjøkkenet.

Det er kjent å holde mat varm ved at

der over fat eller tallerkner anbringes et deksel som fortrinnsvis har en god varme-reflekterende evne, f. eks. av aluminium. De hittil kjente deksler av denne art er imidlertid ikke istand til å holde maten varm lenge nok.

Oppfinnelsen tar sikte på å eliminere

de ovenfor nevnte ulemper ved å skaffe en

anordning som kan holde utporsjonerte varmretter varme lengere tid og som også har andre fordeler. Dekslet i henhold til oppfinnelsen utmerker seg ved at dekslet er sammensatt av en ytre mantel og to skålformede deler som er forbundet med hver sin av mantelens omkringløpénde kanter og med bunnene rettet mot hinannen for sammen med mantelen å begrense et lukket rom, og således at den nedre skålformede del på- vanlig vis kan bringes til å dekke en matporsjon på en tallerken, og den øvre skålformede del kan danne un-derstøttelse for en ytterligere tallerken. Som følge av den i mellomrommet mellom de to deksler innestengte luft vil der opp-nåes en bedre isolasjon enn ved de vanlige deksler som i alminnelighet ikke er utført for stabllng.

I henhold til et ytterligere trekk ved oppfinnelsen er der i det lukkede rom som er begrenset av mantelen og de to skåler, fortrinnsvis mellom de to skålers bunn, anordnet et varmemagasinerende element, såsom en forholdsvis tykk metallskive eller

-ring.

Disse og andre trekk ved oppfinnelsen vil fremgå av følgende beskrivelse av teg-ningen, hvor fig. 1 viser en stabel av tre tallerkner og fire deksler, hvorav de nedre i snitt, fig. 2 dekslene stablet uten tallerkner, også delvis 1 snitt, fig. 3 et utsnitt av dekslet i aksialsnitt og fig. 4 et deksel i perspektiv og delvis aksialsnitt.

Dekslet ifølge oppfinnelsen består av en mantel 1 som i det viste tilfelle er i det vesentlige hulsylindrisk, og to skåler 5 og 6 som hensiktsmessig har forskjellig dybde og er anbragt med bunnene mot hinannen og forenet med mantelen langs hver sin av dennes omkringløpende kanter ved lodding, sveising eller ved falser 2b henholdsvis 2a, fortrinnsvis med en i falsene innlagt strim-mel eller ring 3 av isolerende materiale. De to skåler 5 og 6 vil sammen med mantelen 1 begrense et lukket, luftfylt rom som vil gi en god varmeisolasjon. For å kunne holde maten varm i lengere tid er der i dette hul-rom innlagt et varmemagasinerende element i form av en metallring eller fortrinnsvis en forholdsvis tykk metallplate 7 som ligger mellom de to skålers 5 og 6 bunner. Dette element vil, etter å være blitt oppvarmet, i lengere tid på kjent måte avgi varme til mellomrommet og skålene ved stråling. Metallplaten 7 fastholdes mellom bunnene ved hjelp av innlagte skiver 8 av varmeisolerende materiale. Disse skiver vil dele det innelukkede rom i tre adskilte rom, av hvilke rommene 9 mellom bunnene og platen 7 fortrinnsvis er utført så lave at luftsirkulasjonen vil bli meget liten og varmeavgivelse fra platen således vil skje langsomt over et forholdsvis langt tidsrom.

For ytterligere å forbedre den varmeisolerende evne har dekslet innvendig parallelt med mantelens 1 sidevegg en refleks-folie 11 som også fastholdes av falsene 2a og 2b.

De to falser 2a og 2b er hensiktsmessig innbyrdes forskutt radialt ved at mantelen 1 under falsen 2b er utformet med en skul-der 4, hvis bredde i radialretningen tilsva-rer tykkelsen av falsen 2a, således at denne kan skyves utenpå falsen 2b og bringes til hvile mot skulderen 4 for stabling av et større antall deksler.

Fig. 1 viser dekslene anvendt sammen med et antall tallerkner som skal holdes varme sammen med de utporsj onerte varmretter. Tallerknene er betegnet med 12 og hviler mot oversiden av en fals 2b. For å kunne anvende høye stabler bestående av avvekslende en tallerken og et deksel, er tallerkens karit 13a eller 13b på undersiden utformet med et spor med samme diameter som falsens 2b diameter. Ved utførelsen 13a av tallerkens kanter er dens overside i det vesentlige horisontal eller svakt ut-hulet for å danne støtte for det overliggen-de deksels fals 2a. Fortrinnsvis utføres kan-ten imidlertid som vist ved 13b, nemlig med en omkringløpende fordypning både på over- og på undersiden.

De to skåler 5 og 6 har fortrinnsvis forskjellig dybde, således at den ene kan an-vendes som en flat og den annen som en dyp tallerken, f. eks. ved camping eller til militært bruk i felten. Også i dette tilfelle kan dekslene stables, som f. eks. vist på fig. 2. Her er de grunnere skåler 5 rettet oppad for å kunne oppta faste spiser, såsom kjøtt, fisk og grønnsaker. HvTs hele stabelen vendes, vil de dype skåler 6 komme øverst og kan oppta flytende matvarer, f. eks. suppe.

Den dype skål 6 er hensiktsmessig også utformet med en innenfor mantelens 1 fals 2a forløpende avsats 10 som kommer til anvendelse i det tilfelle at tallerkenen 12 har en sådan diameter at den faller innenfor falsens 2b indre begrensningsflate og det av denne grunn er unødvendig å gi tallerkenkanten en spesiell utformning. Samtidig unngås varmeutstråling fra tallerkens ytre kantpartier som i henhold til fig. 1 stikker utenfor stabelen. Avsatsens 10 indre kant er ennvidere således utformet at den vil tjene som dryppkant for kondens.

Anordningen ifølge oppfinnelsen skaf-fer et middel til å holde utporsjonerte retter varme i så lang tid at rettene, selv ved større sykehus, kantiner o. 1. kan utporsjoneres i god tid før spisetiden og trans-porteres direkte til de steder hvor maten skal inntas, hvorved den innledningsvis nevnte utporsjonering i avdelingskjøkke-ner unngås helt.

Dekslene i henhold til oppfinnelsen anbringes etter anvendelse og rengjøring i varmeskap for oppmagasinering av varme i det varmemagasinerende element og ut-tas fra varmeskapet når de skal anbringes over de respektive tallerkner med utpor-sjonert mat. For å gjøre hele arbeidet mere rasjonelt er disse varmeskap hensiktsmessig anordnet på vogner som kjøres frem til utporsj oneringsdisken. Anordningene til varmholdelse av maten og tallerknene med den utporsjonerte mat anbringes så stablet avvekslende direkte i oppvarmede trans-port vogner og kjøres i disse frem til kon-sumeringsstedene utén å måtte passere gjennom et avdelingskjøkken eller lignende rom, idet vognene kjøres gjennom korri-dorene og det nødvendige antall porsjoner settes over på brett og bæres inn i de enkelte rom.

Ovenfor er det forutsatt at det er varmretter som skal holdes varme til de skal konsumeres. Det er imidlertid klart at virkningen vil bli den samme hvis det drei-er seg om kolde retter som skal holdes kolde, såsom spiseis, i hvilket tilfelle anordningen avkjøles i et kjøleskap eller i en fryseboks før den anbringes over den på en tallerken utporsjonerte spiseis.

Ved anvendelse i kantiner blir de varme eller kalde retter fortrinnsvis utporsj o-nert på forhånd og anbragt i stabler med

mellomliggende anordninger for varmholdelse henholdsvis koldholdelse av rettene.

Disse stabler anbringes så i faste skap i

eller ved siden av fordelingsdisken. Ekspe-disjonen vil derved kunne foregå vesentlig

hurtigere enn om matvarene skal utporsjoneres fra en varmdisk (kalddisk) etter

hvert som de avhentes av konsumentene.

Claims (6)

1. Anordning for å holde utporsjonerte

varmretter varme, omfattende et deksel som anbringes over en tallerken, karakterisert ved at dekslet er sammensatt av en ytre mantel (1) og to skålformede deler (5, 6) som er forbundet med hver sin av mantelens (1) omkringløpende kanter ved falser (2a, 2b) og med bunnene rettet mot hinannen for sammen med mantelen å begrense et lukket rom, og således at den nedre skålformede del (6) på vanlig vis kan bringes til å dekke en matporsjon på en tallerken, og den øvre skålformede del (5) kan danne understøttelse for en ytterligere tallerken.

2. Anordning i henhold til påstand 1, karakterisert ved at mantelen (1) er stumpkonisk eller utformet med en om- kringløpende avtrapning, således at anordningene kan stables.

3. Anordning i henhold til påstand 1, karakterisert ved at der i det lukkede rom, fortrinnsvis mellom de to skålformede delers (5,6) bunner, er anordnet et varmemagasinerende element, såsom en forholdsvis tykk metallskive (7) eller -ring.

4. Anordning i henhold til påstand 1, karakterisert ved at de to skålformede deler (5, 6) er utformet med forskjellig dybde for å kunne tjene direkte som flat henholdsvis dyp tallerken.

5. Anordning i henhold til påstand 4, karakterisert ved at den dype skålformede del (6) er utformet med en innenfor mantelens (1) fals (2a) forløpen-de avsats (10).

6. Anordning i henhold til en eller flere av de foregående påstander, karakterisert ved at en omkringløpende refleks-folie (11) er innlagt i mellomrommet mellom de skålformede deler (5, 6) og mantelen (1) parallelt med mantelen (1) og festet ved sine ender til falsene (2a, 2b).